Browar Żeglarz

[Kurt]

Warka 38 #808 2018.03.11
Pisner Urquel 12,8 BLG 30 IBU

 

Pilzeński Klepiskowy Bruntal 4,5 kg
Wiedeński Viking Malt - 0,8 kg
Caramunich I Weyermann 0,3kg

Drożdże: Starter 1,6L z FM31 Bawarska dolina

zacieranie: Dekokcja dwuwarowa Horch-Kurz:
zasyp do 11L wody z filtra osmotycznego .... ppm, ..... ph
55­°C -> 50°C - 10'
4 L wrzątku -> 63°C , 30' przerwy odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 15'
->100°C - 10'

dodanie dekoktu do reszty
->72°C - 30' odebranie dekoktu 1/4 (5L)
dekokt:
->100°C - 5'
dodanie dekoktu do reszty:
->76°C - 5'

wysładzanie:
19L wody, 5,4 ph / osiągnięte  ......... L
wysładzanie 30L  / osiągnięte ...... L .....°Brix

Gotowanie 120' odparuje 7L
po gotowaniu .......L ....... °Brix

 

chmielenie w koszyku:
Żatecki 3,8% 40g - 60'
Żatecki 3,8% 20g - 30'
Żatecki 3,8% 20g - 20'
Żatecki 3,8% 20g - 10'
Żatecki 3,8% 20g - 5'
Żatecki 3,8% 15g - 0'

Mech irlandzki 5g - 15' uwodniony we wrzątku

2018.03.18

Zlanie na cichą.  20 L kanister 4L butelka po Żywcu Zebranie gęstwy. 

Niestety po pomiarach i próbie gębowej okazało się, że odfermentowanie zbyt słabe. Być może zbyt krótki czas fermentacji na ten szczep drożdży. Z powrotem do fermentatora i zadane uwodnione Safelager W-34/70 .
2018.04.13
Zlanie na cichą. Leżakowanie w lodówce 10°C ze względu na brak miejsca w zamrażarce. Od 24.03 dołącza do niego #809 na burzliwej

2018.05.06

Stopniowe obniżanie temperatury w lodówce -> 8°C. Co 1 dzień obniżanie o 1° do 4 °C jak lodówka wytrzyma
 

 

Edytowane 6 Maja 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 39 #809 2018.03.24
Pisner Urquel ???
 

niestety zaginęły dane z warzenia
Warka robiona na gęstwie z #808
zlanie na cichą/lagerowanie 2018.05.06
7,2 Brix, słodowy smak i zapach, dosyć mocne - grzeje w gardle, ogólnie niezłe, zobaczymy po lagerowaniu
 

[Kurt]

Warka 42 #812 2018.10.27
APA
Golden Ale 3,95 kg
Pilzeński 0,5 kg
Monachijski I 0,6 kg
Caramber 0,26 kg

Woda 165 ppm
Woda do wysładzania 15L 107 ppm 5,6 ph
wysłodzone 25,5 L 13,2 BLG
po gotowaniu 21,5L
po cedzeniu 20L 15,5 BLG

chmielenie:
Enigma 17,2% 15g - 60'
palisade 8,7% 10g - 30'
cascade 5,5% 10g - 20'
amarillo 7,1% 10g - 10'
amarillo 7,1%  10g - na zimno

Fermentacja w garażu 17-18 °C

2018.11.09
7,6 brix po korekcie 2,4 BLG
butelkowanie 107g cukru -> 2,2 CO2 (20L, 20°C) refermentacja w garażu 16-17­°C
2018.11.26
dosyć czysty profil bez estrów, klarowne, goryczka wyraźna ~ 50 IBU

 

[Kurt]

Warka 43#813 2018.11.12
APA

 

dane warzenia zaginęły
wysłodzone 26,6L 12,8 BLG

2018.11.22
7,6 brix po korekcie 4,2 blg - trochę słabo odfermentowane. Dodany chmiel na zimno

Edytowane 29 Listopada 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 44 #814 2018.11.18
Pilsner 12,6 BLG 45 IBU

Bohemian Pisner 4,5 kg

Drożdże: starter FM30 Bohemian rapsody

zacieranie: Dekokcja jednowarowa:
zasyp do 10L wody butelkowanej  127 ppm, ..... ph
58°C -> 52°C - 15'
4 L wrzątku -> 64°C odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 15'
->100°C - 25'

dodanie dekoktu do reszty
->72°C - 30'
->78°C - 5'  i filtracja

wysładzanie:
20L wody, 5,4 ph / osiągnięte  ......... L
wysładzanie na 27L  / osiągnięte ...... L .....°Brix

