Earl Grey chmielenie

[Bercik1]

Witam Piwowarów

W weekend jako 3 warkę chcę zrobić następująco:

Słody

1. Strzegom Pale Ale 5 kg

2  Pilzneński 1 kg 

 

Zacieranie

Temp Czas 66 C   60 min

 

I chmielenie

1. Columbus/Tomahawk/Zeus 20 g 60 min  

2. Mosaic 15 g 30 min

3. Mosaic 15 g 5 min 

 

A drożdże Safale US-05 Suche 11 g

 

Tu w sumie jak na APA cudów nie ma wyjdzie  16 blg ale chodzi mi o dodanie liści Earl Greya na zimno 

Dodawał kto już ile g/l czy jakoś je sterylizować ?

Edytowane 28 Lutego 2017 przez Bercik1

[Lasek]

Witam Piwowarów

W weekend jako 3 warkę chcę zrobić następująco:

Słody

1. Strzegom Pale Ale 5 kg

2  Pilzneński 1 kg 

 

Zacieranie

Temp Czas 66 C   60 min

 

I chmielenie

1. Columbus/Tomahawk/Zeus 20 g 60 min  

2. Mosaic 15 g 30 min

3. Mosaic 15 g 5 min 

 

A drożdże Safale US-05 Suche 11 g

 

Tu w sumie jak na APA cudów nie ma wyjdzie  16 blg ale chodzi mi o dodanie liści Earl Greya na zimno 

Dodawał kto już ile g/l czy jakoś je sterylizować ?

Wrzuć w przeglądarkę hasło earl grey :

http://www.piwo.org/topic/22377-earl-grey-ipa-pytanie-o-zasyp-i-herbat%C4%99/?hl=herbata&do=findComment&comment=420009

http://www.piwo.org/topic/19537-earl-grey-ipa/?hl=herbata

 

Przymierzam się do tematu więc w skrócie odpowiem co planuje zrobić po przeczytaniu herbacianych tematów. 

100gram herbaty na warkę 23- 25 litrów na 48 godzin przed rozlewem.

Sterylizować w piekarniku na 80-100 stopni przez kilkanaście minut. Ważne, nie ustaw przypadkiem termoobiegu. 

Edytowane 28 Lutego 2017 przez Lasek

[FurioSan]

Z ekstraktu to już raczej AIPA ale to szczegół.

Dajesz na smak i badz co badz na aromat bardzo wyraźny chmiel - teraz sobie zadaj pytanie ( bardzo ważne nota bene ) po co chcesz dawać earl grey do tego piwa?

 

Co do samego EG - dodawanie składników odpowiedzialnych za aromat na etapie cichej fermentacji to bardzo dobry pomysł.

Co do sposobu jednak zdania są podzielone. Problem stanowi sama herbata która zarówno w przypadku naparu jak i silnych zimnych ekstraktów może dawać mocno ściąganie.

 

Tym na czym zapewne najbardziej ci zależy to aromat bergamotki - jeśli szukasz właśnie tego to polecam suszoną skórkę bergamotki lub olejek z bergamotki ( uwaga na marginesie handlowe określenie olejek bergamotkowy często nie jest olejkiem z bergamotki tylko z różnych cytrusów - ten co ja kupiłem nie nadaję sie w ilości 1kropla na 0.5l piwa)

 

Na pytanie ile dać nie da się łatwo odpowiedzieć. To zależy od twojego procesu i od surowca.

 

Czytałem na temat komercyjnych EG IPA i jeśli używali herbaty to wersji mocno ( podwojnie ?) Bergamotkowej.

Używano herbaty właśnie by wprowadzić lekko garbnikowy charakter.

 

Moje doświadczenia ze skórką z bergamotki to na warki ~20l:

- 20g na 10' było wyraźnie nie dominujące

- 40g na 10' było już na granicy może lekko ponad.

