Zielonogórski browar domowy "Szóste Piętro"

[damian_zg]

#015 - Bitter (receptura własna) - fioletowy kapsel

 

Data warzenia - 19.11.2017

Data rozlewu - 09.12.2017

Parametry piwa: 12.0brix (11.5 blg), alk. ok 4.8%

 

Zasyp:

* słód pale ale Weyermann - 3.5kg

* słód pszeniczny Weyermann - 0.3kg

* słód Caramunich II Weyermann - 0.2kg

* słód Caramunich I Weyermann - 0.1kg

* słód Carafa Special I Weyermann - 0.03kg

Zacieranie:

* słody wsypane do wody o temperaturze 55°C

* 40min - 64-62°C

* 10min - 62-72°C

* 20min - 72-70°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 15l z kranu

* gips piwowarski - 4gr

Wysładzanie:

* wysładzanie do objętości 24.0l

* woda do wysładzania - 14.0l

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie

* 50min - Target 8% - 30gr

* 30min - Fuggles 5.1% - 20gr

* 15min - Fuggles 5.1% - 10gr

* 15min - mech irlandzki - 5gr

Chłodzenie:

* woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 22.5st.

* zużycie wody 155l

Pomiary:

* brzeczka po wysładzaniu - 24.8l, 11.0brix (10.6blg)

* brzeczka po gotowaniu - 21.0l, (straty po gotowaniu 1.3l,  chmieleniu i osadów białkowych 2.5l)

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 5.9brix (po korekcie 2.0blg)

Fermentacja:

* drożdże US-04 - gęstwa 2 pokolenie, tygodniowa, 120ml

* objętość brzeczki w fermentorze - 21.0l

* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 22.5°C

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z dwoma zamrożonymi butelkami 1.5l i 1.0 litrowym wkładem - temperatura spadła do 17.5°C po 7h (mierzone w środku fermentora)

* fermentacja burzliwa - 10 dni w temp. 17.0-18°C (mierzone w środku fermentora)

* 29.11.2017 - przelano na cichą (5.9 brix, po korekcie 2.0blg)

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - cukier 105gr (syrop) - 2.5gr na butelkę

* rozlew do butelek - 41x0.5l

Uwagi i problemy:

* czas pracy - 5h 30min (bez sprzątania)

Edytowane 28 Grudnia 2017 przez damian_zg

[damian_zg]

#016 - Amerykańska Pszenica (receptura własna) - srebrny kapsel

 

Data warzenia - 29.11.2017

Data rozlewu - ???

Parametry piwa: 12.0brix (11.5 blg), alk. ok ???%

 

Zasyp:

* słód pszeniczny Weyermann - 2.0kg

* słód pilzneński Weyermann - 2.0kg

* słód pale ale Weyermann - 0.2kg

* słód zakwaszający Weyermann - 0.1kg

Zacieranie:

* słody wsypane do wody o temperaturze 70°C

* 50min - 68-66°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 15l z kranu

* gips piwowarski - 4gr

* pH zacieru między 5.0 - 5.5

Wysładzanie:

* wysładzanie do objętości 24.0l

* woda do wysładzania - 14.0l

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie

* 50min - Amarillo 8.6% - 15gr

* 30min - Amarillo 8.6% - 10gr + Citra 12.3 - 10gr

* 0min - Citra 12.3% - 15gr

Chłodzenie:

* woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 20.5st.

Pomiary:

* brzeczka po wysładzaniu - 24.0l, 11.0brix (10.6blg)

* brzeczka po gotowaniu - 21.0l, (straty po gotowaniu 1.7l,  chmieleniu i osadów białkowych 1.3l)

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr ???brix

Fermentacja:

* drożdże US-05 - uwodnione w 120ml wody

* objętość brzeczki w fermentorze - 21.0l

* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 20.5°C

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z dwoma zamrożonymi butelkami 1.5l  - temperatura spadła do xxx°C po xh (mierzone w środku fermentora)

