Klubo-gospoda (miody piwa kwas chlebowy)

[TomX]

a może zostawić śliwki do fermentacji? Wygrzebać z osadów po chmieleniu, przegotować jeszcze z 5 min i do fermentora? Może drożdże wyciągną z nich wszystko co dobrego jeszcze w nich siedzi?

[mimazy]

ale wtedy trzeba by pektopol* dodawać żeby nie było mętne. Nie wiem jak suszone ale śliwki świeże dają mętne wina

 

pektopol to enzym stosowany w winiarstwie rozpuszczający błony komórkowe- poprawia penetrowanie miąższu przez drożdże i klarowność wina

[TomX]

Hymmm wierzę na słowo, bo z winiarstwem i enzymami nie miałem nigdy do czynienia. Mimo to cierpliwie czekam na opis rezultatów, bo też bardzo mi odpowiada połączenie smaku śliwki i piwa (szczególnie ciemnego)

[mimazy]

warka XXVI

Belgijski tripel

 

Pilzeński Młyn Bogutyń 6kg

monachijski Castel Malting 0,5kg

melanoidowy castel Malting 0,35kg

biscuit 0,2kg

 

cukier trzcinowy demerara 0,555kg

cukier trzcinowy chiński w tabliczkach 0,454kg

 

gotowanie 100'

marynka granulat 25g 60'

marynka granulat 20g 30'

styrian goldings szyszki 10g 15'

cukier 15'

mech irlandzki 5g 12'

 

27l. 18°Blg (17,5?)

Drożdże Trapistów fermentacja burzliwa 23°C

Edytowane 30 Grudnia 2010 przez Mimazy

[mimazy]

warka XXVII noworoczny Dubbel (zacierany w starym roku, a warzony w nowym, wzorowany na Dubbel Debbel Andrzeja Sadownika z książki Znakomite Piwa sprawdzone receptury)

 

pale ale castel malting 3kg

pilzeński młyn bogutyń 1,5kg

monachijski 25 castel malting 0,65kg

pszeniczny 0,5kg

malanoidowy 80 castel malting 0,4kg

special b 0,33kg

carabelge 0,3kg

abbey malt 0,2kg

 

70->65°C 60'

76°C 10'

 

gotowanie 120' (znaczna redukcja objętości, w międzyczasie nastał nowy rok- dodam jeszcze że przywitałem go strzałem z korka Duvela )

marynka granulat 20g 60'

lubelski granulat 5g 60'

lubelski granulat 20g 20'

mech irlandzki 5g 10'

styrian goldings szyszki 10g 5'

rodzynki 150g 5'

cukier trzcinowy demerara 500g 5'

 

27l 17blg (16,5?)

drożdże trapistów

burzliwa 24°C

Edytowane 3 Stycznia 2011 przez Mimazy

[mimazy]

Warka XXVIII dopel-zmyłka, czyli gruitschwarzbier

 

założenie było takie by zrobić piwo pilzeńskie belgijskiej fermentacji, ale zabarwione na czarno więc coś w stylu schwarzbier. Niestety po wysładzaniu odkryłem że nie mam chmielu goryczkowego, więc zrobiłem kolejnego gruita.

 

pilzeński 5kg

jęczmień skleikowany 1kg

melanoidowy 0,5kg

słód barwiący 0,12kg zmielony drobno i ekstrachowany na zimno przez 8 godzin, filtrowany i potem przegotowany

 

71-69°C 60'

76°C 10'

 

gotowane 70'

bylica pospolita 50g 60'

mech irlandzki 5g 15'

kwiat wrzosu 25g 5'

jagody jałowca 10g do zimnej fermentacji po sparzeniu wrzącym ekstraktem słodu barwiącego.

