pomoc w recepturze na portera bałtyckiego

[sebarro]

Witam.

Usiłuję z tego co mi zostało w domu skomponować recepturę na portera bałtyckiego.

 

Wstępnie wyszło mi coś takiego:

 

pale ale 5kg

pilzneński 1kg

monachijski 0,7kg

żytni 1kg

aroma 0,5 kg

biscuit 0,2 kg

 

i do zabarwienia:

carafa I 0,25 kg (mam jeszcze chocolate 0,25 kg - co by było lepsze?)

 

Docelowa ilość piwa 20-kilka litrów.

 

Efekt jaki bym chciał uzyskać to w miarę słodki i karmelowy porter, z niewielką ilością nut palonych.

 

Drożdże dolniaki white labs pilsner.

 

Proszę o wszelkie sugestie i rady co do składu jaki i zacierania.

[alkos]

Dalbym tylko carafe. Wbrew pozorom czekolada moze dac wiecej palonych smakozapachow....

 

W 24L bedziesz mial OG 1.081 i 26SRM, obie wartosci w limitach Portera Baltyckiego.

Edytowane 16 Stycznia 2011 przez alkos

[darko]

Słód żytni do portera? Po co?

[przybysh]

Słód żytni do portera? Po co?

Kolega napisał, że komponuje z tego co mu zostało:)

[sziszi]

Dalbym tylko carafe. Wbrew pozorom czekolada moze dac wiecej palonych smakozapachow....

Carafa I i chocolate, to jak dla mnie nie ma różnicy.

[sziszi]

Witam.

Usiłuję z tego co mi zostało w domu skomponować recepturę na portera bałtyckiego.

 

Wstępnie wyszło mi coś takiego:

 

pale ale 5kg

pilzneński 1kg

monachijski 0,7kg

żytni 1kg

aroma 0,5 kg

biscuit 0,2 kg

 

i do zabarwienia:

carafa I 0,25 kg (mam jeszcze chocolate 0,25 kg - co by było lepsze?)

 

Docelowa ilość piwa 20-kilka litrów.

 

Efekt jaki bym chciał uzyskać to w miarę słodki i karmelowy porter, z niewielką ilością nut palonych.

 

Drożdże dolniaki white labs pilsner.

 

Proszę o wszelkie sugestie i rady co do składu jaki i zacierania.

W takim składzie zacierałbym jednotemperaturowo w 70°C - 60min, potem 10min 76°C ze słodami palonymi.

[sziszi]

Dalbym tylko carafe. Wbrew pozorom czekolada moze dac wiecej palonych smakozapachow....

 

W 24L bedziesz mial OG 1.081 i 26SRM, obie wartosci w limitach Portera Baltyckiego.

tylko ten kolor wychodzi przy wrzuceniu słodów palonych na początku zacierania (tak liczą programy)

ja bym dał cały słód palony (0,5kg) na koniec zacierania.

[alkos]

ja bym dał cały słód palony (0,5kg) na koniec zacierania.

Przyznam, ma to sens zeby uniknac zbyt palonych posmakow :-)

[pako1]

Witam.

Usiłuję z tego co mi zostało w domu skomponować recepturę na portera bałtyckiego.

 

Wstępnie wyszło mi coś takiego:

 

pale ale 5kg

pilzneński 1kg

monachijski 0,7kg

żytni 1kg

aroma 0,5 kg

biscuit 0,2 kg

 

i do zabarwienia:

carafa I 0,25 kg (mam jeszcze chocolate 0,25 kg - co by było lepsze?)

 

Docelowa ilość piwa 20-kilka litrów.

 

Efekt jaki bym chciał uzyskać to w miarę słodki i karmelowy porter, z niewielką ilością nut palonych.

 

Drożdże dolniaki white labs pilsner.

 

Proszę o wszelkie sugestie i rady co do składu jaki i zacierania.

Obydwa palone ekstrachował bym w zimnej wodzie(około 0,5-1L) na początku zacierania i dodał bym na ~15 min przed filtracją.

Tylko ten żytni jakoś mi nie pasuje, ale w sumie na pewno nie zaszkodzi.

[sziszi]

ja bym dał cały słód palony (0,5kg) na koniec zacierania.

Przyznam, ma to sens zeby uniknac zbyt palonych posmakow :-)

No tak , tyle, że mniejszy zasyp słodów palonych, nie zaciemni odpowiednio brzeczki.

 

Dla mnie, największym problemem w porterze bałtyckim jest zrównoważenie pomiędzy kolorem a smakiem słodów palonych.

W tym roku wrzuciłem 0,25kg carafy II special, 0,1kg czekoladowego II, ale miałem większy udział słodów podstawowych ciemniejszych

i dodałem też ciemny karmelowy Strzegom (700EBC).

W kolor utrafiłem co do smaku ciężko jeszcze się wypowiadać, ale wydaje się, że to będzie to, co mnie będzie smakować.

http://www.piwo.org/forum/p79568-28-12-2010-15-34-42.html#p79568

Ogólnie skłaniam się ku większym udziale słodów monachijskich i słodów ciemnych karmelowych niż słodów palonych.

 

No ale w tym wątku mamy skład narzucony.

Słód żytni może dodać aksamitności piwu, gładkości, nie jest to duży procent zasypu także nie powinno to być przesadne.

 

Może najlepszym rozwiązaniem jest ekstrahowanie słodów w zimnej wodzie, jak w poście powyżej, ja tak jeszcze nie robiłem.

 

Edycja: Po zastanowieniu się na pewno bym ekstrahował słody palone w zimnej wodzie

Edytowane 17 Stycznia 2011 przez sziszi

[sebarro]

Dzięki wszystkim za pomoc!

Mam teraz dylemat, czy jednak nie lepiej byłoby zrobić zamówienie i dokupić słód karmelowy ciemny (i zastąpić nim żytni)? Jeśli tak to jaki i ile?

Także nie do końca jestem pewny koloru - czy 0,25kg carafa III ekstrahowany na zimno zapewniłby odpowiedni kolor?

Resztę podanych na wstępie słodów jednak bym chciał wykorzystać, bo są ześrutowane i leżą u mnie już tak ze trzy miesiące.

[zgoda]

Najciemniejszy karmelowy w naszych sklepach to Caraaroma (od Weyermanna), Special B (Brewferm/Castle), strzegomski ciemny.

 

150g carafy III special wrzucone na ok. 15 ostatnich minut dało brzeczkę o kolorze bardzo mocnej kawy, praktycznie nieprzezroczystą, więc podejrzewam że 250g da brzeczkę czarną jak noc (zwłaszcza, że "zwykła" carafa jest ciemniejsza od special).

[darko]

Karmelowy ciemny ze Strzegomia powinno się stosować tak jak słód palony.

Edytowane 17 Stycznia 2011 przez darko

[Wesoly]

Karmel Ciemny ze Strzegomia zawsze daje razem z innymi słodami od samego początku. Nie widzę sensu późniejszego dodawania. Osobiście nawet barwiący przy stoutach daje od początku Nie widzę negatywnych skutków takiego użycia.