Gotowanie 90' odparuje 5,3L
po gotowaniu .......L ....... °Brix

chmielenie:
marynka 8,8% 5g - 90' na przełom
Hallertauer Tradition 6% 15g - 90'
Hallertauer Tradition 6% 15g - 50'
Zetecki 3,81% 10g - 40'
Zetecki 3,81% 10g - 30'
Zetecki 3,81% 10g - 20'
Zetecki 3,81%  5g - 10'

Mech irlandzki 5g - 10' uwodniony 4h we wrzątku

[Kurt]

Warka 45 #815 2018.11.25
AIPA 15 BLG 62 IBU
 

Golden Ale 5 kg
Monachijski II 0,5 kg
Caramunich 1 0,25 kg

 

chmielenie:
Lubleski na przełom 10 g - 60'
Zeus 15g - 60'
Wakatu 15g - 30'
Palisade 10g - 20'
Palisade 10g - 10'
Palisade 10g - 0'
Wakatu 25g - na zimno

wysłodzone 27L 15blg + 3L 5BLG na stater - wygotowane do 1,3 l 9 BLG 

fermentacja bez cichej

2018.12.13

8,4 BRIX ~ 4BLG

rozlew

Edytowane 13 Grudnia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 46 #816 2018.12.09

Pilsner Urquel 13BLG 44 IBU
 

Słody:
Bohemian Pilsner Wayermann 5kg
zakwaszający 0,2 kg

 

Drożdże: gęstwa FM Bohemska rapsodia - 1 pokolenie

Zacieranie:
dekokcja jednowarowa:
zasyp do 13L wody (współczynnik 2,5) 80ppm 62°C
62°C -> 55°C - 20' zmierzone ph zacieru  - 5,2

dolane 6L wrzątku ->68°C - 40'
odebranie 1/3L (7L) dekoktu

dekokt:
->100­°C - 20'

dodanie dekoktu do reszty
->78°C - 10' i filtracja

wysładzanie:
20L wody 5,2 ph
wysładzanie na 28L 12­°Brix

gotowanie 90' odparowało 5 L
po gotowaniu 22,5L 13,5°Brix
chmielenie:
Lubelski 2,3%                20g - 90' (na przełom)
Hallertau Tradition 6% 13g - 90'

Zetecki 3,2%                  20g - 90'

Zetecki 3,2%                  20g - 40'

Zetecki 3,2%                  15g - 30'

Zetecki 3,2%                  25g - 20'

Zetecki 3,2%                  20g - 10'

mech irlandzki 5g - 10' uwodniony gorącą wodą 10h

 

fermentacja 10°C do 2018.12.19
2018.12.19
zlanie na cichą 7,6°Brix po korekcie: 2,8 BLG, 6,2% ABV
odfermentowanie 80% czyli nieco więcej niż podaje producent: 73-77%

2019.03.03

9 l w Keg 12l w butelki 12stopni (rzeczywista ??) 52g cukru 2,2CO2

Edytowane 3 Marca 2019 przez Kurt

[Kurt]

Warka 47 #817 2018.12.16
APA 13,5 BLG 50 IBU

słody:

ALE Weyermann 4,25 kg
Monachijski II     0,5 kg

Melanoidowy  0,25kg

 

Drożdże: uwodnione S-05

zacieranie: Infuzyjne
zasyp do 18L wody (współczynnik 3,5) .... ppm, ..... ph temp wody 74,5°C
68°C - 50'
72°C - 15' na koniec próba jodowa
->78°C - 10'  i filtracja

wysładzanie:
15L wody, 5,4 ph / osiągnięte  5,8ph 17 L
wysładzanie na 27L  / osiągnięte 27L 12°Brix

Gotowanie 60' odparuje 3,6 L
po gotowaniu 23 L 13,6°Brix

chmielenie:
lubelski 3,8%  5g - 60' na przełom
magnum  12%   18g - 60'
palisade 8,7% 10g - 30'
citra   12,3% 10g - 15'
citra   12,3% 10g - 0'
schłodzenie do 25°C i zadanie uwodnionych drożdży

2019.01.07

25 g Citra na zimno

2019.01.12

Żelatyna i coldcrush  

2019.01.14

odfernentowanie do 8,4 brix po korekcie 4,6 BLG

butelkowanie 20,5l 18st  C 113g cukru -> 2,3CO2

Edytowane 14 Stycznia 2019 przez Kurt

[Kurt]

