Klubo-gospoda (miody piwa kwas chlebowy)

[mimazy]

Warka LXII Roggen

żytni 3kg

monachijski 1,5kg

caramunich I 0,3kg

caraamber 0,15kg

czekoladowy 0,06kg

42->39°C 90'

53 odebrano 8l dekoktu 70°C 20' 100°C 30' zwrot części dekoktu do uzyskania 64°C 10' zwrot reszty uzyskując 68°C podgrzanie całości do 72-> 65°C 90'

78°C 10'

 

gotowanie 100'

marynka 9,1%(?) 20g 60'

lomik 20g 5'

 

28l 12blg

drożdże 3068

brzeczka schłodzona do 15°C fermentator w zaizolowanym garnku z lodem

po 2 dobach osiągnęła 21°C

zabutelkowane 8.05 przy niecałych 3blg z 7,5g cukru na litr

 

 

 

 

 

 

Warka LXIII Belgian Pale Ale

 

pilzeński 2,9kg

monachijski 1,6kg

biscuit 0;48kg

caramunich I 0,1kg

 

62°C 15' 72°C->59°C 120'

68°C 10'

 

gotowanie 65'

taurus szyszka 10g 60'

sybilla granulat 40g 15'

mech irlandzki 4g 15'

 

26l 13blg

drożdże Wyeast Belgian Strong Ale

 

fermentacja ok 22-23°C (nie mierzyłem, w pomieszczeniu było 20-21)

przelane na cichą 18.04

rozlane 13.06 przy 0 blg (1002g/l) z 7g na litr

Edytowane 14 Czerwca 2012 przez mimazy

[ciafu1]

Jak oceniasz filtrację Roggena? Udręka czy w miarę poszło? Ciągle zbieram się do uwarzenia tego stylu, ale trochę obawiam się bardzo długiej i mozolnej filtracji, choć wiem, że w pewien sposób można ją przy tym stylu ujarzmić.

[mimazy]

Jak oceniasz filtrację Roggena? Udręka czy w miarę poszło? Ciągle zbieram się do uwarzenia tego stylu, ale trochę obawiam się bardzo długiej i mozolnej filtracji, choć wiem, że w pewien sposób można ją przy tym stylu ujarzmić.

 

Znacznie wolniej niż 100% jęczmienia, ale o dziwo wcale nie tragicznie, ocenił bym że jak witbier

Grunt to wysładzać gorącą wodą (80°C) utrzymywać ciepło w filtratorze.

[mimazy]

Warka LXIV Ruskie złoto

 

pilzeński 3,4kg

monachijski 1,6kg

caramunich 0.1kg

 

62°C 25' odebrałem 7l dekoktu 72-> 66°C 20', 100°C 30' zwrot 68°C 10', podgrzane do 72°C 90',

78°C 10'

 

gotowanie 80'

marynka 15g 60', 15g 30'

sybilla 25g 10'

mech irlandzki 4g 15'

cukier kandyzowany własnej roboty (ok 132°C 30') ok 0,5kg 30'

 

27,5 l 13,5blg

drożdże Wyeast Belgian Strong Ale

fermentacja początkowo 19°C stopniowo rośnie do 22°C

cicha fermentacja po ok 10 dniach

rozlew 18.06 przy 0 blg (1005g/l) z 7g cukru na litr

Edytowane 18 Czerwca 2012 przez mimazy

[mimazy]

z racji na niedawne 5 urodziny forum (13.04) zbiegające się z 2 rocznicą (14.04) mojego uczestnictwa w tym forum pomyślałem o małym podsumowaniu działalności piwowarskiej

Pierwszy wpis miał miejsce na tym topicu, byłem wtedy zestresowany pierwszą warką**), teraz 64 warki później mogę powiedzieć że z jednej strony otrzymałem szkołę pokory (od własnych piw, a nie opini kolegów) , z drugiej cieszę się z własnej niepokornego podejścia (zwłaszcza czytając wpisy kolegów podczas mojej pierwszej warki)

 

Porównując swoje piwa z piwami wielu kolegów przy okazji spotkań panelowych (stanowczo za rzadkich w Warszawie) akcji zakupowych i wymian gęstwy stwierdzam że jeszcze długa droga przede mną. To jak z angielskim- komunikować się można znając kilkanaście słów, mówić naprawdę dobrze można tylko będąc native speaker'em

 

Przy pierwszych warkach wydawało mi się że z 10 da mi wiedzę praktyczną w zupełności wystarczającą, okazuje się że po kilkudziesięciu dopiero piwowar zaczyna się orientować nad wielością zmiennych, nie mówiąc o ich pełnym kontrolowaniu.

