Skandynawskie piwa

[zgoda]

Z czeluści cache mojej przeglądarki udało mi się wydobyć receptury na klony kilku ciekawych skandynawskich piw, jakie zostały zamieszczone w ostatnim numerze BYO. Artykuł był dostępny online przez kilka dni, po czym zniknął. Jak widać, nie do końca.

 

Zamieszczam ku pamięci, bo receptury ciekawe.

 

===

 

Norwegian Wood clone

(Haandbryggeriet)

(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.060 FG = 1.010

IBU = 28 SRM = 22 ABV = 6.7%

Jens P Maudal, Head Brewer at Haandbryggeriet AS, ?The recipe is our recreation of a traditional farm ale that was every farm?s regular drinking ale, and a stronger version was normally brewed for the Christmas holiday season.?

 

Ingredients

8 lbs. 3 oz. (3.7 kg) Weyermann smoked malt

2.0 lbs. (0.91 kg) Munich malt

19 oz. (0.55 kg) Weyermann CaraAmber malt

18 oz. (0.51 kg) British amber malt

11 oz. (0.31 kg) British pale malt

0.3 oz. (8.5 g) Northern Brewer hops (mash hop)

1.8 AAU Northern Brewer hops (60 mins.)

(0.21 oz/6.0 g of 8.5% alpha acids)

5.9 AAU Centennial hops (20 mins.)

(0.6 oz./17 g of 9.75% alpha acids)

5.6 AAU Cluster hops (0 mins.)

(0.8 oz/22 g of 7% alpha acids)

2 branches of fresh Juniper (with green berries)

Wyeast 3638 (Bavarian Wheat), White Labs WLP315 (Bavaria Weizen Yeast) or other wheat/wit yeast

(2 qt./2 L?yeast starter)

 

Step by Step

Single infusion mash at 151 °F (66 °C). Mix the two juniper branches and mash hops in with mash. Mash malts for 60 minutes. Boil wort for 90 minutes. Fermentation temperature is 68?70 °F (20?21 °C) ?We use a wheat beer yeast with little banana flavor, or you could use a wit beer yeast.? (Note: banana flavor/aroma decreases with pitch rate.)

 

===

 

Imperial Brown Ale clone

(N?gne ? ? Det Kompromissl?se Bryggeri)

(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.079 FG = 1.021

IBU = 36 SRM = 32 ABV = 7.5%

 

Ingredients

12 lbs. 2 oz. (5.5 kg) Thomas Fawcett Maris Otter pale malt

1 lb. 11 oz. (0.77 kg) wheat malt

1 lb. 11 oz. (0.77 kg) Munich malt

1.0 lb. (0.45 kg) Caramalt malt

6.3 oz. (0.18 kg) amber malt

3.2 oz. (90 g) brown malt

3.2 oz. (90 g) chocolate malt

9 AAU Chinook hops (90 mins)

(0.75 oz./21 g of 12% alpha acids)

11 AAU East Kent Golding hops (5 mins.)

(2.3 oz./65 g of 4.75% alpha acids)

16 AAU Columbus hops (0 mins.)

(1.6 oz./45 g of 13.5% alpha acids)

White Labs WLP007 (Dry English Ale), Wyeast 1098 (British Ale) yeast

 

Step by Step

Mash in at 151 °F (66 °C) for 45 minutes; raise to 162 °F (72 °C) for 15 minutes to finish saccharification. Or, you can just hold the mash at 151 °F (66 °C) for the duration of the 60 minutes. Boil wort for 90 minutes. Pitch yeast at 68 °F (20 °C) and try to maintain that temperature through primary fermentation. Age for ideally 6 months after packaging before consumption.

 

===

 

Beer Geek Breakfast clone (Mikkeller)

(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.080 FG = 1.023

IBU = 80+ SRM = 112 ABV = 7.5%

Mikkel, Mikkeller?s gypsy brewer, says what truly makes this beer special is, ?The coffee. The way of adding coffee gives the beer a fresh true coffee aroma and flavor.?

