Barszcz kiszony

[rubezahl]

Był już tutaj temat o barszczu, ale to inna liga

 

 

1 kg buraków czerwonych

1 duża marchew

1 pietruszka

1/2 średniej wielkości selera

5 ząbków czosnku

3 łyżki soli

3 łyżki cukru

1 łyżeczka kminku

 

Buraki i pozostałe warzywa, pokroić w plastry/ćwiartki.

Przegotować wodę, dodać sól, cukier, kminek. Wystudzić. Niestety nie potrafię podać ile wody potrzeba, w moim słoju (chyba 2 l, 3 ?) buraki i reszta mieszczą się 'pod kołnierz'. Wody z dodatkami robię mniej, potem dolewam do zakrycia całości.

Zalać warzywa w słoju/kamionce. Docisnąć obciążonym czymś - u mnie idealnie pasuje (wypełniona wodą) szklanka.

 

Czas kiszenia to ok. miesiąc. Wychodzi naprawdę kwaśny barszcz, nie jakaś popierdułka jak z przepisów na kiszenie w 4-5 dni...

 

 

Po odcedzeniu, uzyskany kwas można przechowywać w butelkach (chłodno, ciemno).

 

 

Do bulionu dolewamy kwasu wg uznania/smaku. Dodajemy do smaku: czosnek, liść laurowy, ziele angielskie. Raczej nie przegotowywać, bo traci piękny rubinowy kolor.

 

 

... po ciężkim wieczorze , literatka kwasu z lodówki może uratować życie... ale uwaga - słabe żołądki mogą mieć problem z czasem dotarcia na 'tron'

 

Z tego co pozostanie po odcedzeniu, można zrobić dobrą sałatkę. Jak będziecie zainteresowani - wpiszę tu sprawdzoną.

 

ed. dodanie chleba na zakwasie może przyspieszyć proces kiszenia, ale uzyskane w ten sposób kwasy nie były dla mnie smaczne.

Edytowane 7 Lutego 2012 przez rubezahl

[mimazy]

Ostatnio zacząłem się bawić w kiszenie barszczu, wciąga prawie jak piwowarstwo czy winiarstwo

buraczano- marchwiowo-cebulowy z czosnkiem, kolendrą, gorczycą i kminkiem zabutelkowany, teraz buraczano-jabłkowy nastawiłem.

W celu przyspieszenia fermentacji dodaję lacidofil z apteki.

[olo333]

W celu przyspieszenia fermentacji dodaję lacidofil z apteki.

Kiedyś się zastanawiałem, czy nie dałoby się ich jakoś namnożyć skutecznie, żeby zmniejszyć koszty podczas kuracji antybiotykowej.

[bubuś]

Ostatnio zacząłem się bawić w kiszenie barszczu, wciąga prawie jak piwowarstwo czy winiarstwo

buraczano- marchwiowo-cebulowy z czosnkiem, kolendrą, gorczycą i kminkiem zabutelkowany, teraz buraczano-jabłkowy nastawiłem.

Czasami pod koniec kiszenia , do części dodaję kwaśną śmietanę na 3-5dni. Powstaje dość ciekawy napój.

[AndrzejKu]

Buraki dużo czosnku, kominku, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. W jednym słoiku jest też jabłko a w drugim ostra papryka.

 

Wysyłane z mojego HTC One S za pomocą Tapatalk 2

 

[Yanek]

1 kg buraków czerwonych

 

1 duża marchew

 

1 pietruszka

 

1/2 średniej wielkości selera

 

5 ząbków czosnku

 

3 łyżki soli

 

3 łyżki cukru

 

1 łyżeczka kminku

 

 

Na pewno dajesz 3 łyżki soli ? Zrobiłem z taką ilością soli i jest zdecydowanie za słony do picia. Dodany do zupy jest ok.

Edytowane 13 Marca 2013 przez Yanek

[Yanek]

A ten przepis na sałatkę, mógłbyć wrzucić.

[rubezahl]

Na pewno dajesz 3 łyżki soli ?

Tak - 3 łyżki, dla mnie jest ok.

 

Sałatka - może nie tyle przepis, co kierunki do improwizacji:

Surowe buraczki zetrzeć na drobnych 'łezkach' bo są twarde.

Ugotowane (najlepiej w szybkowarze) zetrzeć grubiej, sałatka ma wtedy lepszą konsystencję.

Dodajemy coś słodkiego: ananasy z puszki lub słodkie jabłka. W wersji z ananasem, próbowałem też dać smażoną pierś z kurczaka pokrojoną w cienkie paski.

Do przyprawienia: oliwa, sól, pieprz, cukier - jak mało słodkie owoce. Trochę zieleniny, (dla mnie) do jabłka pietruszka, do ananasa bazylia.

[Rafek00]

W celu przyspieszenia fermentacji dodaję lacidofil z apteki.

Kiedyś się zastanawiałem, czy nie dałoby się ich jakoś namnożyć skutecznie, żeby zmniejszyć koszty podczas kuracji antybiotykowej.

Wrzuć do młodego piwa, ładnie wyrosną

[Rafikius]

Czas kiszenia to ok. miesiąc. Wychodzi naprawdę kwaśny barszcz, nie jakaś popierdułka jak z przepisów na kiszenie w 4-5 dni...

Pozwolę sobie odświeżyć wątek.

Dodam, że taki zakwas buraczany po 4-7 dniach jest u nas spożywany jako napój typu 1-2 szklanki na dzień.

 

Ważne jest to by sól była niejodowana (w tesco jest takowa do przetworów ) gdyż jod przeszkadza namnażać się bakteriom mlekowym ... i można dostać ocet.. zamiast zakwasu.

 

A co do jej ilości: by nie nabawić się nadciśnienia przy częstym zakwasu spożywaniu, to płaska łyżka stołowa na litr wody daje pijalny produkt.