Zarzuciłem czasowo eksperymenty gruitowe, dokąd nie opanuję lepiej kontrolowania fermentacji, ciągle mam problem z bardzo przegazowanymi piwami

Acz moim celem działalności piwowarskiej wciąż pozostaje nie wygrywanie konkursów, ale ciekawy, pijalny gruit rekonstruujący smak piwa z pierwszego tysiąclecia po Chrystusie czy średniowiecza.

Ponadto intuicyjne rozumienie stylów (być może błędne czy niedokładne***), a nie kopiowanie receptur i odwzorowywanie wzorców BJCP. Nie chodzi o to że nie kopiuję receptur, bo rzecz jasna zdarza mi się, ale staram się rozumieć jak poszczególne składniki, procesy czy działania wnoszą, wywołują etc. Mimo że chciałbym umieć rekonstruować piwo z czasów kiedy było to działanie czysto magiczne, staram się je odzierać z myślenia magicznego, które czasem dostrzegam u kolegów (wykształcenie etnologiczne obok archeologicznego dało mi to "spojrzenie z dystansu")

Nigdy nie zdarzyło mi się wylać piwa w kanał, choć miałem stosunkowo dużo infekcji* (kilka procent, niemal 1/10) szczęśliwie te najbardziej agresywne w smaku to bakterie kwasu mlekowego, jednak w myśl przysłowia****, postępuję podobnie jak w kuchni- spożyj i cierp, nauczysz się na przyszłość Szczęśliwie chłodnica zamiast spontanicznego, czy wannowego chłodzenia było znaczącą zmianą.

 

PS *) czasem z infekcjami intencjonalnie eksperymentując, wbrew wszelkim zasadom, np dodając ewidentnie zakażoną gęstwę i uzyskując z niej dobre piwo (BSA od codera z ostrzeżeniem od Niego ,błonką na powierzchni i "żurkowym" zapachem, ale fermentacja w stosunkowo niskiej temp, bardzo mało powietrza nad brzeczką etc) , albo bardzo ryzykowną gęstwę przetrzymywaną w lodówce przez 7-8 miesięcy w wyparzonym zakręconym słoiku bez płukania, otwierania etc, jedynie rozszczelniając w celu ewentualnego wyrównania ciśnienia

**) nie licząc rozlicznych wcześniejszych i późniejszych fermentacji bez procesu zacierania- piwa z ekstraktów, win owocowych, miodów pitnych, kwasów chlebowych i owocowych, podpiwków etc etc etc

***) zdecydowana większość moich piw, niezależnie od nazwy, to bezstylowce inspirowane stylem, a nie piwa w stylu

****) "nawarzyłeś sobie piwa, to je teraz sam wypij"

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez mimazy

[zbynekkk]

No, Ty to masz zacięcie. Lepiej Cię mieć za przyjaciela, bo wróg by był z Ciebie okrutny.

[mimazy]

Lepiej Cię mieć za przyjaciela, bo wróg by był z Ciebie okrutny.

 

[media]

[/media] Edytowane 24 Kwietnia 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LXV Roggen Weizen

 

pszenny 1,6kg

żytni 1,5kg

pilzeński 1kg

monachijski 1kg

otręby żytnie 0,2kg

kwas mlekowy 80% 8ml

 

16l wody ze słodami ustabilizowane w 40°C 60'

przy 60°C odebrano 7l dekoktu, 72->64 20', dodane otręby 100°C 30' zwrot dał temp 68°C->64°C 100' podgrzane do 72°C->67 60'

wygrzew 78°C

 

niestety podczas wysładzania sporo rozlało mi się co obniżyło wydajność

 

gotowanie 120'

lomik 22g 60' 20g 10'

 

27l 11,5blg

drożdze 3068

 

drożdze zadane do mocno schłodzonej brzeczki 15-16°C temperatura stopniowo zwiększa się widoczny start fermentacji ok 17°C po 3 dobach 20°C

później między 20 a 22°C bez cichej

rozlane 12.06 przy - 1,5 blg (1004g/l) z 7g cukru (demerara) na litr

 

 

 

 

 

 

Warka LXVI Bitter

 

pilzeński 3,2kg

monachijski 1,2kg

cara crystal 0,3kg

czekoladowy 0,04kg

kasza jęczmienna 0,4kg

 

69°C-> 64°C 120'

72°C->67°C 60'

78°C 10'

 

gotowanie 120'

Marynka 25g 60'

East Kent Goldings 33g 20' 17g 5'

 

26l 12blg

drożdże London Ale III

start fermentacji 26°C schłodzona do 22-23°C

9.05 przelane na cichą przy ok 1,5 blg

Rozlane 15.06 przy 0,5blg (1006 g/l) z 4g cukru na litr

Edytowane 15 Czerwca 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LXVII Porter owsiany

