Red Rye IPA - prośba o sprawdzenie

[clifford_wednesday]

Znalazłem taką oto recepturę na Red Rye IPA:

http://jerrybrewery.pl/red-rye-ipa-receptura-warzenie-browar-gestwa/

 

Zasyp:

• Pale Ale – 5 kg
• żytni – 1 kg
• Special W – 0,35 kg
• CaraPils – 0,3 kg

Chmiel

• Centennial – 100 g
• Amarillo – 50 g
• Cascade – 40 g
• Admiral – 30 g
• Mosaic – 10 g

Drożdże

• Danstar Nottingham (1 saszetka)
  
  
  
  Zacieranie:
  • 68 stopni – 60 minut
  • 75 stopni – mash-out
  Chmielenie:
  • 30 g Admiral – 50 minut
  • 50 g Amarillo – 0 minut
  • 40 g Cascade – 0 minut
  • 10 g Mosaic – 0 minut
  • 100 g Centennial – fermentacja cicha (11 dni)
  Fermentacja:
  • burzliwa – 10 dni
  • cicha – 11 dni
  • leżakowanie – 14 dni (do otwarcia pierwszej butelki)
    
    
    
    
     
   Uwzględniając uwagi samego autora (zacieranie w niższej temp. itd.) receptura wydaje się b. ciekawa, ale zastanawia mnie to chmielenie. Pytania:
  
  
  
  1. Dlaczego Admiral jest na 50' a nie na samym początku?
  
  
  2. Czemu wszystkie pozostałe chmiele wrzucone są dopiero na końcu? W jaki sposób w takim przypadku chmiel może oddać smak i czy zatem nie należałoby przesunąć coś na 15' lub 30'?

[needmorehops]

1.

Licząc w stronę zera to właśnie jest wrzucenie na początku. 50 minut, czyli w 10 minucie 60 minutowego gotowania (ja liczę od przełomu).

Dlaczego tak zrobił? Cytat z jego bloga:

 

 

Chmielenie na goryczkę później, niż na początku gotowania, zdaje egzamin. Udało nam się uzyskać bardzo przyjemny efekt, klasowy, krótki, lecz wyrazisty. W dodatku Admiral to teraz dla mnie numer jeden wśród chmieli goryczkowych (nie mylić z uniwersalnymi)!

Nie wiem, według mnie gdyby wrzucił od razu byłby ten sam efekt + teoretycznie kilka IBU więcej. Może chciał mieć okrągłą liczbę w BeerSmith.

Jeśli wcześniej miał problem z jakością goryczki to problem leży w samym chmielu, fermentacji lub nawet wodzie, nie ma znaczenia czy wrzucił chmiel w 60 czy 50 minucie. Natomiast mogło by mieć gdyby gotował chmiel np 90 minut lub dłużej.

 

2.

Flameout, hopstand, whirlpool - poszperaj w internetach lub nawet tu na forum. Chmielenie na wyłączonym palniku, stosując przerwy w różnych temperaturach daje bardzo dobre efekty.  

Edytowane 28 Lipca 2016 przez needmorehops