16D. Bi?re de Garde

[Makaron]

16D. Bi?re de Garde

 

Aroma: Prominent malty sweetness, often with a complex, light to moderate toasty character. Some caramelization is acceptable. Low to moderate esters. Little to no hop aroma (may be a bit spicy or herbal). Commercial versions will often have a musty, woodsy, cellar-like character that is difficult to achieve in homebrew. Paler versions will still be malty but will lack richer, deeper aromatics and may have a bit more hops. No diacetyl.

Appearance: Three main variations exist (blond, amber and brown), so color can range from golden blonde to reddish-bronze to chestnut brown. Clarity is good to poor, although haze is not unexpected in this type of often unfiltered beer. Well-formed head, generally white to off-white (varies by beer color), supported by high carbonation.

 

Flavor: Medium to high malt flavor often with a toasty, toffee-like or caramel sweetness. Malt flavors and complexity tend to increase as beer color darkens. Low to moderate esters and alcohol flavors. Medium-low hop bitterness provides some support, but the balance is always tilted toward the malt. The malt flavor lasts into the finish but the finish is medium-dry to dry, never cloying. Alcohol can provide some additional dryness in the finish. Low to no hop flavor, although paler versions can have slightly higher levels of herbal or spicy hop flavor (which can also come from the yeast). Smooth, well-lagered character. No diacetyl.

Mouthfeel: Medium to medium-light (lean) body, often with a smooth, silky character. Moderate to high carbonation. Moderate alcohol, but should be very smooth and never hot.

Overall Impression: A fairly strong, malt-accentuated, lagered artisanal farmhouse beer.

Comments: Three main variations are included in the style: the brown (brune), the blond (blonde), and the amber (ambrée). The darker versions will have more malt character, while the paler versions can have more hops (but still are malt-focused beers). A related style is Bi?re de Mars, which is brewed in March (Mars) for present use and will not age as well. Attenuation rates are in the 80-85% range. Some fuller-bodied examples exist, but these are somewhat rare.

History: Name literally means ?beer which has been kept or lagered.? A traditional artisanal farmhouse ale from Northern France brewed in early spring and kept in cold cellars for consumption in warmer weather. It is now brewed year-round. Related to the Belgian Saison style, the main difference is that the Bi?re de Garde is rounder, richer, sweeter, malt-focused, often has a ?cellar? character, and lacks the spicing and tartness of a Saison.

Ingredients: The ?cellar? character in commercial examples is unlikely to be duplicated in homebrews as it comes from indigenous yeasts and molds. Commercial versions often have a ?corked?, dry, astringent character that is often incorrectly identified as ?cellar-like.? Homebrews therefore are usually cleaner. Base malts vary by beer color, but usually include pale, Vienna and Munich types. Kettle caramelization tends to be used more than crystal malts, when present. Darker versions will have richer malt complexity and sweetness from crystal-type malts. Sugar may be used to add flavor and aid in the dry finish. Lager or ale yeast fermented at cool ale temperatures, followed by long cold conditioning (4-6 weeks for commercial operations). Soft water. Floral, herbal or spicy continental hops.

 

Vital Statistics:

OG: 1.060 ? 1.080

IBUs: 18 ? 28

FG: 1.008 ? 1.016

SRM: 6 ? 19

ABV: 6 ? 8.5%

 

Commercial Examples: Jenlain (amber), Jenlain Bi?re de Printemps (blond), St. Amand (brown), Ch?Ti Brun (brown), Ch?Ti Blond (blond), La Choulette (all 3 versions), La Choulette Bi?re des Sans Culottes (blond), Saint Sylvestre 3 Monts (blond), Biere Nouvelle (brown), Castelain (blond), Jade (amber), Brasseurs Bi?re de Garde (amber), Southampton Bi?re de Garde (amber), Lost Abbey Avante Garde (blond)

 

 

16D. Bi?re de Garde

 

Aromat: Wyraźna słodkość słodowa, często z złożonym, lekkim do umiarkowanym tostowym charakterem. Trochę aromatów karmelizacji jest dopuszczalne. Niskie do umiarkowane estry. Mało do brak aromatów chmielowych (może być delikatnie przyprawowy labo ziołowy). Wersje komercyjne mają często zapachy zbutwiałe, leśne, ?piwniczne? cechy, które ciężko otrzymać w piwowarstwie domowym. Wersje jaśniejsze będą cały czas słodowe ale będzie brakowało bogatszych, głębszych aromatów i mogą być delikatnie mocniej chmielone. Brak diacetylu.

