Hefeweizen a chmielenie na zimno.

[tomaszmorela]

Tydzień temu uwarzyłem hefe weizena. Od samego początku zakładałem, że ma to być American Weizen. Pomyślałem o chmieleniu na zimno Amarillo. No i mam takie pytanie. Czy ktoś z forumowiczów kiedykolwiek próbował kiedyś nachmielić na zimno weizena? Lubię eksperymentować, ale powiem szczerze, że tym razem troszkę się boję, bo weizen wyszedł na prawdę fajny i nie wiem czy chmielem nie popsuję wszystkiego. Chmielić czy raczej sobie odpuścić, a ewentualnie jeśli chmielić to jak dużo tego chmielu wrzucić na 22 litry piwa?

[Pindin]

Nie chmiel. Jak dałeś drożdże do piw pszenicznych nic dobrego Ci z tego nie wyjdzie. Uwarz następnym razem z podobnym zasypem, ale np na US-05 i wtedy możesz na zimno chmielić (Chociaż są różne szkoły co do american wheat'a, niektórzy dają tylko więcej na whirpoola nic na zimno). 

Edytowane 6 Czerwca 2016 przez Pindin

[bart3q]

http://www.piwo.org/topic/15746-piwo-pszeniczne-w-stylu-amerykanskim-na-drozdzach-weizenowych/

http://www.piwo.org/topic/18087-american-wheat-na-dro%C5%BCd%C5%BCach-do-hefeweizena/

http://www.piwo.org/topic/9357-weizen-i-chmiele-amerykanskie/

 

zawsze możesz połowę normalnie zabutelkować, a do drugiej połowy nasypać chmielu na zimno.

 

Pindin e tam nie wyjdzie. Ludzie robili takie piwa, nawet na konkursie jakimś była taka kategoria, więc piwo jakieś dobre z tego może wyjść

Edytowane 6 Czerwca 2016 przez bart3q

[Pindin]

 

 

Pindin e tam nie wyjdzie. Ludzie robili takie piwa, nawet na konkursie jakimś była taka kategoria, więc piwo jakieś dobre z tego może wyjść

 

Szczerze - ciężko mi sobie wyobrazić goździki i banany z amarillo  Być może będzie ciekawie, jednak mimo wszystko bym odradzał. Albo jak napisał bart3q połowę nachmiel a resztę nie.  

[kordas]

Jest na forum kilka tematów, gdzie ludzie opisywali swoje eksperymenty z drożdżami pszenicznymi i chmieleniem na zimno.

Jak masz świetnego weizena, to może lepiej odlej sobie część i na niej rób eksperyment, albo zostaw chmielenie na kolejną warkę.

Z chmieleniem pszeniczniaków jest ciężko, jeśli chodzi o dopasowanie dawki, większość osób z którymi rozmawiałem miała problem z tym, że przechmieliły piwo, albo chmiele praktycznie nie były wyczuwalne.

Uzyskanie odpowiedniego balansu może być dość ciężkie.

 

@Pindin

A czemu drożdże weizenowe + chmiel to nic dobrego?

[bart3q]

z postu http://www.piwo.org/topic/9357-weizen-i-chmiele-amerykanskie/?do=findComment&comment=200126

 

 

Cześć!
Widzę, że namawiają Cię do pójścia w kierunku American Wheat. Ja postaram się przeciwnie. Warz na niemieckich drożdżach pszenicznych!
Dlaczego? Dla frajdy płynącej z niekonwencjonalnego eksperymentu, oczywiście!

Jak zapewne wiesz, teoria mówi, że fenole gryzą się z chmielami zawierającymi dużo myrcenu i coś jest na rzeczy. Gryzą się. Otrzymasz piwo... dziwne. Dla jednych będzie smakować, innym pewnie nie. Dla mnie w sumie smakowało.
Amerykańskie chmiele są bardzo agresywne, łatwo dominują piwo. Nuty z chmielenia na aromat (np. 1 min) spokojnie będą wyczuwalne w smaku. Mocno nie mogą być, bo przykryją goździki i banany. Proponowane 20 g powinno być ok, w zależności od świeżości chmielu. Kombinowanie przy zasypie w piwie pszenicznym wg mnie ma niewielki sens. Właśnie fajnie jest, jeżeli pszenicę czuje się w smaku. Pszenica ugładza piwo, sprawia że jest puszyste. Goryczka? - zależy jak głęboko chcesz odfermentować, ale nie szalałbym przy wytrawnych drożdżach. Raczej ciut wyższa niż w klasycznym weizenie.
Ja używałem Hersbuckera na goryczkę, Amarillo do filtracji i Cascade na aromat.
Bierz 3068 i lecisz!
Powodzenia!

PS. Żeby nie było. American Wheat to bardzo fajny, pijalny styl. Warzyłem kilka razy, nawet teraz mam świeży z kranu. Polecam!

Edytowane 6 Czerwca 2016 przez bart3q

[Pindin]

 

 

@Pindin A czemu drożdże weizenowe + chmiel to nic dobrego?

 

Pierwsza myśl jaką miałem na ten temat to mój SH Sybilla. Aromat dawał bananami, białymi owocami, lekko ziemią a w smaku tragedia, ledwo da się pić. Cierpkie, ziemiste i w ogóle be. Poza tym bardzo lubię weizeny - szczególnie latem i nie chciałbym go "psuć". Chmiel zdominuje aromaty drożdżowe, trzeba dać pewnie odpowiednią ilość (nie wiem jaką), żeby balans był dobry. W sumie kto co lubi, ja nie miałem okazji pić chmielonego pszeniczniaka na zimno... Spróbowałbym Może okaże się lepszy - kto wie.? 

[tomaszmorela]

Bez ryzyka nie ma zabawy. Postanowiłem wrzucić jednak 15 g Amarillo. Jak będzie gotowe podzielę się spostrzeżeniami. Teraz boję się tylko, bo w trakcie przelewania na cichą oczywiście musiała mi jakaś parszywa muszka wpaść do piwa. Mam nadzieję, że alkohol poradzi sobie z tą sytuacją.

[dirk gently]

 

Pindin e tam nie wyjdzie. Ludzie robili takie piwa, nawet na konkursie jakimś była taka kategoria, więc piwo jakieś dobre z tego może wyjść

 

Szczerze - ciężko mi sobie wyobrazić goździki i banany z amarillo  Być może będzie ciekawie, jednak mimo wszystko bym odradzał. Albo jak napisał bart3q połowę nachmiel a resztę nie.

 

To kup sobie jeden z wielu American Weizenów dostępnych na rynku. M.in. Wąsosz robi. Słowo klucz: umiar.

[ATP]

Mój Australian Weizen dostał 30g Galaxy na 0'. Wyszło akurat, cytrusy weszły w aromat, ale nie zdominowały weizenowego charakteru. Chmielenie na zimno moim zdaniem nie ma sensu