No Time Tulouse - 0min IPA - bez chłodzenia! :-)

[alkos]

Taka nowinka: chmiel nie był w tym przypadku gotowany w ogóle!. Właśnie wysączyłem pierwszą buteleczkę i smakuje to niesamowicie chmielowo - jak porządne American India Pale Ale powinno! Z chmielem Cascade, to coś jak żucie pestek grejfruta ;-)

 

Trik polega na tym, żeby nie używać chłodnicy: brzeczka była gotowana przez godzinę, następnie po wyłączeniu kuchenki dodałem chmiel i pozwoliłem całości schłodzić się naturalnie w ciągu 12 godzin. Dla obliczenia goryczki 20 min wydaje się w porządku - potrafię wyczuć ok 60-70 IBU w tym momencie (mam porownanie do piw ktore mialy 90 i wiecej ;-) ) , kilka dni po zabutelkowaniu.

 

Co ciekawe: przełom wystapił w trakcie chłodzenia, rano zlałem bardzo czystą i klarowną brzeczkę.

 

Chmiel można zastąpić dowolną aromatyczną lub aromatyczno-goryczkową odmianą: z tym, że w teorii odmiany o małej zawartości kwasów alfa dadzą więcej smaku, jako że trzeba będzie ich tam wrzucić dużo więcej ;-)

 

 

No Time Tulouse - 0min IPA

 

 

Size: 20 L

 

Original Gravity: 1,060 (1,056 - 1,075)

|===========#====================|

Terminal Gravity: 1,016 (1,010 - 1,018)

|===================#============|

Color: 22,39 (11,82 - 29,55)

|=================#==============|

Alcohol: 5,87% (5,5% - 7,5%)

|==========#=====================|

Bitterness: 63,0 (40,0 - 70,0)

|====================#===========|

 

Ingredients:

2500,0 g Dry Light

1000,0 g English 2-row Pils

250,0 g Caramunich? TYPE III

200,0 g Cascade (4,5%) - added AT FLAMEOUT, not boiled

100,0 g Cascade (4,5%) - added dry to secondary fermenter

1,0 ea Danstar 3767 Nottingham

[scooby_brew]

Wow, ciekawy i bardzo odważny eksperyment. Czy warzysz w ten sposób pierwszy raz czy tak zrobiłeś wielokrotnie i jakie są różnice smakowe między takim "niegotowanym" chmieleniem i "gotowanym"? Mnie się wydaje że chmielenie to bardziej sztuka niż nauka. Poza tym, czy zauważyłeś że użyłeś tutaj 300 g Cascade żeby dostać 63 IBUs, podczas gdy z gotowaniem chmieli użyłbyś ok. połowę mniej?

[alkos]

Pierwszy raz :-) I powiem szczerze ze nie mam porowanania z tradycyjnie chmielona, analagiczna receptura - jedynie z komercyjnymi, IPA i IIPA jak Sierra Nevada Torpedo / Celebration Ale lub Hardcore IPA od Brewdoga. Moja wersja jest bardziej intensywna w kwestii smaku chmielu, ale i sama goryczka jest bardziej złożona. Ciezko powiedziec poki co, piwo jest zielone :-)

 

Do goryczki i smaku poszło 200g, do dry hopping - 100.

[seniorroberto]

Bardzo ciekawe... zwłaszcza, że jestem fanem zimnego chmielenia. No, może nie aż tak odważnym w eksperymentach, jak ty... od jakiegoś czasu przymierzam się do warzenia wyłącznie z goryczkowym, aromatyczny zostawiając w całości na zimno... IPA oczywiście. Goryczkę wylicza BS, aromat - hm... trzeba coś założyć...

