Polska IPA ok. 16 Blg

[AiT]

Cześć.

 

Przed nami nasze pierwsze warzenie. Zakupiliśmy zestaw "Polska IPA 16° Blg". Jeżeli mógłby ktoś rzucić okiem na zestaw i nasze wątpliwości, to bylibyśmy wdzięczni

 

Skład zestawu:

- słód Pale Ale Strzegom 5,5 kg,

- słów karmelowy 0,5 kg,

- chmiel Lubelski 50 g,

- chmiel Sybilla 50 g,

- chmiel Marynka 50 g,

- trawa cytrynowa,

 

- drożdże suche 10 g Gozdana PAY 7 

 

Wskazówki warzenia (w skrócie);

1. Zacieranie 

Słód do 18 l wody 52 °C. Pierwsza przerwa na 62-68°C (10- 60 min), druga 72°C (10-30 min) i 78°C.

2. Chmielenie 60 min

- Marynka 25 g po 10 min 

- Sybilla 25 g po 30 min

- Lubelski 25 g + trawa cytrusowa na 10 min przed końcem

3. Fermentacja 

- burzliwa 18-22°C (ok. 7dni)

- cicha 10-15°C (ok. 7 - 14 dni)

Podczas cichej dodajemy 25 g Marynki, 25 g Lubelskiego i 25 g Sybilli.

4. Butelkowanie

Z użyciem glukozy od 50-150 g na 25 l piwa. Na czas fermentacji 2 tygodnie w temp. 10°C.

 

Nasze pytania i wątpliwości:

1. Jak dobrać czasy i temp. zacierania?

2. Wskazane temperatury i czas fermentacji - które temp. byłby najbardziej optymalne?

3. Czy 10 g drożdży wystarczy?

4. Ile glukozy i jak dawkować?

 

Oczekiwania co do smaku piwa:

- niezbyt goryczkowe,

- nie za słodkie,

- gazowane,

Barwa i klarowność bez znaczenia :).

 

Pozdrawiamy

Asia i Tomek

[sihox]

2 godziny temu, AiT napisał:

. Jak dobrać czasy i temp. zacierania?

Spokojnie możecie zacierać jednotemperaturowo, np. w 67-68°C przez jakieś 60 min. Na koniec wygrzew do tych 78°C choć to w sumie opcjonalne.

 

2 godziny temu, AiT napisał:

Wskazane temperatury i czas fermentacji - które temp. byłby najbardziej optymalne?

Dolne wartości. A konkretnie w tym przypadku pewnie w okolicach tych 18°C przez 2-3 tygodnie. Bez przelewania i innych kombinacji z temperaturami. Chmiel na zimno możecie sypnąć do tego samego wiadra na 2-3 dni przed planowanym butelkowaniem.

 

2 godziny temu, AiT napisał:

Czy 10 g drożdży wystarczy?

Trochę mało niestety. Ale pewnie przy pierwszym zacieraniu nie będziecie mieli jakiejś super wydajności i zapewne nie osiągniecie założonych 16BLG. Piwo przefermentuje i wypijecie ze smakiem

 

2 godziny temu, AiT napisał:

Ile glukozy i jak dawkować?

Są kalkulatory do tego. Przed butelkowaniem oszacujcie ile Wam wyjdzie piwa. Znajdźcie kalkulator, policzcie ile potrzebujecie cukru, zróbcie syrop z jakimś 0.5L wody, zlejcie syrop i piwo do tanku rozlewczego przy okazji odfiltrowując chmieliny z chmielenia na zimno i z tego butelkujcie. Albo po prostu sypcie cukier (2-3g) do każdej butelki.

 

2 godziny temu, AiT napisał:

- niezbyt goryczkowe,

Możecie sobie policzyć IBU z tych dawek i czasów gotowania chmielu. Jak jakieś kosmicznie duże to przesuńcie tą sybillę bliżej końca gotowania. Jeszcze jest kwestia jak chłodzicie - jak nie macie chłodnicy to zwykle brzeczka jest dłużej gorąca i wówczas alfa kwasy z chmielu nadal izomeryzują dając Wam w efekcie bardziej goryczkowe piwo. Wtedy także trzeba przesunąć dawki bliżej końca gotowania.

 

2 godziny temu, AiT napisał:

nie za słodkie,

W tym przepisie jest relatywnie dużo słodów karmelowych, które podnoszą "uczucie słodyczy". Można ująć karmeli albo nie żałować chmielu na goryczkę jednak

 

W każdym razie powodzenia. Pierwsze piwo, nawet podłe, i tak zawsze smakuje wyśmienicie

[AiT]

1 godzinę temu, sihox napisał:

Spokojnie możecie zacierać jednotemperaturowo, np. w 67-68°C przez jakieś 60 min. Na koniec wygrzew do tych 78°C choć to w sumie opcjonalne.

 

Dolne wartości. A konkretnie w tym przypadku pewnie w okolicach tych 18°C przez 2-3 tygodnie. Bez przelewania i innych kombinacji z temperaturami. Chmiel na zimno możecie sypnąć do tego samego wiadra na 2-3 dni przed planowanym butelkowaniem.

 

Trochę mało niestety. Ale pewnie przy pierwszym zacieraniu nie będziecie mieli jakiejś super wydajności i zapewne nie osiągniecie założonych 16BLG. Piwo przefermentuje i wypijecie ze smakiem

 

Są kalkulatory do tego. Przed butelkowaniem oszacujcie ile Wam wyjdzie piwa. Znajdźcie kalkulator, policzcie ile potrzebujecie cukru, zróbcie syrop z jakimś 0.5L wody, zlejcie syrop i piwo do tanku rozlewczego przy okazji odfiltrowując chmieliny z chmielenia na zimno i z tego butelkujcie. Albo po prostu sypcie cukier (2-3g) do każdej butelki.

 

Możecie sobie policzyć IBU z tych dawek i czasów gotowania chmielu. Jak jakieś kosmicznie duże to przesuńcie tą sybillę bliżej końca gotowania. Jeszcze jest kwestia jak chłodzicie - jak nie macie chłodnicy to zwykle brzeczka jest dłużej gorąca i wówczas alfa kwasy z chmielu nadal izomeryzują dając Wam w efekcie bardziej goryczkowe piwo. Wtedy także trzeba przesunąć dawki bliżej końca gotowania.

 

W tym przepisie jest relatywnie dużo słodów karmelowych, które podnoszą "uczucie słodyczy". Można ująć karmeli albo nie żałować chmielu na goryczkę jednak

 

W każdym razie powodzenia. Pierwsze piwo, nawet podłe, i tak zawsze smakuje wyśmienicie

 

[AiT]

Dziękujemy bardzo za cenne uwagi. Chyba wszystkie uwzględnimy ?.

 

A jeszcze jedno małe pytanie odnośnie ilości drożdży - tak kombinujemy (pewnie błądzimy), ale czy jeżeli wysłodzimy większą ilością wody np. do 25 l, obniżając dodatkowo Blg, to czy 1 opakowanie drożdzy wówczas wystarczy? 

 

[sihox]

Ogólnie na jedno wychodzi - cukru do przejedzenia będą miały tyle samo. Chociaż wg. mnie dobrze kombinujecie i z większą ilością brzeczki o słabszym ekstrakcie powinny poradzić sobie odrobinę lepiej. Ale jeśli dopiero zamawiacie składniki to dorzucić jeszcze jedną paczkę tych drożdży było by najbezpieczniejszym wyjściem.

[sihox]

17 godzin temu, AiT napisał:

4. Butelkowanie

Z użyciem glukozy od 50-150 g na 25 l piwa. Na czas fermentacji 2 tygodnie w temp. 10°C.

O tym miałem wspomnieć i zapomniałem. Refermentację robicie w temperaturze pokojowej. W 10°C szanse, że się nagazuje są minimalne. Po tych ~2 tygodniach można już wstawiać w chłodne miejsce.

[AiT]

Dzięki bardzo....w najbliższą sobotę warzymy...a pewnie za 6-8 tyg. degustacja. "Pochwalimy się" ??

[karollom]

W dniu 18.01.2021 o 18:47, sihox napisał:

W dniu 18.01.2021 o 15:57, AiT napisał:

Czy 10 g drożdży wystarczy?

Trochę mało niestety. Ale pewnie przy pierwszym zacieraniu nie będziecie mieli jakiejś super wydajności i zapewne nie osiągniecie założonych 16BLG. Piwo przefermentuje i wypijecie ze smakiem

Właśnie składam recepturę też na PIPE, celuje w górne wartości dla stylu będzie koło 16 - 17 plato. Mam dać dwa opakowania uwodnionych us-05? Zacieranie jednotemperaturowe 66-67*

[sihox]

Ja bym dał 2 paczki jeśli zakładasz objętość ponad 20L. Chociaż ten ekstrakt to taki pośredni - ani duży, ani mały Zwykle najlepszym rozwiązaniem jest wystartować drożdże na lekkim piwie, a kolejne, mocniejsze już robić na gęstwie.