Browar Buongiorno

[obywatelLC]

#15 Clockwork Orange

28.05.2013

• Słód pilzeński 2,5kg
  
• Pszenica niesłodowana 3kg
  
• Słód Caramunich III 0,1kg
  
• Słód Brown 175-200EBC 0,2kg (! przez pomyłkę, miałbyć Amber - ale wyjdzie co wyjdzie )
  

Po lekturze wątku http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=93653&page=2 troszkę zmodyfikowałem procedurę zacierania

10l wody zagotowane, dorzucona pszenica, kleikowanie w 90° przez 30'. Dolana woda tak by temperatura ustaliła się na 74°. Dorzucone 0,7kg słodu pilzeńskiego i przerwa 40'.

Dolana woda tak by temperatura ustaliła się na 54° i dorzucona reszta słodów.

Przerwy:

52° - 25'

62° - 55'

72° - 30'

 

Mashout

78° - 10'

 

 

Chmielenie (80'). Piękny przełom - czyżby zasługa przerwy białkowej? - pierwszy raz robiłem.

50' - 20g Perle

5g Northern Brewer

 

15' - 3g Northern Brewer

5' - skórka z jednej pomarańczy

6g utartej kolendry

1/2 łyżki rumianku

 

0' - skórka z jednej pomarańczy

skórka z czerwonego grejpfruta

4g utartej kolendry

 

Koniec końców: 19l, 17BLG. Schłodzone i rzucone rozhulanym Brewferm Blanche po poprzednej warce.

 

Poprzedniczka #14 zlana na cichą, BLG jeszcze nie mierzyłem. Dodałem jeszcze 10g Citry na cichą i dziś dorzucę skórkę z 2 pomarańczy.

 

Salut!

[obywatelLC]

#14 poszła w butelki wczoraj przy końcowym BLG 2,5.

#15 zeszła do 3,5BLG - na ostatnie 3 dni cichej dodałem 10g Cascade, skórkę z jednej pomarańczy i jednego grejpfruta. Również zabutelkowana wczoraj.

 

I niestety, z okazji upałów i późniejszego wyjazdu do tzw. Reichu browar zostaje zawieszony do września.

[obywatelLC]

Zaległy zapisek

Pierwsza warka po powrocie do Heimatu.

 

#16 Ale Crazy Ale

08.09.2013

• Słód pilzeński 5kg
  
• Słód Amber 0,2kg
  

Zacieranie:

62° - 40'

odebrana ~1/4 zacieru -> dekokcja -> podniesienie temp do 68°

68° - 20'

odebrana ~1/4 zacieru -> dekokcja -> podniesienie temp do 73°

73° - 30'

 

mashout: 10'

 

Chmielenie (70'):

60' - Marynka 15g

15' - Fuggles 15g

0' - Perle 15g

 

Wyszło 22l, 13,5BLG. Zadane świeżymi Danstar Nottingham.

 

Warka trochę na wariata, na zasadzie czyszczenia piwniczki i pootwieranych chmieli... Dekokcji też początkowo nie planowałem, ale ryzyk fizyk zobaczymy co wyrośnie.

Fermentacja 10 dni w 13 - 15°C (dają rade Danstary! szacun), teraz przeniosłem na pare dni do ~21° żeby dofermentowało i będę zlewać na cichą.

 

Poprzednie warki:

#14 -pójdzie w kanał albo do samodzielnej powolnej konsumpcji - "troszke" uciekła mi chyba temperatura podczas fermentacji i strasznie daje rozpuszczalnikiem

#15 - przegazowana (muszę poupuszczać) , ale smaczna mojej żonie przypomina nieco "Oto Mata IPA", a mi w sumie nie wiem co.

[obywatelLC]

Troszkę zapomniana warka nr #16 rozlana przy końcowym BLG 2 - 2,5. Już smaczna

Przerwa w warzeniu do stycznia/lutego - brak czasu niestety.

[obywatelLC]

Yea, powrót do warzenia...

Na dobry początek, tak aby było ciekawiej i długofalowo - Lambic

 

#17 Kwaśnica

17.03.2014

 

3kg pilzneńskiego

2,5kg pszenicznego

 

Zacieranie wg przepisu codera ( http://www.wiki.piwo.org/Fruit_Lambic_(Lambicus_Piatzii),_Piotr_Wypych_(coder) )

40°C - 15'

50°C - 15'

66°C - 45'

72°C - 20'

76°C - 10'

Chmielenie (60'):

30g resztek starych chmieli (napewno EKG, Hellertau, Sybilla), dodatkowo wygrzewanych i wietrzonych w piekarniku.

