Browar Tulis Manore ( piwo z ekstraktów)

[Tulis Manore]

Moje zapiski. Piwa z ekstraktów słodowych niechmielonych.

 

1. Belgian Pale Ale

2. Stout Owsiany ( dla dziewczyn)

3. American Pale Ale ( APA 12)

Edytowane 15 Marca 2020 przez Tulis Manore

[Tulis Manore]

Belgian Pale Ale

 

BLG 12

Warka 16 L

65% - Pilznański ( jasny) Bruntal 1,7 kg

31% - Pale Ale - Bruntal 900 g

4% - Pszeniczny Wes 110 g

 

Garnek ok 8 litrów. 5 litrów wody + ekstrakt Jasny Bruntal 1,7 kg . Gotowanie 60 min. Reszta ekstraktów ( Ple Ale i pszeniczny dodane w 50 min).

Pszeniczny dodałem bo w poprzednim belgu była bardzo słaba piana. Prawie jak w coli. Po przelaniu do szkła zapieniło się i zniknęło całkowicie. Obstawiam lekką infekcję dzikimi drożdżami bo odfermentowało prawie do zera ale w smaku nie było czuć nic dziwnego ( albo ja nie potrafię wyczuć). Tym razem liczą na zejście do ok 2-3 BLG.

 

Chmiele

Magnum 9 gr. - 60 min.

Saaz 5 gr. - 15 min

IBU - ok 19,3 ( lekko słodowe )

 

Drożdże

Gozdawa  BFSAY 7 gr.  ( uwodnione)

Miało być na gęstwie FM 25 - Belgijskie Pagórki ale gęstwa miała już 3 tygodnie i trochę się bałem czy nie jest za stara. Znalazłem w lodówce suchary BFSAY i poszło.

 

26.01 pierwszy dzień fermentacji w temp 19 st. C. Fermentacja wystartowała po ok 24 h. Piana na 5 cm.

29.01 Przeniesione do temp ok 21,5 st. 

01.02 Temp. podniesiona do 22 st. C

03.02 Temp. podniesiona do 23 st. C

07.02 Przelałem na cichą, żeby się jeszcze wyklarowało. Zmierzyłem BLG i zeszło do 2 ale mój aerometr jest chyba niedokładny bo kiedy mierzę czystą wodę wskazuje...-1 słownie( minus 1) więc do wskazań trzeba ten jeden stopień dodać i jest prawdopodobnie 3 BLG. A skoro minęło 13 dni to wstawię do piwnicy do 10 st. C na 1-2 dni ( taki prawie "cold crash") i będę rozlewał.

 

Rozlane po tygodniu w piwnicy w 10 st. C. Miało być 1-2 dni ale z przyczyn niezależnych, musiało trochę poczekać. 90 g glukozy powinno nagazować do 2,2.

Po 10 dniach pierwsza degustacja. 

 

Po miesiącu leżakowania w 11 st.C dużo lepsze. Moja żona która lubi belgi,  mówi, że super.  Mnie te drożdże nie przekonują.

Kolor ciemo-bursztynowy albo miedziany. Klarowne.  Piana tym razem ładna, biała, wysoka. W aromacie, jak to u belgów, słodow. Estry mocno wyczuwalne choć z fermentacją doszedłem tylko do 23 st C.  Poprzednia warka na FM 25 - Belgijskie Pagórki bardziej mi się podobała. Jest w aromacie jakaś ostrość, która mi się nie podoba ( nie umiem tego nazwać). Gdyby to był mój pierwszy belg powiedziałbym, że całkiem fajne ale drugi raz nie użyłbym tych drożdży. Poleży w piwnicy w 10 st. C tydzień albo dwa i zobaczymy czy się ułoży.

 

Za to podoba mi się goryczka z chmieli Magnum i Saaz. Wyszło lepiej niż się spodziewałem. Pomysł Czesława Działaka, który używał tych chmieli w swoim mistrzowskim Dublu. Chmiel w belgach to nie jest najważniejsza sprawa ale daje fają kontrę w piwie o słodowym charakterze. Goryczka jest zaznaczona ale nie zalegająca. Chmielenie na pewno do powtórzenia.

Edytowane 13 Kwietnia 2020 przez Tulis Manore

[Tulis Manore]

Stout owsiany ( piwo dla dziewczyn)

 

Wytyczne dostałem takie: Ma być ciastkowo, biszkoptowo, nie gorzko, raczej słodko. Takie Karmi tylko nie takie słodkie i nie takie wodniste.

No to trzeba wykonać  Posłużyłem się recepturą Michała Białozóra - Kuźnia Piwowarów 2016.

Odrobinę  zmodyfikowałem bo nie miałem wszystkich składników.

 

Warka 17L

Blg -15 ( Brewtarget pokazywał, że będzie 12 . Widocznie miałem lepszą wydajność.)

