Browar Scub's

[inz_specjalista]

Witam,

Nadszedł czas abym i ja prowadził swoje zapiski. Mieszkam w Zabrzu, warzyć zacząłem w sierpniu 2014. Zapraszam do lektury. Z góry dziękuje za krytykę, sugestię, za komentarze.

 

#15 "Dunkelweizen" - 27.02.2016r.

 

SKŁAD:

- pszeniczny Strzegom - 750 [g]

- pszeniczny ciemny Weyermann - 750 [g]

- monachijski typ II Strzegom - 500 [g]

- czekoladowy jasny Strzegom - 200 [g]

- Marynka 8,0 % - 7 [g]

- FM41 Gwoździe i banany - starter 0,5 [l]

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu 7,7 [l]

- 62 [C] - 45'

- 72 [C] - 15'

dodałem słód czekoladowy jasny Strzegom, podgrzałem do

- 76 [C]

 

WYSŁADZANIE:

6,3 [l]

 

GOTOWANIE:

70'

60' Marynka - 7 [g]

 

WYSZŁO:

10 l o parametrach: 11,5 BLG, 17,3 IBU, 20,4 EBC

 

FERMENTACJA:

Schłodziłem brzeczkę do 12 [C], zadałem drożdże do tak chłodnego środowiska w celu wywołania szoku (nadprodukcja octanu izoamylu). Napowietrzałem brzeczkę poprzez przelewanie z wysokości oraz późniejsze około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temperaturze 19 [C]. Samoistne podnoszenie temperatury. Pierwszy dzień fermentacji 21 [C]. Reszta dni fermentacja w temperaturze 21 [C]. Pomiar 08.03.2016r. (po 10 dniach) wyszło 3,5 BLG. Pomiar 11.03.2016r. (po 13 dniach) wyszło 3,5 BLG.

 

ZAŁOŻENIA:

Odszedłem trochę od stylu z zamiarem otrzymania w aromacie czekolady i bananów. Pominąłem przerwę ferulikow - chęć zredukowania aromatu goździków, sprawdzenia jaki wpływ ma jej pominięcie na piwo.

 

BUTELKOWANIE:

11.03.2016r. Użyto 85 [g] cukru. Refermentacja w temperaturze 21 [C].

 

UWAGI:

Problemy z filtracja. Zasyp pszenicznych około 70%. Zmuszony byłem do ponownego podgrzania zacieru.

Nie udało się uzyskać zakładanego efektu. W przyszłości spróbować na innym szczepie drożdży, w niższych temperaturach fermentacji, dołożyć starań do wolniejszej zmiany temperatury pomiędzy zadaniem a rozpoczęciem fermentacji.

Edytowane 27 Maja 2016 przez inz_specjalista

[inz_specjalista]

#16 Weizen - 12.03.2016r.

 

SKŁAD:

- pszeniczny Strzegom - 1500 [g]

- pilzneński Weyermann - 600 [g]

- pale caramalt Fawcett - 150 [g]

- melanoidynowy Weyermann - 50 [g]

- Marynka 8,0 % - 5 [g]

- FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 60 [ml] po Dunkelweizenie rozhulana w 400 [ml] brzeczki

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu 8,0 [l]

- 44 [C] - 15' (tylko pszeniczny jasny)

- 62 [C] - 50'

- 72 [C] - 20'

podgrzałem do

- 76 [C]

 

WYSŁADZANIE:

6 [l]

 

GOTOWANIE:

70'

60' Marynka - 5 [g]

 

WYSZŁO:

10 l o parametrach: 12 BLG, 10,5 IBU, 10,2 EBC

 

FERMENTACJA:

Schłodziłem brzeczkę do 17 [C]. Zadałem drożdże. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Fermentor umieściłem w wodzie o temperaturze 11 [C]. Zbicie temperatury by potem powolnie podnosić do 20 [C]. Pierwszy dzień fermentacja w temperaturze 20 [C]. Drugi dzień 21 [C]. Po 7 dniach temperatura spadła do 19 stopni [C] i tak do końca. Pomiar 23.03.2016r. (po 11 dniach) 3BLG. 26.03.2016r. (po 14 dniach) 3BLG. 28.03.2016r. (po 16 dniach) 3BLG.

 

ZAŁOŻENIA:

Uzyskanie poprawnego Weizena w smaku i aromacie. Chęć sprawdzenia efektu po przerwie ferulikowej 15', wykonywałem już kiedyś przerwę 50' i wynik był pozytywny.

 

BUTELKOWANIE:

28.03.2016r. Użyto 85g cukru. Refermentacja w 21 [C].

