stout

[marbelka]

pierwsza warka poszła na cichą ,mam ponad 0,5l gęstwy z S 04 ,chciałbym na tym zrobić Stouta-jest kilka przepisów na forum,w jednym zacieranie np:

40 minut w 64°C 30 minut w 72°C (Foreign Extra Stout wg Dori )

oraz :

wsypane do wody 10l -74°C

70°C-65°C 120min ( Stout owsiany wg Anteks )

Jaka będzie różnica w końcowym wyrobie pomiędzy tymi dwoma zacieraniami,zakładając te same składniki?

nie wiem na który się skuszę, ale mam pytanie dotyczące tego drugiego zacierania-powiedzmy ,że po wsypaniu temp mi spadnie do owych 70 st-zawinę gar w karimatę ,ale co ,jeśli po np 90minutach będzie 65st?utrzymywać ją do końca?Czy trochę podgrzać? .Czy ta temperatura musi być równo spadająca przez te 120 minut,równo 1 stopień na 24minuty?-mniej/więcej oczywiście

A może ten zacier ma taką właściwość przy tej gęstości,że sam zejdzie z 70do65st w 120 minut,bez mojej ingerencji a ja niepotrzebnie się martwię na zapas,hehe-ale lepiej pytać.....

[andy]

Jeśli chodzi o czasy zacierania to jest to bardziej złożony temat. Zależą one od właściwości twojej warzelni słodu mieszania itd. Wydaje mi się że spokojnie możesz wybrać którąkolwiek opcję, zobaczyć jak wyjdzie i wtedy ewentualnie korygować w stronę wytrawności czy słodkości.

[smaug]

Hm, śmiem przypuszczać, że w tym wypadku było to 70-65/120 min, bo akurat tak spadało i tak wyszło, więc raczej nie musi to być 1 stopień na 24 min.

Przypuszczam, że stout Anteksa będzie mniej odfermentowany, bo zaczyna od dość wysokiej temperatury. O ile dobrze wiem typowo brytyjskie piwa zaciera się właśnie jednotemperaturowo.

Tu jest strasznie długi artykuł na temat zacierania jednotemperaturowego: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87

[scooby_brew]

Stouty tradycyjnie zaciera się jednostopniowo. Foreign Extra Stout to jest Dry Stout (Irish Stout), czyli piwo wytrawne i zaciera się to w niższych temperaturach, 150F, czyli ok. 65,5°C.

Stout owsiany to piwo o smaku pełnym i zaciera sie go w wyższych temp. ok 154F czyli 67,5-68°C. W obydwóch piwach 60 min powinno wystarczyc na zacieranie.

W wypadku jeżeli zacierasz w garnku, to aby utrzymać tą temperaturę musisz to co jakiś czas po troch podgrzewać i mieszać, albo wsadzić całość do piekarnika jak się zmieści.

Aby osiągnąć potrzebną temperaturę w zacieraniu infuzyjnym, najlepiej użyć jednego z kalkulatorów online.

Edytowane 27 Kwietnia 2012 przez scooby_brew

[marbelka]

chcałbym owsianego ,trudno będzie utrzymać 60minut temperature + - 0,5 stopnia ale co tam

[scooby_brew]

Nie zrozumiałeś mnie.

Na Dry Stouta utrzymaj temperaturę jak najbliżej 65,5°C. Tak blisko jak potrafisz.

Na Stouta Owsianego utrzymaj temperaturę jak najbliżej 68°C . Tak blisko jak potrafisz.

[marbelka]

dzieki za wyjaśnienie,będęt rzymać ok 68 tak jak radziłeś wcześniej ok 60 minut

Czy może do jodowej?

ale pojechałem z tą jodową... przy stoucie chyba nie widać różnicy,co?

Edytowane 27 Kwietnia 2012 przez marbelka

[anteks]

70-65°C - 120 min bo zapewne musiałem gdzieś wyskoczyć lub sie zdrzemnąłem

[marbelka]

70-65°C - 120 min bo zapewne musiałem gdzieś wyskoczyć lub sie zdrzemnąłem

hehe ,a tak na poważnie ,to pewnie po zasypaniu i wymieszaniu temperatura sama spada o te 5 stopni w dwie godziny,tak?Czy podgrzewasz w międzyczasie? Garnek ocieplony?