[alkos]

wyłącznie z goryczkowym, aromatyczny zostawiając w całości na zimno... IPA oczywiście

To moze byc ciekawe, szczegolnie jesli wrzucisz ~4-5% karmelowego albo melanoidinowego - goryczka oddzielona smakiem słodu od aromatu, moze wyjsc takie trzywarstwowe piwo :-)

 

A'propos, wlasnie mi sie studzi American Pale Ale na Cascade+Amarillo robione powyzszym sposobem, na ok. 40IBU i 1,054 OG :-)

[scooby_brew]

Powodem, dla którego ja podchodzę trochę sceptycznie do tych eksperymentów jest że kiedyś zamiast chmielenia na 0 min mojego House Ale, zacząłem wrzucać chmiele dopiero po schłodzeniu brzeczki, w czasie dodania drożdży. W tym piwie jak zwykle wrzuciłem chmiel na 60 i 15 min, t.j. w teorii nie powinno być różnicy między piwami. Różnica w smaku okazała sie na tyle duża, że musiałem wrócić do 'normalnego" chmielenia na 0 min. Niby w "teorii" nie powinno być dużej różnicy, bo ten chmiel się tak czy siak nie gotuje, więc nie dodaje goryczki ani smaku, tylko zapach. Jednak w praktyce wynik był gorszy. Dlatego twierdzę, że warzenie piwa jest bardziej sztuką niż nauką.

 

W "teorii" masz chmielenie goryczkowe na 60 min, smakowe na 30-15 min i aromatyczne na 10min-0min-chmielenie suche. W praktyce jest tak, że chmielenie goryczkowe dodaje też smaku i aromatu, chmielenie smakowe dodaje też goryczki i aromatu a "aromatyczne" dodaje też smaku i goryczki.

 

Gdy masz recepturę np. na IPA z chmielami rozprzestrzenionymi w czasie warzenia, np. na 60 min, 30, 15, 0 min i "na sucho", niestety nie da się tego zastąpić chmieleniem pół chmieli na 60 min i drugiej połowy na sucho. chociasz może kalkulator ci wyliczy tą samą goryczkę itd, piwo będzie znacznie gorsze.

 

Nie mówie, że to piwo z OP będzie złe, jest to napewno ciekawy eksperyment, ale czy to jest IPA? Napewno nie.

Edytowane 22 Września 2010 przez scooby_brew

[alkos]

piwo będzie znacznie gorsze

Dlaczego gorsze? Rozumiem ze masz na mysli ze tobie by mniej smakowalo

 

ale czy to jest IPA? Napewno nie.

Przeciez nie ma nic w definicji stylu o technice chmielenia. A pilem IPy przerozne - bardziej, mniej wytrawne, z wiekszym (usa) lub mniejszym (uk) aromatem i goryczka, itp, itd...

 

warzenie piwa jest bardziej sztuką niż nauką.

Ot, to

[seniorroberto]

wyłącznie z goryczkowym, aromatyczny zostawiając w całości na zimno... IPA oczywiście

To moze byc ciekawe, szczegolnie jesli wrzucisz ~4-5% karmelowego albo melanoidinowego - goryczka oddzielona smakiem słodu od aromatu, moze wyjsc takie trzywarstwowe piwo :-)

 

A'propos, wlasnie mi sie studzi American Pale Ale na Cascade+Amarillo robione powyzszym sposobem, na ok. 40IBU i 1,054 OG :-)

Cześć!

...i jak tam eksperyment?... przecież musiałeś już próbować? , napisz coś, bo się przymierzam na niedzielę...

[2artur2]

Ja zrobiłem rok temu podobnie pilsa, tylko gotowałem chmiel normalnie ale zostawiłem go na chłodzenie i całą fermentację burzliwą. Efekt był bardzo dobry, wręcz doskonały, ale z czasem w butelkach pojawił się zapach kanalizy. Oby tylko w Twoim przypadku tak nie było.

Edytowane 29 Listopada 2010 przez 2artur2

[seniorroberto]

Ja zrobiłem rok temu podobnie pilsa, tylko gotowałem chmiel normalnie ale zostawiłem go na chłodzenie i całą fermentację cichą. Efekt był bardzo dobry, wręcz doskonały, ale z czasem w butelkach pojawił się zapach kanalizy. Oby tylko w Twoim przypadku tak nie było.

Burzliwa będzie bez chmielu, dam dopiero po zlaniu na cichą. W pończoszce...