 

Ingredients

7 lbs. 13 oz. (3.5 kg) Pilsner malt

2 lbs. 3 oz. (1.0 kg) flaked oats

2 lbs. 3 oz. (1.0 kg) oat malt

1 lb. 2 oz. (0.5 kg) Caramunich malt

10 oz. (0.27 kg) smoked malt

1 lb. 2 oz. (0.5 kg) brown malt

12 oz. (0.34 kg) pale chocolate malt

1 lb. 2 oz. (0.5 kg) chocolate malt

1 lb. 2 oz. (0.5 kg) roasted barley

12.3 AAU Centennial hops (90 mins)

(1.4 oz/39 g of 8.8% alpha acids)

8.7 AAU Chinook hops (90 mins)

(0.7 oz./20 g of 12.4% alpha acids)

2.8 AAU Cascade hops (90 mins)

(0.4 oz./11 g of 7% alpha acids)

7 AAU Cascade hops (1 min)

(1.0 oz./28 g of 7% alpha acids)

1.0 oz. (28 g) ground coffee

Wyeast 1056 (American Ale) or White Labs WLP001 (California Ale) or Safale US05 yeast

 

Step by Step

Mash in at 153 °F (67 °C) and hold for 75 minutes. Lauter slowly to account for the high levels of glucans in the mash. Boil for 90 minutes, adding hops as indicated. Ferment between 68?72 °F (20?22 °C). Two days prior to bottling or kegging, add the ground coffee to a 1 liter French press for hot extraction of the coffee. Press off and very gently pour into the fermenter.

 

===

 

Tanngnjost & Tanngrisnir clone (Närke Kulturbryggeri)

(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.071 FG = 1.014

IBU = 27 SRM = 14 ABV = 7.5%

Berith Karlsson, from Närke Kulturbryggeri, ?being a double bock lager, is named after the two goats pulling the wagon of Thor, the god of thunder.?

 

Ingredients

7 lbs. 8 oz. (3.4 kg) smoked malt (Gotland, Viking or Weyermann)

5 lbs. (2.3 kg) Munich malt

1.0 lb. (0.45 kg) Carapils malt

1.0 lb. (0.45 kg) wheat malt

13 oz. (0.36 kg) sucrose

7.5 AAU Northern Brewer hops (60 mins.)

(1.0 oz./28 g of 7.5% alpha acids)

4.3 AAU Hallertau Mittelfruh (1 min)

(1.3 oz./38 g of 4.25% alpha acids)

4 twigs female (with berries) juniper

Lager yeast (your choice)?

 

Step by Step

Measure out the water required for mashing and sparging. Toss in the juniper twigs and bring to a boil, boil for 5 minutes. Remove twigs and use for mash and sparge water. Single infusion mash at 151 °F (66 °C).

 

?The most important, and maybe the hardest part is the juniper. There are 50 different sorts of juniper. The Nordic version is called Juniperus communis L. For brewing you have to take the female juniper, the one with berries. The rest of the recipe can vary. You could take your own homegrown hops if you want. We think you should use the Gotland smoked malt (Gotland smoked malt is smoked with birch). You can also use honey and oats.?

 

W wolnej chwili przetłumaczę, jeżeli będzie taka wola ludu.

[Pretender]

.... W wolnej chwili przetłumaczę, jeżeli będzie taka wola ludu.

Jeżeli to nie sprawi problemu, to podpisuję się pod tym dwoma rękami

[Porter]

Słuchaj, Zgoda - jak Cię błaga lud!

[korko_czong]

Ciekawe przepisy, tylko skąd ten jałowiec brać?

[zgoda]

A gdzie rośnie jałowiec? Do lasu pójdziesz, to znajdziesz.

 

Jutro będę robił piwo, więc będę miał chwilę czasu i przetłumaczę te receptury, dopasowując przy okazji do naszych warunków (słody w kg i %, chmiele w GPH).

Edytowane 13 Maja 2011 przez zgoda

[zgoda]

Trochę trwało zanim się zebrałem, ale powoli przetłumaczę wszystko co wkleiłem. Na początek: Norwegian Wood.

 

Norwegian Wood clone

(Haandbryggeriet)

(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.060 FG = 1.010

IBU = 28 SRM = 22 ABV = 6.7%

Jens P Maudal, Head Brewer at Haandbryggeriet AS, ?The recipe is our recreation of a traditional farm ale that was every farm?s regular drinking ale, and a stronger version was normally brewed for the Christmas holiday season.?

