Warka zerowa (czyli z ekstraktu) została wylana.

[13Robert]

Teraz trzeba wywnioskowac praprzyczynę tego, że po otwarciu butelki z piwem pojawił się aromat, który określiłbym jako w 90% spirytusowy i w 10% rozpuszczalnikowy. Aromatu chmielu nie znalazłem.

 

Piwo było już pieknie nagazowane, w smaku przypominało tanie piwa z marketu (czyli akceptowalne jak na puszke i jego "młodość") ale ten aromat "powalał" nozdrza.

Jedno piwo wypiłem, ładnie gazowało w kuflu ale, że jako dzisiaj nerwowy jestem, bo przez poł godziny dentystka usuwała mi zęba, co zaskutkowało tym, że wylałem reszte po pierwszym beknięciu sprytusowo-rozpuszczalnikowym z lekką nutką naftowej dekadencji.

Z kamienia nie jestem...

 

Tropy.

1. Przy otwarciu pierwszej butelki trzy tygodnie temu i przy nienagazowanym piwie nie było tego aromatu.

2. Fermentacyja została przeprowadzona niewłaściwie, bo przy spadku temperatury do 3°C w trakcie burzliwej, przenosząc do cieplejszego pomieszczenia i przelewając na cichą dodalem 200g cukru, by pobudzić drozdze do dokończenia pracy.

I rzeczywiście bulkaly sobie przez dwa tygodnie na tym cukrze. Wskazania balingometru nie biore pod uwage, gdyz najprawdopodobniej mial on wowczas juz okrągłe peknięcie i wskazywał falszywie

Czy mozliwym jest taki scenariusz iż po przepracowaniu tego cukru, podczas refermantacji w butelce druga porcja cukru fermentowała wadliwie z uwagi na to, że poprzednia zużyła do końca materiał z ekstraktu?

Podpierał by tą hipoteze pkt.1

3. Przygotowanie butelek nastapiło w taki sposób, że po 12 godzinnym wymoczeniu ich we wiaderku z 1/2 szklanki ACE, dokładnie opłukałem je wszystkie w 40 litrach wody, włozyłem do skrzynek "do gory nogami" i odczekalem kilkanaście godzin aż calkowicie wyschną i zaniknie zapach wybielacza, po czym opłukalem je ponownie w roztworze pirosiarczynu sodu.

Moim zdaniem to nie jest zapach od chloru, bo zrobiłem to poprawnie.

Ale trop istnieje.

Edytowane 9 Lutego 2010 przez 13Robert

[szamankfc]

Dodałeś cukier 200g po prostu go wsypując? Czy może najpierw zalałeś cukier wrzątkiem i dopiero chlust do wiadra?

Na re fermentacje jaki i jak materiał użyłeś?

Edytowane 9 Lutego 2010 przez szamankfc

[13Robert]

Pierwsze 200g wsypałem bezpośrednio i zamieszałem.

Drugi 150g wsyp cukru, czyli do refermantacji, rozpuściłem poprzez zagotowanie w 1/2litra upuszczonej wcześniej brzeczki.

 

Ma ktoś pomysł co było przyczyną powstania takiego aromatu?

 

I jak to jest z chlorem z wybielacza ACE?

Czy nawet po niedokladnym oplukaniu, ale przy pozostawieniu butelek do calkowitego wyschnięcią aż do zaniku aromatu, chlor znajduję się jeszcze w butelce?

Jest taka możliwość czy też już ulotnił się?

Dodam, że po dobie od opłukania z ACE, opłukałem je po raz drugi w pirosiarczynie sodu.

[admiro]

Dodam, że po dobie od opłukania z ACE, opłukałem je po raz drugi w pirosiarczynie sodu.

Ja to butelki nawet po piro jeszcze raz na "sterylizatorze" płucze ciepłą wodą, niby jest na nim info, że można stosować bez płukania, ale jakoś widzę białe zacieki w niewypłukanych butelkach. Ale nie wiem, czy to możne być przyczyną, wątpię.

 

Butelki dezynfekuję wyłącznie piro.

[szamankfc]

Myślałem że się domyślisz.

Dodając cukru nie zdezynfekowanego dosypałeś do piwa masę dzikusów i wszystko co było w pobliżu paczki cukru w drodze z cukrowni do fermentatora.

Kolega załatwił tak jedną warkę dosypując prosto do butelek. Po miechu piwko było nie złe a po dwóch miesiącach nie szło pić

Edytowane 9 Lutego 2010 przez szamankfc

[anteks]

po otwarciu butelki z piwem pojawił się aromat, który określiłbym jako w 90% spirytusowy i w 10% rozpuszczalnikowy. Aromatu chmielu nie znalazłem.

 

.

zakażenie

[admiro]

Myślałem że się domyślisz.

Dodając cukru nie zdezynfekowanego dosypałeś do piwa masę dzikusów i wszystko co było w pobliżu paczki cukru w drodze z cukrowni do fermentatora.