Warka 48 #818 2018.12.30
Pilsner 12,8 BLG 34 IBU

Pilseński czeski klepiskowy Weiermann 5 kg
zakwaszający 0,05 kg
carapilis 0,3 kg

Drożdże: gęstwa gęstwa FM Bohemska rapsodia - 2 pokolenie

zacieranie: Dekokcja dwuwarowa Horch-Kurz
zasyp do 12L wody ustronianka 125 ppm, temp wody 64,2°C
-> 55°C przerwa białkowa 10'
dodanie 4l wrzątku
->63°C 20'  - zapomniałem dodać na czas zakwaszającego, po dodaniu sprawdziłem ph (5,8)
                     dodałem kwasu mlekowego ( 1 łyżeczka) i zeszło do 4,8 ph (wrrrr), trochę za nisko, zwłaszcza dla alpha amylazy.
                    W celu podwyższenia ph do zacieru przed  dodałem nieco wodorotlenku sodu - nie wiącej niż 1mg. I znowu przesadziłem - weszło na 5,8 ph
                    Dodałem kilka kropel kwasu mlekowego, ph ustabilizowało się na 5,5-5,6. Przy mało alkalicznej wodzie, dodanie niewielkiej ilości kwasu
                    mlekowego (kilka ml) wywołują duże zmiany ph.
                    phmetr po świeżej kalibracji
    
odebranie dekoktu 7L
dekokt:
->72°C - 10'
->100°C - 15'
dodanie dekoktu do reszty
->72° 40' - próba jodowa
odebranie dekoktu 8L
dekokt:
->100°C - 10'
dodanie dekoktu do reszty
->78° - 5'
wysładzanie

18L wody, 5,4 ph / osiągnięte  5,6 L
wysładzanie na 27L  / osiągnięte 28 L 11,6° Brix

Gotowanie 90' odparuje 5,5 L
po gotowaniu i chłodzeniu 22 L 14,4 °Brix
po 1 h gotowania odparowało 4L - gotowanie na dwóch palnikach

chmielenie:
lubelski                        3,8%   10g - 90' na przełom
hellertauer blank       9,5%   10g - 90'
kazbek                        6,4%   20g - 30'
hallertau mittelfruht    3%     10g - 20'
hallertau mittelfruht    3%     10g - 10
hallertau mittelfruht    3%     10g -  0'
Dobry przełom, brzeczka po wirpoolu i odstaniu 15 minut bardzo klarowna

Duże straty ok 2L z chmielinami. Chłodzenie do 22°C i na taras
2018-12-31
Temperatura brzeczki zeszła do 8°C
Dodałem 2L wody w celu obniżenia BLG z 14,4 do 12,8
Zadana gęstwa około 350 ml, do lodówki na 10°C

 

Edytowane 31 Grudnia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka #901 2019.01.06
Vermont APA 14 BLG 40 IBU

Pale Ale Vikinkg Malt 2,7 kg
Wiedeński Wayermann 1 kg
Pilzeński czeski klepiskowy Wayermann 0,5 kg
Carapilis 0,4 kg

pszeniczny 0,2 kg
Płatki owsiane 0,25 kg

 

Drożdże: gęstwa gęstwa US-05 - 1 pokolenie

zacieranie: Infuzyjne
zasyp do 17L wody 144ppm
73°C->67°C - 40 ' płatki dodane po 20' Także po 20' korekta ph zacieru na 5,6 dodałem łyżeczkę kwasu mlekowego
->72° - 20'

wysładzanie:

15L wody, 6,8 ph  - zrezygnowałem z obniżania ph wody do wysładzania. Myślę, że jej znaczenie do rozkładu przez  α-amylazę resztek wypłukanej skrobi jest na tyle niewielki ale mogący mieć wpływ na smak piwa od dodawanego kwasu mlekowego.

wysładzanie na 27L  / osiągnięte 26 L 11,8 Brix (pomiar refraktometrem)12 BLG (pomiar areometrem)

Gotowanie 75' - odparowało 4,5 L
po gotowaniu i chłodzeniu 23 L 14°Brix
 

chmielenie:
lubelski    3,8%   10g - 60' na przełom
zeus       14,4%   10g - 60'
mosaic  10,4%   13g - 20'
palisade  7%      15g - 10'
mosaic  10,4%   10g - 0' - dodany przy 85°C

 

fermentacja w 20°C

2019.01.23

3,5 blg areometr 7,8brix - 3,7blg refraktometr

2019.02.07
Wyszło fajne lekkie piwko. Mozaic daje niezłego kopa w aromatach. PO dwóch tygodniach od rozlewu

Edytowane 7 Lutego 2019 przez Kurt

[Kurt]

