Smoked stout 22 plus warka startowa

[Gaspode]

Do tej pory używałem tylko drożdży suchych, więc aby się dalej rozwijać postanowiłem zabrać się za drożdże płynne i smoked stout. W planie jest wykonanie startera, warki rozpędowej dla drożdży, dania głównego i czegoś lekkiego z pozostałości po wysładzaniu. Wybór drożdży do stouta padł na WYEAST 1084 Irish Ale. Teraz przydałaby się opinia na temat wymyślonych przeze mnie receptur. Mam nadzieję, że ma to „ręce i nogi”.

 

#1 Chciałem uwarzyć coś lekkiego z niską goryczką, ale intensywnym aromacie chmielowym. Fajnie jakby udało mi się zrobić coś à la Amber Ale.

 

Wielkość warki: 22 litrów

Czas gotowania: 60 minut

Gęstość początkowa: 12 Plato

Alkohol: 4,9%

Goryczka: 26 IBU

Barwa: 30 EBC

 

Słody

67% Licht Munich – 3,5 kg

15% Caraamber – 0,8 kg

15% Pszenica – 0,8 kg

2% Carafa I – 0,1 kg

Łącznie – 5,2 kg

 

Drożdże

Wyeast 1084 Irish Ale

 

Chmiele

Tutaj potrzebuję najwięcej porad. Aromat w kierunku kwiatów i jakiś owoców. Myślałem nad dodaniem jaśminu na wzór Jasmine TeaPA z Radugi. Dało by się to jakoś sensownie połączyć?

 

15 g Centennial – 60 min

10 g Cascade – 30 min

10 g Willamette – 5 min

10g Aurora – 5 min

10g Cascade – 5 min

 

Plus niektóre z nich na cichą.

 

Zacieranie

65 °C – 45 minut

 

Fermentacja w 17-18 °C.

 

 

 

#2 Gęstwę zebraną z pierwszej warki dodam do drugiej. Chciałbym, żeby piwo było intensywnie wędzone i pełne. Takie do sączenia wieczorem.

 

Wielkość warki: 18 litrów

Czas gotowania: 70 minut

Gęstość początkowa: 22 Plato

Goryczka: 32 IBU

Barwa: 77 EBC

 

Słody

68% Viking wędzony – 6 kg (Co polecacie? Olcha, buk?)

11% Weyerman Pilsner – 1 kg

10% Płatki owsiane – 1 kg

5% Caraaroma – 0,4 kg

3% Carafa I – 0,3 kg

2% Brewferm chocolate 0,15 kg

 

Drożdże

Gęstwa Wyeast 1084 Irish Ale

 

Chmiele

30 g Marynka – 60 min

10 g Marynka – 10 min

 

Zacieranie

64 °C – 45 min

72 °C – 20 min

 

Fermentacja w 16 °C

 

 

 

#3 Co mógłbym zrobić z resztą po wysładzaniu? Skoro będzie kiełbasa w płynie, to może kompot z suszu? Dodać do gotowania trochę suszonych śliwek, jabłek i przyprawowych chmieli? Zapewne też inne drożdże. T-58 nadadzą się?

[Gaspode]

Przypominam się.

Edytowane 10 Stycznia 2018 przez Gaspode