 

UWAGI:

Edytowane 27 Maja 2016 przez inz_specjalista

[inz_specjalista]

#17 Black Summer Ale - 19.03.2016r.

 

SKŁAD:

- pale ale Weyerman - 900 [g]

- pilzneński Weyermann - 900 [g]

- biscuit Castel Malting - 100 [g]

- pszeniczny ciemny Weyermann - 100 [g]

- carafa special typ II Weyermann - 200 [g]

- Willamette 5,2 % - 15 [g]

- Southern Cross 13,9 % - 30 [g]

- mech irlandzki - 2,5 [g]

- PAY7 Gozdawa - pół paczki zrehydratyzowanej w 50 [ml] wody

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu 7,0 [l]

- 66 [C] - 60'

podgrzałem do

- 76 [C]

 

WYSŁADZANIE:

6,75 [l] w tym:

- Carafa Special typ II 200 [g] ekstrahowana w 5 [l] wody przez 15 godzin

- 1,75 wody z kranu

 

GOTOWANIE:

70'

60' Willamette - 5 [g]

20' Willamette - 10 [g]

15' mech irlandzki - 2,5 [g]

5' Southern Cross - 10 [g]

 

WYSZŁO:

10 l o parametrach: 12 BLG, 22,9 IBU, 68,9 EBC

 

FERMENTACJA:

Schłodziłem brzeczkę do 17 [C]. Zadałem drożdże. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Pierwszy dzień fermentacja w 19 stopniach [C]. Drugi dzień 20,5 [C]. Pomiar 05.04.2016 (po 17 dniach) 3BLG. Pomiar 07.04.2016 (po 19 dniach) 3BLG. Przelano na cichą.

Dnia 17.04.2016 dodano 20 [g] chmielu Southern Cross na zimno. Pomiar 20.04.2016r. 3BLG.

 

ZAŁOŻENIA:

Summer Ale tyle, że o ciemnym kolorze, delikatny aromat i smak Carafy. Sprawdzenie jak na smak piwa wpływa ekstrahowanie słodów ciemnych, w przyszłości porównać z dodaniem na mash out.

 

BUTELKOWANIE:

20.04.2016r. Użyto po 2 [g] cukru na butelkę. Refermentacja w temperaturze 21 [C].

 

UWAGI:

edycja

Edytowane 29 Maja 2016 przez inz_specjalista

[inz_specjalista]

#18 Weizenbock - 29.03.2016r.

 

SKŁAD:

- pszeniczny Strzegom - 750 [g]

- pszeniczny ciemny Weyermann - 1150 [g]

- monachijski typ II Strzegom - 1000 [g]

- special w Weyermann - 330 [g]

- melanoidynowy Weyermann - 100 [g]

- Marynka 8,0 % - 16 [g]

- FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 85 [ml] po Weizenie rozhulana w 400 [ml] brzeczki

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu 11,55 [l]

- 44 [C] - 15' (tylko słody pszeniczny jasny i ciemny)

- 62 [C] - 50'

- 72 [C] - 20'

podgrzałem do

- 76 [C]

 

WYSŁADZANIE:

3,35 [l]

 

GOTOWANIE:

70'

60' Marynka - 16 [g]

 

WYSZŁO:

10,5 l o parametrach: 15 BLG, 31,7 IBU, 49,0 EBC

 

FERMENTACJA:

Schłodziłem brzeczkę do 17 [C]. Zadałem drożdże. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Pierwszy dzień 21 [C], fermentacja bardzo burzliwa, piana na 10 [l] . Pomiar 18.04.2016r (po 20 dniach) 4 BLG. Pomiar 21.04.2016 (po 23 dniach) 4 BLG.

 

ZAŁOŻENIA:

Sprawdzenie słodu Special W od Weyermanna.

 

BUTELKOWANIE:

21.04.2016r. Użyto 85 [g] cukru. Refermentacja w 21 [C].

 

UWAGI:

Przy zacieraniu piękny zapach ciemnych owoców, przede wszystkim śliwka, rodzynki. Zapowiada się obiecująco.

Nie pomierzyłem BLG po gotowaniu, dolałem wody do docelowej ilości warki. Ten błąd plus niska wydajność (prawdopodobnie zbyt szybkie filtrowanie) spowodowały, że piwo wyszło niestylowe. Lekko poniżej widełek ekstrakt początkowy oraz lekko powyżej goryczka. Dorobić się refraktometru by robić pomiary po wysładzaniu, po gotowaniu przed rozcieńczeniem. Z lenistwa omijam te etapy i zakładam bezbłędność moich procesów (mniej więcej zawsze się udawało).

