Browar "Kamienny"

[Stonerek]

2011-07-09

Warka 24: Dunkelweizen "Zireael"

• Pilzneński (Optima) 1 kg
  
• Monachijski II 1 kg
  
• Pszeniczny jasny 1,2 kg
  
• Pszeniczny ciemny 1 kg
  
• Carawheat 0,2 kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 0,1 kg
  
• Marynka 25g na 80 min
  

Zacieranie:

45°C -> 15min

53°C -> 15min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 25l 13,2°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane gęstwą Wyeast 3068 (3 zbiór).

 

#23 zabutelkowane - 1,5l rezerwy

[Stonerek]

#24 zabutelkowane - 1,5l rezerwy plus 50g cukru na 24l

[Stonerek]

2011-09-02:

Warka 25: 8 zbóż "Insomnia"

• Pilzneński (Optima) 2,50 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,50 kg
  
• Żytni 0,50 kg
  
• Carabelge 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,40 kg
  
• płatki ryżowe 0,40 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,40 kg
  
• kaszka jaglana 0,40 kg
  
• kasza gryczana 0,40 kg
  
• Marynka szyszki 60g
  
• Citra 40g
  

Wg ProMash: IBU 50; SRM 5,8

 

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

44°C -> 10min (pszeniczny)

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 60g Marynka - 60min
  
• 40g Citra - 10min
  
• mech irlandzki 10g - 10min
  

Wybicie 30l 13°Blg.

Zadane 12h starterem Wyeast 1318 London Ale III.

Drożdże przeleżały w lodówce 2 m-ce więc trochę się obawiałem ale ruszyły "z kopyta"

[Stonerek]

2011-09-07:

Warka 26: Świąteczne "Czarny Mikołaj"

• Pilzneński (Optima) 3,20 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,70 kg
  
• Monachijski II 0,60 kg
  
• Special B 400 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Coffee Light 250 0,20 kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,05 kg
  
• płatki owsiane 0,40 kg
  
• miód gryczany 0,35 kg
  
• Marynka szyszki 50g (własny zbiór)
  
• Simcoe 30g
  

Wg ProMash: IBU 40; SRM 20,5

 

Dodatki i przyprawy:

• skórka z grapefruita, cytryny i pomarańczy
  
• suszone śliwki 200 g
  
• curacao 10 g
  
• gałka muszkatołowa 4 g
  
• imbir suszony 4 g
  
• kolendra 4 g
  
• cynamon 4 g
  
• goździki 3 g
  
• jałowiec 10 szt.
  
• ziele angielskie 10 szt.
  
• cukier wanilinowy 32 g
  

Zacieranie:

100°C -> 10min - kleikowanie płatków

44°C -> 10min (pszeniczny)

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 50min

76°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 50g Marynka - 60min
  
• 30g Simcoe - 10min
  
• mech irlandzki 5g i przyprawy - 10min
  

Wybicie 23l 17,2°Blg.

Zadane uwodnionymi drożdżami T-58.

[Stonerek]

#25 przelane na cichą - zeszło do 1.5 Blg - mimo tak mocnego odfermentowania sporo w nim smaków, zapowiada się bardzo obiecująco

[Stonerek]

#26 przelane na cichą - zeszło do 4.5°Blg - liczyłem na więcej...

[Stonerek]

#25 zabutelkowane - 200g cukru na 28l

[Stonerek]

#26 zabutelkowane - 1,5 l rezerwy na 23l

[Stonerek]

2011-10-10

Warka 27: Kolsch "poWyborcze"

• Pilzneński (Optima) 3,6 kg
  
• Monachijski I 0,4 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,4 kg
  
• Marynka szyszki 60g na 70 min
  
• Styrian Golding 20 g na 15 min
  

Zacieranie:

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 25min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 25l 12,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane pół saszetki S-33.

Edytowane 21 Października 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

Warka 28: "Red Wind" czyli przeciąg w magazynie

W ramach przygotowania do sezonu lagerowego magazyn wymagał przewietrzenia. I tak oto powstała dość przypadkowa warka:

• Pilzneński (Optima) 3,53 kg
  
• Monachijski I 0,59 kg
  
• Monachijski II 0,42 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,59 kg
  
• Special B 400 0,25 kg
  
• Czekoladowy 900 0,05 kg
  
• Marynka szyszki 60g na 60 min
  
• Simcoe 30 g na 15 min
  

Zacieranie:

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 25min

76°C -> filtracja

 

Otrzymałem ok. 30l brzeczki 11°Blg.

Niestety gaz się skończył nagle i niespodziewanie więc rano trzeba będzie wstać wcześniej i jechać na stację.

 

c.d.n.

Edytowane 20 Października 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

c.d. warki #28:

 

Ostatecznie wybicie wyszło 29l 12,8°Blg.