 

Ingredients

8 lbs. 3 oz. (3.7 kg) Weyermann smoked malt

2.0 lbs. (0.91 kg) Munich malt

19 oz. (0.55 kg) Weyermann CaraAmber malt

18 oz. (0.51 kg) British amber malt

11 oz. (0.31 kg) British pale malt

0.3 oz. (8.5 g) Northern Brewer hops (mash hop)

1.8 AAU Northern Brewer hops (60 mins.)

(0.21 oz/6.0 g of 8.5% alpha acids)

5.9 AAU Centennial hops (20 mins.)

(0.6 oz./17 g of 9.75% alpha acids)

5.6 AAU Cluster hops (0 mins.)

(0.8 oz/22 g of 7% alpha acids)

2 branches of fresh Juniper (with green berries)

Wyeast 3638 (Bavarian Wheat), White Labs WLP315 (Bavaria Weizen Yeast) or other wheat/wit yeast

(2 qt./2 L?yeast starter)

 

Step by Step

Single infusion mash at 151 °F (66 °C). Mix the two juniper branches and mash hops in with mash. Mash malts for 60 minutes. Boil wort for 90 minutes. Fermentation temperature is 68?70 °F (20?21 °C) ?We use a wheat beer yeast with little banana flavor, or you could use a wit beer yeast.? (Note: banana flavor/aroma decreases with pitch rate.)

OG = 14.7°Blg FG = 2.5°Blg

IBU = 28 SRM = 22 Alkohol = 6.7% obj.

Jens P Maudal, piwowar w browarze Haandbryggeriet AS: "Ta receptura jest naszą próbą odtworzenia tradycyjnego piwa warzonego na wsi na co dzień, a jego mocniejsza wersja była przygotowywana na Boże Narodzenie."

 

Surowce

3.7 kg słód wędzony (Weyermann)

0.91 kg słód monachijski

0.55 kg słód Weyermann Caraamber

0.51 kg brytyjski słód amber (bursztynowy)

0.31 kg brytyjski słód pale ale

8.5 g chmiel Northern Brewer do zacieru

6.0 g chmiel Northern Brewer (60 min./8.5% a-k/51 GPH)

17 g chmiel Centennial (20 min./9.75% a-k/166 GPH)

22 g chmiel Cluster (0 min. - do chłodzenia/7% a-k/ 154 GPH)

2 gałązki świeżego jałowca z zielonymi jagodami

drożdże Wyeast 3638 (Bavarian Wheat), White Labs WLP315 (Bavaria Weizen Yeast) lub inne do piw pszenicznych

 

Proces

Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C przez 60'. Wymieszaj z zacierem chmiel i 2 gałązki jałowca. Gotowanie 90'. Temperatura fermentacji 20-21°C. "Używamy drożdży, które dają mało bananów, możesz także użyć drożdży do witbiera." (Uwaga: aromaty bananowe zmniejszają się w miarę zwiększania ilości zadawanych drożdży).

 

Uwagi od tłumacza:

* chmiel do zacieru daje tylko smak, nie daje goryczki

* chmiel do chłodzenia (dodany do brzeczki o temp. poniżej 80°C) daje tylko aromat, nie daje goryczki

* słód amber ma ok. 50 EBC (Caraamber więcej!), z palety Weyermanna odpowiada mu Carared

* nie umiem wiarygodnie przeliczyć SRM na EBC, z kalkulatora na stronie Castle Malting wychodzą mi jakieś kosmiczne liczby - podejrzewam, że kolor piwa to ok. 35 EBC

* podane ilości słodów proszę traktować jako orientacyjne źródło do wyliczenia proporcji, bo zakładana wydajność jest tragicznie niska (19l piwa 14.7°Blg z 5.9kg słodu!)

Edytowane 17 Maja 2011 przez zgoda

[Pretender]

przeczytane, zapisane, dziękuje bardzo. Oczywiście plusik

[zgoda]

Imperial Brown Ale

 

Imperial Brown Ale clone

(N?gne ? ? Det Kompromissl?se Bryggeri)

(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.079 FG = 1.021

IBU = 36 SRM = 32 ABV = 7.5%

 

Ingredients

12 lbs. 2 oz. (5.5 kg) Thomas Fawcett Maris Otter pale malt

1 lb. 11 oz. (0.77 kg) wheat malt

1 lb. 11 oz. (0.77 kg) Munich malt

1.0 lb. (0.45 kg) Caramalt malt

6.3 oz. (0.18 kg) amber malt

3.2 oz. (90 g) brown malt

3.2 oz. (90 g) chocolate malt

9 AAU Chinook hops (90 mins)

(0.75 oz./21 g of 12% alpha acids)