* fermentacja burzliwa i cicha - ??? dni w temp. 17.0-18°C (mierzone w środku fermentora)

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza ???gr (syrop)

* rozlew do butelek

Uwagi i problemy:

* czas pracy - 5h 15min (bez sprzątania)

Edytowane 28 Grudnia 2017 przez damian_zg

[Gość]

#016 - Amerykańska Pszenica (receptura własna)
 
Data warzenia - 29.11.2017
Data rozlewu - ???
Parametry piwa: 12.0brix (11.5 blg), alk. ok ???%
 
Zasyp:
* słód pszeniczny Weyermann - 2.0kg
* słód pilzneński Weyermann - 2.0kg
* słód pale ale Weyermann - 0.2kg
* słód zakwaszający Weyermann - 0.1kg
Zacieranie:
* słody wsypane do wody o temperaturze 70°C
* 50min - 68-66°C
* mash-out - 78°C - 10min * woda 15l z kranu
* gips piwowarski - 4gr
* pH zacieru między 5.0 - 5.5
Wysładzanie:
* wysładzanie do objętości 24.0l
* woda do wysładzania - 14.0l
Gotowanie:
* 60min
Chmielenie
* 50min - Amarillo 8.6% - 15gr
* 30min - Amarillo 8.6% - 10gr + Citra 12.3 - 10gr
* 0min - Citra 12.3% - 15gr
Chłodzenie:
* woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 20.5st.
Pomiary:
* brzeczka po wysładzaniu - 24.0l, 11.0brix (10.6blg)
* brzeczka po gotowaniu - 21.0l, (straty po gotowaniu 1.7l,  chmieleniu i osadów białkowych 1.3l)
* ekstrakt po fermentacji - refraktometr ???brix
Fermentacja:
* drożdże US-05 - uwodnione w 120ml wody
* objętość brzeczki w fermentorze - 21.0l
* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 20.5°C
* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z dwoma zamrożonymi butelkami 1.5l  - temperatura spadła do xxx°C po xh (mierzone w środku fermentora)
* fermentacja burzliwa i cicha - ??? dni w temp. 17.0-18°C (mierzone w środku fermentora)
* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min
Rozlew:
* surowiec do refermentacji - glukoza ???gr (syrop)
* rozlew do butelek
Uwagi i problemy:
* czas pracy - 5h 15min (bez sprzątania)

Podczas gotowania odparowuje Ci tylko 1.7l wody? To jest jakieś 7%, nie za mało? Pytam bo chcę zunifikowac swój proces w, a Twoje zapiski są bardzo precyzyjne.

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[damian_zg]

Odparowuje jeszcze mniej, bo wraz ze spadkiem temperatury spada objętość cieczy (około 4%). Odparowuje mi mało, ponieważ gotuję z pokrywką, która jest lekko uchylona. Nie mogę sobie pozwolić na duże odparowanie, bo w małym mieszkaniu by wszystko pływało. DMSu w gotowym piwie w związku z tym nie wyczuwam, choć może nie potrafię go nazwać. Ale nikt, kto próbował do tej pory  moich piw nie zgłaszał takiego problemu. Podobno dzisiejsze słody już na etapie słodowania mają odparowaną znaczną część DMSu. Kłopotliwy może być słód pilzneński. Na ostatnie 10 minut w momencie wrzucenia chłodnicy zdejmuję pokrywkę. Trzeba jeszcze wziąć poprawkę, że używam różnych miar - kubek z miarką, różne fermentory z miarką, gar z miarką - i tu też mogą być pewne różnice.

[damian_zg]

#017 - White IPA (receptura własna) - biały kapsel

 

Data warzenia - 18.12.2017

Data rozlewu - 06.01.2018

Parametry piwa: 15.0brix (14.4 blg), alk. ok 5.5%

 

Zasyp:

* słód pale ale Weyermann - 2.7kg

* słód pszeniczny Weyermann - 2.0kg

* słód Carahell Weyermann - 0.3kg

* płatki owsiane błyskawiczne - 0.15kg

Zacieranie:

* słody wsypane do wody o temperaturze 55°C

* 8min - 52°C

* 30min - 64-62°C

* 15min - 72-71°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 18.5l z kranu

* gips piwowarski - 5gr

* pH zacieru między 5.0 - 5.5

Wysładzanie:

* wysładzanie do objętości 25.0l

* woda do wysładzania - 11.5l

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Simcoe 15.1% - 15gr

* 30min - Simcoe 15.1% - 15gr + Centennial 9.4% - 10gr

* 0min - Centennial 9.4% - 15gr

dodatki:

* trawa cytrynowa 20gr - 10 min gotowania

* skórka pomarańczy 20gr - 10 min gotowania

Chłodzenie:

* woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 25min do temp. 20.5st.

Pomiary:

* brzeczka po wysładzaniu - 25.0l, 14.0brix (13.5blg)

* brzeczka po gotowaniu - 19.0l, (duże stratu przez trawę cytrynową i skórki pomarańczy)

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 8brix (3.4blg po korekcie)

Fermentacja:

* drożdże FM20 Białe Walonki - starter o objętości 1l na mieszadle 24h

* objętość brzeczki w fermentorze - 21.0l (19.0l po gotowaniu + 1.0l wody z butelki + 1.0l startera)

* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 20.5°C

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z dwoma zamrożonymi butelkami 1.5l  - temperatura spadła do xxx°C po xh

* fermentacja burzliwa 10 dni w temp. 16.0-18°C

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 100gr (syrop) (2.5gr na butelkę)

* rozlew do butelek - 39x0,5l

Uwagi i problemy:

* czas pracy - 6h 10min (bez sprzątania)

 

EDIT: 28.12.2017 przelałem na cichą i dodałem chmiel na zimno (Simcoe 20gr i Centennial 25gr). Zebrałem gęstwę do następnego piwa. Piwo na razie słabo odfermentowało (6.5 blg). W smaku dobre. Podejrzewam, że burzliwą przeprowadziłem w zbyt niskiej temperaturze - zalecane temperatury dla tych drożdży to 19-24°C. Zostawię na cichej kolejne jakieś 10 dni w temperaturze pokojowej (21-22°C). Przy przelewaniu dostało trochę powietrza, więc powinno spokojnie dofermentować.

Edytowane 20 Stycznia 2018 przez damian_zg

[damian_zg]

#018 - Witbier (receptura własna) - złoty kapsel

 

Data warzenia - 29.12.2017

Data rozlewu - 20.01.2018

Parametry piwa: 11.9brix (11.4 blg), alk. ok 3.7%

 

Zasyp:

* słód pilzneński Heilderberg - 2.0kg

* słód pszeniczny Bestmalz - 0.5kg

* słód pale ale Weyermann - 0.4kg

* pszenica niesłodowana - 1.0kg

* płatki pszenne błyskawiczne - 0.5kg

* słód zakwaszający Weyermann - 0.15kg

Zacieranie:

* pszenica niesłodowana i płatki skleikowane w wodzie o temperaturze 80°C przez 30min

* 10min - 54°C

* 75min - 68-66°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 16.0l z kranu

* pH zacieru między 5.0 - 5.4

Wysładzanie:

* wysładzanie do objętości 26.5l

* woda do wysładzania - 13.0l

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Target 8.0% - 8gr, Iunga 12.9% - 3gr

* 25min - Target 8.0% - 11gr + Fuggles 9.4% - 10gr

* 0min - Fuggles 9.4% - 8gr

dodatki:

* kolendra 8gr - 10 min gotowania

* curacao 15gr - 10 min gotowania

Chłodzenie:

* woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 22.0st.

