Smaki w piwie

[Bogodar]

W dwóch moich warkach pojawiał się smak, który trudno mi opisać i dopasować do wad spisanych przez Dave'a Millera, czy też tutaj: http://www.kroc.org/Links/TroubleshootingGuide.htm, natomiast jest to smak zdecydowanie dla mnie nieprzyjemny.

 

Smak ten jest wyczuwalny w finiszu przy wydychaniu. Coś jakby gorzkawy korzeń pietruszki - smaki się chyba najgorzej opisuje

Bardzo dużo tego czegoś jest w Czerwonym Smoku Fortuny i odrobinkę gdzieś w tle budziejowickiego Budweissera.

 

Obie warki akurat były chmielone Lubelskim na goryczkę (sic!) i to jedynie mają wspólne. Może to być przyczyną/źródłem tego posmaku?

Pierwsza z nich (Koelsch) warzona latem zainfekowała czymś z powietrza i miała trochę goździka (dobrze wyczuwalnego, gdy piwo było ciepłe ~20 °C), więc myślałem, że to tego kwestia, ale druga warzona niedawno nie wykazywała oznak infekcji.

 

Znacie jeszcze jakieś źródła, w których opisy wad/posmaków piwnych są bogato i przystępnie opisane (czy też podają jak odtworzyć ten smak)?

Ewentualnie czy domyślacie się o jaki smak mi chodzi i znacie przyczynę jego powstawania?

 

Pyrsk,

B.

Edytowane 9 Listopada 2011 przez Bogodar

[krys123]

Jeśli wyczuwasz pietruszkę - warzywa, to infekcja.

Bardziej zapoznani w temacie Ci odpiszą - co ? jak? itp.

Jeśli te piwa można wypić - PIJ SZYBKO.

Nie przejmuj się tym warz dalej! Będzie lepiej!

Powodzenia.

[Keleris]

"Jednym z ważnych celów gotowania jest odparowanie niechcianych substancji i zapachów, z których najważniejszą jest DMS. W piwie jest on odpowiedzialny za powstawanie zapachów gotowanych warzyw, konserwowej kukurydzy itp. "

 

Może to o to chodzi?

[anteks]

Trochę nie na temat, musisz się wybrać na konkurs sędziowski tam uczą tylko o wadach.

[Merv]

Link który podałeś nie działa (przynajmniej u mnie).

Na ogół gdy nie wiadomo o co chodzi, to jest to infekcja. Pij jeśli jest pijalne, albo rozdaj tym którym smakuje.

[JakubS]

Link który podałeś nie działa (przynajmniej u mnie).

Usun ',' znajdujacy sie na samym jego koncu i bedzie ok.

[Bogodar]

"Jednym z ważnych celów gotowania jest odparowanie niechcianych substancji i zapachów, z których najważniejszą jest DMS. W piwie jest on odpowiedzialny za powstawanie zapachów gotowanych warzyw, konserwowej kukurydzy itp. "

Nie jestem znawcą, ale na warzeniu w Omercie sięgnąłem rady i nie był to DMS (też miałem pierwotnie takie podejrzenia).

 

Jeśli wyczuwasz pietruszkę - warzywa, to infekcja.

Na ogół gdy nie wiadomo o co chodzi, to jest to infekcja.

Też takie mam założenie, ale dziwi mnie obecność tego samego smaku w Fortunie. Sprzedają zainfekowane piwo?

 

 

musisz się wybrać na konkurs sędziowski tam uczą tylko o wadach.

Bardzo chciałbym. Natomiast prędko to się nie wydarzy.

 

Link który podałeś nie działa

Właśnie poprawiłem.

 

Pyrsk,

B.

[anteks]

musisz się wybrać na konkurs sędziowski tam uczą tylko o wadach.

Bardzo chciałbym. Natomiast prędko to się nie wydarzy.

Chcesz żeby wszystkie piwa przestały Tobie smakować?

