Browar Szerocki

[Versaar]

Nastała w końcu chwila w której znalazłem więcej czasu, aby zacząć notować moje piwne poczynania

 

Spis treści warek:

 

2015:

 

#1 - Coopers European Lager + niechmielony ekstrakt Coopers

 

2016:

 

#2 - Lager - 2x ekstrakt niechmielony + marynka + lubelski

#3 - Pszniczne Gozdawa (nie polecam!)

 

Era zacierania

 

#4 Full aroma hops

#5 Milk Stout

#6 Kolsch

#7 Tropico (American Pale Ale SH Mosaic)

#8 Maruda (a'la Desperados)

#9 Hefe-Weizen

#10 American Weizen

#11 Belgian Pale Ale

#12 Saison

#13 Full aroma hops v.2

#14 Owsiany Stout

#15 Full aroma hops v.3

#16 American Wheat

#17 American Pale Ale v.2

#18 Świąteczne

#19 Pils Bohemski

#20 Kolsch v.2

#21 Czeskie Tmave

#22 Altbier

 

2017:

 

#23 American Wheat

#24 Saison v.2

#25 New Zealand Pale Ale (NZPA)

#26 Dubbel

#27 AIPA

#28 Lekkie Żytnie APA (7,5 blg)

#29 APA z ektraktów

#30 Wielozbożowe APA

#31 Polski Pils

#32 Marcowe

#33 Weizen

#34 Nowofalowy lager

#35 Weizen II

#36 Lekkie żytnie APA II

#37 Weizenbock

#38 Polski Pale Ale

#39 Belgijski Pale Ale

#40 Saison

#41 Belgian Blond Ale

#42 Bitter

#43 Russian Imperial Stout

#44 APA z ekstraktów

#45 Coconut Milk Stout

#46 Amerykańska Pszenica

#47 Polski Ale 38l

#48 Weizen

#49 Vermont IPA

#50 Munich Helles

#51 Saison

#52 Lager Wiedeński

#53 Quadrupel

#54 Imperialny Porter Bałtycki

 

2018:

 

#55 Witbier

#56 Lekki Pils

#57 Irish Stout

#58 Pils Bohemski

#59 Coffee Foreign Extra Stout

#60 Żytnie IPA

#61 RIS

#62 Polski Pils

#63 Polski Pale Ale

#64 Weizen

#65 Belgian Pale Ale

#66 Weizen

#67 Saison

#68 Session IPA

#69 Dubbel

#70 West Coast IPA

#71 Galaxy Black IPA

#72 Milkshake Mango IPA

#73 Żytnia APA

#74 Kolsch

#75 Citrus American Wheat

#76 Izabella Ale

#77 Kolsch

 

2019:

 

#78 Munich Helles

#79 American Barleywine

 

Przydatne narzędzia:

 

Kalkulator do nagazowania kega: https://www.brewersfriend.com/keg-carbonation-calculator/

Konwersja PSI do BAR: http://www.asknumbers.com/psi-to-bar.aspx?fb_xd_fragment

Edytowane 16 Lutego 2019 przez Versaar
aktualizacja

[Versaar]

#4 Full Aroma Hops 12°Blg

Data: 2016-01-10
Surowce:

• 4kg słód pilzneński
• Chmiel: Marynka 20g (szyszka), Lubelski 65g (szyszka)
• Drożdże Safale S-04

Zacieranie:

14l wody

•  62°C – 15’
• 72°C – 45’
• 78°C mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 23l brzeczki

Gotowanie: 60'

• 60' – Marynka 20g
• 15' – Lubelski 40g
• 5' – Lubelski 10g

Po gotowaniu 19l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 20°C.
Burzliwa: 9 dni.

Cicha: 7 dni + na ostatnie 3 dni 15g szyszek Lubelskiego.
Blg po gotowaniu: 12°Blg

Blg po fermentacji:3,5°Blg

Refermentacja: 160g cukru na 20l.