[Gawon]

ja robiłem APA i dawałem 4g na 1l na 7 godzin, poszedłem na żywioł i dałem ekspresówki spryskane delikatnie SS, czuć wyraźnie chociaż wiele osób miało problem z rozpoznanie i dopiero jak powiedziałem stawało się to oczywiste, chmieliłem delikatnie tak że by nie było zbyt mocnych i wyrazistych aromatów chmielowych, bardzo dużo zależy od herbaty bo różnie jest aromatyzowana, na tych lepszych jest zazwyczaj podane ile % jest olejku , po mojemu jak się chce wyraźny smak czy aromat  trzeba dać dużo ale na krótko właśnie ze względu na taniny

[kamilg20]

Dawałem na zimno na 7 dni 60 torebek do 25 litrów. Oprócz tego poszło 70 g hibiskusa. Piwo jest z wyraźnym aromatem bergamotki i owocowymi akcentami z hibiskusa. Gdybym miał coś zmieniać to dałbym mniej earl grey. Jakieś 30-40 torebek max. Herbata jest zbyt przytłaczająca, ale przynajmniej nie czuć tanin, których się obawiałem. Rzucałem całe torebki do piwa ze świeżo otwartego opakowania i bez sterylizacji.

 

 

trzeba dać dużo ale na krótko właśnie ze względu na taniny

No właśnie mimo dużej ilości herbaty i pozostawieniu jej na 7 dni w piwie nie miałem absolutnie żadnego ściągania na języku, ale może to również kwestia jakości herbaty? Ja użyłem tej lepszej - Dilmah. Edytowane 1 Marca 2017 przez kamilg20

[Gość]

Wystrzegam się piw z herbatą, są taniniczne, ściągają jamę ustną, a goryczka zalega jak sam pierun. Może jednak sumą bergamotkę wykorzystać, która w końcu o charakterze EG decyduje?

 

Btw co ma na celu łączenie pale z pilzneńskim? Pytam bom ciekaw

[kamilg20]

Wystrzegam się piw z herbatą, są taniniczne, ściągają jamę ustną, a goryczka zalega jak sam pierun. Może jednak sumą bergamotkę wykorzystać, która w końcu o charakterze EG decyduje?

 

Btw co ma na celu łączenie pale z pilzneńskim? Pytam bom ciekaw

Moje nie ma nic a nic tanin, przynajmniej na tyle mało, że nie czuć. Pale i pilzneński to nie to samo więc kto komu broni je łączyć?

[Skajo]

Nikt, nie broni, tylko po co ?

[kamilg20]

A może miał taki kaprys? Albo pozbywał się resztek sam tak robiłem jak mi zostało z poprzedniej warki.

[Gość]

 

 

A może miał taki kaprys? Albo pozbywał się resztek sam tak robiłem jak mi zostało z poprzedniej warki.

 

A może pozwolisz wypowiedzieć się twórcy receptury bo chyba on wie dobrze po co to zrobił, może jest jak mówisz, a może zabieg ten miał na celu jakiś efekt smakowy, którego jestem ciekaw (gdzieś nie pamiętam gdzie czytałem że łączenie pilsa z pale ma zastąpić jakiś słód - mild?). Na prawdę musisz tak bezmyślnie nabijać posty? 

[Bercik1]

Przepis wziąłem z brewness wydawał mi się sensowny. Czy lepiej sypnąć 6 pale ?

[Skajo]

Pale ale i pilzneński to słody podstawowe na tyle na ile ja mam wiedzy, ich mieszanie nie na większego sensu.

[kamilg20]

Ale różnią się w smaku. Monachijski, wiedeński czy pszeniczny to też słody podstawowe w sensie, że może stanowić 100% zasypu. BelgLover rzeczywiście to z tym słodem mild może być prawda. Teraz czytałem, że w przypadku IPA takie łączenie może być niewyczuwalne, chmiel przykryje.

Edytowane 2 Marca 2017 przez kamilg20