Zacieranie na słodko

[oxy96]

Witam.

Jakiś czas temu uwarzyłem milk stouta wg przepisu https://brewness.com/pl/recipe/milk-stout-84/view

W skrócie:

• 20 litrów na słodach (6,25 kg) - podstawa Strzegom Monachijski I 4 kg
• dodatek 500g laktozy
• drożdży Safele S-04.
• zacieranie na lenia, na słodko 68 stopni - 70 minut.

 

Ekstrakt początkowy 17 blg (próbka przed zadaniem laktozy, a na 15 min. przed końcem gotowania - 15 blg), zakładam więc, że około 2 blg z laktozy

Fermentacja w 18-19 stopniach otoczenia i po 22 dniach pomiar wskazuje 7 blg, czyli po odjęciu 2 blg z laktozy - 5 blg.

Kalkulator na brewness wskazuje mi 5,7 % alko oraz odfermentowanie 67,8 %.

 

I tak się zastanawiam nad takimi kwestiami:

1. Jak duże są różnice pomiędzy zacieraniem na słodko, a zacieraniem na wytrawnie? Czy przy takim piwie jak wyżej możliwe jest, że 2-3 blg pochodzi właśnie z dekstryn, które powstały w wyniku zacierania na słodko? I dlatego niżej drożdże nie zeszły?

2. Czy odfermentowanie na poziomie 67,8 % jest ok dla zacierania na słodko?

3. Brewness i jego wyliczanie zawartości alkoholu - wiem, że wzór zmienia się w zależności od ekstraktu piwa i jest bardziej skomplikowany niż ([Eks. pocz.]-[Eks. koń.])/1,938. Czy macie może linki do sprawdzonych innych kalkulatorów, abym mógł zweryfikować poprawność wyliczanych danych? A może jakiś link z krótkim opisem dlaczego tak jest?

Edytowane 23 Stycznia 2018 przez oxy96

[bialy13]

Z wiki:

Cytuj

zaciery ze słodów o wysokiej sile diastatycznej (Pils, Pale) dadzą bardziej fermentowalne brzeczki ponieważ zawierają więcej beta-amylazy która jest w stanie wytworzyć więcej maltozy w porównaniu do zacierów o niskiej sile diastatycznej (słód monachijski, duży udział surowców niesłodowanych) przy tej samej temperaturze przerwy scukrzającej.

także chyba zasyp jest winny niskiemu odermentowaniu

[FurioSan]

1) Znaczne w odczuciu w wartościach FG nie koniecznie wielkie.  Clue jest takie że musisz sam znaleźć gdzie na twoim sprzęcie zacieranie na słodko jest wyczuwalne - u mnie jest to bliżej 70 a nawet 72°C 

2) raczej jest to już pełne piwo ale przy piwach niskim OG to takie piwo nie będzie sprawać wrażenia pełnego 

3) użyj Beersmitha 

[oxy96]

21 minut temu, bialy13 napisał:

Z wiki:

także chyba zasyp jest winny niskiemu odermentowaniu

Myślałem, że najważniejsze artykuły mam już za sobą... Jak mogłem pominąć właśnie ten?

https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wpływ_poszczególnych_czynników_na_fermentowalność_brzeczki_i_wydajność#Eksperymenty_z_temperatur.C4.85_zacierania

Pewnie dlatego, że nie jest (lub jest, ale nie zauważyłem) podlinkowany w artykule o zacieraniu

 

Dzięki!

[oxy96]

17 minut temu, FurioSan napisał:

3) użyj Beersmitha 

Wiem o tym narzędziu, ale nie zdecydowałem się na jego wykupienie I już po trialu.

 

Ale znalazłem coś takiego co rozwiązuje moją wątpliwość:

https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/

A tam dalej link to prostego wytłumaczenia co i jak:

https://www.brewersfriend.com/2011/06/16/alcohol-by-volume-calculator-updated/

[Szalas85]

18 godzin temu, oxy96 napisał:

I tak się zastanawiam nad takimi kwestiami:

1. Jak duże są różnice pomiędzy zacieraniem na słodko, a zacieraniem na wytrawnie? Czy przy takim piwie jak wyżej możliwe jest, że 2-3 blg pochodzi właśnie z dekstryn, które powstały w wyniku zacierania na słodko? I dlatego niżej drożdże nie zeszły?

2. Czy odfermentowanie na poziomie 67,8 % jest ok dla zacierania na słodko?

3. Brewness i jego wyliczanie zawartości alkoholu - wiem, że wzór zmienia się w zależności od ekstraktu piwa i jest bardziej skomplikowany niż ([Eks. pocz.]-[Eks. koń.])/1,938. Czy macie może linki do sprawdzonych innych kalkulatorów, abym mógł zweryfikować poprawność wyliczanych danych? A może jakiś link z krótkim opisem dlaczego tak jest?

1. Według mojego doświadczenia, raczej niewielkie. Dużo większe znaczenie na poziom odfermentowania ma zasyp, a przede wszystkim szczep drożdży.

2. Odfermentowanie na poziomi 67,8% jest ok dla piwa na monachijskim i na piwo z dodatkiem laktozy, która w mojej opinii obniża ogólną fermentowalność brzeczki (nie chodzi o samą laktozę, ale również o pozostałe cukry).