Edytowane 9 Sierpnia 2016 przez Versaar

[Versaar]

#5 Milk Stout 14°Blg (z zestawu z homebrewing.pl)

Data: 2016-02-13
Surowce:

• 3,8kg słód pilzneński
• 0,25kg słód karmelowy Caraaroma
• 0,4kg słód czekoladowy ciemny
• 0,5kg laktoza
• Chmiel: Perle 40g
• Drożdże Safale S-04

Zacieranie:

15l wody

• 64°C – 30’
• 72°C – 35’
• wrzucenie słodu ciemnego
• 78°C mashout

Wysładzanie:

•  wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki

Gotowanie: 60'

·         60' – Perle 40g

·         10' – laktoza 500g

Po gotowaniu 20l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 20°C.
Burzliwa: 10 dni. 6 dni temp. Otoczenia 19°C, 4 dni – 21°C.

Cicha: 7 dni
Blg po gotowaniu: 14°Blg

Blg po fermentacji: 5,5°Blg

Refermentacja: 120g cukru na 20l.

Edytowane 4 Sierpnia 2016 przez Versaar

[Versaar]

#6 Kolsch 13°Blg

Data: 2016-04-15
Surowce:

• 4kg słód pilzneński
• 0,3kg słód pszeniczny
• 0,25 słód orkiszowy
• Chmiel: Perle 70g (4%)
• Drożdże Safbrew S-33

Zacieranie:

16l wody 55°C

·         52°C – 10’

·         64°C – 45’

·         72°C – 15’

·         78°C mashout

Wysładzanie:

·         wysładzanie do uzyskania 23l brzeczki

Gotowanie: 60'

·         60' – Perle 30g

·         45' - Perle- 20 g

·         0' – Perle - 20 g

Po gotowaniu 19 l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 19°C.
Burzliwa: 10 dni
Cicha: 14 dni
Blg po gotowaniu: 13°Blg

Blg po fermentacji: 3,5°Blg

Refermentacja: 130g cukru na 19l

Edytowane 9 Sierpnia 2016 przez Versaar

[Versaar]

#7 Tropico - American Pale Ale SH Mosaic 14°Blg

Data: 2016-05-03
Surowce:

·         72% Pale Ale, Strzegom – 4,0 kg

·         18% Monachijski II, Strzegom – 1,0 kg

·         10% Pszeniczny jasny, Strzegom - 0,5 kg

·         chmiel Mosaic granulat (11,7%) - 100 g (w tym 30 g na zimno)

·         Safale US-05

Zacieranie:

·         18 litrów

·         52°C - 10'

·         64°C - 35'

·         72°C - 20'

·         78' - 5' i filtracja

Wysładzanie:

·         wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki

Gotowanie: 60'

·         60' - Mosaic- 5 g

·         30' - Mosaic- 15 g

·         15' - Mosaic- 20 g

·         0' - Mosaic- 30 g

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: 10 dni
Cicha: 10 dni + 30 g Mosaic na 4 ostatnie dni, cold crash do 7°C
Blg po gotowaniu: 14°Blg

Blg po fermentacji: 4°Blg

Refermentacja: 80 g glukozy

 

Uwagi: polecam bardzo Mosaic na single hop - genialny aromat i smak owoców egotycznych oraz mocny akcent grapefruita.

Edytowane 11 Sierpnia 2016 przez Versaar

[Versaar]

#8 Maruda (a’la Desperados)

14.05.2016r.

Piwo na cześć mojej marudnej kobitki Wzorowałem się trochę na warce #17 kolegi „profik”. Warka bardzo eksperymentalna, dlatego tylko 10l.

Surowce:

2kg – słód pilzneński Strzegom,

0,8kg – kukurydza ześrutowana na mąkę.

Marynka (9,5% AK) – 12g szyszek.

Skórka z 2 cytryn.

Drożdże – Gozdawa PAY7.

Zacieranie:

·         Kukurydza – gotowanie przez 10 minut w 4 litrach wody.

·         8l wody podgrzane do 50 stopni, wrzucenie skleikowanej kukurydzy do wody – zabieg podniósł temperaturę do ok 67 stopni.

·         Wsypanie 2kg słodu pilzneńskiego – temperatura na poziomie 65 stopni.

·         65-63°C – 40 minut,

·         73-72°C – 15 minut

·         78°C – 5 minut.

Wysładzanie do 15 litrów brzeczki (brak pomiaru blg)

Gotowanie

Całkowita długość – 75’

60’ – marynka szyszki 12g

2’ skórka z 2 cytryn.

Schłodzenie do 20 stopni w 20 minut i zadanie uwodnionych drożdży Gozdawa PAY7.