 

27l. 15,5- 16 blg

drożdże trapistów fermentacja burzliwa 25°C

 

 

 

*********************************************************************************************************

 

 

 

ponadto zrobiłem Ginger beer czyli lemoniadę imbirową ale na bogato

 

skórki obtarte z niecałego kilograma limonek i niecałego kilograma cytryn i 4 pomarańczy zalane wrzątkiem szczelnie przykryte z małą ilością powietrza pod pokrywką i pozostawione do wystygnięcia

sok wyciśnięty z powyższych owoców (bez pomarańczy), przefiltrowany przez gęste sitko

2,4kg cukru trzcinowego demerara

160g imbiru sparzone wrzątkiem, do fermentacji burzliwej

20 g kolendry sparzone wrzątkiem, do fermentacji burzliwej

 

łącznie ok 25l 10blg

drożdże trapistów fermentacja burzliwa 25°C

[mimazy]

Warka XXIX Jasne pełne belgijskie

 

pilzeński młyn Bogutyn 3,5kg

melanodowy castel malting 0,5kg

jęczmień skleikowany 1kg

 

71°C->68°C 60'

76°C 10'

 

gotowanie 70'

marynka granulat 10g 60', 15g 45'

styrian goldings szyszki 15g 20', 20g 5'

mech irlandzki 4g 15'

kolendra 1g 0'

 

25l 12blg

drożdże trapistów

23°C fermentacja burzliwa

[mimazy]

Koniecznie daj znac jak wyszlo.

dziwne, ale oba warianty gruita wyszły lekko kwaskowe. O ile przy wariancie miodowym myślałem że to może być miód, to przy wariancie bez miodu, bez wspólnych składników, na różnych drożdżach... Infekcja wydaje mi się mało prawdopodobna.

Przy okazji do kolejnego gruita (doppel-zmyła) dodałem kwiatów wrzosu i nie wiem jeszcze jaki efekt dało, ale zapach z rurki fermentacyjnej rodzi nadzieję na wspaniały miodowy aromat, to może być dobry dodatek do piw miodowych.

no i wkleję link dla chętnych do zakupu woskownicy europejskiej http://www.bogmyrtle.com/ w Polsce na czerwonej księdze, występuje tylko w okolicach Szczecina, więc to chyba jedyna możliwość zdobycia, choć nie wiem czy sprowadzanie do Polski jest legalne.

[mimazy]

Warka XXX ni to Pale Ale ni to Dubbel

 

 

Pale ale Castel 2,5kg

monachijski 25 Castel 1,5kg

pilzeński Bogutyn 1kg

malanoidowy 80 0,5kg

carabelge 0,2kg

abbey malt 0,2kg

caracrystal 0,1kg

jęczmień skleikowany 1kg

 

71°C-> 62°C 50' (zrezygnowałem z izolacji termicznej kociołka zaciernego)

76°C 10'

 

gotowanie 60'

marynka granulat 12g 60' 13g 45'

styrian goldings szyszka 14g 20' 13g 10'

mech irlandzki 4g (nawodnione 1,5godziny wcześniej) 15'

kolendra 4g 0'

 

25l 16blg

drożdże trapistów fermentacja burzliwa 23°C

[mimazy]

Warka XXXI extra stout niedoszły VIP

początkowo myślałem żeby nastawić na THG i nazwać Wallonian Imperial Stout

 

pilzeński 5kg

mąka żytnia razowa skleikowana 1kg

płatki owsiane skleikowane 0,5kg

słód barwiący 0,3kg (dodane po pozytywnej dla mnie próbie jodowej)

karmelowy ciemny Steinbach 0,28kg

caramunich II 0,2kg

caracrystal 0,2kg

 

71°C->68°C 60'

76°C 10'

 

 

gotowanie 60'

marynka granulat 15g 60' 10g 43'

fuggle szyszka 10g 20' 10g 0'

mech irlandzki 4g (uwodniony 4h) wcześniej 15'

 

27,5l. 16,5-17 blg

S-04

Edytowane 6 Lutego 2011 przez Mimazy

[zbynekkk]

....................

słód barwiący 0,3kg (dodane po pozytywnej próbie jodowej)

......................

A nie po negatywnej, dla nas pozytywnej.

[mimazy]

chodzi o to żeby te plusy nie przysłoniły tych minusów

oczywiście masz rację

[mimazy]

Warka XXXII gruit jałowcowy

 

Pilzeński 3,8 kg

monachijski 25 1kg

melanoidowy 80 0,5kg

carared 0,25kg

caramunich II 0,2

 

orkisz wraz z łuskami 1,2kg (łuski jest więcej niż ziarna, śrutowanie to makabra) skleikowany

70°C-> 66°C 120'

tu zorientowałem się że nie dodałem monachijskiego i malanoidowego

71->68 50'

76°C 10'

