Standardowy stout

[karczmarz]

Zmodyfikowałem trochę przepis Dariusza Czaja, ponieważ mam na deficycie Pilsa, a pozostało mi sporo monachijskiego. Chciałbym uwarzyć zwykłego stouta Proszę o zweryfikowanie tego zasypu:

 

ilości brzeczki nastawnej: 27 l

planowane 12 BLG

 

Słody:

Pils - 3000 g

Monachijski - 1000 g

słód karmelowy jasny - 700 g (można trochę więcej?)

słód barwiący - 100 g

Carafa I - 100g

 

Wszystkie słody poza barwiącym są Weyermanna.

 

Chmiele:

Marynka 50g

Lubelski 60g

Hallertauer Tradition 20g

 

Drożdże: gęstwa Safale S-04

[Porter]

Przy takim wybiciu (27l) szczerze wątpię w taką wydajność (12°Blg).

[Makaron]

Minimum do stouta to słód i palony jęczmień. Reszta to ekstra dodatki.

[scooby_brew]

Tak palony jest konieczny.

[karczmarz]

To teraz już jasne, pils + palony jęczmień , a mogę zwiększyć monachijski, aby uzyskać żądane blg? Jeśli tak, to o ile?

Edytowane 27 Lutego 2012 przez karczmarz

[anteks]

A jaką masz wydajność?

[karczmarz]

Podczas wysokich mrozów była słaba niecałe 70%, ale ostatnia warka miała 88%

[anteks]

A co mrozy maja do tego?

[anteks]

Można przyjąć że z 1 kg słodu otrzymujemy 5l brzeczki 12 blg

Edytowane 27 Lutego 2012 przez anteks

[karczmarz]

A co mrozy maja do tego?

Temperatura powietrza w pomieszczeniu, gdzie warzę była niższa i mam wrażenie, że ma to dość zasadniczy wpływ na wydajność.

[anteks]

Temperatura powietrza w pomieszczeniu, gdzie warzę była niższa i mam wrażenie, że ma to dość zasadniczy wpływ na wydajność.

A co ma temp otoczenia do wydajności zacierania? Temperatury w zacierze utrzymujesz, wysładzasz wodą o odpowiedniej temperaturze?

[karczmarz]

Tak (~75 st.), jak wspomniałem jest to moje podejrzenie Naturalnie mogę się mylić. Po prostu po ustaniu mrozów miałem ponownie wydajność na poziomie.

[Tadzik]

A skąd pomysł na 700g karmelu? Stout w sumie w ogóle go nie wymaga. Jeśli miałbym dać to nie przekraczałbym 200-300g.

[ijon]

Może ktoś podpowie z doświadczenia czy jęczmień palony można zastąpić na przykład słodem czekoladowym (mam pszeniczny) albo Carafa? Czy da zbliżone efekty i ewentualnie czy zastąpić go 1:1 w Stoucie?

[zgoda]

Możesz dać po połowie, tylko żeby to nie była carafa special, tylko zwykła, z łuską. Special jest zbyt łagodna do stouta.

[scooby_brew]

Typowy stout to 1/2 kg jeczmien palony (nieslodowy), 1kg platki jeczmienne, 3kg slod podstawowy. Czekoladowy jest bardziej jak ciemny karamelowy, wiex jest inny niz palony. Co do carafa to nie wiem. http://beersmith.com/blog/2011/03/10/irish-stout-recipes-with-john-palmer-beersmith-podcast-11/

 

 

[Makaron]

Może ktoś podpowie z doświadczenia czy jęczmień palony można zastąpić na przykład słodem czekoladowym (mam pszeniczny) albo Carafa? Czy da zbliżone efekty i ewentualnie czy zastąpić go 1:1 w Stoucie?

 

Nie. Jeczmien palony nadaje specyficznego zapachu i smaku. Mozna zastapic wszystko inne, ale to jest tak prawde ten podstawowy element, ktory daje standardowego Dry Stouta.

 

Mozesz uwarzy portera na slodach ciemnych.

[zgoda]

A to już nie ma innych stoutów, tylko Dry Stouty?

[scooby_brew]

A to już nie ma innych stoutów, tylko Dry Stouty?

Bez palonego to nie stout.

[zgoda]

Jak patrzę na historyczne brytyjskie receptury na różne stouty, to w żadnej nie ma palonego jęczmienia, tylko czarny słód. Widocznie oni nie wiedzieli, że ma być jęczmień.

[Makaron]

Jak patrzę na historyczne brytyjskie receptury na różne stouty, to w żadnej nie ma palonego jęczmienia, tylko czarny słód. Widocznie oni nie wiedzieli, że ma być jęczmień.

 

A czy ten wątek jest o historycznych stoutach? Czy standardowych?

[zgoda]

To jest dla mnie niezrozumiałe, że każdy stout ma być taki jak Guiness. I skąd to przeświadczenie, że standardowy to znaczy dry stout?

 

Wymieszanie pół na pół czarnego słodu z jęczmieniem nie zrobi z tego 50% stouta, ani tym bardziej w ogóle zastąpienie jęczmienia palonym słodem nie zrobi z tego piwa porteru.

[Makaron]

To jest dla mnie niezrozumiałe, że każdy stout ma być taki jak Guiness. I skąd to przeświadczenie, że standardowy to znaczy dry stout?

 

Wymieszanie pół na pół czarnego słodu z jęczmieniem nie zrobi z tego 50% stouta, ani tym bardziej w ogóle zastąpienie jęczmienia palonym słodem nie zrobi z tego piwa porteru.

 

http://www.camra.org.uk/page.php?id=231

 

w szczególności kawałek

 

Porters are complex in flavour, range from 4% to 6.5% and are typically black or dark brown; the darkness comes from the use of dark malts unlike stouts which use roasted malted barley

 

Więc tą opinię podziela również CAMRA.