Koelsch z zestawu BA - pytanie o sposób zacierania

[dennis]

witka,

W dołączonej do zestawu instrukcji warzenia jest taka oto wskazówka co do samego etapu zacierania:

"Zacierać począwszy od gęstego zacieru w temp 43*. Następnie podgrzewając lub dolewając wrzątku dojść w ciągu 30min do temp 66* (postój 30 min) a następnie podgrzać do temp ~70* (postój 15min). Dalej podgrzać do 78* i filtrować"

Czy ktoś próbował takie sposobu zacierania? czemu on ma służyć? czy nie lepiej zrobić od razu godzinny postój w temp 66* w konkretnej ilości wody i nie bawić się w półgodzinne dolewanie wrzątku? :rolleyes:

Czy gęsty zacier to może być stosunek wody do ziarna 2:1?

Wyliczyłem sobie, że jakby wziąć ~8,4l wody to będzie akurat stosunek 2:1 i później aby osiągnąć temp 70* potrzeba będzie ok 8 litrów wrzątku (który trza by zgodnie z instrukcją dodać w ciągu 30min). Wody będzie ok 16l czyli stosunek jakieś 4:1 - rzadki ale chyba akceptowalny poziom rzadkości? Potem tylko trochę mniej wody do wysładzania żeby uzyskać te ~27l brzeczki do chmielenia

[bubuś]

Zacierałem w ten sposób kolońskie jakieś 2 lata temu. Piwo wyszło dobre. Zacierałem bardziej na rzadko.

[dennis]

Zacierałem w ten sposób kolońskie jakieś 2 lata temu. Piwo wyszło dobre. Zacierałem bardziej na rzadko.

A ile to jest bardziej?

jakie zastosowałeś proporcje?

[bubuś]

4l wody na 1kg słodu.

[Tadzik]

2:1 za gęsto. Robiłem koelscha z tego zestawu 2 razy. Nie trzeba dolewać 30 min, przejście od jednej do drugiej temperatury ma mniej więcej tyle trwać. Dolewając wrzątek należy robić to tylko o tyle powoli aby nie doprowadzić do miejscowego przegrzania, trzeba mieszać lejąc. Równie dobrze można zacierać od początku pełną objętość a te 30 min. zajmie podgrzewanie.

[dentharg]

Zrobiłem jak w opisie, ale liczyłem 1.5L:1kg. Zacząłem od 6.5L @ 48°C - po zasypie spadło do ok 43°C. Dolewając 6L wrzątku, akurat ostatnie 5 minut z tych 30 było na podgrzewanie. Wodę grzałem po 1L czajnikiem b/przew, a 2 litry w garnku. Tak mi wyszło że przez 25 minut, mniej więcej co 5 minut lałem 1L.

 

W garze mieści mi się max 15L, stąd takie nie inne ilości wody.

[bubuś]

W garze mieści mi się max 15L, stąd takie nie inne ilości wody.

Najwyższy czas sprawić sobie większy gar:D