 

Płatki owsiane 900g

Ekstrakt Bruntal Pale Ale 850 g ( był w lodówce więc postanowiłem wykorzystać)

Słód pale ale 800 g

Monachijski 500 g

Caraaroma 400 g

Coffe Light 100 g

Special B 100 g

Abbey 100 g

Carafa special II 100 g

Carafa Special III 100 g

 

Drożdze US-04

 

Chmiele

Magnum 14 g - 1 godzina

Styrian golding 7g- 15 min

IBU 31,  (wskaźnik goryczki 0,64)

 

Garnek 15l. Kleikowanie Płatków owsianych. Zacieranie słodów Słód pale ale 800 g, Monachijski 500 g, Caraaroma 400 g, Coffe Light 100 g, ,Special B 100 g i Abbey 100 g przez 90 min do ujemnej próby jodowej. Filtracja - wiadro i wężyk z oplotu. Gotowanie 60 min. Na początku gotowania słody czekoladowe carafa special. 

Ekstrakt na koniec z przyzwyczajenia, choć tutaj kolor nie ma znaczenia. Wyszło ciemne ale nie czarne. Taka kawa.

 

Fermentacja

1 dzień. Drożdże zadane w temp. brzeczki 18 st.C. Temp otoczenia 15.6 st. C Pierwsze oznaki fermentacji po ok 6 godzinach. Temp po tych 6 godzinach 17.7 st.C

2 dzień. Temp fermentacji podskoczyła do 19,9 st. C. Trochę za wysoko uciekła. Liczyłem na to, że będzie na początku o stopień niżej.

3 dzień. Temp spadła do 19.3 st. C.Fermentacja lekko zwolniła więc podniosłem temp o 1 stopień

4 dzień Temp. 21.4 st. C i tak już chyba zostanie. Na polskich stronach sprzedawców US -04 mają temp fermentacji od 15 do 24 -25 st. C. Na stronie producenta są podane temp od 15 do 20 st. C. Zakładam, że producent lepiej wie co pisze więc nie będę przekraczał tych 21,4 , które mam teraz. Najwyżej będzie dłużej fermentowało.

11dzień. Korci mnie żeby otworzyć wieko i sprawdzić do ilu zeszło ale co jakiś czas słyszę, że rurka czasem bulgocze więc czekam

15 dzień. Podniosłem temperaturę o 1st. C. do 22.4 st. C . Trochę długo trwa ta fermentacja.

Edytowane 29 Marca 2020 przez Tulis Manore

[Tulis Manore]

American Pale Ale (APA)

 

Postanowiłem zrobić trochę lżejsze piwo na bazie receptury Czesława Dziełaka na American IPA, która zdobyła Grand Prixa w 2013 r

Warka 13 L

BLG 12

• Ekstrakt pilznański ( jasny) Bruntal 1,7 kg
• Ekstrakt pszeniczny WES 400 g ( trochę więcej niż w oryginalnej recepturze ale akurat tyle było w lodówce)
• słód monachijski 150 g
• słód carapils 100 g ( oryginalnie był cara gold -120 EBC ale nie miałem)
•  

Drożdże US - 05 ( uwodnione)

 

Chmiele:  ( w oryginale IBU na poziomie 60. Ja postanowiłem na początek zrobić ok 40. W stylu APA przedział jest 30 - 45. )

• Magnum,  7 g - 60 min,
• Columbus,  7 g - 15 min,
• Centennial,  7 g - 10 min,
• Simcoe,  10 g - 5 min,
• Citra,  10 g - 1 min,
• Chlorek wapnia - 5 g (do garnka przed gotowaniem)

Na cichą planuję:

 

• Centennial, 15g
• Amarillo, 15g
• Simcoe, 15g

Garnek ok 8 litrów. 5 litrów wody . Steaping słód monachijski i carapils ( ok 30 min.) Gotowanie 60 min -  ekstrakt Jasny Bruntal 1,7 kg na początku. Pszeniczny WES dodany w 50 min.( dlatego gotowanie trwało trochę dłużej niż 60 min. bo temp. spadła po dodaniu WES'a.

 

Fermantacja:

 

1 dzień. Drożdże zadane w temperaturze 23 st. C. Fermentor Wstawiony do temp 19 st.C

3 dzień. Temp zaczęła lekko spadać więc podniosłem do 19.,8 st. C

10 dzień temp 19.9 st. C. Refraktometr pokazał 7,6 Brix co daje w przeliczeniu 4.5 BLG. Jeszcze trzeba chwilę poczekać. ( zastanawiam się czy nie podnieść temperatury o 1 st. C .Zobaczymy jutro.) Potem na cichą i chmielenie na zimno.

14.dzień. przelane na "cichą" i nachmielone na zimno. Centennial, Simcoe, Citra po 10 gr. Przetrzymam 3 dni w 12 st. C w piwnicy i butelkuję.

Niestety zostało tylko 10 l. Jasna cholera. Zapomniałem zakręcić zaworu kranika i oczywiście 3 litry wylało się na podłogę. SPRAWDZAJCIE KRANIKI !!! 

Przynajmniej wszyscy w domu jednogłośnie stwierdzili, że nawet na podłodze  ładnie pachnie 

Po nagazowaniu glukozą i leżakowaniu 2 tygodnie w 12 st. C piwo jest super. Aż szkoda, ze nie zrobiłem więcej.

Edytowane 13 Kwietnia 2020 przez Tulis Manore