syrop cukrowy

[Lukas]

Planuję nastawić cydra i wolę się upewnić. Czy syrop cukrowy to po prostu zwykły cukier rozpuszczony w wodzie, taki jak dajemy np. do refermentacji piwa?

[olo333]

Nastawiasz z cydr-kita? Jeżeli tak, to tam zalecają dodać zwykły cukier, oczywiście rozpuszczony w wodzie.

[andy]

A nie lepiej po prostu do soku lidlowo - biedronkowego dodać drożdży a jak przefermentuje doprawić do pożądanej słodkości słodzikiem lub ksylitolem?

[19Mateusz87]

Planuję nastawić cydra i wolę się upewnić. Czy syrop cukrowy to po prostu zwykły cukier rozpuszczony w wodzie, taki jak dajemy np. do refermentacji piwa?

Moim zdanie to jest właśnie syrop cukrowy. Chodzi o to, że cukier rozpuszczony w wodzie łatwiej połączyć z moszczem. Wyobraź sobie, że musisz rozpuścić kilka kilogramów cukru np. w 10 l soku i nagle okazuje się, że jest z tym spory problem. Dlatego podgrzewa się wodę i rozpuszcza w niej cukier.

[Lukas]

Nastawiasz z cydr-kita? Jeżeli tak, to tam zalecają dodać zwykły cukier, oczywiście rozpuszczony w wodzie.

 

Nie, chcę zrobić "prawdziwy" z jabłek.

Składniki poniżej:

 

15 kg jabłek*

1 l syropu cukrowego

20 g kwasku cytrynowego

drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji

2 g pożywki drożdżowej

[funekp]

ckier dodaje sie żeby w cydrze było więcej alkoholu ja zrobiłem ze soku z kartonika + 2kg cukr i w smak ok ale dla mnie za mało %

[olo333]

Nie, chcę zrobić "prawdziwy" z jabłek.

Składniki poniżej:

 

15 kg jabłek*

1 l syropu cukrowego

20 g kwasku cytrynowego

drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji

2 g pożywki drożdżowej

Z tym kwaskiem byłbym ostrożny.

[Belzebub]

tak patrzę na ten przesip i coś strasznie cieniutki ten cydr będzie

[Lukas]

Mam jeszcze do wyboru przepisy jednego z memberów naszego forum, i chyba z tego skorzystam:

 

I Cydr z soku kartonikowego

 

- kupujesz klarowny sok jabłkowy z kartonika (bez konserwantów) np w Lidlu

- 2-3 dni wcześniej robisz matkę drożdżową z drożdży płynnych np Sauternes Biowin (dostępne w marketach typu BricoMarche, Tesco), można dać też inne np Tokay lub specjalne do cydru

- jak matka drożdżowa (MD) zacznie mocno pracować to wlewasz ją do soku

- fermentujesz aż Blg zejdzie do 0

- butelkujesz i kapslujesz dodając do refermentacji 4g cukru/0,5 litra

- taki Cydr będzie wytrawny, jak chcesz go trochę dosłodzić dajesz cukru niefermentującego np ksylitol w dawce 4-10g/0,5 litra; można też dać słodzik (polecam z Lidla) w dawce 2-4 tabletki/0,5 litra

- pić po najwcześniej 2 tygodniach

- najlepszy po 1-2 miesiącach od butelkowania

 

II Cydr z soku wyciśniętego z jabłek (prawdziwy cydr)

 

- nie dodajemy do soku wody ani cukru!!!

- z jabłek (najlepiej mieszanka jabłek słodkich, kwaśnych i gorzkich) wyrzucamy gniazda nasienne, jabłka miażdżymy (drobno siekamy); dajemy pektoenzym (ułatwi wyciskanie soku) i pirosiarczyn w dawce 1g na 10 l pulpy jabłkowej (zabezpiecza przed utlenianiem, infekcją i wybija dzikie drożdże i inne świństwa); po ok. jednej dobie wyciskamy sok przy życiu prasy

- innym sposobem (gdy nie mamy prasy) jest pozyskanie soku przy użyciu sokowirówki; pirosiarczyn dajemy wtedy do wypływającego soku w dawce 0,5 - 1g/10 litrów nastawu; pektopol dajemy też; po sklarowaniu sok przewietrzamy wlewając do balonu

- mierzymy Blg i dodajemy drożdże (jak w sposobie I)

- reszta jak w sposobie I

 

Jesli macie swoje sprawdzone w akcji to bardzo poproszę

Edytowane 1 Lutego 2012 przez Lukas

[przemski]

cydr kartonikowy wychodzi dość kiepski - ot, alkoholizowany soczek, da się wypić ale...

 

z jabłek robiłem wspomagany cukrem i wszystko byłoby OK gdyby nie ten cukier - cydr wyszedł zdecydowanie przealkoholizowany chociaż miał pożądany aromat jabłkowy to jednak zbytnia moc alkoholu dusiła ten aromat, moim zdaniem nie warto dodawać cukru

 

z 15 kg jabłek uzyskasz około 7-8 litrów soku więc dodatek około kilograma cukru to będzie dużo

 

mi się wogóle wydaje że teraz jabłka już się na cydr nie nadają - to są jabłka odmian deserowych i przetrzymywane już po kokla miesięcy w chłodni, do cydru potrzeba świeżego aromatu świeżych jabłek, ja w każdym razie z produkcją cydru wstrzymuję się do września-pażdziernika, będę robił wyłącznie na jabłkach prosto z sadu

 

przem

[Lukas]

jakie blg powinno byc na "wejsciu"???

[zbynekkk]

Sam sok da 10-12 stopni Blg, ale zwyczajowo powinieneś odjąć 4- poprawka na nie cukry.

[Lukas]

Z tym moim cydrem to też porażka jakaś. Stoi już w balonie ponad 36 h i nie chce fermentowac. Otrzymałem 20 l soku z 35 kg jabłek. Blg 12. Zapodałem kilo cukru, blg 15. Sok zaprawiłem pirosiarczynem. Dodałem pożywkę i drożdże do cydru. Może zapodać dodatkowo walające się w szafce S-04? Najgorzej szkoda mi tej pracy..... ponad 2h przy sokowirówce nie licząc innych dodatkowych prac.....

[Pastaga]

A nie dałeś za dużo tego pirosiarczanu bo on nie jest bez wpływu na drożdże? Po zadaniu pirosiarczanu trzeba było odczekać/przewietrzyć sok zanim zadałeś drożdże. Ja bym przelał ze dwa razy sok i dodał te "walające się S-04".

Edytowane 5 Lutego 2012 przez Pastaga

[Lukas]

Boje się, że tu właśnie jest problem.... Pirosiarczyn mógł załatwić drożdże, bo skoro załatwia dzikusy i inne dziadostwo to pewnie i nie jest bez wpływu na drożdże szlachetne.. Dałem go 2 g. Drożdże zostały dodane po 40 minutach od zadania piro.