Edytowane 27 Maja 2016 przez inz_specjalista

[inz_specjalista]

#19 Northern English Brown Ale - 27.05.2016r. - receptura z BYO ->https://byo.com/bock/item/1983-northern-english-brown-ale-style-profile<-

 

SKŁAD:

- pale ale Maris Otter - 4000 [g]

- pale chocolate Fawcett - 113 [g]

- pale crystal 90EBC Fawcett - 141 [g]

- special roast Briess - 300 [g]

- victory Briess - 141 [g]

- East Kent Goldings 4,5 % - 40 [g]

- mech irlandzki - 5 [g]

- British Ale M07 Mangrove Jack's - paczka zrehydratyzowana w 100 [ml] wody

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu 14,0 [l]

- 67 [C] - 60'

dodałem słód pale chocolate, podgrzałem do

- 76 [C]

 

WYSŁADZANIE:

12,5 [l]

 

GOTOWANIE:

70'

60' East Kent Goldings - 20 [g]

15' mech irlandzki - 5 [g]

5' East Kent Goldings - 20 [g]

 

WYSZŁO:

23 l o parametrach: 11 BLG

 

FERMENTACJA:

Schłodziłem brzeczkę do 18 [C]. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Zadałem drożdże. Przeniosłem do pomieszczenia o temperaturze 15 [C].

Po 24 [godz] temperatura 17 [C], brak oznak fermentacji.

Drugi dzień po zadaniu drożdży: Popołudnie 17 [C], piana na pół centymetra. Wieczór 17[C], piana bez zmian.

Trzeci dzień: Rano 17 [C], piana na 1 [cm]. Popołudnie 17[C], piana na 1 [cm].

Czwarty dzień: Rano 18 [C], piana 1 [cm]. Wieczór 17,5 [C].

Piąty dzień: Rano 17 [C]. Popołudnie 17 [C].

Szósty, siódmy, ósmy, dziewiąty, dziesiąty dzień: brak pomiarów.

 

ZAŁOŻENIA:

Kolejna batalia z tym stylem, moje własne przepisy dawały zbyt dużo nut czekoladowych. Tym razem zrobiłem według sprawdzonej receptury. Mam nadzieję na zadowalające aromaty orzechowe.

 

BUTELKOWANIE:

edycja

 

UWAGI:

Jakieś jaja przy rozcieńczaniu. Wyszło mi początkowo 17l o BLG 15. Z obliczeń wynika, że należy dodać lekko ponad 6l. Trochę słabo jeśli chodzi o rozmiar rozcieńczania No ale piwo na użytek własny, więc przeboleje jakość. Po dodaniu wody otrzymałem identyczny wynik, postanowiłem wymieszać, kołysałem fermentorem przez 5 minut. Ponowny pomiar dał mi taki sam rezultat. Sprawdzałem ballingometr. Pierwszy raz coś takiego mi się przytrafiło. Zakładam, że przy kraniku nastąpiło jakaś dziwna kulminacją gęstej brzeczki i poprzez dolanie wody tak czy siak otrzymałem zakładany ekstrakt początkowy.

Edytowane 6 Czerwca 2016 przez inz_specjalista

[inz_specjalista]

#20 Single Hop Cascade - 28.07.2017r. - trochę mnie tu nie było

SKŁAD:
- pale ale Bestmalz - 4500 [g]
- Cascade 7,1 % - 50 [g]
- mech irlandzki - 5 [g]
- US WEST COAST M44 Mangrove Jack's - paczka zrehydratyzowana w 100 [ml] wody

ZACIERANIE:
woda do zasypu 13,5 [l]
- 67 [C] - 60'
podgrzałem do
- 76 [C]

WYSŁADZANIE:
13 [l]

GOTOWANIE:
60' Cascade - 20 [g]
30'' Cascade - 10 [g]

15' mech irlandzki - 5 [g]
10' Cascade - 20 [g]

WYSZŁO:
21 l o parametrach: 13 BLG,

FERMENTACJA:
Schłodziłem brzeczkę do 19 [C]. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Zadałem drożdże. Przeniosłem do pomieszczenia o temperaturze 18 [C].
Po 24 [godz] temperatura 19 [C], delikatne oznaki fermentacji.
Drugi dzień 19 [C], fermentacja pełną parą.

ZAŁOŻENIA:
olbrzymie zapasy piw się kończą, czas na nową partię do wypicia ze smakiem

BUTELKOWANIE:
edycja

UWAGI:
edycja