15B. Dunkelweizen

[Makaron]

15B. Dunkelweizen

 

Aroma: Moderate to strong phenols (usually clove) and fruity esters (usually banana). The balance and intensity of the phenol and ester components can vary but the best examples are reasonably balanced and fairly prominent. Optionally, a low to moderate vanilla character and/or low bubblegum notes may be present, but should not dominate. Noble hop character ranges from low to none. A light to moderate wheat aroma (which might be perceived as bready or grainy) may be present and is often accompanied by a caramel, bread crust, or richer malt aroma (e.g., from Vienna and/or Munich malt). Any malt character is supportive and does not overpower the yeast character. No diacetyl or DMS. A light tartness is optional but acceptable.

 

Appearance: Light copper to mahogany brown in color. A very thick, moussy, long-lasting off-white head is characteristic. The high protein content of wheat impairs clarity in this traditionally unfiltered style, although the level of haze is somewhat variable. The suspended yeast sediment (which should be roused before drinking) also contributes to the cloudiness.

 

Flavor: Low to moderately strong banana and clove flavor. The balance and intensity of the phenol and ester components can vary but the best examples are reasonably balanced and fairly prominent. Optionally, a very light to moderate vanilla character and/or low bubblegum notes can accentuate the banana flavor, sweetness and roundness; neither should be dominant if present. The soft, somewhat bready or grainy flavor of wheat is complementary, as is a richer caramel and/or melanoidin character from Munich and/or Vienna malt. The malty richness can be low to medium-high, but shouldn?t overpower the yeast character. A roasted malt character is inappropriate. Hop flavor is very low to none, and hop bitterness is very low to low. A tart, citrusy character from yeast and high carbonation is sometimes present, but typically muted. Well rounded, flavorful, often somewhat sweet palate with a relatively dry finish. No diacetyl or DMS.

 

Mouthfeel: Medium-light to medium-full body. The texture of wheat as well as yeast in suspension imparts the sensation of a fluffy, creamy fullness that may progress to a lighter finish, aided by moderate to high carbonation. The presence of Munich and/or Vienna malts also provide an additional sense of richness and fullness. Effervescent.

Overall Impression: A moderately dark, spicy, fruity, malty, refreshing wheat-based ale. Reflecting the best yeast and wheat character of a hefeweizen blended with the malty richness of a Munich dunkel.

 

Comments: The presence of Munich and/or Vienna-type barley malts gives this style a deep, rich barley malt character not found in a hefeweizen. Bottles with yeast are traditionally swirled or gently rolled prior to serving.

History: Old-fashioned Bavarian wheat beer was often dark. In the 1950s and 1960s, wheat beers did not have a youthful image, since most older people drank them for their health-giving qualities. Today, the lighter hefeweizen is more common.

 

Ingredients: By German law, at least 50% of the grist must be malted wheat, although some versions use up to 70%; the remainder is usually Munich and/or Vienna malt. A traditional decoction mash gives the appropriate body without cloying sweetness. Weizen ale yeasts produce the typical spicy and fruity character, although extreme fermentation temperatures can affect the balance and produce off-flavors. A small amount of noble hops are used only for bitterness.

 

Vital Statistics:

OG: 1.044 ? 1.056

IBUs: 10 ? 18

FG: 1.010 ? 1.014

SRM: 14 ? 23

ABV: 4.3 ? 5.6%

 

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz

 

 

15B. Dunkelweizen

 

Aromat: Umiarkowany do mocny aromat fenoli (przeważnie goździków) i estrów owocowych (przeważnie banan). Balans i intensywność fenoli i estrów może być różny, ale najlepsze przykłady są rozsądnie zbalansowane i intensywne. Opcjonalnie niski do umiarkowane charakter wanilii i/albo delikatne nuty gumy do żucia, które mogą występować ,ale nie powinny być mocne. Aromat szlachetnych chmieli jest na poziomie od niskiego do brak. Lekki do umiarkowany aromat pszenicy (który może być odczuwany jako chlebowy albo zbożowy) może być obecny i przeważnie występuje z aromatami karmelowymi, skórki chlebowej, albo bogate aromaty słodu (na przykład pochodzące od słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego). Jakiekolwiek aromaty są wspierające i nie są mocniejsze od charakteru drożdży. Brak diacetylu albo DMS. Delikatna ostrość jest opcjonalna, ale akceptowalna.

