Etap w procesie warzenia piwa.

[maxhot]

Podczas słodowania jęczmień zaczyna kiełkować.Kiełki rosną i w przypadku słodu w pełni rozluźnionego trwa to tak długo,aż znajdujące się w ziarnie białko o długim łańcuchu rozpadnie się na krótsze polipeptydy i aminokwasy.Polipeptydy pozytywnie wpływają na tworzenie się piany,aminokwasy są istotne dla drożdży.Gdy słód jest słabo rozluźniony ,produktów rozpadu białek zbyt mało a w ziarnie pozostają proteiny o długim łańcuchu które później mogą powodować zmętnienie piwa.Dlatego przy stosowaniu słodu niewystarczająco lozluźnionego niezbędna jest przerwa białkowa.

Pytanie jak ocenić stopień rozlużnienia słodu.

 

 

Podobnie jak brzeczka piana zawiera olejki chmielowe w kontakcie z tlenem ulegają one procesowi oksydacjii tworzą brązowy osad na powierzchni piany.Zaleca się usunięcie pod koniec fermentacji burzliwej łyżką cedzakową wierzchniej warsty piany.

Pytanie czy tak robicie i jest to uzasadnione działanie.

[zgoda]

Stopień rozluźnienia słodu podaje producent w metryczce.

 

Niektórzy zbierają dekę, większość nie zbiera. Im mniej w piwie gmerasz, tym lepiej.