Kornikowe zabawy z piwem

[wojti]

Witam

 

Wczoraj zrobiłem 4 warkę i dopiero z niej jestem na tyle zadowolony że mogę zabrać się za opisanie swoich zmagań z piwem

 

Ale opiszę wszystkie

 

1. Stout z przepisu z BA

 

- słód Pale Ale Weyermann 3,2 kg,

- słód Carafa 0,1 kg,

- jęczmień palony Weyermann 0,3 kg,

- płatki jęczmienne błyskawiczne 0,5 kg,

- chmiel goryczkowy Marynka 25 g (granulat),

- drożdże Safale S-04 11,5g,

 

słód jasny i płatki w temp 67C i 60'

potem 72C + ciemne słody i 20'

78C i potem filtracja

 

I tutaj dostałem pierwszą nauczkę - za mało skupienia oraz przygotowań - jak się okazało garnek w którym gotowałem nie ma 26l tylko coś koło 22l

po po chmieleniu zostało mi dokładnie 17l ale o 13Blg

 

po 3 tygodniach poszło do butelek (1,5 burzliwiej i cichej) zaszło do 5blg i nie chciało więcej.

do tej pory prawie nie ma gazu i piany - ale w smaku wspaniałe

 

napewno kiedyś je powtórzę

 

2. Brown Ale Mild

 

- słód pale ale Weyermann? - 2,0 kg,

- słód monachijski typ II Weyermann? ? 0,4 kg,

- słód karmelowy Weyermann? Caramunich? III - 1,0 kg,

- słód Carafa? I ? 0,05 kg

- chmiel Fuggles - 30 g (granulat),

- drożdże Safale S-04 11,5g

 

zacierane infuzyjnie 67-68C przez 80'

 

22 litry o 9 blg

 

kolejny błąd - nie chciało mi się po cichej przelewać do kolejnego pojemnika i dodawac cukru więc dodałem i wymieszałem - efekt - dużo osadu w butelkach - mój błąd

 

po 3 tyg zeszło do 3 blg więc zabutelkowałem - dodałem więcej cukru - niż wyszło w kalkulatorze (celowałem w 2,5) zaczyna się pojawiać piana po 2 tygodniach i czuć gaz z piwie

 

3. Hafe weizen

 

 

- słód pszeniczny Weyermann 2,6 kg,

- słód pilzneński Weyermann 1,6 kg,

- słód Carahell?, 0,2 kg,

- chmiel aromatyczny 50 g (granulat),

- drożdże suche do piwa pszenicznego Safale WB-06 11,5 g

 

 

10 minut w temp. 45 C

53 C- 15 min.

63 C 30 min.

72 do negatywnej próby jodowej.

78 C i filtrować

 

podczas filtracji ledwo leciało więc miąchałem łyżką w fermentatorze - efekt - 23 litry piwa o 12 blg ale z tego 5 litrów to osad

do butelek poszło 18 litrów z 140 gramami cukru

ładny zapach piwka się unosił w całej piwnicy

 

4 Dunkel weizen

 

- słód pilzneński Weyermann 1,3 kg,

- slód pszeniczny jasny Weyermann 2,3 kg,

- słód monachijski Typ II Weyermann 0,6 kg,

- słód Carawheat? 0,25 kg,

- słód pszeniczny czekoladowy 0,1 kg,

- chmiel aromatyczny Lubelski 40 g (granulat),

- drożdże do piwa pszenicznego Safale WB-06 11,5 g,

 

 

46 °C - 10'

53 °C - 15'

63 °C - 50'

72 °C - do negatywnej próby - około 15'

78 °C z srutą czekoladowego

 

wyszło 24 l z 12 blg o pięknej ciemnej barwie (zrobiłem ciemniejsze na prośbę żony)

właśnie rano zadałem drożdże i czekam na początek fermentacji

 

po poprzednim pszenicznym - zrobiłem nowy filtrator - cud i miód teraz - musiałem przykręcać kranik oraz po nocy w fermentatorze nie pojawił się osad więc mam nadzieje na smaczne piwo

 