Fermentacja:

Burzliwa: Temperatura 17-18°C, 9 dni, zeszło do 3,5blg

Znalazłem w lodówce resztki syropu do wody o smaku cytryny i limonki. W trzecim dniu burzliwej wlałem 100ml syropu połączonego z 200ml wody.

Cicha: 20ml zaprawki tequila z Biowinu, 7 dni.

Butelkowanie: 6g na litr.

Uwagi i przemyślenia:

- po schłodzeniu zapach i smak brzeczki nastawnej przyjemnie cytrynowy, mam nadzieję, że nie zniknie

- 2 tygodnie po butelkowaniu, gaz bardzo nikły, w smaku za bardzo przebija się tequila, na przyszłość celuję w 10ml na 10l.

- skórka z cytryny na ostatnie minuty gotowania zrobiła robotę, jeśli chodzi o aromat, na przyszłość spokojnie skórkę z 3 cytryn dam.

- po dwóch miesiącach piwo ciężkie w odbiorze, tequila dała chemiczny posmak (lepiej kupić droższy ekstrakt np. firmy Strands i dać go znacznie mniej)

 

 

 

[Versaar]

#9 Hefe-Weizen 14°Blg

Data: 2016-06-04
Surowce:

• 3,5kg słód pszeniczny
• 2kg słód pilzneński
• Chmiel: Lubelski 35g (3%)
• Drożdże FM40 Pszeniczny Łan (starter 1l kręcony 24h)

Zacieranie:

18l wody

·         45°C – 25’

·         50°C – 10’

·         62°C – 30’

·         72°C – 30’

·         78°C mashout

Wysładzanie:

·         wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki

Gotowanie: 60'

·         60' – Lubelski 35g

Po gotowaniu 23l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: 14 dni
Blg po gotowaniu: 14°Blg

Blg po fermentacji: 4°Blg

Refermentacja: 200g cukru na 23l.

 

Uwagi:

Póki co najlepsza warka, idealny balans banan/goździk, w smaku treściwe, nie męczące. 40 butelek zniknęło baaaardzo szybko.

Edytowane 4 Sierpnia 2016 przez Versaar

[Versaar]

#10 American Weizen 13°Blg

Data: 2016-06-24
Surowce:

• 3kg słód pilzneński
• 1,5kg słód pszeniczny
• Chmiel: Citra 35g (14,7%)
• Gęstwa po drożdżach FM40 Pszeniczny Łan.

Zacieranie:

15l wody

·         68-66°C – 60’

·         78°C mashout

Wysładzanie:

·         wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki

Gotowanie: 60'

·         60' –Citra 5g

·         15' –Citra 15g

·         0' –Citra 30g

Po gotowaniu 20l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: 14 dni
Blg po gotowaniu: 13°Blg

Blg po fermentacji: 3°Blg

Refermentacja: 170g cukru na 20l.

 

Uwagi:

-Citra średnio wkomponowała się w weizena, piwo nie jest tragiczne, ale myślałem, że ujawnią się delikatnie cytrusowe posmaki, lecz ich nie było.

Edytowane 4 Sierpnia 2016 przez Versaar

[Versaar]

#11 Belgian Pale Ale 12°Blg (z zestawu z homebrewing.pl)

Data: 2016-07-15
Surowce:

• 2,5kg Pale ale Weyermann
• 1kg Monachijski typ I
• 0,3kg słód Abbey
• 0,2kg słód karmelowy Carabelge
• Chmiel: Brewer’s Gold 30g, Styrian Goldings 30g.
• Drożdże FM26 Belgijskie Pagórki (starter 1l kręcony 30h)

Zacieranie:

15l wody

·         65°C – 40’

·         72°C – 25’

·         78°C mashout

Wysładzanie:

·         wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki

Gotowanie: 60'

·         55' – Brewer’s Gold 30g

·         15' – Styrian Goldings 30g

Po gotowaniu 20l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 20°C.
Burzliwa: 10 dni. 6 dni temp. Otoczenia 19°C, 4 dni – 21°C.

Cicha: 7 dni
Blg po gotowaniu: 12°Blg

Blg po fermentacji: 2°Blg

Refermentacja: 147g cukru na 21l.