Ostatecznie wyszło 22l, 12,5BLG. Zadane S-33. Fermentacja w temp ok 17-18°C

Dziś rano już 5BLG Liczę że do weekendu drożdże skończą z grubsza robotę więc saszetka Wyest3278 już aktywowana...

Cicha w dwóch balonach, planowane owoce do dorzucenia latem to wiśnie i porzeczki (czarne, jeśli będzie ich dosyć na działce)

[obywatelLC]

I prawem serii oraz słomianego wdowca browar Boungiorno prezentuje: APA/AIPA

 

#18 Zielony sierp

18.03.2014

• 5kg pilzneńskiego
  
• 0,5kg pszenicznego
  
• 0,2kg Caramunich I
  
• 0,1kg Caramunich II
  

Zacieranie jednotemperaturowe:

66°C - 70'

78°C - 10'

 

7g Nuggeta i 3g Citry na FWH

 

Chmielenie (70'):

60' - 30g Nugget, 13g Citry

40' - 15g Nugget, 5g Citry

30' - 20g Cascade, 10g Simcoe

10' - 20g Cascade, 10g Simcoe

0' - 25g Pacifica, 15g Mosaic

 

W fermentorze znalazło się 20l brzeczki o BLG równym 16. Uwodniłem US05 i już pięknie hula.

 

Jakieś wskazówki do chmielenia na zimno? Mam Simcoe, Pacifica, Mosaic, Eldorado i Nugget...

 

Update 01.04.2014.

Rozlane po równo do dwóch fermentorów + chmielenie na zimno luzem:

 

18a: 30g Pacifica + 5g Mosaic + 5g Simcoe

18b: 30g Simcoe + 10g Pacifica + 5g Mosaic

 

Chmiel nie jest najświeższy (2013 w głębokim zamrażalniku), więc zakładam że mimo wszystko aromat buchać nie będzie

Aktualne BLG 3

Edytowane 1 Kwietnia 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

Warka #18 rozlana. Stanęło na 2,5BLG.

Nauczka na przyszłość - nigdy nie chmielić na zimno w fermentorze do rozlewu i nie łudzić się że "jakoś osiądzie i się rozleje".

 

Nie osiądzie, i tak łatwo się nie rozleje

 

I w stylu bezstylowym

#19 Scabandari Bloodeye

07.04.2014

• 2,2kg Pale Ale
  
• 2,7kg monachijski I
  
• 0,33kg Caramunich I
  
• 0,1kg palony jęczmień
  

Zacieranie

66°C - 90'

72°C - 20'

78°C - 5'

 

Chmielenie

FWH: 20g Marynki, 5g Nugget

0': 5g Nugget

 

Gęstość 13BLG, objętość ok 24-25l (chyba bo nie mam podziałki na tym fermentorze )

Drożdże US-05. Od rana już pracuje.

[obywatelLC]

Mikro jubileusz w browarze i przy okazji małe sprzątanie z resztek

 

#20 Bo-RIS

12.04.2014

• 3,5kg pale ale
  
• 1,2kg monachijskiego
  
• 0,5kg pszenicznego jasnego
  
• 0,15kg caragold
  
• 0,1kg melanoidynowego
  
• 0,13kg słód Amber
  
• 0,15kg czekoladowego
  
• 0,14kg palonego jęczmienia
  
• 0,1kg pszeniczny czekoladowy
  
• 0,1kg carafa special I
  
• 0,08kg carafa III special
  
• 0,08kg carafa I
  

Zacieranie w 16l wody:

 

66°C - 80'

72°C - 30'

78°C - 20'

 

odebrana brzeczka przednia

 

Chmielenie (70'):

FWH: 20g Nothern Brewer, 10g Nugget, 30g Sybilla

30': 20g Sybilli

 

Po wystudzeniu 12l, ekstrakt 23BLG. Dodane troszke pożywki kompleksowej (DAFu nie znalazłem)

 

I z wysłodzin

 

#21 Borysek

12.04.2014

 

wrzucone do młóta jeszcze 0,1kg palonego jęczmenia i wysłodzone do ogólnej gęstości brzeczki 9BLG.

