Temperatura vs. czas fermentacji oraz czas trzymania fermentacji

[Filipozo]

Witam

 

Dziś testowałem sobie zbijanie temperatury zagotowanej wody w fermentatorze (by nabrać wprawy przed pierwszym warzeniem): zbiłem do 22C (wlałem do fermentatora około 4 L zagotowanej wody i uzupełniłem resztę zimnej do 23 L). Po godzinie zauważyłem, że temperatura wody utrzymuje się na poziomie 23-24 C. Będzie to miało oczywiście wpływ na czas fermentacji burzliwej, która pewnie skończy się szybciej niż przewiduje instrukcja (Muntons Midland Mild Ale).

 

Pytania:

 

1) Czy mimo iż fermentacja zakończy się np. po 3 dniach można przetrzymać piwko do 6 dni by pozbyć się ryzyka butelkowych granatów. Czy przetrzymanie brzeczki może mieć wpływ na smak?

 

2) Jak taka temp. wpłynie na smak (przekraczająca zalecaną - nic na to nie poradzę bo sąsiedzi w bloku mocno "dają do pieca")?

 

Generalnie Craig (CraigTube) w swoim filmiku warzenia z brewkitu (na przykładzie zestawu startowego Coopersa) sugeruje by mimo wcześniejszego zakończenia fermentacji burzliwej wyczekać pełne 7 dni do butelkowania.

[Merv]

Zawsze możesz zlać na cicha, np na tydzień. Powinno to załatwić sprawę.

[zgoda]

Drożdże nie czytały instrukcji ani nie oglądały filmów instruktażowych. Butelkuj wtedy, jak odfermentują.

[bimbelt]

Witam

 

1) Czy mimo iż fermentacja zakończy się np. po 3 dniach można przetrzymać piwko do 6 dni by pozbyć się ryzyka butelkowych granatów. Czy przetrzymanie brzeczki może mieć wpływ na smak?

 

2) Jak taka temp. wpłynie na smak (przekraczająca zalecaną - nic na to nie poradzę bo sąsiedzi w bloku mocno "dają do pieca")?

 

Generalnie Craig (CraigTube) w swoim filmiku warzenia z brewkitu (na przykładzie zestawu startowego Coopersa) sugeruje by mimo wcześniejszego zakończenia fermentacji burzliwej wyczekać pełne 7 dni do butelkowania.

1) Można, a nawet wypada. Zawsze lepiej trochę dłużej niż za krótko.

 

2). Może wpłynąć niekorzystnie. Weź pod uwagę, że podczas fermentacji wydziela się dodatkowe ciepło, więc temperatura w fermetorze może przekroczyć twoją temperaturę testową. Możesz zmontować "lodówkę" ze styropianu i do niej wrzucić kilka zamrożonych PET'ów. Możesz też się nie przejmować. Piwo może nie będzie idealne, ale na pewno będzie pijalne.

[andy]

Ja tam trzymam teraz na balkonie fermentatory. W nocy jest chłodno a za dnia jak mi się chce to namoczę zimną wodą jakieś prześcieradło i owinę nim fermentator. Utrzymuje mi się temperatura w okolicach 17-18 stopni więc w miarę ok. Pozdrawiam

[Filipozo]

myślicie że obłożenie fermentatora zamrożonymi wkładami do lodówek turystycznych by zbić C to dobry pomysł? (mam takowe )

[olo333]

No ale jak nie zrobisz jakieś izolacji np. lodówka ze styropianu to chyba często będziesz musiał te wkłady wymieniać.

[Filipozo]

oczywiście musi być izolacja - no cóż będę testował - przynajmniej będę miał co robić

[Gość tomato]

owiń fermentator karimatom i włóż pomiędzy z 5 PETów i tak wymieniasz po 5 rano i wieczorem przez tydzień burzliwej. temperatura 23l powinna byc 17-19°C także na ALE jak i pszenice

 

i najlepiej trzymaj tydzień na burzliwej.

po prostu naucz się cierpliwości, bo potem i tak wypijesz przez pierwsze 2 tygodnie większość piwa.

te z brew kitow są w miarę dobre dopiero jak leżakują kilka tygodni.

[Pretender]

... przynajmniej będę miał co robić

dokładnie, m.in o to też chodzi

[Filipozo]

chyba się skuszę zbudować coś takiego

 

źródło: http://www.autho-rity.info/2008/03/08/ibrews-fermenter-cooling-box-review/

 

Edytowane 10 Maja 2011 przez Filipozo

[Filipozo]

Obłożenie fermentatora zimnym ręcznikiem zbiło przez noc temp. do 21C. Teraz obłożyłem fermentator zimnymi koszulkami, które (jak wszyscy opisują) lepiej przylega i sprawdzę czy da się zejść jeszcze niżej.

[grzechu_k]

Weź pod uwagę, że podczas fermentacji wydziela się ciepło. To, że woda podczas Twoich prób będzie miała 21°C nie oznacza, że tyle będzie podczas fermentacji.

[Filipozo]

@Grzechu dlatego zamierzam jeszcze zbić temp. i w tym celu pobawię się dziś w domowego majsterkowicza - zobaczymy co z tego wyjdzie

[grzechu_k]

Wydaje mi się, że koszulki łatwiej zbiją temperaturę jeśli postawisz wszystko w przewiewnym miejscu. Parująca woda z tych koszulek powinna odebrać więcej ciepła. No i jeszcze jedno pytanie: może masz piwnicę lub bliskich znajomych z piwnicą? Było by łatwiej. Innym rozwiązaniem jest skrzynka ze styropianu i zamrożone butelki PET w środku. Zresztą na forum znajdziesz kilka pomysłów.

[Filipozo]

Wczoraj przetestowałem sposób chłodzenia brzeczki: efekty i zdjęcia "tego co stworzyłem" można zobaczyć tutaj http://www.piwo.org/forum/t5295-Filipowe-Piwko-Domowe.html

[piter]

Witam

 

Kolego Filipozo

 

 

Proponuję zamiast budowy tej lodówki do której wkleiłeś link zbudowanie

takiej skrzyni jak na zdjęciach Zbudowana jest z desek odzyskanych z palet przemysłowych w środku styropian 5 cm wyłożenie w środku tył od starej szafy.Temperaturę w środku mierzę stacją pogody

 

http://biowin.pl/?bio=2&lang=pol&str=4&grupa=2&podgrupa=10&produkt=1199&session=4271ace6891673c474c08bac195

 

 

W tej chwili fermentuje mi piwo dolnej fermentacji temperatura w środku skrzyni około 11 °C a stoi w mieszkaniu w blokach.

Na co dzień służy jako szafka nocna i skrzynia na puste butelki. Wadą tej lodówki z linka jest to że będziesz miał wszędzie kawałki styropianu i będziesz musiał uważać przy wkładaniu/wyciąganiu fermentatora który jednak trochę waży żeby jej nie uszkodzić.

W razie pytań pisz na PW

[Filipozo]

Piter - dzięki za opis - na pierwszą warkę zrobiłem coś tymczasowego (opis tutaj http://www.piwo.org/forum/t5295-Filipowe-Piwko-Domowe.html) ale na przyszłe zamierzam jednak opracować coś solidnego i pozwolę się wzorować na twoim wykonaniu. Dzięki!

[piter]

A nie ma za co