Kolega załatwił tak jedną warkę dosypując prosto do butelek. Po miechu piwko było nie złe a po dwóch miesiącach nie szło pić

Nie jest oczywiste, że zakażenie to właśnie wina cukru. Ja do refermentacji stosowałem przez chyba 14 warek glukozy sypanej bezpośrednio do butelek i nigdy nie było to powodem zakażenia, nie uważam też tego za błąd.

[anteks]

. Ja do refermentacji stosowałem przez chyba 14 warek glukozy sypanej bezpośrednio do butelek i nigdy nie było to powodem zakażenia, nie uważam też tego za błąd.

Tez myślę że to nie cukier , chyba że zmiatany z podłogi w magazynie

[szamankfc]

Cukier jest pakowany do papierowych worków prowizorycznie zaklejany i cheja. Glukoza natomiast jest pakowana w papierowe woskowane worki i szczelnie zamykana (przynajmniej ta Delekty) system pakowania lepiej ją zabezpiecza.

Tyle mojej teorii może ktoś ma lepszy pomysł :rolleyes:.

[admiro]

Zresztą co ty wymyślać, wymoczyć fermentatory i wężyki przez tydzień w roztworze wybielacza (szklanka na pełny fermentator) i robić następne piwo

[szamankfc]

Zresztą co ty wymyślać, wymoczyć fermentatory i wężyki przez tydzień w roztworze wybielacza (szklanka na pełny fermentator) i robić następne piwo

dobrze gada

[anteks]

Zresztą co ty wymyślać, wymoczyć fermentatory i wężyki przez tydzień w roztworze wybielacza (szklanka na pełny fermentator) i robić następne piwo

Dlaczego przez tydzień ?

[Belzebub]

Cukier, jeśli jest sypany przy zachowaniu podstawowych zasad higieny nigdy nie będzie podstawą zakażenia. Nie stosuję innego środka do refermentacji. Nie demonizujmy i nie szukajmy jakichś irracjonalnych wytłumaczeń.

Zakażenie mogło wdać się na skutek nieszczelnego fermentatora, zbyt długiej fermentacji a co za tym idzie narażenia piwa na kontakt z powietrzem, w którym znajduje się dużo drobnoustrojów psujących piwo.

A z tą chemią byłbym ostrożny.

[przemo70]

Myślałem że się domyślisz.

Dodając cukru nie zdezynfekowanego dosypałeś do piwa masę dzikusów i wszystko co było w pobliżu paczki cukru w drodze z cukrowni do fermentatora.

Kolega załatwił tak jedną warkę dosypując prosto do butelek. Po miechu piwko było nie złe a po dwóch miesiącach nie szło pić

Używam cukru z torebki do każdej warki i przez trzy lata miałem trzy kwasy, dwa to przez drożdże i nadmierne ciepło /warki z końca lipca/ i jedna robiona w marcu, ale tu nie mogę znaleść przyczyny, ponieważ wszystko robione wg mojego standardu, ale na pewno nie przez dodanie cukru

[Belzebub]

Myślałem że się domyślisz.

Dodając cukru nie zdezynfekowanego dosypałeś do piwa masę dzikusów i wszystko co było w pobliżu paczki cukru w drodze z cukrowni do fermentatora.

Kolega załatwił tak jedną warkę dosypując prosto do butelek. Po miechu piwko było nie złe a po dwóch miesiącach nie szło pić

Używam cukru z torebki do każdej warki i przez trzy lata miałem trzy kwasy' date=' dwa to przez drożdże i nadmierne ciepło /warki z końca lipca/ i jedna robiona w marcu, ale tu nie mogę znaleść przyczyny, ponieważ wszystko robione wg mojego standardu, ale na pewno nie przez dodanie cukru[/quote']

Ciepło też sprzyja częstemu pojawieniu się zakażenia tlenowcem, który powoduje białą błonę na powierzchni piwa, znikającą w miarę leżakowania piwa.

[admiro]

Dlaczego przez tydzień ?

Ja zawsze trzymam tydzień, wszystko z piwem robię w cyklach tygodniowych tzn. np nie butelkuję w środę, czy nie przelewam na cichą w poniedziałek tylko staram się wszystko tak ustawiać, by moc to zrobić podczas warzenia w mój piwowarski dzień czyli sobotę

 

No i wolne fermentatory zalane roztworem jakiegoś wybielacza (szklanka na pełny) stoją sobie zawsze tydzień, wężyki w środku.

[anteks]

Ja zawsze trzymam tydzień, wszystko z piwem robię w cyklach tygodniowych tzn. np nie butelkuję w środę, czy nie przelewam na cichą w poniedziałek tylko staram się wszystko tak ustawiać, by moc to zrobić podczas warzenia w mój piwowarski dzień czyli sobotę

 

No i wolne fermentatory zalane roztworem jakiegoś wybielacza (szklanka na pełny) stoją sobie zawsze tydzień, wężyki w środku.