Pomiary:

* brzeczka po wysładzaniu - 26.5l, 11.5brix (11.0blg)

* brzeczka po gotowaniu - 22.5l

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 7.1brix (4.0 blg po korekcie)

Fermentacja:

* drożdże FM20 Białe Walonki - gęstwa około 120ml

* objętość brzeczki w fermentorze - 21.0l

* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 21.5°C

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego

* fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 21-22°C

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 115gr (syrop)

* rozlew do butelek

Uwagi i problemy:

* czas pracy - 6h 40min (bez sprzątania)

Edytowane 20 Stycznia 2018 przez damian_zg

[damian_zg]

#019 - Belgian Pale Ale (receptura własna) - warka eksperymentalna w worku BIAB

 

Data warzenia - 21.01.2018

Data rozlewu - 10.02.2018

Parametry piwa: 12.2brix (11.7 blg), alk. ok 3,9%

 

Zasyp:

* słód pilzneński Viking - 3.0kg

* słód pszeniczny Weyermann - 0.3kg

* słód carapils Weyermann - 0.1kg

Zacieranie:

* 60min - 68-66°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 16.0l z kranu

Wysładzanie:

* bez wysładzania i filtracji (metoda BIAB)

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Sybilla 6.2% - 20gr

* 5min - Sybilla 6.2% - 10gr

Chłodzenie:

* na balkonie, po 6 godzinach temperatura spadła do 18°C

Pomiary:

* brzeczka po zacieraniu - ok. 13.5l, 14.2brix (13.7blg)

* brzeczka po gotowaniu - 8.5l, 15.8brix (15.2blg) - dolano 3 litry wody, czyli w wiadrze 11.5l, 12.2brix (11.7blg)

* straty: chmieliny - 1.8l, odparowanie + młóto - 5.7l

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 7.2 brix (4.0 blg po korekcie)

Fermentacja:

* drożdże FM20 Białe Walonki - gęstwa około 120ml

* objętość brzeczki w fermentorze - 11.5l

* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 18.0°C

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego, bez wkładów chłodzących

* fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 21-22°C

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 2.5gr/butelka (syrop)

* rozlew do butelek (22x0.5l)

Uwagi i problemy:

* czas pracy - 3h (bez sprzątania)

* metoda warta zgłębienia i rozwinięcia, dobra do szybkich warek w mniejszych objętościach, która w połączeniu z chłodzeniem na balkonie pozwoli uwarzyć warkę ok 12 litrów w krótkim czasie

* brzeczka przy przelewaniu do wiadra fermentacyjnego bardzo mętna, błotnista - zobaczymy jak będzie po fermentacji i w gotowym piwie

* muszę kupić jakiś szeroki durszlak, na którym zostawię worek po wyciągnięciu do ocieknięcia i wyciśnięcia wody z młóta - trzymanie gorącego worka w rękach jest trudne

* będę musiał zamówić mniejszy worek, bo okazuje się że Chińczyki chyba coś pomylili i przysłali mi worek większy niż zamawiałem i w mniejszym garnku jest zdecydowanie za duży. Ten pozostanie do ewentualnych warek w większym garnku

* piwo słabo odfermentowało - przy rozlewie około 4blg

* piwo przy rozlewie mętne

Edytowane 10 Lutego 2018 przez damian_zg

[damian_zg]

#020 - Jasny Ale (receptura własna) - warka eksperymentalna w worku BIAB

 

Data warzenia - 03.02.2018

Data rozlewu - 24.02.2018

Parametry piwa: 13.0brix (12.5 blg), alk. ok 5.1%

 

Zasyp:

* słód pilzneński Viking - 2.0kg

* słód pale ale Viking - 1.0kg

* słód pszeniczny Weyermann - 0.3kg

Zacieranie:

* 60min - 68-66°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 16.0l z kranu z dodatkiem 6gr gipsu

Wysładzanie:

* bez wysładzania i filtracji (metoda BIAB)

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Iunga 9.5% - 15gr

* 25min - Iunga 9.5% - 10gr

* 0min - Cascade 5.5% - 20gr

Chłodzenie:

* na balkonie, po 10 godzinach temperatura spadła do 8°C

Pomiary:

* brzeczka po zacieraniu - ok. 15.0l (dolałem 1,5l przy wysładzaniu), 13.8brix (13.3blg)

