"Idée fixe" - mój własny browarek.

[TomX]

Warka #62 A, B, C & D - Wariacje Weizenowe

 

Zasyp:

3kg - pszeniczny

2,3kg - pilzneński

0,5kg - melanoidynowy

 

Woda do zacierania zmodyfikowana 3,5 ml kwasu fosforowego, do pH 5,5.

 

Zacieranie:

44°C - 2 h 15 min

64°C - 50 min

72°C - 25 min

78°C - 10 min

 

Filtracja z pomocą 200g łuski gryczanej.

 

Warzenie:

 

30g Sybilla 4,4% - 60 min

15g Sybilla - 10 min

 

 

Otrzymałem 25 litrów 14*Brix, zadane świeżą fiolką FM41 Gwoździe i banany.

 

Po 12 dniach fermentacji, warka została podzielona na 4 części:

 

A - 5l weizena + 2 litry soku tłoczonego z Granatów o gęstośc 14,75 Brix + 400 ml wody źródlanej - całość miała gęstość 13,5 Brix

B - 5l weizena + 1,5 litra soku z czarnego bzu (10 Brix) - całość 13 Brix

C - 5l weizena + 1,5 soku z pigwy (6,5 Brix) - całość 12,25 Brix

D - 7l czysty weizen zostawiony do dofermentowania.

 

Wersje z sokami fermentowały kolejne 12 dni po czym zostały zabutelkowane z białym cukrem, celowałem w nagazowanie 3,0 vol.

 

Był to eksperyment na konkurs Brokreacji. Tydzień po butelkowaniu pierwsza degustacja, bo trzeba już wysyłać piwo na konkurs. Wersja z Granatem wyszła mdła, ma fajnie owocowy smak ale niczego nie urywa. Dodatkowo kolor piwa jest paskudny - błoto. Wersja z sokiem z czarnego bzu prezentuje się pięknie, ciemno burgundowe piwo i takaż piana. W smaku OK, ale ma trochę nieprzyjemnej cierpkości. Pigwa została wybrana jako mój reprezentant na konkurs - piwo ma wspaniały żółty kolor, mocno pigwowy zapach, w smaku zaś jakby pić lekko rozcieńczony sok - bardzo owocowe, bardzo kwaśne, z lekkimi nutami weizena. Gdybym powtarzał przepis, dodałbym mniej soku z pigwy. 

 

Wyniki konkursu: Pigwa odpadła w eliminacjach. Po dodatkowym tygodniu dojżewania, chyba jednak wyłałbym na konkurs wercję z sokiem z Czarnego Bzu - z czasem te cierpkie posmaki zniknęły, piwo wygląda pięknie, dobrze smakuje, i ma w charakterze ślady weizena. Pigwa jest dobra, ale zbyt kwaśna dla sędziów z Brokreacji i owocowość w 100% zamaskowała nuty piwa pszenicznego. Granat wypadł najsłabiej, ma takie mocno winne posmaki.

 

08.11.2021 - masakra jak te piwa zmieniły się w trakcie leżakowania... Pigwa jest teraz najsłabszą wersją, przez swoją przeszkadzającą kwaśność. Czarny bez stracił posmaki taninowe i jest bardzo dobry. Granat jest najlepszy, aromaty owocowe pięknie w nim wpółgrają z weizenową bazą.

Edytowane 8 Listopada 2021 przez TomX

[TomX]

Warka #63 Witbier końcoworoczny

 

Zasyp:

1,2kg - pale ale

0,21kg - owsiany

1,4kg - płatki orkiszowe błyskawiczne

0,5kg - płatki owsiane błyskawiczne

 

Zacieranie:

12 litrów wody z dodatkiem kwasu fosforowego do uzyskania pH zacieru na poziomie 5,6.

 

63°C - 90'

72°C - 45'

78°C - 10'

 

Na mash-oucie dodane 100g łuski gryczanej.

 

Warzenie:

28g Premiant 2018 - (na opakowaniu podane 2,5% a/k, ale podejżewam, że to błąd, powinno być 5,2%)

15g suszonej skórki gorzkiej pomarańczy + 5g szuszonej skórki słodkiej pomarańczy + 17g kolendry roztartej w moźdieżu + 78 g świeżej, drobno pokrojonej trawy cytrynowej - połowa mieszanki dodana na 10' razem z połową tabletki whirflocka, druga połowa dodana na 2'.

 

Drożdże:

Gęstwa FM Białe Walonki pozyskana od przyjaciela.

 

Otrzymałem około 15 litrów brzeczki 12*Brix.

 

04.02.2022 Pierwsza degustaja, 12 dni po rozlewie. Piwo prezentuje się pięknie (złoty kolor, trwała biała piana), w aromacie cudowna trawa cytrynowa. Smak OK, ale jakby trochę za gorzkie. Może potrzebuje więcej czasu...

Edytowane 4 Lutego 2022 przez TomX

[TomX]

Warka #64 Pils 13*Brix

Zasyp:

3,2 kg - Pilzneński

0,4 kg - Cara Clair

 

Zacieranie:

14 litrów wody z dodatkiem kwasu fosforowego do uzyskania pH zacieru na poziomie 5,6.

 

63°C - 40'

Po 20' odebrano 4 litry gęstego do dekoktu, który był gotowany przez 15'.

72°C  - 30'

78°C - 10'

 

Warzenie:

15,7 g Hellertauer Mitelfruh 2019 (4,2%) - 60'

10 g Hellertauer Mitelfruh 2020 (3,7%) - 60'

14,7 g Izabella (6,8%) - 60'

20 g Hellertauer Mitelfruh 2020 (3,7%) + pół tabletki Whirfloc - 15'

20 g Hellertauer Mitelfruh 2020 (3,7%) - 5'

 

Drożdże:

Świeża fiolka (bez startera) FM Bohemska Rapsodia.

 

Otrzymałem około 14 litrów brzeczki 152*Brix - wydajność lepsza, niż zakładałem. Dodałem 2l wody mineralnej, żeby rozcieńczyć do ok. 16l ~13,2*Brix.

[TomX]

Warka #65 New Wave PIPA 13*Brix

Zasyp:

2,2 kg - Pale Ale

1kg - Żytni Viking

0,3 kg - Melanoidynowy

 

Zacieranie:

18 litrów wody z dodatkiem kwasu fosforowego do uzyskania pH zacieru na poziomie 5,5.

 

67 - 65°C - 90'

78°C - 10'

 

Warzenie:

10g Zula 9,7% - 60'

5g Zula 9,7% - 15'

10g Książęcy 7% - 15'

10g Amora Preta 9% - 15'

10g EXP 2/20 7,5% - 15'

Pół tabletki Whirfloca - 10'

10g Książęcy 7% - 5'

10g Amora Preta 9% - 5'

10g EXP 2/20 7,5% - 5'

 

Drożdże: 

Fermentum Mobile W szkocką kratę FM12 - świeża fiolka obudzona w małym starterze 24 h wcześniej.

 

Chmielenie na zimno (planowane) - po 30g Książęcego, Amora Preta i EXP 2/20 na 48h przed rozlewem.

Edytowane 4 Lutego 2022 przez TomX