 

gotowanie 60'

mech irlandzki 4g 15'

bobrek trójlistny 30g 10'

jałowiec rozgniecione szyszkojagody 50g 5'

 

26l 15blg

S-04

[mimazy]

Warka XXXIII dubbel dualny

zamysł jest taki że zrobię 2 kolejne warki na identycznym zasypie, tylko na innych drożdżach i jeden jako gruit

 

pilzeński 2,3kg

jęczmień skleikowany 1,3kg

monachijski 25 0,5kg

pszenny jasny 0,5kg

melanoidowy 80 0,333kg

Abbey malt 0,15kg

carabelge 0,15kg

carared 0,11kg

caramunich II 0,1kg

caracristal 0,1kg

aroma 0,1kg

cukier demerara 0,35kg

cukier biały 0,15kg

 

70°C->66°C 180'

74°C 10'

76°C 10'

 

Gotowanie 60'

marynka granulat 14g 60', 10g 45'

styrian golding szyszka 25g 25', 25g 3'

mech irlandzki 4g 15'

cukier 500g 5'

 

25l 14-15blg

drożdże Wyeast Belgian Strong Ale (na słoiku opis WLP 830 co mnie teraz zaniepokoiło)

 

PS wszystko się wyjaśniło, było to BSA, zadane z infekcją błonka i żurkowy zapach, płyn ponad wraz z kożuchem odlany, zadana sama gęstwa do mocno napowietrzonej brzeczki, fermentacja w 16°C

Edytowane 16 Lutego 2011 przez Mimazy

[mimazy]

Warka XXXIV Dubbel dualny gruit

 

Jęczmień sklaikowany 0,93 kg

płatki owsiane skleikowane 0,37kg

pilzeński 2,4kg

pszenny 0,53kg

monachijski 0,5kg

melanoidowy 0,337kg

abbey 0,17kg

carabelge 0,14kg

carared 0,1kg

caramunich II 0,1kg

caracrystal 0,1kg

aroma 0,1kg

 

70°C-> 62°C 180'

76°C 15'

 

gotowanie 80'

Bobrek trójlistny 25g 30'

Krwawnik 25g 30', 25g 10'

Mech irlandzki 4g 15'

dziki rozmaryn 10g 10'

Piołun 5g 5'

 

drożdże trapistów

[mimazy]

Warka XXXV Dubbel resztkowy

 

Pilzeński 5kg

Melanoidowy 80 0,58kg

Monachijski 25 0,41kg

Carared 0,2kg

Caracrystal 0,2kg

Aroma 0,2kg

 

70°C -> 68°C 60'

77°C 10'

 

gotowanie ok 5 godzin z uzupełnianiem odparowującej wody

fuggles 30g 45'

Styrian goldings 25g 15'

mech irlandzki 4g 15'

 

drożdze trappistów

24l 17blg

Edytowane 26 Marca 2011 przez Mimazy

[alkos]

1. Dlaczego 5h gotowania?

2. Nie myslisz ze 17blg bez dodatku cukru bedzie mocno slodkie? W Belgii daje sie 10-20% zazwyczaj... Kiedys zrobilem takiego dubbelka i jest klejacy :-)

Edytowane 26 Marca 2011 przez alkos

[mimazy]

Ponoć mocne długotrwałe gotowanie daje związki millarda podobne jak dekokcja (za którą się jeszcze nie zabrałem) chciałęm to sprawdzić, jak dotąd robiłem tylko redukcję do ok 60-70% pierwotnej brzeczki, teraz redukcja sięgnęła gdzieś 30% stąd uzupełnianie wodą.

 

to zależy od drożdży, głównie THG są mocno wytrawiające, więc i tak staram się zacierać jak najwyżej, a sprowadza do 3blg

no a poza tym cukier teraz taki drogi Generalnie nie miałem go w domu, a jak odczytałem poziom blg to stwierdziłem że nie ma co podwyższać, choć w sumie jakbym dodał cukru i ze 3-4l wody...

[alkos]

to zależy od drożdży, głównie THG są mocno wytrawiające,

Mi zostawily sporo za duzo slodyczy jak na moj gust...