Edytowane 13 Maja 2018 przez Versaar

[Versaar]

#12 Saison 15°Blg (z zestawu z homebrewing.pl)

Data: 2016-07-25
Surowce:

• 2,7kg słód pilzneński
• 0,8kg słód wiedeński
• 0,7kg słód pszeniczny
• 0,2kg słód karmelowy Carahell
• 0,2kg słód karmelowy Caraaroma
• 0,1kg słód zakwaszający
• Curacao 20g
• Glukoza 0,3kg
• Chmiel: Marynka 30g, Saaz 30g.
• Gęstwa po drożdżach FM26 Belgijskie Pagórki

Zacieranie:

15l wody

• 65°C – 50’
• 72°C – 20’
• 78°C mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki

Gotowanie: 70'

• 65' – Marynka 30g
• 15' – Saaz 20g + Curacao 20g
• 5' – Saaz 10g + 0,3kg glukozy

Po gotowaniu 20l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 20°C.
Burzliwa: 20 dni (19-20°C)

Cicha: -
Blg po gotowaniu: 15°Blg

Blg po fermentacji: 3°Blg

Refermentacja: 160g cukru

Edytowane 22 Września 2016 przez Versaar

[Versaar]

#13 Full Aroma Hops v.2 13°Blg

 

Data: 2016-08-08
Surowce:

• 4,5kg słód pilzneński
• Chmiel: Marynka 25g (szyszka), Lubelski 55g (szyszka)
• Gozdawa Pure Ale Yeast 7 (PAY7)

Zacieranie:

14l wody

•  62°C – 20’
• 72°C – 45’
• 78°C  - 5' mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki

Gotowanie: 60'

• 60' – Marynka 25g
• 15' – Lubelski 35g
• 5' – Lubelski 20g

Po gotowaniu 18,5l brzeczki

Blg po gotowaniu: 

Wyjątkowo dużo mi odparowało, zaskoczyłem się ilością blg - 15°Brix

Po wlaniu 1,5l zimnej wody - 20l - 13°BrixTemperatura zadania drożdży: 20°C.
 

Burzliwa: 19 dni - w lodówce z 2 zamrożonymi petami - 17°C. W tym 4 dni w temp 21°C

 

Blg po fermentacji: 4blg

Refermentacja: 140g na 20l

 

Edit.

Poziom blg ok 4,5, trochę mnie to martwi, nie chcą niżej zejść... Przeniosłem do temp 21-22°C żeby drożdże próbowały dojeść i posprzątać po sobie.

 

Edit.2

Średnio mi podeszły te drożdże, bardzo wolne, luźno unoszą się na dnie.

Piwo prawie 3 tygodnie na burzliwej, bez oddzielania od drożdży,wyszło bardzo mętne, ciężkie klarowanie. Z tego co sobie przypominam, to przełom nie był zbyt duży, może dlatego takie mętne jest teraz...następnym razem trochę mchu do gotowania trzeba dać.

Edytowane 29 Sierpnia 2016 przez Versaar

[Versaar]

#14 Owsiany Stout 14°Blg

Data: 2016-08-19
Surowce:

• 3,5kg słód pilzneński (mieszanka Strzegom + Bruntal)
• 0,5kg słód Caraaroma ® Weyermann
• 0,25kg słód Pale Chocolate Fawcett
• 0,20kg słód czekoladowy 1200 Strzegom
• 0,80kg płatki owsiane błyskawiczne
• Chmiel: granulat Perle 40g. (7%ak)
• Drożdże Safale S-04

Zacieranie:

16l wody.

Wszystkie słody (oprócz czekoladowego 1200) oraz płatki wsypane do wody o temp 71°C

• 64°C – 30’
• 72°C – 30’
• Podgrzewanie do 78°C, wsypanie słodu czekoladowego.
• 78°C - 5'

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.
• 25l brzeczki 13°Blg.

Gotowanie: 60'

• 60' – Perle 40g
• 10' – 3g mchu irlandzkiego.

Po gotowaniu 21l brzeczki 15°Blg. Wlałem 2l zimnej wody, przez co uzyskałem 23l brzeczki o gęstości 14°Blg.