 

Wygląd: Jasno miedziany do mahoniowo brązowy kolor. Bardzo gęsta, przypominająca mus, długo utrzymująca się biała piana jest charakterystyczna. Wysoka zawartość białek wpływa na klarowność w tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Osad drożdżowy (który powinien być wzburzony przed piciem) również wpływa na klarowność.

 

Smak: Niski do umiarkowanie mocny smak bananowy albo goździkowy. Balans i intensywność fenoli i estrów może być różny, ale najlepsze przykłady są rozsądnie zbalansowane i intensywne. Opcjonalnie bardzo lekki do umiarkowany smak wanilii i/albo gumy do żucia pomniejsza smak bananowy, słodkość i okrągłość; nigdy nie powinien być dominujący jeśli jest obency. Miękki, troszeczkę chlebowy albo zbożowy smak pszenicy jest uzypełniający, jak również bogate smaki karmelowe i/albo melanoidowe cechy pochodzące od słodu monachijskiego i/albo weideńskiego. Bogatość słodowa może być niska do średnio wysoka, ale nie powinna przysłaniać charakteru słodowego. Cechy palone są nieodpowiednie. Smak chmielowy jest na bardzo lekki do brak, i goryczka chmielowa jest bardzo słaba do słaba. Ostry, cytrusowy charakter pochodzące od drożdży i mocnego nagazowania jest czasami obecna, ale przeważnie przygaszona. Bardzo łagodne, pełne smaku, często trochę słodkie na podniebieniu wraz z relatywnie wytrawnym finiszem. Brak diacetylu czy DMS.

 

Tekstura: Średnio lekkie do średnio pełna treściwość. Tekstura smaku pochodząca od pszenicy jak również drożdży wpływa na odczucia miękkości, kremowej pełności, które mogą przejść w delikatny finisz, kontynuowany przez średnie do wysokie nagazowanie. Obecność słodu monachijskiego i/albo wiedeńskiego również nadaje dodatkowe odczucia bogatości i pełności. Musujące.

 

Ogólne wrażenia: Umiarkowanie ciemne, przyprawowe, owocowe, słodowe, orzeźwiające, oparte na pszenicy ale. Odzwierciedla najlepsze cechy drożdżowe i pszenne hefeweizen pomieszane z bogatą słodowścią Munich dunkel.

 

Komentarz: Obecność jęczmienia typu monachijskiego i/albo wiedeńskiego nadaje temu stylowi cech głębi, bogatości słodu jęczmiennego nie do znalezienia w hefeweizen. Butelki z drożdzami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.

 

Historia: Staromodne bawarskie piwa pszenne były przeważnie ciemne. W latach 1950 i 1960, piwa pszenne nie miały młodzieżowego wyglądu, gdyż starsze osoby piły to piwo ze względu właściwości zdrowotnych. W dzisiejszych czasach, lżejszy hefeweizen jest bardziej powszechny.

 

Surowce: Według prawa niemieckiego, przynajmniej 50% zasypu musi stanowić słód pszeniczny, ale niektóre wersje są warzone z udziałem nawet 70%; Reszta to przeważnie słód monachijski i/albo wiedeński. Tradycyjna dekokcja nadaje odpowiedniej treściwości bez nadania słodkości. Drożdże weizen ale nadają typowej przyprawowości i owocowości, aczkolwiek fermentacja w wysokich temperaturach może wpłynąc na balans i wyprodukować niemiłe smaki i zapachy. Mała ilość szlachetnych chmieli są użyte tylko dla nadania goryczki.

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.044 ? 1.056

IBUs: 10 ? 18

FG: 1.010 ? 1.014

SRM: 14 ? 23

ABV: 4.3 ? 5.6%

 

Komercyjne przykłady: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz