Browar Gemin

[Gemin]

#52 HAZY WHEAT IPA (13,5 BLG)

Data: 30.09.2022 r.

 

Kolejna HAZY IPA. Tym razem z dodatkiem pszenicy.
 

Surowce:

 

Fermentowalne:

3.5 kg (60.3%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

1.5 kg (25.9%) — Viking Malt Pszeniczny — Ziarno — 6 EBC

500 g (8.6%) — Oats, Flaked — Ziarno — 2 EBC

300 g (5.2%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Ziarno — 3.9 EBC

 

Niefermentowalne:

brak

 

Chmiele:

25 g (19 IBU) — Chmiel Oktawia 2021 7.5% — Gotowanie — 60 min

100 g (20 IBU) — Sabro 2021 marxam 13.3% — Aromat — 30 min hopstand @ 78 °C

50 g (10 IBU) — Citra 2021 marxam 13.4% — Aromat — 30 min hopstand @ 78 °C

50 g — Chmiel Oktawia 2021 7.5% — Chmiel na zimno — dzień 2

100 g — El Dorado 2021 marxam 11.2% — Chmiel na zimno — dzień 5

50 g — Citra 2021 marxam 13.4% — Chmiel na zimno — dzień 5

 

Drożdże

Bootleg Biology NEEPAH Blend 82%

2 L starter z gęstwy od Browaru Dudek (ponad miesiąc przeleżała w lodówce)

Dodatki

200 g — łuska ryżowa — Zacieranie

 

 

Zacieranie  20L (wg wskaźnika coobry)
(woda z kranu bez filtra - nie wiem jakie pH, bo zepsuł się ph metr - dodane 4 ml kwasu fosforowego bazując na zapiskach z podobnych warek z przeszłości)

Temperatura — 68 °C — 60 min

Wygrzew — 78 °C — 15 min

 

Wysładzanie:

Podgrzane 15l wody do 80°C z dodatkiem 5 ml kwasu fosforowego i wysładzane do 30 l brzeczki w kotle  

 

Gotowanie 60 min

 

Notatki:

• zacieranie, filtrowanie bez przeszkód - podczas zacierania przemieszane 2 razy ( na 30 min i 15 min przed końcem zacierania w 68°C)
• po wysładzaniu wyszło, że mam 30l brzeczki 12,5 BLG
• hopstopper dokręcony dopiero przy gotowaniu brzeczki 
• chmielenie luzem
• fermentacja w fermzilli 30l
• po schłodzeniu do 24 °C wyszło, że mam 24 l brzeczki 13,5 BLG
• brzeczka schłodzona do 18 °C w chłodziarce i wyciągnięta na zewnątrz
• drożdże zadane w temp 18 °C
• fermentor z brzeczką podczas chłodzenia kilkukrotnie trząchany i przed zadaniem drożdży ponowne napowietrzanie przez ok 2 min
• fermentacja na początku bez ciśnienia

Fermentacja:

Burzliwa — 18 °C -> 22 °C ??  —  dni — 0 PSI - 

Cicha —  22°C -

CC

 

 

Notatki: 

• fermentacja puszczona "luzem"; brzeczka schłodzona do 18 °C i w podobnej temperaturze otoczenia pozostawiona w garażu; po 1-2 dniach od startu fermentacji wrzucę fermentor do mieszkania, gdzie mam 22 °C
• chmiel po wrzuceniu do fermentora potrzymam przez 2 dni w 5 PSI