[scooby_brew]

hehe ,a tak na poważnie ,to pewnie po zasypaniu i wymieszaniu temperatura sama spada o te 5 stopni w dwie godziny,tak?

 

Wodę zagrzewasz do temperatury wyższej niż docelowa temp. zacierania, tak że po wsypaniu słodów i zamieszaniu (odczekaj 10 min), otrzymasz dokładnie potrzebną temperaturę zacieru. Do tego używasz takiego kalkulatora, do którego podałem link wyżej.

 

np: gęstość zacieru 3L/kg, docelowa temp zacieru: 65,5°C, temperatura słodu: 21°C, kalkulator ci podaje że musisz wodę zagrzać do 73°C.

Edytowane 27 Kwietnia 2012 przez scooby_brew

[marbelka]

Dzięki scooby-a co z tą próbą jodową? przy tak ciemnej brzeczce będzie widać zmianę?

[olo333]

70-65°C - 120 min bo zapewne musiałem gdzieś wyskoczyć lub sie zdrzemnąłem

Przypomniał mi się ten dowcip:

 

Żona przed świętami parzy szynkę, ale jeden jej koniec obcina. Mąż pyta: dlaczego obcinasz ten koniec? Nie wiem - odpowiada żona - ale moja mama zawsze tak robiła. Mąż o sprawie zapomniał, ale żonie nie daje to zasnąć w nocy i dzwoni rano do mamy: Mamo, dlaczego obcina się jeden koniec szynki przed parzeniem? Nie wiem - odpowiada mama - ale babcia zawsze tak robiła. Następnego dnia telefon dzwoni. Żona odbiera: Wnuczko, tu babcia. Rozmawiałam z Twoją mamą, nie musisz obcinć tej szynki! Ja tak robiłam, bo miałam za mały garnek.

[olo333]

Dzięki scooby-a co z tą próbą jodową? przy tak ciemnej brzeczce będzie widać zmianę?

Jeżeli chcesz robić próbę jodową, to słody ciemne dodajesz po negatywnym jej wyniku (na kilka minut).

[marbelka]

Czy mogę zamiast płatków owsianych błyskawicznych użyć zwykłe owsiane ?-kleikowanie ,dolanie reszty wody ,ustalenie temp np73-75st wg wcześniejszych wskazówek i dosypanie słodów-dobrze kombinuję?

Czy po tych 120minutach 70-65st podgrzać przed filtrowaniem do 76-78st?

Edytowane 28 Kwietnia 2012 przez marbelka

[olo333]

Dobrze kombinujesz - zrób kleikowanie. I naprawdę nie musisz zacierać 120 minut

[anteks]

hehe ,a tak na poważnie ,to pewnie po zasypaniu i wymieszaniu temperatura sama spada o te 5 stopni w dwie godziny,tak?Czy podgrzewasz w międzyczasie? Garnek ocieplony?

Zacieram w lodówce turystycznej

[marbelka]

no to prawie wszystko jasne przed jutrzejszym zacieraniem a co z podgrzaniem przed filtracją? chyba będzie łatwiej filtrować po podgrzaniu

[mateos]

Kolego marbelka, wszystko jest opisane na wiki: "Mash out jest to specjalny krok na koniec zacierania - podgrzanie całości zacieru do temperatury 76-79*. Ma on na celu dezaktywację większości enzymów, aby przerwać dalsza konwersję i ułatwia filtracje, zacier jest wtedy luźniejszy i mniej "klejący". Niekiedy też pomaga podnieść wydajność. Należy uważać, żeby nie przekroczyć 80°C, aby nie zdezaktywować wszystkich enzymów, będą one potrzebne, aby przerobić śladowe ilości skrobi które mogą wypłukać się przy filtracji. Mash-out jest nieobowiązkowy, ale jak widać ma pewne zalety i warto go stosować."