Job`s browery

[uszat]

Jak wielu innych forumowiczów tak i ja postanowiłem opisać swoje zmagania z domowym warzeniem piwa. Na razie jest ono bardzo mizerne ale "pierwsze koty za płoty ;)"

 

Najpierw:

Skąd zainteresowanie piwowarstwem - kolega od kilku lat siedzi w szeroko pojętym temacie "piwo" i choc sam jeszcze nie warzy, to na tyle mnie w to wciągnął (i chwała mu za to), że nie wytrzymałem i po lekturze, tego i innych forów, wiki a także różnych opracowań, postanowiłem się podjąć wyzwania. Na razie wydaje mi się że z nie najgorszym skutkiem Mnie moje piwo smakuje, a samo warzenie sprawia mi przyjemność - a to chyba najważniejsze.

 

Potem:

Skąd nazwa - od nazwiska.

 

I do rzeczy:

 

I Warka - nachmielony jasny ekstrakt WES - jeśli to można nazwać warką

 

Kupiłem zestaw do warzenia w CP wraz z ekstraktem, do tego dokupiłem specjalny dodatek do puszek (jakiś od Coopers`a).

Skład:

1 pucha ekstraktu

1kg dodatku

 

Warzenie:

Zagotowałem 3l wody wlałem puszkę, wsypałem proszek, wszystko wymieszałem, dolałem wody, ostudziłem.

 

Fermentacja:

Ekstrakt początkowy 11°Blg

Drożdże: US-05 - bez rehydratacji

Burzliwa: 8dni - 18°C - piana po burzliwej nie opadła

Cicha: 5dni -16°C

Ekstrakt końcowy 1°Blg

 

Uwagi: Przed zakupem nie zwróciłem uwagi że WES chmieli ekstrakty na około 14l ja zrobiłem 20l dlatego wyszło mało chmielone, aczkolwiek pijalne. Po 7 tygodniach zostało 10 butelek.

Edytowane 1 Maja 2011 przez uszat

[uszat]

II warka - IPA zestaw z HB

 

Zakupiłem garczek 40l i postanowiłem zacząć zabawę w zacieranie.

 

Skład:

słód pilznerski Litovel 5,0 kg

słód monachijski Wayermann 0,2 kg

słód karmelowy jasny Carared 0,2 kg

Gips piwowarski

Warzenie:

62-64°C - 40 min

70-72°C - 40 min

78°C - filtracja ( ok 24,5l - 12blg)

Chmielenie:

marynka 40 g 60 min

lubelski 25 g 20 min

lubelski 25 g 10 min

Fermentacja:

Drożdże US-05 - rehydratacja

Wyszło ok 19l 15°Blg - słaba wydajność, pierwsza warka zacierana nie ma się co dziwić

Ekstrakt początkowy 15°Blg

9dni - burzliwa - 18°C

8dni - cicha -18°C

Ekstrakt końcowy - 5°Blg - troszkę wysoki ale po dwóch tygodniach od zabutelkowania granatów nie ma

Refermentacja:

160g - glukozy

Uwagi:

Termometrem analogicznym dość ciężko sprawdza się temperaturę. Zmontowałem cyfrowy według instrukcji na wiki.

Za szybko przeprowadziłem filtracje (tak sądzę) stąd słaba wydajność.

Spróbowałem zielonego piwa (resztka z fermentatora) smak mało mi odpowiada, po dwóch tygodniach pomimo tego, iż wiem że to jest dość szybko jak na IPA, otworzyłem butelkę w celu zobaczenia czy się nagazowało i stwierdzenia zmiany w smaku. Duży + w jednej i drugiej dziedzinie, jeszcze 2 tygodnie i powinno być dobre

Edytowane 1 Maja 2011 przez uszat

[uszat]

III Warka - Pale Ale zestaw z HB (zmienione drożdże)

 

Skład:

słód pilzneński 4,0 kg

słód karmelowy jasny 0,2 kg

 

Warzenie:

62-64°C 30

70-72°C 20

78°C - filtracja ( ok 23l - 10blg)

 

Chmielenie:

marynka 30 g 60 min

lubelski 30 g 10 min

Wyszło ok 18,5l 13°Blg - dolanie 1,5l wody. W sumie 20l.

 

Fermentacja:

Drożdże US-05 - pozyskane z warki poprzedniej (głównie w celach naukowych)

Ekstrakt początkowy 12°Blg

5dni - burzliwa - 17/18°C

12dni - cicha -19°C

Ekstrakt końcowy - 2,5°Blg

 

Refermentacja:

150g - glukozy

Edytowane 18 Maja 2011 przez uszat

[uszat]

IV Warka - Celowałem w Pale Ale - własna receptura - niewielka modyfikacja powyższej

 

Skład:

słód pilzneński 5,0 kg

słód monachijski 2,0 kg

słód karmelowy jasny 0,2 kg

 

 

Warzenie:

50-53°Blg 7

62-64°Blg 40

70-72°Blg 40

78°C - filtracja (ok 28l - 14°Blg, Dodatkowo 16l 6,5°Blg)

 

Chmielenie:

marynka 30 g 60min

lubelski 40 g 20min

 

Wyszło ok 23l 17°Blg dolano 7l wody.

 

Fermentacja:

Drożdże US-05 - pozyskane z warki poprzedniej.

Ekstrakt początkowy 13°Blg

8dni - burzliwa - 17°C

Cicha - trwa (brak butelek na rozlew)

Edytowane 18 Maja 2011 przez uszat

[uszat]

V Warka - Malinowe coś.

 

Pozyskane wcześniej 16l o Blg 6,5 zagotowano i nachmielono:

 

Chmielenie:

lubelski 15g 20min

marynka 5g 20min

 

Wyszło 14l 7°Blg

Dodano 200g cukru i 500ml przegotowanego soku malinowego Paola.

 

Fermentacja

Drożdże US - 05 pozyskane z warki 3

Burzliwa 5 dni

Cicha 5 dni

Ekstrakt końcowy 1°Blg

 

Refermentacja

120g glukozy

 

Uwagi:

Wyleciało mi z głowy zmierzyć początkowe Blg po dodaniu cukru i soku... Po rozlewie lekko wyczuwalna woń malin. Nie używałem żadnych słodzików do "dosładzania" piwa. Zielone piwo lekko kwaskowe.

 

Plany: Jeśli tylko znajdzie się chwila czasu - Pszeniczne

Edytowane 18 Maja 2011 przez uszat

[Zbyszek T]

Z mojego doświadczenie wychodzi, że syropów malinowych lepiej nie gotować. W trakcie gotowania znika z nich 50% smaku i aromatu malin. Lepiej dawać prosto z butelki - ten syrop i tak jest pasteryzowany i sterylny.

[uszat]

Dobrze wiedzieć, następnym razem nie będę gotował.

[YouPeter]

Najpierw:

Skąd zainteresowanie piwowarstwem - kolega od kilku lat siedzi w szeroko pojętym temacie "piwo" i choc sam jeszcze nie warzy, to na tyle mnie w to wciągnął (i chwała mu za to),

Nie mówiłeś, że takie laurki mi w sieci wypisujesz

 

Pozdrawiam

cmn

[uszat]

Nie mówiłeś, że takie laurki mi w sieci wypisujesz

Widzisz, potrafię być czasem miły

 

Udało się uzbierać buteleczki i warka 4 rozlana z dodatkiem 240g glukozy na 30l.

Było z nią kilka przygód, m.in spacerek drożdży, czy wylanie części na podłogę przy przelewaniu... Ale teraz już nic jej nie grozi

[uszat]

VI Warka - Pszeniczne - Zestaw BA

 

Skład:

słód pilzneński 2,0 kg

słód pszeniczny 2,0 kg

 

 

Warzenie:

40-44°C 20

62-64°C 40

70-72°C 20

78°C - filtracja (ok 25l - 13°Blg)

 

Chmielenie:

Lubelski 15 g 60min

 

Wyszło ok 21l 13°Blg

 

Fermentacja:

Drożdże WS-06

 

Ekstrakt początkowy 13°Blg

Burzliwa trwa - 18°C

 

Uwagi

Tak wielkiego przełomu to jeszcze nie widziałem. 10 centymetrowe kożuchy pływały...

 

Plan na środę, bo szykuje mi się wolne, Kolsch.

Edytowane 18 Maja 2011 przez uszat

[uszat]

VII Warka - Celowane w Kolsch

 

Skład:

słód pilzneński 3,5 kg

słód pszeniczny 0,5 kg

słód monachijski 0,5 kg

 

Warzenie:

62-64°C 40

70-72°C 20

78°C - filtracja (ok 25l - 12°Blg)

 

Chmielenie:

I tutaj pojawił się problem bo nie oceniłem na ile mam chmieli i musiałem resztki niektórych wsypać... Zobaczymy co z tego wyjdzie

 

Lubelski 25 g 60min

Marynka 5g 60min

Styrian Goldings 20g 20min

 

Wyszło ok 22l 13,5°Blg dolałem wody do 25l

 

Fermentacja:

Drożdże US-05 (jeszcze nie czuję się na siłach żeby używać płynnych, a tą saszetkę jeszcze miałem )

 

Ekstrakt początkowy 12 °Blg

Burzliwa trwa - 19°C

Edytowane 18 Maja 2011 przez uszat

[uszat]

Warka VI rozlana do butelek z dodatkiem 160g glukozy - bez cichej fermentacji. Końcowe Blg - 2°Blg

 

Warka VII przelana na cichą - 2,5°Blg

[uszat]

Warka VII wstawiona do lodówki (zrobiło się miejsce) temp 5°C

 

Planowałem teraz uwarzyć Dunkelweizena według własnej receptury ale pojawił się problem... Mianowicie według kalkulatorów, piwo które bym poczynił byłoby zbyt jasne. Dlatego kieruje moje pytanie do was czy piwo uwarzone z receptury po modyfikacji (dodaniu słodu karmelowego i biscuit):

 

2 kg pszenicznego jasnego

1.7 kg monachijski typ I

0.2 kg Karmelowy 120L

0.2 kg Biscuit

 

chmielony

20 g. Styrian Goldings (6% ak)- 60 min

lub

25 g. Lubelskiego - 60min

 

i fermentowane na WB-06

 

bedzię przypominało w smaku dunkelweizena? Bo według kalkulatorów kolor, IBU i inne właściwości mieszczą się w 100% w widełkach (nigdy nie miałem okazji pić jakiegoś komercyjnego przedstawiciela tego stylu). Jeśli jednak będzie to typowy bez stylowiec, to byłbym wdzięczny za wszelkie uwagi

Edytowane 28 Maja 2011 przez uszat

[admiro]

Uszat z Krakowa jesteś - super komfortowa sytuacja, wsiadasz w auto za za pół h na palonego czy innego ciemnego słodu ile chcesz.