Temperatura zadania drożdży: 19°C.
Burzliwa: 21 dni (19°C)

Cicha: -
Blg po gotowaniu: 14°Blg

Blg po fermentacji: 4°Blg

Refermentacja: 110g na 22l piwa

Edytowane 22 Września 2016 przez Versaar

[Versaar]

#15 Full Aroma Hops v.3 11,5°Blg

 

Data: 2016-09-09
Surowce:

• 4kg słód pilzneński
• Chmiel: Marynka 20g (szyszka), Perle 60g (szyszka)
• Safale S-04

Zacieranie:

13l wody

• 62°C – 15’
• 72°C – 45’
• 78°C  - 5' mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki

Gotowanie: 60'

• 60' – Marynka 20g
• 15' – Perle 20g
• 10' - Mech irlandzki 4g
• 5' – Perle 40g

Po gotowaniu 18,5l brzeczki

Blg po gotowaniu: 

Trochę zepsułem filtrację, za szybko chciałem, wyszła mniejsza wydajność  - 11,5°Brix 

Temperatura zadania drożdży: 20°C.

 

Burzliwa: w temp 19°C

 

Blg po fermentacji: ?

Refermentacja: ?

 

Edit.

Mech irlandzki zrobił robotę, zielone piwko jest wybitnie klarowne. Przetrzymię jeszcze chwilę w wiadrze i można butelkować.

Edytowane 22 Września 2016 przez Versaar

[Versaar]

#16 American Wheat 13°Blg  R.I.P
Data: 2016-09-12
Surowce:

• 2,5kg słód pilzneński (Strzegom)
• 2kg słód Pszeniczny (Strzegom)
• 0,20kg słód Monachijski typ I
• Chmiele: Citra, Cascade
• Drożdże Safale US-05

Zacieranie:
15l wody.

• 68-66°C – 60’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Citra 10g, Cascade 5g
• 15' – Citra 10g, Cascade 15g
• 0' - Citra 20g, Cascade 10g

Po gotowaniu 20l brzeczki 13°Blg.

Temperatura zadania drożdży: 19°C.
Burzliwa: ? (19°C)
Cicha: ?
Blg po gotowaniu: 13°Blg
Blg po fermentacji: ?°Blg
Refermentacja: ?

EDIT.
Warka poszła na straty, infekcja...

Edytowane 15 Listopada 2016 przez Versaar

[Versaar]

#17 American Pale Ale 14°Blg
Data: 2016-09-20
Surowce:

• 4kg słód Pale Ale (Strzegom)
• 0,5kg słód Pilzneński (Strzegom)
• 0,5kg słód Pszeniczny
• 0,80kg słód Monachijski typ I
• Chmiele: Citra, Cascade
• Drożdże Safale US-05

Zacieranie:
17l wody + 4g gipsu piwowarskiego.

• 68-66°C – 60’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Citra 15g, Cascade 10g
• 30' – Citra 15g, Cascade 5g
• 10' - Mech irlandzki 4g
• 0' - Citra 20g, Cascade 20g

Po gotowaniu 21l brzeczki 15°Brix. Dolałem 2l wody - 23l, 14°Brix

W planach 20g Citry i 20g Cascade na zimno.


Temperatura zadania drożdży: 19°C.
Burzliwa: ? (19°C)
Cicha: ?
Blg po gotowaniu: 14°Blg
Blg po fermentacji: 3,5°Blg
Refermentacja: 126g cukru na 21l piwa.


EDIT.
Wszystko pięknie ładnie, mega przełom...ale przy przelewaniu z garnka do fermentora pończocha przez którą filtrowałem zaczęła przebierać i ostatecznie trochę osadów musiało wejść do fermentora, bo na początku brzeczka była klarowna...
Wkurzyłem się i zamówiłem hop stopper

EDIT 2
Do wiadra poszło 20g citry i 30g cascade na zimno, potrzymam w wiadrze 5 dni i do butelek.

 

EDIT 3

Piwko wyszło świetne, aromat bardzo dobry, goryczka taka jaką lubię, średnia i nie nachalna.

Edytowane 1 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#18 Świąteczne 17,5°Blg  (warka 10l)
Data: 2016-10-31
Surowce:

• 2kg słód pilzneński (Strzegom)
• 0,5kg słód pszeniczny (Strzegom)
• 0,2kg płatki owsiane błyskawiczne
• 0,2kg słód karmelowy 300
• 0,1kg słód karmelowy 600
• 0,1kg słód czekoladowy 1200
• Chmiele: marynka, perle
• Drożdże Safbrew T-58

Zacieranie:
10l wody

• 66-64°C – 30’
• 72°C – 30’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 15l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Marynka 10g
• 10' : 

               - goździki 8szt.