* brzeczka po gotowaniu - ok. 13.0l (dolałem 1,5l wody), 13.0brix (12.5blg)

* straty: chmieliny - 3.0l, odparowanie + młóto - 4.5l

* w wiadrze 12.0l (według skali na wiadrze z Leroy Merlin, która przekłamuje), 13.0brix (12.5blg)

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 6.4 brix (2.2 blg po korekcie)

Fermentacja:

* drożdże US-05 - gęstwa około 80ml

* objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l (według skali na wiadrze z Leroy Merlin, która przekłamuje)

* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 14.5°C

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi

* fermentacja burzliwa i cicha łącznie 21 dni w temp. początkowo w trakcie burzliwej 16-17°C, pod koniec w temperaturze pokojowej

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 55gr (syrop) - 2.5gr na butelkę

* rozlew do butelek - 22x0.5l

Uwagi i problemy:

* czas pracy w dniu warzenia - 3h (bez sprzątania)

* drugie podejście do BIAB - metoda wygodna, wydajność porównywalna z wysładzaniem - około 63%

* przy kolejnym warzeniu metodą BIAB koniecznie muszę zaopatrzyć się w większy durszlak, który będzie pasował do wiaderka i posłuży do szybkiego wysładzania

* przy kolejnym warzeniu metodą BIAB spróbuję jeszcze grubiej ześrutować słód oraz odsiać "mąkę", żeby uzyskać brzeczkę trochę klarowniejszą

Edytowane 25 Lutego 2018 przez damian_zg

[damian_zg]

#021 - Pale Ale (receptura własna)

 

Data warzenia - 18.02.2018

Data rozlewu - 11.03.2018

Parametry piwa: 12.8brix (12.3 blg), alk. ok 4.6%

 

Zasyp:

* słód pale ale Viking - 2.0kg

* słód pilzneński Viking - 0.5kg

* słód pszeniczny Weyermann - 0.2kg

* słód carahell Weyermann - 0.15kg

Zacieranie:

* 60min - 68-66°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 10.0l z kranu z dodatkiem 2.5gr gipsu piwowarskiego oraz 2ml kwasu mlekowego

* pH brzeczki około 5.2 (mierzone paskami)

Wysładzanie:

* 2 x 4.0l z dodatkiem 2x1ml kwasu mlekowego

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Magnum 12.0% - 10gr

* 25min - Magnum 12.0% - 10gr

* 10 min - 1/3 tabletki Whirlfloc

* 0min - Chinook PL 8.6% - 15gr

* na zimno 5 dni - Chinook PL 8.6% - 35gr

Chłodzenie:

* chłodnicą do 40°C a potem na balkonie do 16°C

Pomiary:

* brzeczka po zacieraniu - ok. 15.0l, 12.0brix (11.5blg)

* brzeczka po gotowaniu - ok. 13.0l, 13.9brix (13.4blg)

* straty: chmieliny - 2.0l, odparowanie - 2.0l

* w wiadrze 12.0l (dolałem około 1l wody), 12.8brix (12.3blg)

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 7.0 brix (3.2 blg po korekcie)

Fermentacja:

* drożdże US-05 - gęstwa około 60ml

* objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l

* drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 16.5°C

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi

* fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 15-16°C

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 60gr (syrop)

* rozlew do butelek - 23x0.5l

Uwagi i problemy:

* czas pracy w dniu warzenia - około 4h (bez sprzątania)

* pierwsze podejście do korekty wody kwasem mlekowym

* pierwszy raz użyłem tabletki Whirlfloc, który miał stworzyć w brzeczce zwarty osad na dnie, a okazało się że osady były zawieszone w brzeczce, więc właściwie wszystkie musiałem zlać do wiadra, bo nie było sposoby żeby je oddzielić. Mam nadzieję, że nie wpłynie to negatywnie na smak piwa.