1,5l na rezerwę a reszta napowietrzona i zadana gęstwą S-33 po kolschu.

[Stonerek]

#28 - Red Wind - przelane na cichą. Jest bardziej czekoladowe niż bursztynowe ale i tak smaczne

 

#27 - poWyborcze - zabutelkowane z 1.5l rezerwy i 40g cukru.

[Stonerek]

#28 - zabutelkowane z 1.5l rezerwy i 60g cukru.

[Stonerek]

Inauguracja sezonu lagerowego (2011-12-10):

 

Warka 29: Premium American Lager "Cztery ręce"

• Pilzneński (Optima) 4 kg
  
• Carahell 0,20 kg
  
• ryż 1 kg
  
• Marynka (szyszki) 35g - 60 min
  
• Northern Brewer 25g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z006 Pilsener Urquell
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C-> 60min - kleikowanie ześrutowanego ryżu

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 20min

76°C -> filtracja

 

wybicie 30l 12°Blg.

starter drożdżowy - 24h - 0.7 l brzeczki

 

25l poszło do fermentora reszta na rezerwę i startery.

Edytowane 11 Grudnia 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

Warka 30: Marcowe "Fix You"

• Pilzneński (Optima) 1,5 kg
  
• Monachijski I 1,5 kg
  
• Wiedeński 1,7 kg
  
• Carahell 0,3 kg
  
• Special B 400 0,2 kg
  
• Marynka (szyszki) 30g - 60 min
  
• Saaz 30g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps"
  

Zacieranie:

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

wybicie 25,5l 14°Blg.

starter drożdżowy - 24h - 1 l brzeczki

[Stonerek]

Warka 31: Pils "Nie ma nieba"

• Pilzneński (Optima) 4 kg
  
• Monachijski I 0,40 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• Marynka (szyszki) 60g - 50 min
  
• Saaz 40g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z006 Pilsener Urquell
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 10min

76°C -> filtracja

 

wybicie 25l 12°Blg.

starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki plus piana z warki #29

[Stonerek]

Warka 32: Gryczane "Maciejowe"

• Pilzneński (Optima) 2,00 kg
  
• Caracrystal 120 0,30 kg
  
• Coffee Light 250 0,30 kg
  
• Czekoladowy 900 0,10 kg
  
• Carafa III 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• kasza gryczana 1,00 kg
  
• Marynka (szyszki) 30g - 60 min
  
• Lubelski 20g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps"
  

Zacieranie:

100°C->60min - kleikowanie kaszy

53°C -> 10min

63°C -> 25min

72°C -> 45min

dodanie namoczonych słodów palonych

78°C -> filtracja

 

wybicie 27l 13°Blg.

starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki plus piana z warki #30

[Stonerek]

Warka 33: 8 zbóż "Angielska pogoda"

• Pilzneński CM 2,00 kg
  
• Monachijski I 0,20 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,30 kg
  
• Żytni 0,40 kg
  
• Carawheat 0,10 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,30 kg
  
• ryż 0,30 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,30 kg
  
• proso 0,30 kg
  
• kasza gryczana 0,30 kg
  
• Challenger szyszki 40g - 60 min
  
• Fuggles szyszki 30g - 10 min
  
• drożdże S-33
  

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 60min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 26l 12°Blg.

Edytowane 16 Grudnia 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

#29 przelane na cichą - zeszło do 2.5°Blg

[Stonerek]

#33 przelane na cichą - zeszło do 4°Blg

[Stonerek]

#30 przelane na cichą - zeszło do 3,5°Blg

[Stonerek]

#32 przelane na cichą - zeszło do 3°Blg

[Stonerek]

#31 przelane na cichą - zeszło do 2°Blg

[Stonerek]

Warka 34: Tmave "5 km" 2012-01-02

• Pilzneński CM 2.0 kg
  
• Monachijski II 2.5 kg
  
• Caramunich II 0.5 kg
  
• Czekoladowy 900 0.10 kg
  
• Chinook 20g - 40 min
  
• Saaz 30g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps" - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie:

50°C -> 30min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> filtracja

 

Wybicie 25l 13°Blg

[Stonerek]

Warka 35: 8 zbóż "Wiosenne"

• Pilzneński CM 1,00 kg
  
• Monachijski I 1,00 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,40 kg
  
• Żytni 0,40 kg
  
• Caramunich II 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,30 kg
  
• ryż 0,30 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,30 kg
  
• proso 0,30 kg
  
• kasza gryczana 0,30 kg
  
• Marynka szyszki 30g - 60 min
  
• Lubelski 30g - 10 min
  
• drożdże S-33
  

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 60min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 28l 12°Blg.

25l do fermentora reszta na rezerwę.

 

w międzyczasie #33 - zabutelkowane z 160g cukru