Nie wytrącają się Tobie jakieś sole na dnie ? Myślę że wystarczy zalać na 2-3 godz

[13Robert]

Odpowiem ogolnie i wszystkim.

 

Ja postawiłem swoją hipotezę, że pierwsze 200g cukru dofermentowało do końca zużywając z ekstraktu słodowego wszystkie niezbedne skladniki do właściwej fermentacji , a dodane do refermentacji 150g pracowało na samym cukrze co dało aromaty bimbrowe. Czy w smaku też, to nie jestem pewien. Tak bym dał 50/50 że był też posmak spirytusowy.

Jak z oceną mojej hipotezy?

 

Dodam, że pierwsze piwo otworzyłem gdzieś po 1,5 tygodnia (jest to nawet w temacie "Pierwszy obciąg pierwszej warki) i było ono jeszcze zupełnie nienagazowane, slychac było tylko małe syknięcie przy otwieraniu a co najwazniejsze żadnych zlych aromatów nie było czuć.

Według mnie to jest ten właściwy trop!

 

Jeśli chodzi o zakażenie piwa, to trzeba by wiedziec jakie to daje efekty aromatyczne, ale czegoś takiego jak apteka czy też dentysta nie czułem w tym piwie.

 

Jak jest z chlorem z ACE? Czy wraz z zanikiem zapachu ulatnia się też chlor?

Bałem się trzymać butelek w wybielaczu aż tydzień, dlatego butelki stały w nim 12 godzin, rowniez fermentatory z 1/2 szklanki ACE.

ALe specjalnie kupiłem trzy fermentatory, by móc robić warki właśnie w cyklu tygodniowym i do tego kilka pod rząd na jednych drożdzach.

Jedno wiadro jest do burzliwej, drugie do cichej, trzecie do rozlewu i ewentualnego trzymania tam pirosiarczynu do dezynfekcji.

 

 

Jeśli chodzi o nastepne warki, to mam już uwarzone dwie: Koelsch jest na cichej i za kilka dni będe go rozlewał, a na burzliwej fermentacji jest od 5 dni Czerwone Irlandzkie. Za pare dni będe warzył Belgijskie.

Gwoli scislości uważam, że warki z brewkitów nie powinny być liczone a jedynie brane pod uwage jako tzw. warki zerowe.

[anteks]

Odpowiem ogolnie i wszystkim.

 

.

jeśli wiesz to po co pytasz ?

[admiro]

Nie wytrącają się Tobie jakieś sole na dnie ? Myślę że wystarczy zalać na 2-3 godz

Nie, nic się nie wytrąca.

Teoretycznie kontakt w wybielaczami chlorowymi wystarczający to ok 30 min, ale podejrzewam, że to zależy jednak od stężenia.

Przy tak małym jak widać spokojnie może sobie tydzień postać i przy okazji likwiduje wszystkie przebarwienia fermentatora i wyżre wszystko czego okiem nie widać

[13Robert]

jeśli wiesz to po co pytasz ?

Kólego, łatwo zauważyć wiele pytajników w moim poprzednim wpisie.

Coś jednak one znaczą..

[anteks]

moje jak stało kilka dni to na dnie pojawiał sie jak by piasek

[przemo70]

Jeśli chodzi o nastepne warki, to mam już uwarzone dwie: Koelsch jest na cichej i za kilka dni będe go rozlewał, a na burzliwej fermentacji jest od 5 dni Czerwone Irlandzkie. Za pare dni będe warzył Belgijskie.

Gwoli scislości uważam, że warki z brewkitów nie powinny być liczone a jedynie brane pod uwage jako tzw. warki zerowe.

No i zobaczysz czy będą dobre, z tym odkażaniem bym nie przesadzał, a jeśli chodzi o warki z brewkitów to nie umniejszał bym, że to wszystko warki testowe, warka to warka, a i z puchy można zrobić dobre piwo wbrew opinii co niektórych.Więc się chłopie nie przejmuj

[anteks]

jeśli wiesz to po co pytasz ?

Kólego' date=' łatwo zauważyć wiele pytajników w moim poprzednim wpisie.

Coś jednak one znaczą..[/quote']

Wiele -czyli 3 i jeden wykrzyknik

[josefik]

Myślałem że się domyślisz.

Dodając cukru nie zdezynfekowanego dosypałeś do piwa masę dzikusów i wszystko co było w pobliżu paczki cukru w drodze z cukrowni do fermentatora.

Kolega załatwił tak jedną warkę dosypując prosto do butelek. Po miechu piwko było nie złe a po dwóch miesiącach nie szło pić

Na kilkanaście brewkitów i następnych kilka warek z użyciem suchego cukru do refermentacji nie zdarzyło mi się coś takiego.

ale nie mówię że niemożliwe coś bardzo trudno mi w to uwierzyć.

Edytowane 9 Lutego 2010 przez josefik