 

no a poza tym cukier teraz taki drogi

Ponoć mocne długotrwałe gotowanie daje związki millarda podobne jak dekokcja (za którą się jeszcze nie zabrałem) chciałęm to sprawdzić

Ano tez tak slyszalem. Szkoda ze nie podzieliles warki na pol zeby sprawdzic roznice :-)

[mimazy]

Kiedyś prosiłeś żeby dać znać jak tam gruity- jak na razie wszystkie moje piwa niskochmielone a więc weizeny i gruity łapią infekcję kwasu mlekowego, błąd technologiczny wynikający z długotrwałego swobodnego studzenia bez chłodnicy. Nieco obiecujący wydaje się być jałowcowy(nie złapał kwasu), na początku miał smak mdławo- mydlany, choć zaczyna się układać, ale co ciekawe nie jest jednoznacznie jałowcowy w smaku.

 

PS dziś próbowałem i jest w smaku wyraźnie miodowe (z mydławo- mydlanego), to może być coś bardzo fajnego i wciąż absolutnie bez goryczki. Zaskakujące gdyż jakiś czas temu robiłem miód pitny dziewiątak jałowczak niesycony (ze zmielonym jałowcem dodanym podczas fermentacji) na drożdżach zamojscy do miodów pitnych(oryginalną nazwę szczepu musiałbym poszukać) i był to napój wybitnie "ginowy", gdzie jałowiec dawał aromat i goryczkę, tu gdzie dany był w warzeniu i "odchmielony" daje coś zupełnie innego.

Edytowane 28 Marca 2011 przez Mimazy

[alkos]

Hmmm, bez chmielu trzeba mocno zatem uwazac... chociaz z drugiej strony do lambikow sypie sie chmielu spoooro, wlasnie jako konserwant przed mikrobami (bo kwasow alpha to on ma prawie 0%) - a potem lactobactillusy i inne pedikoki wcianaja to w najlepsze...

 

Jalowca sie osobiscie boje, zeby potem ludziki nie pytaly czy im ginu nie dolalem do szklanki ;-)

[mimazy]

Warka XXXVI Bursztynowy jantar

 

pilzeński 4,6kg

aroma 0,16kg

caracrystal 0,15kg

carared 0,15kg

owies ześrutowany i skleikowany 1kg

(niestety złę ustawienie śrutownika sprawiło że bardzo duża część została nienaruszona, co odbiło się na wydajności)

 

69°C-> 62°C 180'

75°C 10'

 

gotowanie 120'

marynka granulat 15g 55', 10g 40'

fuggles 15g 25'

mech irlandzki 3g 15'

styrian goldings 10g 10'

imbir wyschnięte rozdrobnione kłącze 5g 10'

 

26l 13,5blg

drożdże trappistów

[mimazy]

Warka XXXVII Imbir z Niderlandzkich kolonii

 

Pilzeński 4,5kg

jęczmień kasza skleikowana 1,0kg

Karmelowy 150 Litovel 0,25kg

Aroma 0,15kg

 

70°C->67°C 100'

75°C 10'

 

gotowanie 120'

marynka granulat 15g 60'; 10g 45'

fuggles szyszka 10g 10'

imbir tarte świeże kłącze 125g 10'

kolendra 8g 10'

 

bez mchu irlandzkiego

 

26l 13,5-14* blg

drożdże trappistów

Edytowane 8 Kwietnia 2011 przez Mimazy

[mimazy]

Warka XXXVIII Ex-Porter szkocki

 

Pilzeński 5 kg

Karmelowy 150 Litovel 0.25 kg

Barwiący 0,25 kg

Aroma 0,2 kg

 

69°C->67°C 75'

76°C 10'

 

gotowanie 120'

marynka granulat 20g 60'

fuggles szyszka 20g 20'; 10g 5'

 

 

drożdże Wyeast Scottish Ale

26l. 12°Blg

Edytowane 15 Kwietnia 2011 przez Mimazy

[mimazy]

warka XXXIX Tripelek

 

Pilzeński Optima via Bogutyn Młyn 6kg

carared 0,193kg

caracrystal 0,147kg

aroma 0,1kg

cukier palmowy Jaggery Goor 0,975kg

 

69°C->68°C 90'

76°C 10'

 

gotowanie 120'

Marynka granulat 10g 60'

East Kent Golgings 15g 45'

Cascade 10g 20'

mech irlandzki uwodniony 4g 15'

Cascade 15g 5'

cukier palmowy 5'

 

16°Blg

drożdże Belgian Strong Ale