 

po tych nauczkach wiem zeby mieć 22l piwa po chmieleniu - gotuje w 2 garnkach ( 22 + 6 ) i w przyszłości zakupić większy garnek ( coś koło 30 - 40 litrów)

pomyśleć nad taboretem gazowym - bo na kuchence gazowej zagotowanie 22l do chmielenia - to ponad 80' ( a zaczynam już grzać od pierwszych 2 litrów jak przefiltruje)

[zgoda]

po tych nauczkach wiem zeby mieć 22l piwa po chmieleniu - gotuje w 2 garnkach ( 22 + 6 ) i w przyszłości zakupić większy garnek ( coś koło 30 - 40 litrów)

Albo rób mniejsze warki, jak masz 22l garnek to 15-17l. W skalowaniu receptur pomagają programy typu BeerSmith. O ile wiem są również darmowe. Sam się nad tym zastanawiam, bo mi się piwo nie mieści w piwnicy, a lubię warzyć (chyba bardziej niż pić), więc pewnie przejdę na warki 10l.

 

pomyśleć nad taboretem gazowym - bo na kuchence gazowej zagotowanie 22l do chmielenia - to ponad 80' ( a zaczynam już grzać od pierwszych 2 litrów jak przefiltruje)

Wniosek racjonalizatorski: grzałka zanurzeniowa ~2kW. Już 1.4kW pomaga, a 2kW to szatan.

[wojti]

po tych nauczkach wiem zeby mieć 22l piwa po chmieleniu - gotuje w 2 garnkach ( 22 + 6 ) i w przyszłości zakupić większy garnek ( coś koło 30 - 40 litrów)

Albo rób mniejsze warki' date=' jak masz 22l garnek to 15-17l. W skalowaniu receptur pomagają programy typu BeerSmith. O ile wiem są również darmowe. Sam się nad tym zastanawiam, bo mi się piwo nie mieści w piwnicy, a lubię warzyć (chyba bardziej niż pić), więc pewnie przejdę na warki 10l.

 

Wole nie - już w planach mam wiekszy garnek

 

 

pomyśleć nad taboretem gazowym - bo na kuchence gazowej zagotowanie 22l do chmielenia - to ponad 80' ( a zaczynam już grzać od pierwszych 2 litrów jak przefiltruje)

Wniosek racjonalizatorski: grzałka zanurzeniowa ~2kW. Już 1.4kW pomaga, a 2kW to szatan.

wole gaz niż prąd - bo jednak instalacja w piwnicy może tego nie wytrzymać a nie chce ciągnąc nowej - więc zostanę przy planach na taboret + większy garnek

 

 

Dziś podczas przelewania wina sprawdziłem swojego Dunkela - spadło z 12 do 3blg ale potrzymam go do poniedziałku i wtedy przeleję na cichą

Dodatkowo Hafe-weizen ładnie się już gazuje - po nie całym tygodniu - ma już ladny gaz i fajną pianę

[wojti]

dunkel - od tygodnia w butelkach - zszedł do 2.5 BLG - na 23 l dodałem 200g cukru - po 1,5 tyg ładnie się zapowiada - żona już mówi że to jej piwo i mam się nie zbliżać do niego

Hafe - zrobiło się po prawie miesiącu mniej kwaśny niż na początku - bo bałem się ze załapał infekcję a tutaj niespodzianka - coraz lepsze piwo się z niego robi - szkoda ze jest go coraz mniej i nie mam siły odmówić sobie skosztowania go jak idę po piwo do piwnicy - zostało mi 20 butelek

 

Ale z IRA jest coś nie tak - zacierałem według BA i z ich zestawu -po tygodniu z 12.5 zeszło do 5 i od dwóch dni przestało bulgotać w rurce - dziś sprawdziłem i nie jestem zadowolony z tego jak odfermentowało - w piwnicy mam stałą temp 18C i się zastanawiam czy nie przenieś do cieplejszego miejsca np sypialni - tylko ze tutaj temperatura waha się od 19 - 25C. zapach jest super - tego chmielu po otwarciu nie da się łatwo zapomnieć