Stout słabo schodzi

[Jacki]

Poczekaj 5 dni. Przelej na cichą zostaw na co najmniej 2 tyg. Nie grzeb w między czasie.

[Dzidek64]

Ok. Dzięki za rady. Zostawię jeszcze kilka dni może coś zejdzie. Potem zleje na cichą.

[Makaron]

Owszem, ale z 69°C blisko do temperatury, w której następuje denaturacja beta-amylazy. Biorąc pod uwagą, że początkujący piwowarzy mają często niedokładne termometry i są tego nieświadomi trudno wstrzelić się im w te widelki. Robiąc dwie przerwy praktycznie zawsze trafisz w zakres działanie jednego i drugiego enzymu.

 

Ale praktyka pokazuje, ze wlasciwie wszystkie zapytania na forum z niedofermentowaniem to bledy fermentacji. Przy zacieraniu nawet w 70°C i poprawnej fermentacji brzeczka Ci odfermentuje do okolic 70%

[olo333]

Ale praktyka pokazuje, ze wlasciwie wszystkie zapytania na forum z niedofermentowaniem to bledy fermentacji. Przy zacieraniu nawet w 70°C i poprawnej fermentacji brzeczka Ci odfermentuje do okolic 70%

Miałem dwie takie warki: IRA zeszła z 13,3°Blg do 5°Blg, Milk stout z 250 g laktozy z 14,5°Blg do 6,5°Blg. FFT zeszły mi tak samo. Warki zabutelkowałem, nie przegazowały się, ale wyminiłem termometr i teraz piwa schodzą niżej. Ten stary temometr oszukiwał około 4°C.

Przy 70°C nie ma jeszcze problemu, ale jak zacierasz w np. 73°C to już tak głęboko nie odfermentuje.

[Makaron]

 

Miałem dwie takie warki: IRA zeszła z 13,3°Blg do 5°Blg, Milk stout z 250 g laktozy z 14,5°Blg do 6,5°Blg. FFT zeszły mi tak samo. Warki zabutelkowałem, nie przegazowały się, ale wyminiłem termometr i teraz piwa schodzą niżej. Ten stary temometr oszukiwał około 4°C.

Przy 70°C nie ma jeszcze problemu, ale jak zacierasz w np. 73°C to już tak głęboko nie odfermentuje.

 

No to miales wyjatkowego pecha.

 

Pozatym napisales ze piwa schodza nizej, a o ile nizej?

[olo333]

Pecha jak pecha, w sumie to mi smakowały, zwłaszcze sweet stout W tej chwili piwa schodzą jak na mój gust za nisko, aż się zastanawiam, czy nowy termometr nie oszukuje mnie w drugą stronę. Z ostatnich piw: np pils zacierany w lodówce od 70°C do 67°C z 12°Blg do 2,5°Blg. Ostatnio robiłem milda 9°Blg, zacierałem od 71°C do 68°C i FFT wyszedł lekko powyżej 2,5°Blg - taki wynik już mi się bardziej podoba. Oczywiście wiem, że jedne style powinny być bardziej wytrawne inne mniej, ale ja ogólnie wolę słodsze piwa.

[Makaron]

No to proponuje zacieranie minimalne (ok20 minut). Tylko do uzyskania negatywnej proby jodowej w dokladnie zaplanowanej temperaturze , a pozniej zwiekszenie temepratury do 75°C poprzez dolewke wrzatku... Ponoc w ten sposob monza bardziej kontrolowac poziom odferementowania. Ponoc bardzo dobrze sie sprawdza dla piw, ktore maja prawidlowo odfermentowac na poziomie 65-70% jak lekkie bittery, mildy itd.

Chyba sie pokusze i uwarze cos z 2,5-3% alkoholu i smakujace jak piwo, a nie kolorowa woda.

[olo333]

No właśnie zapomniałem dodać, że ten mild był na nowo zakupionym słodzie pale ale z castle malting i to pewnie też jedna z przyczyn niższego odfermentowania. Po 20 minutach zacierania spróbowałem brzeczki i się przeraziłem - w smaku w ogóle nie była słodka. Po kolejnych 15 minutach już było lepiej - w smaku słodka, ale próba pozytywna. Na 10 minut przed końcem (jakieś 55 minuta zacierania) próba jodowa bez wątpienia negatywna. Jak dla mnie ta wolniejsza konwersja to kolejna zaleta słodu pale ale, w porównaniu ze słodem pilsneńskim, który pewnie po 15 minutach dał by już wynik negatywny.