Buza

[prodakt]

Wypytałem o serwowit i otrzymałem bardzo fajną odpowiedź, za którą jeszcze raz dziękuję.

Szukam też informacji na temat innego napoju fermentowanego, który przed wojną był w Polsce bardzo popularny (głównie za sprawą żydów), a który jest całkowicie zapomniany i problem jest znaleźć człowieka, który ma praktykę w temacie produkcji BUZY. Buza jest to napój, który robi się z prosa, pszenicy, kukurydzy (raczej niekiełkujące). Obecnie można go znaleźć na Bałkanach i w Turcji (tam nazywają "boza"), ale co z Polakami? Czy ktoś z Was robił, zna buzę? Osobiście znam kilka osób, które pamiętają buzę sprzed wojny i po wojnie do 1968 roku, nawet jeden stara się przywrócić recepturę, ale ... coś nie wychodzi.

[crocco]

kuchnianagazie.blogspot.com/2011/01/buza.html

[prodakt]

no tak, ale pytam o własne doświadczenia. Czy ktoś ma takowe?

[prodakt]

kuchnianagazie.blogspot.com/2011/01/buza.html

 

poza tym akurat ten przepis jest dosyć słaby, często nie wychodzi i jest trudny.

Przepisy to ja mam, ale co z praktyką? Sprawdzony przepis wielokrotnie, co z trudnym startem fermentacji, jaka temperatura najlepsza, czy drożdze piwne sie sprawdzają i jakie? Czy ktoś chmielił kiedyś? itp...

[guma77]

Pierwszy wniosek dotyczący przepisu:

Dajesz 30 dkg cukru na 3l i butelkujesz po pojawieniu się piany, granaty gwarantowane. Z samego cukru otrzymasz 9,5blg, jeżeli nie dasz im odfermentować...

A co do trudności to piwo jest o wiele trudniejsze i skomplikowane. Obecnie nie mam czasu ale w krótce na pewno spróbuję i napiszę co wyszło.

[mimazy]

Zastanawiam się czemu w przepisie kleikuje się ryż i proso w małęj ilości wody a potem miksuje z pozostałymi 3 litrami, czy nie lepiej od razu kleikować w 3 litrach?

[prodakt]

tak chemicznie z tym kleikowaniem chodzi pewnie o coś takiego: jak się skleikuje w całej wodzie to skrobia stworzy sieć (kisiel) w całej objętości równomiernie - taka mikstura ma utrudnioną dyfuzję, więc drożdze nie rozchodzą się swobodnie, cukier nie dyfunduje i fermentacja utrudniona. Jeżeli taki kisiel zmiesza się z zimną wodą wtedy zrobi się zawiesinę dwóch ośrodków, ale będzie to roztwór wodny ze swobodną dyfuzją. Dobrze widać to zjawisko jak się zrobi kisiel tylko z gorącej wody a w drugim kubasie pół na gorąco i potem wymiesza się to z zimną wodą - dwa różne roztwory.

[prodakt]

aj, dopiero zobaczyłem, że tam w przepisie jest aby drui raz zagotować wszystko, NIE! Drugi raz zalać przegotowaną, ale już zimną wodą! Inaczej bardzoe ciężko fermentuje - sprawdzone.

[prodakt]

mój aktualny przepis jest taki, aby rozgotować kaszę w takich proporcjach jak podane wyżej (ale tylko w 1/3 ostatecznej ilości wody), zmielić trochę blenderem i po gotowaniu przecedzić jeszcze na gorąco, ostudzić i zmieszać z pozostałą ilością przegotowanej i ostudzonej wody - bardzo przyjemna konsystencja się robi. Następnie przefermentować i pod koniec fermentacji dodać łyżeczkę cukru na każde 0,5l buzy i do lodówki. Podawać z posypką cynamonową - rewelacyjnie wychodzi!!