browar "Za winklem"

[dejwu]

witam serdecznie. zaczynam mojąskromną działalność amatorskiego warzenia piwa.

 

na pierwszy ogień gotowa receptura Kolsch 11blg. zeby troszeczke sie obyc z samym procesem, warke podzielilem na dwie 10litrowe.

 

a wiec warka #1 - "Bez Spiny"

 

słód pilzneński - 1,6kg

słod pszeniczny - 0,4kg

 

zacieranie wg instrukcji

 

wsyp do 66C - przerwa 50min przy 63C

podgrzewanie do 73C - przerwa 10 minut

podgrzewanie do 78C - filtrowanie

 

chmielenie jak wyzej

 

lubelski ok. 15g na poczatek - 60 min

lubelski ok. 5g w 50minucie gotowania

 

blg planowe 11

 

drozdze s-33, zadane z rana na temp. 25 stopni, burzliwa na 18,5C. po 5 dniach odfermentowala do 2blg, wczoraj zlana na cichą i na balkon, polezy 2 tygodnie, albo krocej.

 

jak sama nazwa wskazuje piwko bylo robione bez spiny, nie siedzialem ze stoperem, ani nie mierzylem wszystkiego wagą. w związku z czym jestem przekonany ze druga polowa warki moze wyjsc skrajnie inna, chociazby przez fakt ze śruta leciala prosto z worka - nie wiem czy byla wymieszana . tą, jak i nastepną wareczke traktuje czysto treningowo i zapoznawczo. co z tego wyjdzie, dam znac za 3 tygodnie .

[19Mateusz87]

Gratuluję pierwszej zacieranej warki. Życzę ci wielkiego zadowolenia z warzenia piwa w domowych warunkach

[dejwu]

dzieki . a pogoda nie rozpieszcza i sie szczerze zastanawiam czy przeprowadzanie cichej na balkonie przy -3 stopniach w nocy to nie samobojstwo

[ijon]

nic się nie powinno stać. Moje stoją na balkonie już ze 2 tygodnie ...

[andy]

Spokojnie stawiaj na balkon -3 to pikuś (pan pikuś)

[dejwu]

a no to "bez spiny" . zacier drugiej połowy jak skoncze cichą, bo bez sensu zlalem mlode piwo do fermentora z kranem, co za tym idzie nie bedzie czym filtrowac .

[dejwu]

witam serdecznie po małej przerwie .

 

co do warki nr #1 - po 3-4 tygodniach od warzenia uznano, ze piwo jest bez gazu, w zwiazku z czym na balkonie w butelkach przelezalo az do września na stracenie... we wrześniu postanowiłem wrócić do warzenia, a że potrzebowałem skrzynke to dla draki sprobowalem kolscha przed wylaniem - okazało się, że się udał i smakuje wyśmienicie . tyle o nim.

 

warka nr #2, robiona na równie dużym luzie otrzymała nazwę "Bez spiny vol.2." i było to Pale Ale. wyszło wyborne i już się niestety skończyło

 

 

warka nr #3 obecnie stoi 8 dzień na fermentacji burzliwej, prawdopodobnie nie będzie cichej i równie prawdopodobnie nie wpasuje się do końca do stylu (IPA), ze względu na przesadzoną temp. zacierania (71-68 zamiast 68-63).. a no i chmielenia na zimno też nie uraczyło. na razie bez nazwy .

 

zakupilem material na kolejne dwie warki - owsianego stouta i irish red ale. do tego wzbogaciłem się tydzień temu o emalie 30l z florentyny w okazyjnej cenie 80zł (nówka, allegro) i w tym tygodniu mam zamiar również dokupić sobie termo z IKEA, zeby w koncu zrobić piwko "Na poważnie" . tyle w moim "browarze", jeszcze raz witam i mam nadzieję, że teraz zostanę na dobre. pozdro!

Edytowane 26 Listopada 2012 przez dejwu

[dejwu]

doszły towary . prawdopodobnie ukradne troche chmiela z IRA i dam na cichą do IPA, które teraz konczy sie burzyć i dokupie materiał na kolscha + chmiele :>

[Pieron]

Szczerze powiedziawszy dopiero teraz czytam i na samą nazwę wychodziło że to śląski browar. A tu niespodzianka- co to u WAS jest tyn winkiel?

[dejwu]

Szczerze powiedziawszy dopiero teraz czytam i na samą nazwę wychodziło że to śląski browar. A tu niespodzianka- co to u WAS jest tyn winkiel?

 

gwara poznańska też ma naleciałości niemieckie za sprawą bambrów . za winklem znaczy za rogiem (róg ulicy)

[Pieron]

No to jak u nas, za rogiem, za zakrętem.

[wiess]

Szczerze powiedziawszy dopiero teraz czytam i na samą nazwę wychodziło że to śląski browar. A tu niespodzianka- co to u WAS jest tyn winkiel?

Więcej niż się nam wydaje , sam ostatnio byłem zdziwiony ,że wungiel to też po poznańsku.Oczywiście wkład Bambrów -bardzo pozytywny zresztą- do naszej kultury jest bardzo znaczący lecz duży wpływ na powstanie gwary miała tutaj bismarckowska germanizacja .

[dejwu]

jeżeli chodzi o zniekształcenia w wymowie słów typu łodejdź łod niego, czy mlyko, chlyb (strzelam), to bliżej nam do krakowa. wpływ germański odznacza się bardziej zapożyczeniami typu właśnie winkiel, antrejka itp. ale nie o tym nie o tym, tylko o warzeniu .

 

ipa schodzi na cichą tylko jeszcze nie wiem co tam dorzuce .

[dejwu]

warka nr #3 czyli pseudo IPA, otrzyma prawdopodobnie nazwę "Katastroficzne" . Piwo zawiera szereg błędów: za wysoka temp. zacierania, zbyt mocne nachmielenie (chmiel, który miał być na zimno poszedł do gotowania razem z resztą), jeszcze mocniej przechmielone ze względu na to, że wyszło tylko 30 butelek, nisko odfermentowane z 14blg (chociaż to też już nie jest wiarygodny pomiar ) do 5,5blg.. w zamyśle jest to ostatnia warka, przy której pozwoliłem sobie na takie niedbalstwa. warka poszła do refermentacji, obecnie smakuje jak stara skarpeta, zobaczymy czy będzie się dało to pić za jakieś 2 tygodnie .

 

warka nr #4 "Co ja warzę?" czyli Owsiany Stout..

 

 

Słód pilzneński 2 kg

Słód monachijski 1,2 kg

Słód owsiany 0,8 kg

Słód karmelowy ciemny 0,3 kg

Słód barwiący 0,2 kg i jęczmień palony 0,3 kg

Chmiel Marynka, granulat, 40 g

 

zacieranie w jednym zakresie - słód wsypany do temp. 72 stopni, następnie utrzymywany w zakresie 65-69 przez 90 minut. 15 minut przed końcem wsypany słód karmelowy i barwiący

 

chmielenie 60' cały chmiel

 

wyszło tego sporo, ponad 20l na 16blg, więc dodałem 3 litry wody przed zadaniem suchych drożdży US-05 (wczoraj 9 rano).

po 8 godzinach drożdże zaczęły ostro działać i dzisiaj o 7 przeniosłem je z temp. pokojowej w chłodniejsze miejsce.

 

piwko robione na nowych sprzętach i też było bliskie katastrofy, ze względu na wariujący termo z ikeji, na szczęście był w zanadrzu analog i ogarnąłem sytuacje.