Officjum

[gottri]

Po popełnieniu 3 warek z gotowców przyszedł czas na zacieranie, mam kilka pytań/prośbę o wskazówki dlatego zdecydowałem założyć pryw. temat.

 

Warka #4 - pseudo Kolsch

 

Zasyp:

3,8kg - Pils

0,5kg - Pszeniczny

śrutowane w sklepie

 

Drożdże:

S-33 saszetka z rehydr. zadane w 25st.

 

Zadane o 23, o siódmej rano dnia następnego piana na 5cm więc działają.

 

Chmiel:

Spalt 6,4%

 

Zacieranie - jednotemp. 65min (66-65 stopni) plus 15min z podgrzaniem na 73 stopnie (słód/woda 1:3,5)

 

Wysładzanie - miało być no sparge, ale niedoszacowałem wodę dolaną i wyszło na raty

podbicie (74stopnie), "brzęczka" plus 4 litry, plus awaryjne 3 litry (73 stopnie)

3-krotny zwrot filtratu na początku wysładzania

 

Gotowanie/Chmielenie:

90min - samo gotowanie dla pozbycia się warzywek

60min - Spalt 25g

30min - Spalt 5g

15min - Spalt 5g

 

Wynik 17l płynu o BLG 12, IBU wg. kalkulatora ok. 29 - przy beznadziejnej wydajności ok. 50%

 

 

Fermentacja dzień 5 - 19 stopni, 5 BLG

Fermenatcja dzień 8 - wciąż 5 blg - przelane na cichą

Edytowane 11 Lutego 2012 przez gottri

[gottri]

Warka #5 - Koelsch "następny"

 

Zasyp:

Pils 4,2kg

Pszenica 0,5kg

 

Drożdże:

Gęstwa S-33

 

Wysładzanie:

Raty

 

Zacier:

- 40 st. - 10min

- 52 st. - 10min

- 63 st. - 45min

- 72 st - 15min

plus mash out

 

Got./Chmiel.

 

90min - DMS

60 min - Spalt 6,4% - 25g

30min - Spalt 6,4% - 7g

15min - Spalt 6,4% - 7g

 

Wynik:

 

19l - 11,5 BLG

IBU - ok. 27

 

Fermentacja dzień 6 - BLG 4

Edytowane 19 Lutego 2012 przez gottri

[Jacki]

Niska wydajność, śrutujesz sam czy kupujesz ześrutowany? W jakim stosunku zacierasz (słód do wody)?

[gottri]

No niska niestety, przy drugim zacieraniu udało mi się podnieść raptem o kilka procent, cały czas szukam błędu

- kupuję śrutowany. Obie zacierane warki 1/3,5

[zbynekkk]

Może problem leży w wysładzaniu? Jak długo trwa u Ciebie wysładzanie? Zacznij mieszać wierzchnią warstwę, za każdym razem jak wlewasz świeżą porcję wody i zacznij spuszczać filtrat po 10 minutach. Nie za niską masz temperaturę wody do wysładzania, ja leję 80 stopni i więcej.

Edytowane 12 Lutego 2012 przez zbynekkk

[gottri]

Ok - spróbuję podwyższyć temp. wysładzania.

Wysładzam tak w granicach 73-75 stopni i muszę przyznać że główną rzeczą na jaką zwracałem uwagę to właśnie nieprzekraczanie 80

 

Druga sprawa to zatory - wysładzam fałszywym dnem i nie mogę opanować stałego ściekania flitratu, często wytwarza mi się "próżnia" w miejscu gdzie pierwotnie było podbicie. Efekt jest taki że aby utrzymać mniej więcej to samo tempo "siurkania" muszę non stop operować kranikiem. Samo wysładzanie trwa ok. 45min.

 

... z innych rzeczy niepożądanych jakie miałem przy tych dwóch warkach ... to duże odparowanie.

[zbynekkk]

Duże odparowanie nie ma tu znaczenia. Ja mniej patrzę na temperaturę wody do wysładzania, najważniejsza dla mnie jest temperatura w młucie. Jak leję wodę 80 stopni i więcej, we wnętrzu młuta nie mam więcej jak 77 stopni. Ale ja leję wodę przez deszczownie i po drodze trochę się wychładza. Ja również mam fałszywe dno. Załóż na kranik dłuższy wężyk, tak by nie było możliwości dostania się pod podbicie powietrza. Na moje oko masz problem z kanalikowaniem woda idzie kanałami i nie wypłukuje z młuta dobroci. Myślę że mieszanie wierzchniej warstwy pomoże. Ja z 8 kg zasypu uzyskuję od 12 do 14 Blg przy 40- 45 litrach po gotowaniu.

