Kattowitzer Gose( wolna interpretacja)

[diebels KattowitzerBrauhau]

2,5 Pszeniczny

1,5 Pils

0,5 zakwaszający

 

65 st 60min

dodać zakwasz.+ 45 min

Mash out 78 10 min

 

chmielenie 60 min Traditon (6,4) -16 g

21g soli Kłodawa bez jodu- 10 min

20 g Kolendra

Irish moss

 

Drożdzę Z 047-8-39

[mark33]

Zapowiada się więcej niż interesująco. Planujesz soki polecane do takiego piwa ?

[diebels KattowitzerBrauhau]

Soki to chyba do Breliner Weisse z przytulicy np.

[mark33]

Cytuję informację z pierwszej ręki : Smakosze piw Gose w okolicach Lipska i Goslaru piją go z

dodatkiem syropów i soków owocowych a nawet likieru kminkowego.

Między innym serwuje się z dodatkiem syropu z przytulii wonnej (Galiom odoratum).

 

Temat jest ciekawy, piwo z sokiem łamie w końcu kanony dobrego smaku a tu proszę wyjątek potwierdza regułę.

Edytowane 29 Maja 2011 przez mark33

[diebels KattowitzerBrauhau]

Kurcze tylko skąd taki sok ,zrobie próby z malinowym.

[mark33]

Kurcze tylko skąd taki sok ,zrobie próby z malinowym.

Polecane soki a raczej syropy/nektary:

- syropu z przytulii wonnej (Galiom odoratum)

- syropu z kwaśnych wiśni

- syropu z leśnych malin

- nektaru z truskawek

- nektaru z czereśni

- nektaru z wiśni

[pepo]

....

21g soli Kłodawa bez jodu- 10 min

....

wow

soli?? a co na to drożdżaki? do tej pory myślałem, że sól źle wpływa na kondycję drożdży.. wręcz je uśmierca...

[diebels KattowitzerBrauhau]

Zobaczymy, gose powstało na terenach górniczych , co spowodowało wykorzystanie zasolonych wód do produkcji piwa, oryginalna recepta mówi że górniaki weizenowskie powinny to przetrawić, sam jestem ciekawy , bo po fermentacji dodać soli -będzie odstępstwem od normy

[anteks]

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=78610

[Merv]

Co to za drożdże?

Planowałem za 3 tygodnie (z okazji końca lub tymczasowego zawieszenia sesji) poczynić dwa pszeniczne, ale Twoja receptura zapowiada się więcej niż obiecująco, więc być może zmienię plany.

Jeszcze jedno pytanie: czemu całkowicie rezygnujesz z ferulikowej?

[diebels KattowitzerBrauhau]

drożdże Zymoferm weiss IV Furstengold

[mimazy]

Piłem Gose od Codera, boskie piwo o wybitnie morelowym aromacie

Dlaczego sól w stężeniu na poziomie gram na litr miałaby w jakikolwiek sposób wpływać na drożdże??

[diebels KattowitzerBrauhau]

drożdże Zymoferm weiss IV Furstengold

Poszły jak burza , a sól wcale nie wpływa in minus, ja bym powidział że pewne mikroelementy (Kłodawa) nawet dały kopa tym drożdżom.

[zibi]

Ciekawe to Diabels chcę zrobić coś podobnego