Edytowane 12 Marca 2018 przez damian_zg

[Fenris]

2 minuty temu, damian_zg napisał:

pierwszy raz użyłem tabletki Whirlfloc, który miał stworzyć w brzeczce zwarty osad na dnie, a okazało się że osady były zawieszone w brzeczce, więc właściwie wszystkie musiałem zlać do wiadra, bo nie było sposoby żeby je oddzielić. Mam nadzieję, że nie wpłynie to negatywnie na smak piwa.

a ile czekałeś po whirlpoolu przed przelaniem do wiadra ??

[damian_zg]

1 minutę temu, Fenris napisał:

a ile czekałeś po whirlpoolu przed przelaniem do wiadra ??

Minęło około 5 godzin. Najpierw brzeczkę schłodziłem chłodnicą do około 40°C, później wystawiłem na balkon żeby dochłodzić.

[Fenris]

hmm dziwne nie używałem nigdy tego tylko mech i zawsze schładzam whirlpool 15 min i wszystko jest na dnie, chociaż raz nie wiem czemu osady wytrąciły się dopiero w fermentorze i jakoś specjalnie zmiany w smaku piwa nie czułem. Może za krótko była faktycznie chłodna brzeczka tj poniżej 20st? Czemu nie dochłodziłeś normalnie do końca ??

[damian_zg]

Bo woda zimna u mnie w bloku nie jest zimna i nie jestem w stanie schłodzić chłodnicą brzeczki poniżej 20 stopni, więc chciałem szybko schłodzić brzeczkę poniżej 70°C, żeby nie przechmielić piwa. Zanim przelałem brzeczkę do wiadra to garnek musiałem wnieść do mieszkania z balkonu. Starałem się nie wzburzać osadu podczas transportu, ale może to miało wpływ na taką reakcję?

[Fenris]

Niee raczej niemożliwe no chyba że machałeś tym garem na lewo i prawo, zobaczysz przy nastepnym zadtosowaniu tabsów. A chmieliny rozumiem opadły ??

[damian_zg]

Tak, chmieliny opadły jak zawsze. Żałuję, że nie zrobiłem zdjęcia, ale chciałem zminimalizować kontakt brzeczki z powietrzem.

Poniżej wklejam znalezione w necie zdjęcie. U mnie wyglądało podobnie.

 

[Fenris]

Generalnie powinno opaść i opadnie ale juz we wiadrze

[damian_zg]

#022 - Black IPA (receptura własna)

 

Data warzenia - 17.03.2018

Data rozlewu - 08.04.2018

Parametry piwa: 15.0brix (14.4 blg), alk. ok 5.5%

 

Zasyp:

* słód pale ale Viking - 2.0kg

* słód pilzneński Viking - 1.0kg

* słód caramunich 2 Weyermann - 0.2kg

* słód pszeniczny czekoladowy Weyermann - 0.05kg

* słód carafa 1 special Weyermann - 0.07kg

* słód jęczmienny palony Wayermann - 0.05kg

Zacieranie:

* 60min - 68-66°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 11.5l z kranu z dodatkiem 2ml kwasu mlekowego

Wysładzanie:

* 2 x 4.0l z dodatkiem 2x1ml kwasu mlekowego

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Tradition 6.0% - 20gr

* 25min - Tradition 6.0% - 20gr

* 10 min - 1/4 tabletki Whirlfloc

* 0min - Centennial - 15gr

* na zimno 5 dni - Centennial - 35gr

Chłodzenie:

* chłodnicą do 19°C

Pomiary:

* brzeczka po zacieraniu - ok. 15.0l, 13.5brix (13.0blg)

* brzeczka po gotowaniu - ok. 12.0l, 15.0brix (14.4blg)

* straty: chmieliny - 1.0l, odparowanie - 2.0l

* w wiadrze 12.0l, 15.0brix (14.4blg)

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 8.0 brix (3.4 blg po korekcie)

Fermentacja:

* drożdże US-05 - nowa saszetka uwodniona (wlałem jakieś 3/4 całej objętości uwodnionych drożdży)

* objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi

* fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 16-17.5°C

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 57gr (syrop)