 

Chmielenie (70'):

FWH: 15g Marynki, 10g Simcoe

30': 5g Marynki, 5g Simcoe

30': 100g cukru

 

Wyszło 17l o gestosci 10BLG.

 

Już jadą na US05

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

W porywie fantazji RIS dostał jeszcze 200g cukru Demerara.

#19 zeszła narazie do 2,5. Pozostałych jeszcze nie mierzyłem

Edytowane 15 Kwietnia 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

#19 bezstylówa pozostała na 2,5BLG. Rozlane z dodatkiem 6g/l.

#21 quasi stout zszedł do 2BLG w ciągu 4dni Parę dni cichej i do butelek z 5g/l.

 

#20 RIS stoi narazie na poziomie 5,5BLG (co, po uwzględnieniu dosypanego cukru, daje mu ~11% ABV ). Dam mu jeszcze tydzień. Na cichą nie planuje zlewać - mam tego tylko 12 litrów i nie mam tak małego pojemnika. Póki co stoi w fermentorze 30litrowym i mam taką - może mylną - nadzieję że czapa z CO2 jakotako chroni to piwo - a przy przelewaniu zniknie Planowany rozlew po majówce z dodatkiem ok 4g/l

[obywatelLC]

Poza listą:

- cydr-gruszecznik (?) z 17l soku jabłkowo-gruszkowego z Słonecznej Tłoczni. Zadane S-33.

- miód jabłczak trójniak ciutkę korzenny

- braggot

Edytowane 30 Kwietnia 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

Gruszeczniak rozlany - 32 buteleczki 0,5l. Odfermentowało do końca - wskazanie poniżej 0 (po czym zbiłem menzurkę ) Większość dosłodzona 1 tabletką stevii, 5 pozostawionych w wersji wytrawnej, 5 w wersji słodszej (po 2 tabletki). Sezon chyba już zamknięty zważywszy na pogodę...

[obywatelLC]

Po dłuższych przemyśleniach stwierdziłem że przechodzę na warki ok 11-12 litrowe. Doszedłem do wniosku że wolę mieć w piwnicy 12 rodzajów zamiast 6

A jak coś nie wyjdzie to i mniejsza strata.

 

Pierwsza warka to lekkie ale, tak na rozruszanie drożdży i ogarnięcie nowej skali produkcyjnej

 

#22 Gorzkie złotko

• 1,7kg pilzneńskiego
  
• 0,8kg monachijskiego
  
• 0,15 melanoidynowego
  

Zacieranie w 9l wody:

63°C - 40'

72°C - 30'

78°C - 10'

 

Chmielenie:

FWH: 10g Marynka

30' : 20g Fuggles

2' : 10g Lubelski

0': 5g Lubelski

W fermentorze mam 12l 12BLG - tak jak planowałem :D

Drożdże Danstar Nottingham.

[obywatelLC]

Dwie warki z jednego zasypu Lenistwo moje rooośnie

W ramach przygotowań zlałem #22 na cichą - BLG 2,5 i zostawiłem na dnie większość placka drożdżowego - dwie łyżki zebrane do pojemnika, pójdą do cienkusza.

 

#23 El DIPA

29.09.2014

• 5kg Pale Ale
  
• 0,8kg monachijskiego
  
• 0,22kg pszenicznego jasnego
  
• 0,11kg Caraamber
  

Zacieranie w 18l wody:

63°C - 40'

72°C - 40'

78°C - 10'

 

odebrana brzeczka przednia i troszkę wysłodzin jakieś 12l-12,5litra

 

Chmielenie (50'):

FWH: 15g Topaz

40' : 15g Mosaic

20' : 20g Mosaic

10' : 100g cukru

Whirpool : 20g Pacifica

20g El Dorado

10g Simcoe

 

11l, ok 20BLG - poszło na placek po #22

 

I zreszty wysłodzin poszło do gotowania ok 15litrów cienkusza (~7BLG)

 

#24 El Dorado

 

Chmielenie (90' - dużo do odparowania):

FWH: 8g El Dorado

40' : 5g El Dorado

20' : 8g El Dorado

10' : 50g cukru

0' : 8g El Dorado

Whirpool : 10g El Dorado

 

10 - 10,5litra, 10,5BLG

 

Temp fermentacji ok 17°C - rano już lekka piana, a #23 zajmuje prawie cały fermentor

Edytowane 30 Września 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

Wareczka #22 rozlana, bardzo klarowna - BLG pozostało na poziomie niezmiennym 2,5. Nagazowanie z cukrem 4g/l. We'll see

#24 zeszło do 2, poszła na cichą. Natomiast #23 stoi na 5,5BLG - muszę przenieść do ciepłego, może coś dofermentuje Narazie ma lekko odcinający się alko ale liczę że jeszcze będą z niego ludzie Do rozważenia - chmielenie na zimno.

