à la koźlak

[Afghan]

Witam. Smakuje mi koźlak. Chciałbym go zrobić, ale nie mam warunków na dolną fermentację. Pomyślałem, że wezmę recepturę na koźlaka i przefermentuję drożdżami górnej fermentacji, myślałem o S-33, w temperaturze 18-19^oC. Wyjść to na pewno coś wyjdzie i pewnie nawet niezłe, ale będzie to podobne do koźlaka?

[jacer]

Holenderskie Koźlaki Jesienne są górnej fermentacji więc śmiało.

[Afghan]

Aha. W BJCP jest taki styl? Nie widziałem. Powiedzcie mi co daje taką ciężkość w koźlaku? Na przykład Koźlak z browaru Amber taki jest, że jest taki cięższy jakby gęstszy, a na przykład wczoraj piłem Koźlaka z Żywca i chociaż ma wyższy ekstrakt niż Koźlak z Amber to już jest taki bardziej wodnisty (trudno mi to opisać ale mam nadzieje, że rozumiecie o co mi chodzi). Jest to dzięki dekokcji czy może kwestia użytych słodów jak słodów to jakich?

Edytowane 2 Czerwca 2012 przez Afghan

[jacer]

No nie ma, pomimo interwencji Holendrów. Z tego też powodu olali całe to BJCP i definiują piwa po swojemu. Cięzkość daje zbyt duża ilość słodów karmelowych.

[Afghan]

A ile to jest "zbyt duża"? Bo akurat mi to smakuje Nie chce zbyt wodnistego piwa

Edytowane 2 Czerwca 2012 przez Afghan

[jacer]

Zależy jaki, wedle mnie kilogram to już jest dużo.

[mimazy]

Cięzkość daje zbyt duża ilość słodów karmelowych.

 

Kilogram tu jest jednostką czasoprzestrzeni jak "kop rów skąd do wieczora". Kilogram na jaką warkę??

Dekokcja też pomoże, podobnie jak niskie odfermentowanie i długie gotowanie (redukcja objętości)

[jacer]

oczywiście na 10hl, to przecież oczywiste.

[mimazy]

oczywiście na 10hl, to przecież oczywiste.

a ja myślałem że 0,2-0,25hl

zasyp 6kg a 8 kg to już pewna różnica

[karczmarz]

Aha. W BJCP jest taki styl? Nie widziałem. Powiedzcie mi co daje taką ciężkość w koźlaku? Na przykład Koźlak z browaru Amber taki jest, że jest taki cięższy jakby gęstszy, a na przykład wczoraj piłem Koźlaka z Żywca i chociaż ma wyższy ekstrakt niż Koźlak z Amber to już jest taki bardziej wodnisty (trudno mi to opisać ale mam nadzieje, że rozumiecie o co mi chodzi).

Dekokcja i długie zacieranie, ja ostatniego bocka 2h trzymałem.

[Shooter]

Na górnej fermentacji wychodzą mi bardzo smaczne Koźlaki. To receptura na jeden z nich, inspirowany radami z tego wątku.

[anteks]

Ze strachem zaglądam do lodówki Bo czasem Holender

[Afghan]

Dekokcja i długie zacieranie, ja ostatniego bocka 2h trzymałem.

2h? A jak się przerwy przedstawiały? Ja pomyślałem, że maltozowa to krótka tak ze 20 - 30 min, a dekstrynująca znacznie dłuższa.

[karczmarz]

2h? A jak się przerwy przedstawiały? Ja pomyślałem, że maltozowa to krótka tak ze 20 - 30 min, a dekstrynująca znacznie dłuższa.

Warzyłem w Wielką Sobotę i zostawiłem zacier przy 65 st. Jednak w Kościele mi się wydłużyło i jak wróciłem po dobrej godzinie była temp 61 st. Choć nie było to planowane, to jednak ponad godzina maltozowej. Dekokcja jednowarowa i od razu na 73 st. Koźlak ładnie zatrzymał się ostatecznie na 2 blg (S-23 0,5l starteru).