 

monachijski 2,5kg

pilzeński 1,1kg

caramunich 0,51kg

czekoladowy 0,185kg

carafa III 0,035kg

owies śrutowany 0,73

płatki owsiane 0,5kg

 

po skleikowaniu owsa słody (bez palonych) ustabilizowane w 68->59°C 100'

72->67°C 60' dodane słody palone

77°C 10'

gotowanie 90'

marynka 25g 60'

sybilla 25g dodana do fermentacji burzliwej

 

24l 11,5blg

London Ale III

fermentacja 23°C

po 3 dniach (dodano za dużo gęstwy) przelane na cichą przy 2blg (1011g/l)

 

 

 

Warka LXVIII Ohne Weizen

 

eksperyment na ile weizena tworzą drożdże a na ile zasyp

 

Pilzeński 5kg

 

41->39°C 80'

62°C 10'

72->62°C 120'

77°C 10'

 

gotowanie 80'

marynka 9g 60'

Lubelski 30g 60'

 

26l 12blg

drożdże 3068

fermentator umieszczony w pojemniku z lodem w celu obniżenia temp startu fermentacji

w czasie fermentacji przyszły upały i bywało po 25°C

bez cichej fermentacji zabutelkowane 19.07 przy 0 blg (1002g/l) z 7g cukru na litr

Edytowane 20 Lipca 2012 przez mimazy

[Swiaderny]

Warka LXVIII Ohne Weizen

 

eksperyment na ile weizena tworzą drożdże a na ile zasyp

 

Pilzeński 5kg

Też w dalekiej przyszłości miałem w planach takie ustrojstwo zrobić, tyle że na WB-06. Czekam na opis efektów

[mimazy]

Także jestem bardzo ciekawy... W przypadku witbiera "bezwit" różnicy nie zauważyłem, ale to całkiem inna para kaloszy

 

Biłem się z myślami czy zrobić na samym pilzeńskim, czy dodać część monachijskiego, ale stwierdziłem że taki będzie łatwiejszy do porównania z weizenem

[mimazy]

zawsze musi być ten pierwszy raz...

bywały kożuchy (bez wyczuwalnego dla mnie wpływu na smak)

bywały kwasy, dałem radę wypić (acz nikt poza mną )

teraz w warce LXV Roggen Weizen "pszenżyto" wyczuwam wyborne nuty delikatnego żyta, goździka przechodzącego w dominującą aptekę z prawie niewyczuwalną finalną nutką acetonu (acz to może być tylko autosugestia) Banany zdecydowanie nie występują

Nagazowanie dobre, mętne jak to weizen, piana ok...

Z klamerką do bielizny na nosie nawet da się wypić, ale przyjemność jakby bardzo mała

nie odrzuca tak jednoznacznie żebym natychmiast wysłał paczką do Włocławka (wszystko co płynie Wisłą zatrzyma się na tamie) Nie mam koncentratora termicznego.

Może porozdaję znajomym jako piwo kąpielowe??

 

Zastanawiam się (zaklinając rzeczywistość) czy może być to autoliza drożdży przetrzymanej zbyt długo na burzliwej warki (bez cichej) w zbyt wysokiej temp (burzliwa faza fermentacji przebiegała w niskich temp, ale później przyszły upały...)

czy może infekcja (bądźmy szczerzy...) co spowoduje że i warka kolejna na tych drożdżach (LXVIII Ohne Weizen) będzie równie smaczna co mydło kąpielowe- warunki fermentacji dokładnie takie same- start w pojemniku z lodem, po tygodniu temperatura pokojowa w przeciągu 25°C

Edytowane 12 Lipca 2012 przez mimazy

[mimazy]

Pora rozpocząć sezon, bo lepiej późno niż wcale

 

Warka LXIX Brown Ale

pilzeński 2,5kg

monachijski I 1,8kg

biscuit 0,3kg

cara crystal 120 0,3kg

special B 0,13kg

czekoladowy 0,05kg

 

łyżeczka siarczanu magnezu

łyżeczka siarczanu wapnia

 

68°C->65°C 60'

72°C->70°C 90'

78°C 10'

 

gotowanie 70'

perle 5,6% 30g 60', 30g 7'

 

29,5l 12blg ( z czego 2,5 poszło na starter innej gęstwy i na ocet słodowy)

27l S-04 (częściowo uwodnione)

Edytowane 17 Listopada 2012 przez mimazy

[mimazy]

Idąc za ciosem

Warka LXX Dzikie Pola Pale Ale (polski odpowiednik India Pale Ale )

 