Warka #902 2019.01.12
Pils 13,5 BLG 35IBU
 

Pizeński Wayermann 4,5kg
Carapils Wayermann 0,5kg

drożdże: gęstwa FM Bohemska rapsodia - 3 pokolenie
 

zacieranie: dekokcyjne 1-warowe
zasyp do 12,5L wody o temp 62°C
55°C - 10'
dolanie ~ wrzątku ->67°C
67°C - 10' sprawdzenie i korekta PH - 5,6 - 3/4 łyżeczki kwasu mlekowego
odebranie dekoktu ok 8L - nieco rzadszy niż zwykle.
dekokt:
->72°C - 10' próba jodowa OK
->100°C - 10' po gotowaniu próba jodowa wykazał pojawienie się skrobi - mocny odczyn
zawrócenie dekoktu
->72°C - 15' próba jodowa OK

->77°C - 10'

 

wysładzanie
17L wody 5,5PH
wysłodzone 28 L 11,6 BLG - 11,8 Brix
brzeczkę do 28L uzupełniałem w trakcie resztą z wysładzania ok 1L 4 BLG

 

gotowanie 90'

po gotowaniu i chłodzeniu 23L 14,2 brix

 

chmielenie:

lubelski 3,8% 15g - 60'
marynka 8% 15g - 60'

Zetecki 3,5% 20g - 30'

Zetecki 3,5% 20g - 20'

Zetecki 3,5% 20g - 10'
Zetecki 3,5% 10g - 0' - przy 85°C

uwodniony mech irlandzki  5g - 15'

 

gotowanie z chmielami wydłużyłem o 5', chmiele 1 i 2 wrzucone 5' wcześniejze względu na nieco większa ilość brzeczki niż zakładana.

 

schłodzenie do 25°C i na taras na noc
2019.01.13 10°C zadanie gęstwy i do lodówki na 10°C
2019.01.21 temp. ->11°C
 

[Kurt]

903 rezerwacja miejsca

 

Edytowane 14 Kwietnia 2019 przez Kurt

[Kurt]

Warka #904 2019.03.09

Pilsner Urguel 12,8 BLG 35 IBU

 

 

 

Edytowane 14 Kwietnia 2019 przez Kurt

[Kurt]

Warka #905 2019.03.24
ALE 14,3 BLG 50 IBU

Pilzeński klepiskowy 1 kg
Monachijski ciemny 0,7 kg
Carapils 0,3 kg
Caramunich 1 kg
Monachijski II Vinikg Malt 0,8 kg
Wiedeński Viking Malt 0,7 kg
Pale Ale Viking Malt 1 kg
płatki owsiane 0,2 kg
płatki pszeniczne 0,2 kg

Drożdże:  

zacieranie infuzyjne w 16 L
woda podrzana do 75°C
67°C - 50'
72°C - 20'

25 L 12,8 Brix

Gotowanie 60'
po gotowaniu i chłodzeniu ...... L ..... °Brix

chmielenie:
Lubelski          3,0%   10g - 60'
Magnum            12,0%   20g - 60'      
Amarillo         7,0%    20g - 20'
Amarillo         7,0%   20g - 10'        
Amarillo               7,0%   15g - 0' przy 70°C

Amarillo          7,0%   20g - na cichej

2019.04.18

rozlew 12 L do butelek 69g cukru na 2,3CO2 20 st C

reszta do kega

Edytowane 18 Kwietnia 2019 przez Kurt

[Kurt]

Warka #906 2019.04.14
Pilsner Urguel 12,8 BLG 33 IBU

Pilzeński klepiskowy 4,2 kg
Carapils 0,8 kg
caraaroma 0,14 kg

 

woda na
SRM   9  EBC  17

36L => 14L przegotowanej 60' i zdekantowanej kranówki + 22L destylowanej
HCO3 = 66ppm
 

Drożdże:  gęstwa Pilsner Urquel, 1 pokolenie

zacieranie infuzyjne w 13 L
woda podrzana do 75°C
67°C - 60'
72°C - 15'

Gotowanie 90'
po gotowaniu i chłodzeniu ...... L ..... °Brix

chmielenie:
Lubelski           3,0%   15g - 90'
Kazbek             4,0%   20g - 90'      
Zetecki             3,5%   20g - 30'
Zetecki             3,5%   20g - 20'
Zetecki             3,5%   20g - 10'        
Zetecki             3,5%   20g - 0' przy 70°C

 

 

Edytowane 14 Kwietnia 2019 przez Kurt

[Kurt]

rezerwacja 907

Edytowane 14 Kwietnia 2019 przez Kurt