 

Wygląd: Trzy podstawowe wersje istnieją (blond,amber i brown), zatem kolor może być od złoto blond do czerwono brązowego czy kasztanowego. Klarowność jest dobra do słaba, aczkolwiek mgliste piwo nie jest czymś niespotykanym, które często jest niefiltrowane. Bardzo gęsta piana często biała ,albo koloru złamanej bieli (w zależności od koloru piwa), podtrzymywana przez mocne nagazowanie.

 

Smak: Średnie do wysokie smaki słodowe ,często z tostową, toffi czy karmelową słodkością. Smaki słodowe o złożoność zwiększa się wraz z coraz ciemniejszym kolorem piwa. Niskie do umiarkowane smaki estrowe i alkoholowe. Średnio niska goryczka podpiera, ale balans jest zawsze po stronie słodowej. Smaki słodowe utrzymują się do finiszu, ale finisz jest średnio wytrawny, nigdy mdły. Alkohol zapewnia dodatkową wytrawność na finiszu. Słabe do braku smaków chmielowych, ale jaśniejsze wersje mogą być delikatnie mocniej ziołowo albo przyprawowo chmielone (które mogą też pochodzić od drożdży). Gładkie, dobrze wyleżakowany charakter. Brak diacetylu.

 

Tekstura: Średnia do średnio lekka (uboga) treściwość, wraz z gładkim, jedwabistym charakterem. Umiarkowane do mocne nagazowanie. Umiarkowana zawartość alkoholu, ale powinny być bardzo gładkie i nigdy gorące

 

Ogólne wrażenia: Całkiem mocne, zaakcentowane słodowo, leżakowane w rzemieślniczych wiejskich browarach, piwo.

Komentarz: Trzy podstawowe wariacje są włączone do stylu the brown (brune), the blond (blonde) i the amber (ambrée). Wersje ciemniejsze są bardziej słodowe, natomiast jaśniejsze mogą być bardziej chmielone (ale cały czas jest to skoncentrowane na słodzie piwo). To piwo jest spokrewniony z Bi?re de Mars, które jest warzone w marcu (Mars) do spożycia od razu, nie dojrzewa zbyt dobrze. Poziom odfermentowania jest w zakresie 80-85%. Bardziej treściwe wersje istniej, ale są rzadkością.

Historia: Nazwa dosłownie znaczy ?piwo które jest przetrzymywane?. Tradycyjne piwo ale z rzemieślniczych wiejskich browarów z północnej Francji warzone na początku wiosny i trzymane w zimnych piwnicach by skonsumować je w cieplejszym okresie. Obecnie jest warzone przez cały rok. Spokrewniony ze stylem Belgian Saison, podstawową różnicą jest bardziej okrągłe, bogatsze, słodsze, skoncentrowane na słodowości, często ma cechy ?piwniczne? i nie zawiera przyprawowych i cierpkich cech Saison.

 

Surowce: Charakter ?piwniczny? wyczuwalny komercyjnych przykładach jest praktycznie nie do skopiowania w piwowarskie amatorskim, gdyż pochodzą od lokalnych drożdży i pleśni. Wersje komercyjne często mają ?korkowy?, wytrawny, cierpki charakter, który często określane jako ?piwniczne?. Piwa domowe dlatego są czystrze w smaku. Słód bazowy różni się w zależności od koloru, ale przeważnie słód pale, wiedeński i monachijski. Smaki karmelowe częściej wynikają z karmelizacji podczas chmielenia niż słodu karmelowego. Wersje ciemniejsze będą posiadały bogatszy złożony smak i zapach słodowy wynikający ze słodów karmelowych. Cukier może być użyty by nadać smaku i wesprzeć wytrawny finisz. Drożdże dolnej, albo górnej fermentacji fermentowane w niskich temperaturach, następnie dłogo leżakowane w chlodnych warunkach. (4-6 tygodni w browarach komercyjnych). Miękka woda. Kwiatowem ziołowe albo przyprawowe chmiele kontynentalne.

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.060 ? 1.080

IBUs: 18 ? 28

FG: 1.008 ? 1.016

SRM: 6 ? 19

ABV: 6 ? 8.5%

 

Komercyjne przykłady: Jenlain (amber), Jenlain Bi?re de Printemps (blond), St. Amand (brown), Ch?Ti Brun (brown), Ch?Ti Blond (blond), La Choulette (all 3 versions), La Choulette Bi?re des Sans Culottes (blond), Saint Sylvestre 3 Monts (blond), Biere Nouvelle (brown), Castelain (blond), Jade (amber), Brasseurs Bi?re de Garde (amber), Southampton Bi?re de Garde (amber), Lost Abbey Avante Garde (blond)