Pilzeński 4kg

monachijski 1kg

 

62°C 30'

72°C->71°C 45'

79°C 10'

 

chmiel lubelski 25g do zacieru

gotowanie 120'

chmiel lubelski 30g 60', 25g 20', 25g 7'

 

28l 11blg (1044g/l)

drożdże starter ze starej gęstwy Wyeast Belgian Strong Ale z lodówki po BPA

Edytowane 18 Listopada 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LXXI porter angielski

 

pilzeński 2kg

monachijski 2kg

biscuit 0,25kg

caracrystal 0,25kg

coffee 0,25kg

czekoladowy 0,25kg

 

69°C->67°C 60'

72°C->70°C 60'

dodany czekoladowy

78°C 10'

 

gotowanie

herkules tegoroczny 14% 10g 60'

lubelski zeszłoroczny 3,9% 30g 10'

 

25l 11blg (1044g/l) plus ok 0,6l na startery

drożdże S-04 gęstwa po poprzedniej warce

start fermentacji 23°C

Edytowane 28 Grudnia 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LXXII brabandzki parabank

 

monachijski 3,1kg

pilzeński 1,6kg

biscuit 0,75kg

special B 0,25

czekoladowy 0,06kg

 

+syrop kandyzowy własny

 

64°C-> 62°C 30'

72°C->70°C 30'

78°C 10'

 

 

gotowanie 90

sybilla 6,5% 15g 60', 40g 10'

 

26l 12blg (+ ok 2l 10blg na startery)

Wyeast Belgian Strong Ale gęstwa po warce LXX (bardzo małą ilość)

przy przelewaniu na cichą dodane ok 1,5 l brzeczki z syropem 15 blg w celu dopełnienia balona, co ożywiło cichą fermentację

rozlew 31.01 przy 1,5blg (1007g/l) z 5/lg cukru

Edytowane 31 Stycznia 2013 przez mimazy

[mimazy]

Warka LXXIII Altbier

 

monachijski 4kg

pilzeński 1kg

biscuit 0.25kg

coffee light 0,25kg

caracrystal 0,2kg

czekoladowy0,06kg

 

62°C 15'

74->70°C 60'

78°C 10'

gotowanie 70'

H Tradition 5,3% 25g 60' 35g 15'

 

25l 11blg (1043 g/l)

drożdże z bardzo przeterminowanej fiolki Zymoferm Z038-2-38 (Altbier und Spezial-Biere)

leniwie zastartowały w dwustopniowym starterze, odfermentowały do 2blg ale nie wiem czy to zymofermy czy dzikie...

jest ryzyko jest zabawa, zobaczę co się będzie działo...

Edytowane 26 Stycznia 2013 przez mimazy

[mimazy]

Warka LXXIV długie zimowe wieczory Barley Wine (właściwie to chyba raczej Belgian Dark Strong Ale)

 

monachijski 4,2kg

wiedeński 1,6kg

pilzeński 0,9kg

pszeniczny 0,65kg

caramunich 0,4kg

biscuit 0,3kg

special B 0,1kg

czekoladowy 0,05kg

 

kasza jęczmienna 1,5kg

ryż 0,65kg

syrop kandyzowy własnej produkcji

 

skleikowane dodatki niesłodowe wraz ze słodem pszenicznym i pilzeńskim zacierane kilka godzin zaczynając od 66°C(->35°C)

podgrzane do 72°C dodane pozostałe słody utrzymywane w tej temperaturze ok 3 godzin (->~66°C)

drastycznie gęste

wygrzew 76°C 10'

wysładzanie do 4-5blg

kilkugodzinne gotowanie w celu redukcji objętości do połowy

H.Tradition 30g 120'

Lubelski 40g 5'

 

26l 23-24blg

Wyeast Belgian Strong Ale

fermentacja 23-21°C

 

polowa odlozona w baloniku na dlugie zimowe wieczory, druga polowa zabeczkowana w debinie, ciekaw jestem czy i jak sie beda roznily. Zielone piwo dawalo alkoholem, ale wyczuwalem w tle owoce, chyba poziomki.

Edytowane 25 Lipca 2013 przez mimazy

[mimazy]

Warka LXXV wyjątkowo jasny alt

 

wiedeński 4,5kg

karmelowy 30 0,5kg

67°C->61°C 180'

73°C->71°C 60'

 

wygrzew 77°C 10'

gotowanie 75'

H.Tradition 30g 70', 30g 45', 25g 30', 30g 5'

 

 

25,5l 12blg (1047g/l)

Zymoferm Z038-2-38 (Altbier und Spezial-Biere)

fermentacja 22°C

Edytowane 8 Czerwca 2013 przez mimazy