               - cynamon 5g

               - kardamon 2g

               - imbir 2g

               - gałka muszkatołowa 3g

               - suszone śliwki, pokrojone, 75g

               - chmiel perle 15g

 

Po gotowaniu 10l brzeczki 17,5°Brix.

 

Zapomniałem dodać skórkę z pomarańczy, ale nic straconego, mam w planach dodać do rozlewu esencję z macerowanych skórek w alkoholu 70%, zobaczymy co z tego wyjdzie

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: 21 dni (17 - 19°C)

Blg po fermentacji: 4,5°Blg

 

Refermentacja: 40g cukru na 10l piwa.
 

Edit.

 

Esencja ze skórek dała bardzo dużo. Następnym razem trzeba dodać więcej przypraw, cynamonu i goździków oraz uwarzyć piwo 3 miesiące wcześniej Piwko daje delikatnym rozpuszczalnikiem, na granicy rozpoznania, trzeba uważać na temperaturę fermentacji, następnym razem, muszę otrzymać stabilne temperatury.

Edytowane 1 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#19 Pils Bohemski 13°Blg  (zestaw z homebrewing.pl)
Data: 2016-11-28
Surowce:

• 4kg słód pilzneński (Strzegom)
• 0,45kg słód Carapils 
• 0,1kg słód zakwaszający
• Chmiele: Premiant, Saaz
• Drożdże FM30 Bohemska Rapsodia (starter 2l kręcony 48h)

Zacieranie:
14l wody

• 65°C – 40’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Premiant 35g (7,5% AK)
• 15' - mech irlandzki
• 10' - Saaz 20g

 

Po gotowaniu 19l brzeczki 14°Brix. Wydajność większa niż zakładał zestaw. Dolałem 2l bardzo zimnej wody.

Finalnie, 21l brzeczki 13°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12°C

Temperatura zadania drożdży: 12°C.
Burzliwa: 14 dni w temperaturach od 9°C do 10,5°C, stopniowo podnoszona.

13 dnia burzliwej - przerwa diacetylowa w 15°C przez ok 30h.
Cicha: 12.12.2016 przelane na "cichą", lagerowanie w 5°C przez 2 tyg.

Blg po fermentacji: 3,5

 

Refermentacja: 120g cukru

Edytowane 1 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#20 Kolsch v.2 12,5°Blg
Data: 2016-12-08
Surowce:

• 4kg słód pilzneński (Strzegom)
• 0,5kg słód pszeniczny (Strzegom)
• Chmiele: Magnum, lubelski
• Drożdże Gozdawa Old German Altbier (OGA9) - 1 paczka.

Zacieranie:
14l wody

• 52°C – 10’
•  64°C – 45’
• 72°C – 15’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

·        wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Magnum 15g (13% AK)
• 30' - Lubelski 20g
• 5' - Lubelski 20g

Po gotowaniu 20l brzeczki 12,5°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 16°C

 

Temperatura zadania drożdży: 16°C.
Burzliwa: 15 dni w temp. 14,5-16°C

Cicha: Zeszło do 3,5°Blg, 23.12.2016 - przelane na do innego wiadra, lagerowanie w 5°C przez ok 2 tygodnie.

Blg po fermentacji: 3,5°Blg

 

Refermentacja: ?

Edytowane 1 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#21 Czeskie Tmave 11,5°Blg
Data: 2016-12-12
Surowce:

• 3,8kg słód pilzneński (Strzegom)
• 0,3kg słód czekoladowy jasny 400 (Strzegom)
• 0,1kg słód barwiący (Strzegom)
• Chmiele: Premiant, Saaz
• Drożdże FM30 Bohemska Rapsodia (gęstwa po warce #19)

Zacieranie:
13l wody

• 65°C – 30’
• 72°C – 30’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Premiant 30g (7,5% AK)
• 30' - Saaz 15g
• 15' - mech irlandzki
• 5' - Saaz 10g

Po gotowaniu 20l brzeczki 11,5°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12°C

 

Temperatura zadania drożdży: 12°C.
Burzliwa: planowana 14 dni w temperaturach od 9°C do 10,5°C, stopniowo podnoszona.

