Pierwszy cydr i nieprzyjemny zapach

[pt123]

Cześć!

25 listopada nastawiłem cydr z 15 litrów soku z miejscowej tłoczni oraz 5 litrów z własnych jabłek. Gatunki jabłek raczej no-name. Moszcz zasiarkowałem pirosiarczanem i po 16 godzinach dodałem drożdzy ciderini strong oraz pożywkę. Po mniej wiecej dobie fermentacja wystartowała, rozpędziła się i trwała w zasadzie do przedwczoraj czyli ponad dwa tygodnie. Dzisiaj pobrałem próbkę:

• BLG zeszło do zera
• cydr pachnie nieładnie, żona mówi że jak zakwas do chleba, a mnie trochę leci kanalizacją. 
• w smaku jest wytrawne i podobne do lubelskich cydrów
• cydr jest dość mętny.

Planuję dosłodzić go ksylitolem do butelek i oczywiscie trochę cukru do refermentacji.

 

Czy ten zapach ma szansę zniknąć? Czy mogę go już butelkować czy lepiej dać mu jeszcze czas na sklarowanie? 

 

Pozdrawiam

[c64club]

Jeśli dotyczhczas miałeś do czynienia tylko  z "cydrem" Lubelskim lub podobnmi wina-lazkami, to domowy będzie Ci trochę dziwnie waniał. Tamte są mechanicznie klarowane, filtrowane, dodawany jest świeży sok jabłkowy i taki bełt leci do pasteryzatora a potem do butelek. Daj temu swoejmu z kwartał albo najlepiej pół roku, niech sobie w butelkach poleży, ten trunek chociaż "lekki", wymaga cierpliwości. Za dwa miesiące się ładnie sklaruje, za trzy-cztery będziesz miał taaaaakiego banana na twarzy przy degustacji. Z przygotowanych przez mojego brata, najlepszy teraz jest ten z marca. Bardzo głębokim odfermentowaniem się nie przejmuj, taki "brut" się na niektórych szczepach robi. 0°Blg to przesada, skalibruj sobie cukromierz. 0,5-1°Blg to realna wartość z soku, który startowo miał 14. Jeśli dotychczas probowałeś "analitycznie" tylko piw, to młody cydr może się kojarzyć z kanalizą, ale jeśli to tylko nuta a nie zionie szambem, to do butelek z nim.

Edytowane 9 Grudnia 2018 przez c64club

[pt123]

21 godzin temu, c64club napisał:

Jeśli dotyczhczas miałeś do czynienia tylko  z "cydrem" Lubelskim lub podobnmi wina-lazkami, to domowy będzie Ci trochę dziwnie waniał. Tamte są mechanicznie klarowane, filtrowane, dodawany jest świeży sok jabłkowy i taki bełt leci do pasteryzatora a potem do butelek. Daj temu swoejmu z kwartał albo najlepiej pół roku, niech sobie w butelkach poleży, ten trunek chociaż "lekki", wymaga cierpliwości. Za dwa miesiące się ładnie sklaruje, za trzy-cztery będziesz miał taaaaakiego banana na twarzy przy degustacji. Z przygotowanych przez mojego brata, najlepszy teraz jest ten z marca. Bardzo głębokim odfermentowaniem się nie przejmuj, taki "brut" się na niektórych szczepach robi. 0°Blg to przesada, skalibruj sobie cukromierz. 0,5-1°Blg to realna wartość z soku, który startowo miał 14. Jeśli dotychczas probowałeś "analitycznie" tylko piw, to młody cydr może się kojarzyć z kanalizą, ale jeśli to tylko nuta a nie zionie szambem, to do butelek z nim.

Dzięki za konkretną odpowiedź. Skoro dla mojej żony zapach nie jest odpychający to znaczy, że nie jest   źle. Tak jak mi radzisz zabutelkuje z odrobiną cukru i ksylitolu bo lubię słodszy i zostawię w spokoju do maja. Co balingomierza to chyba rzeczywiście było ok. 0.5, ale ze względu na menisk trudno dokładnie określić. 

[c64club]

Sprawdź sobie ile Twoj balingomierz pokazuje w wodzie. Ze splawikami jest ten problem, ze 80% ma rozjechana skale, bo w fabryce wsadzają papierek i zagrzewaja gore, bez sprawdzania. Dlatego ostatnio chcąc kupic nowy zamówiłem od razu 10 sztuk. Wstawiłem je do zlewki z woda 20°C i zgodnie z przewidywaniami tylko dwa pokazały zero, reszta od -3 do +2 °Blg. Można kupic precyzyjne splawiki, za kilka dych czy stówę, ale wyskalowane w g/cm3. Skalowane w Blg/Plato i pracujące w tak wąskim zakresie gęstości, tylko te "tanie".

Edytowane 10 Grudnia 2018 przez c64club

[mina obelżywa]

mogę prosić o namiar na tłocznie ? google mi pokazuje najbliższą w Wadowicach

 

[pt123]

To chyba ta tłocznia: https://pl-pl.facebook.com/pages/category/Product-Service/Spółdzielnia-Ogrodnicza-Grodzisko-1777293815877956/