[gottri]

Dzięki - zastosuję się do wskazówek przy następnej warce i oczywiście zdam relację

 

 

Edit: ...no i grubość śruty prawdopodobnie - odebrałem śrutowany z innego sklepu i muszę stwierdzić że nowa/inna dostawa ześrutowana zdecydowanie drobniej.

Edytowane 14 Lutego 2012 przez gottri

[gottri]

Warka nr 6 Bezstylowiec lub popieprzona wariacja na bazie Alt'a

 

Zasyp:

Pils 2kg

Monachijski 2kg (miks Litovel i Weyermann)

Caramunich 0,2kg

 

Drożdże t-58 (nie miałem innych mixstyl wyjdzie)

 

Zacier:

 

52' - 10min

63' - 45min

72' - 20min

 

Warzenie:

 

Spalt 6,4 - 60min - 30g

Hellertaurer 6.6 - 15min - 17g

 

Wynik:

19l - 11,5BLG , IBU ok. 31 (Rager)

 

Znów słaba wydajność, aczkolwiek z warki na warkę coraz lepiej. Zastosowałem porady Zbynkkka (wszystkie), podejrzewam jednak te 3/4 ziarna które mam z pierwszego sklepu, na szczęście to ostatnia warka na tej śrucie i następna już widzę że znacznie lepiej się prezentuje pod tym względem. Poczekamy zobaczymy....

Edytowane 2 Marca 2012 przez gottri

[gottri]

Warka #7 - Wędzone

 

Zasyp:

Wędzony Steinbach - 3,6kg

Karmelowy Jasny Strzegom - 1kg

 

Drożdże - Nottingham saszetka (reh.)

 

Zacier:

52 - 10min

62- 50min

72- 15min

78 - koniec

 

got./chmiel.:

Marynka 30g - 60min

Hellert. 10g. - 30min

Hellert. 30g - 15min

 

Wynik: 21l - 12BLG, IBU ok 50 (Rager)

 

Wysładzanie tym razem to była Golgota, wstępnie planowałem raty a wyszło bez wysładzania. Jeszcze nie było tak żeby zapowietrzało się już na etapie zwracania filtratu do kadzi, po 15 min pękła mi żyłka, zapodałem całość wody i rozpocząłem walkę z przestrzenią pod dnem - zatory, zatory, zatory - jeszcze z dwie takie filtracje i spróbuję oplotu chyba.

 

Wydajność zgodnie z oczekiwaniami wzrosła, a cieszy to podwójnie gdyż de facto robiłem metodą "no sparge"..... ale w sumie ... mam to gdzieś smakując owoce mało wydajnych warek

 

... może dziwne i mało znaczące spostrzeżenie na koniec ale Nottinghamy znacznie "ładniej" i sprawniej się rehydratyzują niż produkty Fermentisa

[gottri]

Warka #8 - Pale Ale

 

Zasyp:

Pale Ale (Castle) - 5kg

 

Drożdże - Mauribrew Ale saszetka (reh.)

 

Zacieranie:

67st. - 60min

 

Chmiel:

Marynka - 35g 60min

Lublin - 30g 15min

 

 

Wynik: 25L, 12BLG, IBU ok.40 (Rager)

 

Oplot zdecydowanie!!!!!!!!

 

Przelane na cichą po 13 dniach - 4,5 BLG

Edytowane 11 Kwietnia 2012 przez gottri

[gottri]

Mały apdejt poprzednich warek:

 

4 - nie warta wspomnienia

5 - burzliwa 16 dni 3BLG - Cicha 5 dni. Refermentacja 150g Glukozy (syrop)

6 - burzliwa 10 dni 2,5BLG - Cicha 12 dni. Refermentacja 165g glukozy (syrop)

7- burzliwa 10 dni 3 BLG - cicha 12 dni , Refermentacja 160g glukozy

[gottri]

Warka #9 - a'la Grodziskie

 

Zasyp:

Wędzony Steinbach - 1,4kg

Pszeniczny Litovel - 1 kg

 

..i to do 13l wody ...co uzmysłowiłem sobie dopiero przy pierwszym mieszaniu Stosunek słód/woda tym razem to ok. 1:6

 

Wysładzanie - raty , ok. 10l

 

Drożdże:

Nottingham gęstwa

 

Chmiel:

Lublin 35g - 60min

Lublin 15g - 15 min

 

Wynik: 17l, 7,5BLG - IBU ok 27.

 

 

 

Rzuciłem się na ten temat w myśl lekko zmodyfikowanej zasady "nie znam się, więc chętnie się wypowiem" W życiu nie piłem, a nawet nie widziałem Grodzisza.