braggot na miodzie gryczanym

[neutralny]

Zamiarem było przygotowanie napoju braggot opartego mniej więcej w proporcji 50/50 na słodach i na miodzie.

 

Zasyp był następujący:

 

Zasyp	kg	%
Melanoidynowy	0,30	10,00%
Karmelowy 50	0,20	6,67%
Special B	0,10	3,33%
Wiedeński	0,50	16,67%
Monachijski	0,50	16,67%
Pilzneński	1,00	33,33%
Pale Ale	0,40	13,33%
SUMA	3,00	100,00%

Chmielu poszło 70 g, Perle. Niska zawartość alfakswasów. Mniejsza część chmielu była dodawana do wody przed rozcieńczaniem z miodem (herbatka chmielowa).

Drożdże bayanus G995, 30 g uwodnione lekką brzeczką ok. 10 BLG, następnie dodawana była bardziej stężona brzeczka.

Miód dodany w 3 dobie fermentacji. Miód był dawkowany etapami. Zamysł był taki, żeby zwiększać stężenie dodawanego miodu. Zużyłem ok. 2 kg miodu, prawie dwa słoiki 0,9 l.

Ostatecznie wyszło 24,7 blg, 11,4 l.

W tym ze słodów  48,39%, a z miodu  51,61%.

 

Dodanie 0,5 lub 0,8 l miodu o stężeniu ok. 30 Blg powodowało gwałtowne przyspieszenie fermentacji, ale konsumpcja takiej ilości cukru zajmowała drożdżom mniej niż dobę i fermentacja na powrót spowalniała. 

 

Pomiar zawartości cukru w fermentującym piwie wskazał 1,9 blg po ok. 20 dniach fermentacji w temp. pokojowej 19-20 st.

Nie spodziewałem się aż tak wysokiego odfermentowania, mam lekkie obawy, czy nie zabraknie słodowej podbudowy.

Mocny zapach miodu gryczanego.