* rozlew do butelek - 22x0.5l

Uwagi i problemy:

* pierwszy raz chmieliłem koszyczkiem do chmielenia z alliexpress - efekty zadawalające

Edytowane 8 Kwietnia 2018 przez damian_zg

[damian_zg]

#023 - Hefeweizen (receptura własna)

 

Data warzenia - 30.03.2018

Data rozlewu - 21.04.2018

Parametry piwa: 13.0brix (12.5 blg), alk. ok 4.8%

 

Zasyp:

* słód pszeniczny Viking - 2.2kg

* słód pilzneński Viking - 2.1kg

Zacieranie:

* 15min - 44°C

* 45min - 63°C

* 10min - 72°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 15.0l z kranu z dodatkiem 4ml kwasu mlekowego

Wysładzanie:

* 13l z dodatkiem 3ml kwasu mlekowego

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Sybilla 6.2% - 20gr

* 25min - Tradition 6.0% - 10gr

Chłodzenie:

* chłodnicą do 20°C, 30 min, 135 litrów

Pomiary:

* brzeczka po zacieraniu - ok. 25.0l, 12.0brix (11.5blg)

* brzeczka po gotowaniu - ok. 20.0l, 13.0brix (12.5blg)

* ekstrakt po fermentacji - refraktometr 6.2 brix (3.0 blg po korekcie)

Fermentacja:

* drożdże FM41 Gwoździe i Banany starter 1l

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi w temp. 18-19°C

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 100gr (syrop)

* rozlew do butelek - 39x0.5l

Uwagi i problemy:

* czas pracy - 6h

Edytowane 26 Kwietnia 2018 przez damian_zg

[damian_zg]

#024 - Kveik IPA (receptura własna)

 

Data warzenia - 07.04.2018

Data rozlewu - 22.04.2018

Parametry piwa: 14.2brix (13.7 blg), alk. ok 5.3%

 

Zasyp:

* słód pale ale Viking - 1.5kg

* słód pilzneński Viking - 1.2kg

* słód pszeniczn Viking - 0.5kg

* słód carapils Weyermann - 0.1kg

* słód carahell Weyermann - 0.1kg

Zacieranie:

* 60min - 68-66°C

* mash-out - 78°C - 10min

* woda 11l z kranu z dodatkiem 3ml kwasu mlekowego

Wysładzanie:

* 2 x 4.5l z dodatkiem 2x1ml kwasu mlekowego

Gotowanie:

* 60min

Chmielenie i dodatki

* 50min - Magnum 12.0% - 12gr

* 25min - Magnum 12.0% - 17gr

* 10 min - Chinnok PL 8.6% - 15gr

* 10 min - 1/4 tabletki Whirlfloc

* 0min - Chinnok PL 8.6% - 15gr

Chłodzenie:

* chłodnicą do 24°C

Pomiary:

* brzeczka po zacieraniu - ok. 16.0l, 13.0brix (12.5blg)

* brzeczka po gotowaniu - ok. 12.0l, 14.2brix (13.7blg)

* straty: chmieliny - 2.0l, odparowanie - 2.0l

* w wiadrze 12.0l, 14.0brix (13.7blg)

* ekstrakt po fermentacji - balingometr 3.0 blg

Fermentacja:

* drożdże FM53 Kveik - starter na mieszadle 0.8l, 24h

* objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l

* fermentor wstawiony do pudła styropianowego bez wkładów chłodzących

* fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 24-25°C

* brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz mieszanie łychą

Rozlew:

* surowiec do refermentacji - glukoza 50gr (syrop)

* rozlew do butelek - 22x0.5l

Uwagi i problemy:

* z uwagi na coraz wyższe temperatury na zewnątrz postanowiłem użyć drożdży FM53 Kveik, które mają wysoki zakres temperatury pracy. Na razie drożdże szaleją, pierwsze objawy fermentacji (bulkająca rurka) pojawiły się już po 4 godzinach od zadania.

Edytowane 3 Maja 2018 przez damian_zg