15D. Roggenbier (German Rye Beer)

[Makaron]

15D. Roggenbier (German Rye Beer)

 

Aroma: Light to moderate spicy rye aroma intermingled with light to moderate weizen yeast aromatics (spicy clove and fruity esters, either banana or citrus). Light noble hops are acceptable. Can have a somewhat acidic aroma from rye and yeast. No diacetyl.

Appearance: Light coppery-orange to very dark reddish or coppery-brown color. Large creamy off-white to tan head, quite dense and persistent (often thick and rocky). Cloudy, hazy appearance.

 

Flavor: Grainy, moderately-low to moderately-strong spicy rye flavor, often having a hearty flavor reminiscent of rye or pumpernickel bread. Medium to medium-low bitterness allows an initial malt sweetness (sometimes with a bit of caramel) to be tasted before yeast and rye character takes over. Low to moderate weizen yeast character (banana, clove, and sometimes citrus), although the balance can vary. Medium-dry, grainy finish with a tangy, lightly bitter (from rye) aftertaste. Low to moderate noble hop flavor acceptable, and can persist into aftertaste. No diacetyl.

 

Mouthfeel: Medium to medium-full body. High carbonation. Light tartness optional.

Overall Impression: A dunkelweizen made with rye rather than wheat, but with a greater body and light finishing hops.

 

Comments: American-style rye beers should be entered in the American Rye category (6D). Other traditional beer styles with enough rye added to give a noticeable rye character should be entered in the Specialty Beer category (23). Rye is a huskless grain and is difficult to mash, often resulting in a gummy mash texture that is prone to sticking. Rye has been characterized as having the most assertive flavor of all cereal grains. It is inappropriate to add caraway seeds to a roggenbier (as some American brewers do); the rye character is traditionally from the rye grain only.

 

History: A specialty beer originally brewed in Regensburg, Bavaria as a more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat.

 

Ingredients: Malted rye typically constitutes 50% or greater of the grist (some versions have 60-65% rye). Remainder of grist can include pale malt, Munich malt, wheat malt, crystal malt and/or small amounts of debittered dark malts for color adjustment. Weizen yeast provides distinctive banana esters and clove phenols. Light usage of noble hops in bitterness, flavor and aroma. Lower fermentation temperatures accentuate the clove character by suppressing ester formation. Decoction mash commonly used (as with weizenbiers).

 

Vital Statistics:

OG: 1.046 ? 1.056

IBUs: 10 ? 20

FG: 1.010 ? 1.014

SRM: 14 ? 19

ABV: 4.5 ? 6%

 

Commercial Examples: Paulaner Roggen (formerly Thurn und Taxis, no longer imported into the US), Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier

 

 

15D. Roggenbier (German Rye Beer)

 

Aromat: Lekki do umiarkowanie przyprawowy żytni aromat pomieszany z lekkim do umiarkowanym aromatem drożdży weizen (przyprawowe goździki i owocowe estry, oraz banan i cytrusy). Lekkie aromaty szlachetnych chmieli są akceptowalne. Może mieć troszeczke kwaskowaty aromat pochodzący od drożdży i żyta. Brak diacetylu.

 

Wygląd: Jasny miedziano-pomarańczowy do bardzo ciemno czerowy, albo miedziano-brązowy kolor. Wysoka kremowa piana koloru od złamanej bieli do żółtobrązowej piany, całkiej zbita i długo utrzymująca się (często gęsta i górzysta). Mglisty nie klarowny wygląd.

Smak: Zbożowy, umiarkowanie lekki do umiarkowanie mocny przyprawowy żytni smak, często zawierający bogaty posmak żytni, albo chleba pumpernikiel. Średnie do śrenio lekka goryczka chmielowa pozwala na wstępną słodkość słodową (czasami z odrobiną karmelu), która jest odczuwana przed tym jak charakter żyta i drożdży zajmą miejsce. Niski do umiarkowane cechy drożdży weizen (banan, goździk i czasami cytrusowy), ale balans może być różny. Umiarkowanie wytrawne, zbożowy finisz wraz z intensywnym, lekko gorzkim (od żyta) posmak. Niski do umiarkowany smak chmieli szlachetnych jest akceptowalny, i może się utrzymywać do posmaku. Brak diacetylu.

 

Tekstura: Średnie do średnio pełna treściwość. Mocne nagazowanie. Lekka cierpkość jest opcjonalna.

Ogólne wrażenia: Dunkelweizen uwarzony z żytem zamiast pszenicy, ale jest bardziej treściwe i jest lekko chmielone dla smaku i aromatu.

Komentarz: Piwo żytnie w stylu amerykańskim powinno być umieszczone w dziale American Rye (6D). Inne tradycyjne style piw, które mają wystarczający zasyp żyta by miało żytni charakter powinno być umieszczone w Specialty Beer category (23). Żyto jest bez łuski i jest trudne do zacierania, często powoduje to gumowy zacier, który jest skłonny do klejenia się. Żyto jest uznawane jako mające najmocniejszy smak ze wszysytkich zbóż. Dodawanie kminku jest nieodpowiednie dal tego stylu jak niektóre Amerykańskie browary robią); charakter żytni tradycyjnie pochodzi tylko od żyta.

Historia: Piwo specjalne oryginalnie uwarzone w Regensburgh w bawarii jako wyższy wariant dunkelweizen przy użyciu słodu żytniego zamiast słodowanej pszenicy.

 

Surowce: Słodowane żyto typowo to 50% albo więcej zasypu(niektóre wersje zawierają 60-65% żyta). Reszta może zawierać słód pale, monachijski, pszenny, crystal i/albo małe ilości odgoryczonego słodu ciemnego dla nadania koloru. Drożdże weizen nadają estrów bananowych i goździkowych fenoli. Lekkie użycie szlachetnych chmieli dla nadania goryczki, smaku i aromatu chmielowego. Niższe temperatury fermentacji podkreślają cechy goźdzkikowe przez tłumienie tworzenia estrów. Dekokcyjne zacieranie jest powszechnie używane (jak w weizenbiers).

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.046 ? 1.056

IBUs: 10 ? 20

FG: 1.010 ? 1.014

SRM: 14 ? 19

ABV: 4.5 ? 6%

 

Komercyjne przykłady: Paulaner Roggen (formerly Thurn und Taxis, no longer imported into the US), Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier