"NOWY PIWOWAR" JAKOB SROCZYŃSKI 1821r - Klarowanie piwa

[vettis]

Klarowanie piwa

 

...Z metnego naprawione piwo nie jest w prawdzie tak doskonałe jak niepotrzbujące naprawy, jednakże znajdują się sposoby, które do klarowania mętnego piwa użyte mniej lub więcej pomyślne skutki wydają, a te podług doświadczeń są nastepujące.

Do klarowania metnego piwa uzywa się soli kuchennej, jeleniego rogu, albo rybiego karuku...

 

...Sól suszy się naprzód w ciepłym powietrzu, potem trzyma się w tygielku na ogniu, dopóki trzeszczeć nie przestanie, na koniec rozpuszcza się w czystej wodzie, miesza się rozczyn soli należycie z piwem, zostawia się w zaszpuntowanej beczce przez 30 do 40 godzin do ustania i sciąga się w inną beczk. Do 100 kwart piwa dość jest 12 łutów wyprażonej soli, bo dodawszy więcej piwo nabierze słonego smaku. ...