Browar "Kamienny"

[Swiaderny]

Warka 35: 8 zbóż "Wiosenne"

• Pilzneński CM 1,00 kg
  
• Monachijski I 1,00 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,40 kg
  
• Żytni 0,40 kg
  
• Caramunich II 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,30 kg
  
• ryż 0,30 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,30 kg
  
• proso 0,30 kg
  
• kasza gryczana 0,30 kg
  
• Marynka szyszki 30g - 60 min
  
• Lubelski 30g - 10 min
  
• drożdże S-33
  

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 60min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 28l 12°Blg.

25l do fermentora reszta na rezerwę.

 

w międzyczasie #33 - zabutelkowane z 160g cukru

Bardzo odważnie Zatarło się bez skrobi? Też używałem sporo zbóż -> '7 polskich zbóż' ale wszystko oprócz kaszy gryczanej miałem słodowane. 180 min i skrobia nadal obecna

[Stonerek]

Bardzo odważnie Zatarło się bez skrobi? Też używałem sporo zbóż -> '7 polskich zbóż' ale wszystko oprócz kaszy gryczanej miałem słodowane. 180 min i skrobia nadal obecna

 

Zacieranie bez problemów, gorzej filtracja.

Niesłodowane to ok. 1/3 zasypu - myślę, że nawet połowa w zasypie przy współczesnych dobrych słodach nie jest problemem.

Z mojego doświadczenia wynika (robiłem podobne piwa już kilka razy), że konieczne jest b.dobre rozdrobnienie kasz i ziaren - prawie na mąkę oraz co najmniej godzina kleikowania. Niestety filtracja po takich zabiegach to zawsze masakra - co najmniej 2-3h przez filtrator z oplotu.

Szczególnie dolna fermentacja daje fajne wielozbożowe efekty smakowe i zapachowe ale górniaki też pijalne wychodzą

[Stonerek]

Warka 36: Projekt "Hassling Ketling of Elgin"

• Pilzneński CM 2.3 kg
  
• Monachijski I 1.9 kg
  
• Zakwaszający 0.2 kg
  
• ryż 0,4 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,4 kg
  
• kasza jęczmienna 0,8 kg
  
• drożdże Alcotec "Single Strain Whisky"
  

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

35°C -> 60min

62°C -> 90min

78°C -> filtracja

 

Wybicie 20l 16°Blg

 

Zasyp nieco przypadkowy. Celem jest sprawdzenie stopnia odfermentowania drożdży. Następne zasypy będą raczej czysto słodowe.

Ponieważ proces produkcyjny jest dość wydłużony a miarodajna ocena organoleptyczna ma sens nie wcześniej niż po roku - w planach jest powtórzenie kilku warek w odstępach 1-2 miesięcznych i składowanie produktu finalnego w miejscu trudnodostępnym (coby nie kusiło).

Pozostała część procesu technologicznego nadaje się raczej do opisu na innym forum więc nie będę się tu rozpisywał...

[Swiaderny]

Szczególnie dolna fermentacja daje fajne wielozbożowe efekty smakowe i zapachowe ale górniaki też pijalne wychodzą

Czyli nie ma co się zrażać?

U mnie obecność skrobi to wina słodu pilzneńskiego, który jak się później okazało nie miał wystarczająco enzymów żeby sam się zatarł Ale chyba kiedyś powtórzę zasyp bo lubię piwa 'wielozbożowe'

 

Edit:

Pozostała część procesu technologicznego nadaje się raczej do opisu na innym forum więc nie będę się tu rozpisywał...

Termiczne uszlachetnianie

Edytowane 7 Stycznia 2012 przez Swiaderny

[Stonerek]

#30 - Fix You - zabutelkowane z 1.4l rezerwy i 50g cukru.

[Stonerek]

#29 - "Cztery ręce" - zabutelkowane z 1.7l rezerwy i 20g cukru.

[Stonerek]

#32 - Gryczane - zabutelkowane z 0,5l rezerwy i 150g cukru na 27l piwa

#35 - 8 zbóż - przelane na cichą - zeczło do 2.5 Blg

[Stonerek]

#31 - Pils - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 50g cukru na 24l piwa

[Stonerek]

#36 - Ketling - poszedł do uszlachetnienia...

[Stonerek]

#35 - 8 zbóż - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 85g cukru na 25l piwa

[Stonerek]

Warka 37: Premium American Lager "Szuwarek"

• Pilzneński CM 3,1 kg
  
• Monachijski I 1,0 kg
  
• Carahell 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,10 kg
  
• proso 0,3 kg
  
• kasza jaglana 0,4 kg
  
• Marynka (szyszki) 45g - 60 min
  
• Lubelski 35g - 10 min
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager
  

Zacieranie:

100°C-> 60min - kleikowanie

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

wybicie 25l 12,5°Blg.

starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki

[Stonerek]

#34 - Tmave - przelane na cichą - zeszło do 3 Blg

[Stonerek]

#34 - Tmave - zabutelkowane z 1,5l rezerwy i 60g cukru na 26l piwa