Czekoladowo-kawowo

[Afghan]

Witam. Nie znam się jeszcze na smakach piw na danych słodach i chciałbym się was zapytać jakich słodów i ile trzeba dać na warkę 25 litrów, żeby osiągnąć smaki czekoladowe i kawowe? Mam zamiar teraz robić dunkelweizena, a później stouta i chciałbym żeby trochę tak smakowały. Czytałem już wiele receptur, ale że tkj. pisałem nie znam się jeszcze na smakach to trudno mi coś wybrać.

[vettis]

Przelicz sobie proporcję na 25l

Piwo zrobione bardziej na słodko, niż na gorzko.

 

WARKA 70 Stout 13°Blg 28l

 

Skład:

 

Słody:

Słód pilzneński – 4,5 kg

Słód monachijski – 1 kg

Słód żytni – 0,15 kg

Słód barwiący – 0,1 kg

Słód czekoladowy – 0,3 kg

Palone ziarna pszenicy – 0,15 kg

 

Zacieranie:

68°C - 70 min

76°C –

 

Wysładzanie:

20 l wody 76C

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 40g East Kent Goldings

10 min – 10g East Kent Goldings

 

Drożdże:

S-04

[Afghan]

Receptura wygląda nieźle. Czy barwiący, czekoladowy i palone ziarna pszenicy trzeba dodać, na sam koniec zacierania? Jak tak to w którym momencie, ile minut go trzymać?

Edytowane 11 Marca 2012 przez Afghan

[vettis]

Ja dodawałem na samym początku, razem z pozostałymi słodami. Piwo nie wyszło kwaśne lub nadmiernie palone. Fermentacja w niższych temperaturach do 18°C, aby podkreślić słodowość w piwie, a zredukować estry.

Edytowane 12 Marca 2012 przez vettis

[Afghan]

Ja dodawałem na samym początku, razem z pozostałymi słodami. Piwo nie wyszło kwaśne lub nadmiernie palone. Fermentacja w niższych temperaturach do 18°C, aby podkreślić słodowość w piwie, a zredukować estry.

To jak to w końcu jest z tymi słodami palonymi? Wszędzie pisze, że trzeba dodawać na końcu zacierania. Czy może taka ilość palonych jak jest w tej recepturze nie psuje piwa, a może przy dodawaniu na końcu zacierania trzeba by było dodać więcej słodów palonych żeby był właściwy smak?

 

Czy mogę zamienić Palone ziarna pszenicy palonymi ziarnami jęczmienia i czy też mogę je od początku zacierać czy już ziarna jęczmienia dać na koniec zacierania?

Edytowane 12 Marca 2012 przez Afghan

[vettis]

Dodaje się na końcu głównie po to, aby można było zrobić i odczytać próbę jodową. Co do ilości kwaśnych posmaków w gotowym piwie to jest to zależne od rodzaju wody. Wiem, że ja mogę użyć większą ilość i będzie ok, a są tacy co dadzą małą ilość, a już są wyczuwalne kwaśne posmaki. Możesz dodać np: 10-15 min przed końcem zacierania, jeśli się boisz o kwaśne posmaki.

[Afghan]

To pewnie tak zrobię. Ale czy gotując słody lub ziarna palone od początku zacierania a dodając je na sam koniec to te smaki przejdą w takiej samej ilości do brzeczki? Czy dodając na samym końcu trzeba by było ich dać trochę więcej?