[Bogodar]

Chciałbym jedynie unikać tylko tego, co do tej pory mi nie smakowało

[Merv]

Chyba wybiorę się na poszukiwanie czerwonego smoka i zobaczę czy coś tam czuję.

Z drugiej strony, na browarbizie właśnie czytałem, że kilka osób w tym roku trafiło na kwaśne butelkowe piwa z tego browaru.

 

Pamiętaj, że zawsze możesz podesłać swoje piwo do kogoś kto ma większe doświadczenie w degustacji i sensoryce by potwierdził lub rozwiał Twoje obawy.

[anteks]

Chyba wybiorę się na poszukiwanie czerwonego smoka i zobaczę czy coś tam czuję.

Z drugiej strony, na browarbizie właśnie czytałem, że kilka osób w tym roku trafiło na kwaśne butelkowe piwa z tego browaru.

 

Pamiętaj, że zawsze możesz podesłać swoje piwo do kogoś kto ma większe doświadczenie w degustacji i sensoryce by potwierdził lub rozwiał Twoje obawy.

Wczoraj piłem Czerwonego-smak masakra ale nie kwaśne. Co do posyłania to ma znakomitego piwowara-sensoryka za płotem - Tierro

[Merv]

Co do posyłania to ma znakomitego piwowara-sensoryka za płotem - Tierro

I takie rozwiązanie wydaje mi się najszybsze i najpewniejsze.

[zgoda]

Wczoraj piłem Czerwonego-smak masakra ale nie kwaśne.

Za nowego zarządu wszystkie Smoki się spiździły, od Srebrnego do Czerwonego. Jakaś taka pustota je dopadła.

[pawel1024]

DMS możesz wyczuwać jeżeli chmielisz pod przykryciem a nie w "wolnym garnku" albo piwo nie brzeczka nie osiągnęła min. 100°C bo od tej temperatury DMS dość szybko ulatnia się z brzeczki

 

jeżeli mowa o DMS, jakimś cudem, to spróbuj gotować bez przykrycia na większym ogniu

[zgoda]

DMS jest silnie lotny już od ok. 40°C.

 

Nie spotkałem jeszcze domowego piwa, w którym występowałby DMS, więc tym bym się mocno nie przejmował. Widocznie używamy dobrego słodu z małą ilością prekurorów SMM.

[tieroo]

DMS jest silnie lotny już od ok. 40°C.

 

Nie spotkałem jeszcze domowego piwa, w którym występowałby DMS, więc tym bym się mocno nie przejmował. Widocznie używamy dobrego słodu z małą ilością prekurorów SMM.

Malo piłeś ;-) więcej spotkań, zlotów i wymian polecam , nie mówię że to częste, ale dostałem już parę kalafiorów, pietruszek i słynnych kukurydzianek ;-)

[pawel1024]

DMS jest silnie lotny już od ok. 40°C.

 

Nie spotkałem jeszcze domowego piwa, w którym występowałby DMS, więc tym bym się mocno nie przejmował. Widocznie używamy dobrego słodu z małą ilością prekurorów SMM.

też nie spotkałem osobiście piwa z wyczuwalnym DMS ale ponoć przy 100°C i więcej, więcej DMS ucieka z piwa

[Rafek00]

DMS jest silnie lotny już od ok. 40°C.

 

Nie spotkałem jeszcze domowego piwa' date=' w którym występowałby DMS, więc tym bym się mocno nie przejmował. Widocznie używamy dobrego słodu z małą ilością prekurorów SMM.[/quote']

też nie spotkałem osobiście piwa z wyczuwalnym DMS ale ponoć przy 100°C i więcej, więcej DMS ucieka z piwa

No ale DMS może powstać też poprzez enzymatyczną redukcję sulfotlenku dimetylu (DMSO) przeprowadzaną przez drożdże podczas fermentacji burzliwej, ale podczas cichej powinien zostać usunięty. No i infekcje bakteryjne zwiększają poziom DMS w gotowym piwie.