 

#25 Od A do Ż

08.10.2014

• 1,5kg Pale Ale
  
• 1,3kg pszenicznego
  
• 0,4kg żytniego
  
• 0,1kg melanoidynowego
  
• 0,05kg Caraamber
  

Chmielenie:

FWH: 8g Topaz

10' : 8g Topaz, 6g Pacifica

Whirpool (80°C) : 10g Pacifica, 10g Eldorado

 

13litrów, 14BLG.

Edytowane 20 Października 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

#26 Bierlöffel

15.10.2014

• 1,5kg Pale Ale
  
• 1,2kg whisky mocno wędzony
  
• 0,4kg żytniego
  
• 0,15kg pszenicznego
  
• 0,1kg Caraamber
  
• 0,1kg Caragold
  
• 0,1kg Carafa Special II
  
• 0,1kg pszeniczny czekoladowy
  
• 0,1kg czekoladowy
  
• 0,05kg Carafa II
  

Zacieranie:

64°C - 65'

72°C - 15'

78°C - 10'

 

Chmielenie (60'):

FWH: 20g Challenger

10': Challenger

 

13litrów, 16BLG - ostatnie piwo na tych Danstarach, fermentacja w ~14-15°C

 

Do #23 poszło jeszcze na cichą po 5g: Topaz i Pacifica, 3g: Simcoe, 2g: Northdown.

Edytowane 15 Października 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

#24 rozlane do butelek, nagazowanie z uckrem 5g/l, #23 zeszła jeszcze do 5BLG - rozlew na dniach, podobnie jak #25 - uparcie na poziomie 4BLG, czekam jeszcze na sklarowanie Generalnie fajne wyszło, nie wiem czy to kwestia żyta, czy też dość wysokich 4BLG ale fajnie treściwe w smaku.

Do wędzonki #26 wrzuciłem jeszcze po 4g płatków dębowych lekko i średnio palonych. BLG jeszcze nie mierzyłem.

Natomiast zapach jest, hm, intrygujący - torf torf torf - mam wrażenie że będę jedynym domownikiem, który da radę wypić więcej niż łyk

 

Natomiast podczas weekendu zdegustowałem pierwszą buteleczkę 0,33l RIS-a. Piana super, drobniutka i dość długo się utrzymująca - na koniec pozostała fajna obrączka. Wysycenie w porządku, nieszczypie w język. W zapachu kawa, palone słody i coś co kojarzy mi się z winem owocowym, chmieli jako takich nie wyczułem. Smak to przedewszystkim dość ostra paloność, potem lekka kontra słodowa i na koniec znów goryczka. Dość wytrawne mimo wszystko. Mniejwięcej tego oczekiwałem, ale jeszcze niech się poukłada.

Edytowane 20 Października 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

Spóźniony update.

Piwa rozlane, #23 rozlane z 4g/l, zabutelkowane i do sprawdzenia za półroku #26 nagazowanie z 6g/l, rozlane i już wiem że jestem jedynym fanem. Ale mi smakuje Podobnie nagazowane #25.

Jutro do startera idą Thames Valley i będziemy dalej kombinować po weekendzie

Edytowane 20 Listopada 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

Thames Valley już pływają w starterze.

Plan na przyszły weekend przewiduje jakieś lekkie ESB na rozruch.

