Odparowanie przy gotowaniu

[gottri]

Nie mogę doczekać się odpowiedzi w zapiskach piw. dom. dlatego pytam tutaj ponownie.

 

Pytania jakie tam umieściłem to:

 

Raczej przegrzewałem "brzęczkę" odparowało mi ponad 4 litry (sic!), czy to także mogło mieć wpływ na wydajność ??

 

Co z ew. melanoidlydludle .... podczas przegrzewania, czy jest to jakoś zauważalne na etapie fermentacji czy tylko w smaku gotowego piwka??

 

Rozmawiamy o Kolschu, jeśli chodzi o pytanie drugie

 

 

a rozszerzając pytanie o odparowanie a wydajność , może głupie, może piaskownicowe, ale czy odparowuje tylko woda czy może też część "duszy" z zasypu??

Gdyby to była tylko woda na chłopski rozum zawartość słodu w słodzie zatrzymana w garze się nie zmienia tak?!

Może tylko przypomina to bardziej warzenie wysoko stężonej "brzęczki"....

[olo333]

Zawartość słodu w słodzie - gdzieś to już było. Nie wiem czy dobrze zrozumiałem pytanie, ale odparowuje woda, cukier zostaje w garnku - dlatego po chmieleniu masz więcej blg niż miałeś przed chmieleniem.

[gottri]

Dzięki - to prawda nie wziąłem słodu w słodzie w cudzysłów.

Tak to jest gdy humanista bierze się za procesy chemiczne ze wsparciem matematyki, trzeba się podpierać ogólnikami

 

a drugie pytanie, ktoś podpowie ????

[jacer]

Popatrz na wzór do obliczania wydajności i sam sobie odpowiesz na pytania.

 

Po co piszesz brzęczka?

[zgoda]

Związki melanoidowe czuć w gotowym piwie. Na etapie fermentacji pewnie też, ale po co próbować coś, co nie jest jeszcze gotowe?

[gottri]

Dzięki zgoda - oczywiście nie będę tego próbował smakowo, raczej pytałem czy są jakieś efekty zauważalne np. w samym wyglądzie podczas fermentacji itp. ... przyjdzie mi w takim razie poczekać jeszcze trochę z odpowiedzią na pytanie o ile przesadziłem.

 

Popatrz na wzór do obliczania wydajności i sam sobie odpowiesz na pytania.

 

Chyba nie do końca - musiałbym zrobić dwa pomiary, pierwszy dla gęstości i objętości tuż przed chmieleniem, a tego nie zrobiłem (tylko wodę wysłodkową) .. i drugi dla porównania już po gotowaniu.

 

Po co piszesz brzęczka?

 

Długa, historia ... drażni?! to przestanę

[zgoda]

Związki melanoidowe przyciemniają odrobinę piwo. Powstaje ich bardzo dużo podczas zacierania dekokcyjnego i dlatego piwa tak zacierane są trochę ciemniejsze od piw zacieranych infuzyjnie lub temperaturowo. W moich piwach ten efekt jest nawet łatwiej zauważalny, niż wpływ melanoidów na smak czy aromat.