11 AAU East Kent Golding hops (5 mins.)

(2.3 oz./65 g of 4.75% alpha acids)

16 AAU Columbus hops (0 mins.)

(1.6 oz./45 g of 13.5% alpha acids)

White Labs WLP007 (Dry English Ale), Wyeast 1098 (British Ale) yeast

 

Step by Step

Mash in at 151 °F (66 °C) for 45 minutes; raise to 162 °F (72 °C) for 15 minutes to finish saccharification. Or, you can just hold the mash at 151 °F (66 °C) for the duration of the 60 minutes. Boil wort for 90 minutes. Pitch yeast at 68 °F (20 °C) and try to maintain that temperature through primary fermentation. Age for ideally 6 months after packaging before consumption.

OG = 19.1°Blg FG = 5.3°Blg

IBU = 36 SRM = 32 Alkohol = 7.5% obj.

 

Surowce

5.5 kg słód pale ale Maris Otter

0.77 kg słód pszeniczny

0.77 kg słód monachijski

0.45 kg słód Caramalt

0.18 kg słód amber

90 g słód brown

90 g słód czekoladowy

21g chmielu Chinook (90 min./12% a-k/252 GPH)

65g chmielu East Kent Golding (5 min./4.75% a-k/309 GPH)

45g chmielu Columbus (0 min. - do chłodzenia/13.5% a-k/608 GPH)

drożdże White Labs WLP007 (Dry English Ale), Wyeast 1098 (British Ale)

 

Proces

Zacieranie w temp. 66°C przez 45' i 72°C przez 15' lub 60' jednotemperaturowo w 66°C. Gotowanie 90'. Drożdże zadawać w temp. 20°C i taką temperaturę należy utrzymać przez całą fermentację burzliwą. Piwo powinno dojrzewać w butelkach 6 miesięcy.

 

Uwagi od tłumacza

* słód Caramalt to jasny słód karmelowy, ok. 20 EBC (odpowiednik Weyermanna to Carahell)

* słód brown to specyficzny brytyjski słód o barwie ok. 120 EBC, nie mający odpowiednika wśród słodów niemieckich lub belgijskich, nie jest to słód crystal, słód ten bywa dostępny w TwojBrowar.pl

[ukko]

Sahti (wyszperane w internecie)

 

Składniki na 25 l piwa

 

5 kg słód pilzneński

0,25 kg słód żytni

25 g drożdże piekarskie

stosunek zacieru do wody nie większy niż 1:2,5

gałązki jałowca

 

 

Podgrzać wodę do temp. 65-67 °C, wsypać słód, ustabilizować temperaturę na poziomie 62-63°C, do negatywnej próby jodowej. Podgrzać zacier do temp 80-85°C , lub zagotować zacier na kilka minut (zalecane)

 

Wyłożyć dno filtratora gałązkami jałowca (3-5 cm warstwy), na to przelać zacier, filtrować.

 

Wysładzać wodą pow. 80°C W trakcie wysładzania odebrać 1 lub 2l filtratu, schłodzić i zadać drożdże (starter)

 

Brzeczkę można zagotować ale to nie jest konieczne. Schłodzić brzeczkę do 25°C, dodać starter z drożdży i czekać na efekty fermentacji. Po 2 dniach burzliwej zlać na cichą i wstawić do chłodnego miejsca (10°C) na ok. tydzień. Następnie butelkować.

 

Pytanie: czy ktoś próbował warzyć tego typu piwa? Przeglądając ten wątek nasunęła mi się myśl żeby coś takiego spróbować uwarzyć z resztek surowców które mi zostały. Większe zapasy składników planuje zrobić dopiero na jesień a ciężko wytrzymać bez warzenia

Edytowane 22 Czerwca 2013 przez ukko

[MateuszO.]

Skąd macie receptury tego browaru? Właśnie piję od nich Odin's Tipple i urwało mi dupę ma ktoś przybliżoną recepturę?

[cemik1]

* chmiel do zacieru daje tylko smak, nie daje goryczki

Jaka jest różnica pomiędzy smakiem a goryczką? To, co się wypłucze z chmielu przy zacieraniu będzie później gotowane.