[obywatelLC]

Miało być ESB. Miało. Ale fantazja poniosła więc właśnie się dochładza:

 

#27 Zeleně ostrov

24.11.2014

• 2,1kg pilzneńskiego
  
• 0,2kg caraamber
  
• 0,2kg pszenicznego
  
• 0,15kg melanoidynowego
  

Do zacierania ok 1,5ml kwasu mlekowego

 

Zacieranie:

62°C - 45'

72°C - 25'

78°C - 10'

 

Do wysładzania (10l): 1,5ml kwasu mlekowego

 

Chmielenie (90'):

FWH: 25g Tettnager 4,2%AA

20': 20g Kazbek 3,7% AA, 5g Tettnager

0': 20g Kazbek

Whirlpool (~82°C): 25g Kazbek

 

W fermerntorze na balkonie 13,5l brzeczki o BLG=12. Not bad. Zjedzą ją Thames Valley rozbudzone przed weekendem

[obywatelLC]

#28 Dark Abbot

03.12.2014

 

Zacierane dość wysoko, coś na kształt Schwarzer Abt z browaru Neuzelle, ale niestety nie mam warunków do dolniaków. Więc zacieranie w kierunku na słodko i fermentacja w dolno-dolnym zakresie drożdzy. Liczę na płytkie odfermentowanie i co najwyżej średnią ilość estrów:)

• 1,1kg pilzneńskiego
  
• 1kg monachijskiego
  
• 0,15kg caramunich II
  
• 0,15kg biscuit
  
• 0,15kg special W
  

Zacieranie:

70°C - 90', spadła do 66°

odebrane ok 3l gęstego zacieru, zagotowane do 100°C i zostawione na 10'. Dodane do głównego zacieru i zostawione na 15'. Dalej mash-out

78°C - 10'

 

Dodane ok 2ml kwasu mlekowego do zacieru. I ok 2g gipsu do brzeczki.

Do wysładzania dodane

0,15kg Carafa II

0,12kg pszeniczny czekoladowy

0,05kg czekoladowego.

 

Chmielenie (50'):

FWH: 12g Marynka 9%AA

10': 25g Spalt Spalter 4,2%AA

 

Właśnie się chłodzi, ok 12,5BL i 14l. Dostaną TV1.

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez obywatelLC

[obywatelLC]

#29 Eine Kleine

14.01.2015

• 3,1kg pilzneńskiego
  
• 1,3kg monachijskiego
  
• 2,1Pale Ale
  
• 0,2kg caramunich II
  
• 0,2kg caraamber
  
• 0,2kg special W
  
• 0,2kg żytniego
  

Zacieranie:

65°C - 55'

71°C - 40'

bez mash-outu

 

Odebrana przednia + wysłodziny do 13l.

Chmielenie

FWH: 25g Marynka 8% + 25g Challenger 5%

0' : 50g EKG

ok 12l, 19blg

 

#30 Zweite Kleine

 

 

Nachmielone wysłodziny

FWH: 25g Northdown

5': 25g Northdown

0': 25g Spalt Select

 

13l, ok 11blg

 

Zadane TV1

[obywatelLC]

Dawno mnie tu nie było i raczej zaglądać będę sporadycznie, ale update musi być

 

Seria na Thames Valley rozlana z cukrem do nagazowania - odpowiednio warki #28, #29, #30: 6g/l, 4g/l, 6g/l. Niestety #27 dostała jakiegoś tlenowca, a że lambiki już mam dwa w piwnicy i szkoda mi fermentora to wylałem. Numerki #29 i #30 zostały jeszcze nachmielone na zimno, ale dostałem jakiegoś zaćmienia i ni chu chu nie pamiętam czym i ile. Piwa-zagadki

 

Wczoraj próbowałem #30, chyba najlepsiejsze ale jakie mi wyszło  

[obywatelLC]

Czas rozpocząć sezon

 

#31 Binabik

• 2,4kg pilzneńskiego
• 0,3kg monachijskiego II
• 0,12 Crystal 160EBC

Zacieranie:
64°C - 50'
71°C - 30'
mashout 10'

 

Chmielenie:

FWH: 10g Nelson Sauvin 11,2%

15': 10g Styrian Goldings 5,1%

5' : 20g Styrian Goldings 5,1%

Flameout: 10g Nelson Sauvin 11,2%

Whirpool (85°): 20g Styrian Goldings 5,1%

 

Na koniec w fermentorze 13litrów, 12,5BLG.

Temp fermentacji 16-17

[obywatelLC]

#32 T. O. B

 

• 2,4kg pilzneńskiego
• 0,2kg monachijskiego

Zacieranie:

63°C - 30'

72°C - 49'

mashout 15'

 

FWH: 15g Lomik, 10g Saaz

 

Gotowanie 70':

12' : 20g Saaz

0' : 15g Saaz

 

12BLG.