Browar "Blokowisko"

[leon_w]

Tak więc to dopiero moje początki, ale dobrze napisać co i jak się robiło. Pomoże to w nauce sztuki browarnictwa. Nazwa browaru wymyślona na poczekaniu, może wymyślę coś lepszego. Po nazwie widać, że nie mam zbyt sprzyjających warunków, ale też nie jest najgorzej.

Tak więc do rzeczy:

 

Warka nr 1.

Imperial stout (z puchy) + 1,2kg glukozy

°Blg początkowe 11, końcowe niecałe 2.

Zawartość puchy i glukoza gotowane ok 10 min w ok 6L wody.

Drożdże na 15 min dosypane do słoika z przegotowaną wodą.

Brzeczka uzupełniona przegotowaną wodą do objętości 23L, schłodzona do 23°C i dodania drożdzy

Po tygodniu fermentacji burzliwej, zabutelkowane z 120g glukozy.

Piwko jak na pierwsze całkiem niezłe, choć może zbyt gorzkie, ale z tego co wiem to to piwo takie jest.

 

 

Wczoraj była warka nr 2

wesowskie piwo domowe, ciemne + pucha ciemnego ekstraktu coopersa.

Dzień wcześniej przegotowałem 20L wody. Dalej procedura podobna.

Puchy gotowane w 6L wody ok 15 min. w między czasie zagotowałem 0,5L wody z dwiema łyżkami suchego ekstraktu, studzenie do 25°C i dosypanie drożdży. Wszystko dobrze, słoik odkażony pirosiarczanem i wrzątkiem, jednak jak się okazało później, pozostał zapach tego co było wcześniej (papryka czy coś), chyba że to drożdże miały taki zapach.

Tak czy inaczej dałem je do brzeczki. Już w nocy obudziło mnie dziwne "bulg, bulg";) Rozszczelniłem wieczko i spałem dalej

Nadal trochę mnie niepokoi zapach, taki dosyć ostry. Ale poczekamy, zobaczymy.

[leon_w]

°Blg ładnie spada, teraz jest ok 5. Piwko ładnie pachnie i nie najgorzej smakuje Już teraz czuć, że jest mniej gorzkie niż poprzednie. Cały czas zastanawia mnie ten zapach drożdży w słoiku. Dla sprawdzenia zostawiłem w nim troszke drożdży i dodałem wody i cukru. Nic się nie psuje, ale wali niesamowicie. Może to faktycznie wina słoika.

[leon_w]

Tak więc nadszedł dzień warzenia piwka z procesem zacierania. Sprzęt przygotowany. Wczoraj jeszcze walczyłem z filtratorem z oplotu, ale już wszystko gra. Niestety chłodnicy nie posiadam i przyjdzie mi studzić w brodziku od prysznica (całe szczęście głęboki). Start godzina 11:00, koniec - to się okaże.

Do rzeczy:

 

Piwko to: WEIZEN 12°Blg (pszeniczne), zestaw surowców.

Słód pszeniczny 2,5kg

Słód pilzneński 1kg

 

Wodę do gara lałem ciepłą z kranu, więc nie trzeba było dużo grzać.

Przygotowane 14L wody o temp ok 50°C , dosypuje słody i jazda.

 

Po wsypaniu słodu, temp. utrzymała się na poziomie 52°C . Wg. instrukcji powinna mieć 46°C , no ale coś nie wycyrklowałem, myślałem że po wsypaniu słodu bardziej spadnie. Tak czy inaczej trzymam w tej temp. 10 min.

 

Po 10 min. podgrzane do temp 62,5°C, co zajęło ok 10 min. W między czasie żonka poszła do sklepu po piwko, bo jakoś mi dziwnie warzyć i nic się nie napić

Przy podgrzewaniu trzeba często mieszać, bo temp. nierównomiernie się rozkłada. Wystarczy kilka minut podgrzewać bez mieszania, i termometr szaleje

 

W 62°C było 30 min, po czym podgrzane do 72°C i w tej temp. też 30 min. Po tym czasie podgrzane do 72°C i przelane do fermentatora z filtratorem z oplotu.

Po 15 min zaczynam filtracje.

 

Nie wiem na ile powinna być klarowna brzeczka po filtracji, ale zwróciłem już 6 czy 8L i nadal leci dość mętna, przypominająca "kompot gruszkowy". Poczekam jeszcze trochę, może się jeszcze młóto dobrze nie ułożyło.

 

Chmielenie:

Po zagotowaniu, aromatyczny lubelski 15g

po 60 min, druga porcja aromatycznego lubelskiego 15g obydwa granulaty.

 

Teraz chłodzi się w brodziku, a ja sprzątam

 

Po wychłodzeniu przelane do fermentatora, blg wyszło na poziomie 12°Blg ale wyszło mi tylko 15L

Drożdże zadane po rehydra............. no rozmieszaniu z wodą, po paru godzinach zaczęły pracować.

 

W międzyczasie domowe ciemne rozlane do butelek z dodatkiem 100g cukru. Blg zmierzone dopiero po dodaniu cukru (skleroza :rolleyes: ) pokazało niecałe 5.

Edytowane 14 Lutego 2010 przez leon_w

[agrest]

czekasz około 10minut i zaczynasz filtrowac. Pare pierwszych litrow leci duzo osadow (to zwracasz). U mnie to jest okolo 2 litrow.

Robiles pszenice wiec nie licz ze poleci Ci klarowna. Bedzie metna i juz. Tyle ze pierwsze litry beda zawieraly duzo zawiesin.

 

Powodzenia. U mnie pszenica wlasnie rozpoczela cicha, chociaz niektorzy nie robia. Robilem z dekokcja, gotowalem ok. 90 minut i w smaku totalnie inna anizeli zacierana infuzyjnie w 67°C

 

Pozdrawiam

J.

[leon_w]

Pszeniczne właśnie zostało przelane na cichą. Blg spadło ładnie do 3. W smaku (szkoda żeby próbka się zmarnowała) już nie najgorsze, choć strasznie mętne.

[agrest]

Ma być mętne więc spokojnie.

Moje niektóre wychodziły prawie jak mleko ale później ładnie schodziły

[leon_w]

Wczoraj pszeniczne zostało zabutelkowane, pomimo moich obaw o zakażenie. Co będzie to będzie.

A w międzyczasie, jako że została mi jedna pucha, zamotałem następną warkę z puchy.

 

Warka nr 4

Premium - Lager

 

Pucha 1,8kg ekstrakt słodowy nachmielony Brewmaker Premium - Lager

+ 1kg cukru

 

Drożdże Safale S-04

 

 

Ekstrakt i cukier do gara, gotowanko 15 min i do fermentatora z przegotowaną wodą. Studzenie, drożdże i niech se pracuje.

Ze względu na wątpliwości przy poprzedniej warce, fermentacja będzie tylko burzliwa w fermentatorze bez kranika. Rozebrałem ostatnio kranik na części i okazało się ze w zakamarkach nie był doczyszczony. Więc chyba zakupie jeszcze jeden fermentator bez kranika i fermentacje będę przeprowadzał bez kraników. W sumie jeszcze jeden z kranikiem przydał by się do wysładzania.

[admiro]

Ja wszystkie fermentatory mam z kranikiem, jeden nawet pęknięty i poklejony "glutem" z pistoletu, nigdy nie odkręcam kraników do czyszczenia.

 

Stosuję standardową dezynfekcję OXY oraz zalewanie wolnego fermentatora roztworem szklanka wybielacza na 30l na parę dni.