Browar Burzowy

[masaccio]

Dzień dobry wszystkim!
 

Jestem Mateusz, warzę w Bydgoszczy, mam fatalną pamięć która wymaga bym założył taki temat z własnymi zapiskami dotyczącymi przygód piwowarskich. 

 

Jak się tu znalazłem? Od kilku lat razem z tatą robimy wino z ogródkowego winogrona, były też eksperymenty z cydrami ale z racji tego, że zawsze byłem bardziej "piwny" niż "winny" a w międzyczasie poznałem kilka osób warzących własne piwo, które wkręciły mnie w temat (pzdr Piotrek!) i tak się zaczęło

 

Dotychczas brałem udział w warzeniu 4 piw, ale nie liczę ich jako swoich ze względu na gościnę na sprzęcie u innych piwowarów i typową naukę, którą przy okazji mogłem zdobyć. (Rye IPA i Rauchmarzen w Świebodzinie, Grodziskie i Mild w Stęszewie)

 

Posiadam dość standardowy sprzęt, na który składa się poza stałymi elementami garnek emaliowany 40l, taboret gazowy+butla, chłodnica zanurzeniowa i wąż z oplotu. Warzyć mogę właściwie cały rok ponieważ latem w piwnicy temperatura nie przekracza nigdy 20 st., a w przyszłości mogę wykorzystać również lodówkę.

 

Założenie jest takie by warzyć piwa, które lubię najbardziej, zobaczymy co przyniesie czas i kolejne warki. Swoje zapiski rozpoczynam od piwa, które uwarzyłem miesiąc temu na własnym sprzęcie, mając pełen wpływ na recepturę i cały proces od zakupu składników po butelkowanie

 

Zachęcam do dyskusji zarówno nad recepturami, moim procesem warzenia jak i nad innymi aspektami piwowarstwa.

Mateusz

[masaccio]

Warka #1 Wheat India Pale Ale

 

 

Słody:

• pale ale Wayermann 4 kg,

• pszeniczny jasny Wayermann 3 kg,

• płatki owsiane błyskawiczne 400g

Chmiele:

• Equinox + Columbus podczas warzenia,

• Cascade + Pacifica na zimno.

Zacieranie:

• słody+płatki od początku w 68st przez 60min +wygrzew

Filtracja:

1. do uzyskania 19 l brzeczki,

2. ekstrakt 15°Blg.

Gotowanie: 70 minut

1. Mieszanka Columbus +Equinox po 10gr → 60 min,

2. Mieszanka Columbus +Equinox po 10gr → 40 min,

3. Mieszanka Columbus +Equinox po 10gr → 20 min,

4. Mieszanka Columbus +Equinox po 10gr → 0 min,

Ekstrakt po gotowaniu: 16,5°Blg

 

Fermentacja: Safale US-05

1. burzliwa 5 dni w temp. 19°C, nie zlewałem na cichą tylko zostało w fermentorze łącznie 14dni.

2. Ostatnie 3 dni wrzucony chmiel na zimno (30gr Cascade i 30gr Pacifica), ostatnia doba w lodówce dla lepszej klarowności

3. odfermentowanie do 3,5°Blg.

 

Rozlew do butelek z użyciem 70 g cukru. Wyszło 28 butelek (butelkowanie 26.06).

 

Pierwsze otwarcie 18.07 - jestem bardzo zadowolony, w załączeniu foto gotowego produktu.

 

Za pomoc dziękuję Madzi i Szymonowi!

Edytowane 22 Lipca 2016 przez masaccio

[masaccio]

Warka #2 American Pale Ale

 

 

Słody:

• pale ale Wayermann 5 kg,

• pszeniczny jasny Wayermann 2 kg,

• płatki orkiszowe błyskawiczne 400g

Chmiele:

• Equinox + Columbus podczas warzenia,

Zacieranie:

• słody+płatki od początku w 64-65 st przez 60min żeby było wytrawnie +wygrzew

Filtracja:

1. brzeczka przednia  poleciała 16blg, trochę się zagapiłem bo filtracja przebiegła idealnie i zawróciłem gdy już było 8l

2. wg mierzenia wyszło 24l brzeczki 12,5blg ale mierzyłem za ciepłą brzeczkę i okazało się że musiało być więcej blg bo po gotowaniu dostałem 22l o gęstości 16blg. Powodem całego zamieszania było moje błędne ustawienie wydajności 60% w BeerSmith, okazało się że jest sporo większa bo chciałem przed warzeniem uzyskać 20l o gęstosci 12 blg a wyszło jak wyszło

Gotowanie: 70 minut 

Chmielenie fajnie wyszło w warce #1 wiec nie zmieniałem za dużo poza Ibu, celowałem w 38.

1. Mieszanka 10gr Columbus + 5gr Equinox → 60 min,

2. Mieszanka 5gr Columbus + 5gr Equinox  → 40 min,

3. Mieszanka 5gr Columbus + 5gr Equinox → 20 min,

4. Mieszanka 10gr Columbus + 5 Equinox  → 0 min,

Ekstrakt po gotowaniu: 16°Blg (22l), przy gotowaniu ok 10min przed końcem nastąpił piękny przełom

 

Po chłodzeniu dodałem 4l wody mineralnej by uzyskać do fermentacji brzeczkę o gęstości 13 blg.

 

Fermentacja:  Uwodnione Safale US-05 zadane do brzeczki 19st, ruszyło ostro po 24h

 

Wnioski na przyszłość:

1) 7,5kg słodów + 21l wody mieści się w garnku 40l akurat, ciężko wyobrazić mi sobie warzenie tam piwa z ponad 10kg słodów, tzn. trzeba będzie zmniejszyć ilość gotowego piwa.

2) Nie ma co zaniżać wydajności bo mogłem z tej ilości słodów uzyskać więcej brzeczki.

3) Nic tak nie smakuje przy warzeniu jak piwo z poprzedniego warzenia

Edytowane 26 Lipca 2016 przez masaccio