Cicha: lagerowanie w 5-6°C przez 18 dni.
Blg po fermentacji: 2,5

 

Refermentacja: 120g cukru

Edytowane 9 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#22 Altbier 12,5°Blg
Data: 2016-12-23
Surowce:

• 3,5kg słód monachijski I (Strzegom)
• 0,5kg słód pilzneński (Strzegom)
• 0,150kg słód karmelowy 300 (Strzegom)
• Chmiele: magnum, lubelski
• Drożdże Gozdawa Old German Altbier (OGA9) (gęstwa po warce #20)

Zacieranie:
14l wody

• 52°C – 15’
• 65°C – 30’
• 72°C – 30’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Magnum 20g (13% AK)
• 15' - mech irlandzki
• 5' - Lubelski 20g

Po gotowaniu 20l brzeczki 12,5°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 17°C

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: planowana 14 dni w temperaturach od 14,5°C do 16°C.

Drożdże ruszyły 6h po ich zadaniu do brzeczki, czuję że będzie potrzebna rurka blow-off.

Cicha: lagerowane w temp 5-6°C przez 2 tygodnie.

Blg po fermentacji: 3,5

 

Refermentacja: 135g cukru

Edytowane 9 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#23 American Wheat 12°Blg 
Data: 2017-01-02
Surowce:

• 2,5kg słód pilzneński (Strzegom)
• 2,5kg słód Pszeniczny (Strzegom)
• 0,25kg słód Monachijski typ I
• Chmiele: Citra, Cascade
• Drożdże - gęstwa po warce #22 (gozdawa Old German Altbier)

Zacieranie:
17l wody.

• 67-65°C – 60’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Citra 17g
• 15' – Citra 12g, Cascade 12g
• 0' - Citra 10g, Cascade 30g

Po gotowaniu 23l brzeczki 12°Blg.

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 21 dni (16°C)
Cicha: ?
Blg po fermentacji: ?
Refermentacja: KEG - sztuczne gazowanie + 12 butelek z 7g/1l cukru,

Edytowane 1 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

Otworzyłem butelkę Owsianego Stoutu, pięknie się ułożył, zyskał na smaku, ale niestety jest przegazowany, uciekł mi z butelki w czasie otwierania. 

Edit. Trzeba pić schłodzony, wtedy nie ucieka

Edytowane 1 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#24 Saison 14°Blg

Druga warka Saisona autorstwa Dori, pierwsza wyszła świetna, mam nadzieję, że ta będzie równie dobra  Tym razem drożdże Danstar Belle Saison, ponoć dobre suchary, gęstwa po nich pójdzie do Dubbla.

 

Data: 2017-01-23
Surowce:

• 2,7kg słód pilzneński
• 0,8kg słód wiedeński
• 0,7kg słód pszeniczny
• 0,2kg słód karmelowy Carahell
• 0,2kg słód karmelowy Caraaroma
• 0,1kg słód zakwaszający
• Curacao 20g
• Skórka z 2 pomarańczy
• Glukoza 0,3kg
• Chmiel: Marynka 30g, Saaz 30g.
• Drożdże: Danstar Belle Saison

Zacieranie:

15l wody

• 65°C – 60’
• 78°C mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki

Gotowanie: 65'

• 65' – Marynka 30g
• 15' – Saaz 20g + Curacao 20g + skórka z pomarańczy
• 5' – Saaz 10g + 0,3kg glukozy

Po gotowaniu 23l brzeczki 15 brix, niestety po filtracji chmielin, którą trochę popsułem, miałem 19l brzeczki, więc dolałem 1l wody finalnie otrzymując 20l brzeczki 14 brix.

 

Planowana fermentacja:
Burzliwa: 14 dni (17-22°C stopniowo zwiększana temperatura)

Cicha: 1 tydzień.

 

18l poszło do KEGa.

oraz 7 butelek 0,33l z 1g cukru na butelkę.

 

Edytowane 7 Marca 2017 przez Versaar

[Versaar]

Warka #23 American Wheat przelana do drugiego fermentora, niech się wyklaruje trochę. W planach trochę chmielu na zimno, bo aromaty ameryki gdzieś uciekły. Po 4 dniach pójdzie do KEGa, będzie test nowego sprzętu

[Gość]

Jak oceniasz OGA od Gozdawy? Altbier stoi mi 9 dzień na nich w 12 stopniach i na razie czekam. Jutro chyba na cichą jak odfermentowanie będzie ok.