21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

[Makaron]

21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

 

Aroma: A wide range of aromatics is possible, although many examples are reminiscent of Christmas cookies, gingerbread, English-type Christmas pudding, spruce trees, or mulling spices. Any combination of aromatics that suggests the holiday season is welcome. The base beer style often has a malty profile that supports the balanced presentation of the aromatics from spices and possibly other special ingredients. Additional fermentables (e.g., honey, molasses, maple syrup, etc.) may lend their own unique aromatics. Hop aromatics are often absent, subdued, or slightly spicy. Some fruit character (often of dried citrus peel, or dried fruit such as raisins or plums) is optional but acceptable. Alcohol aromatics may be found in some examples, but this character should be restrained. The overall aroma should be balanced and harmonious, and is often fairly complex and inviting.

Appearance: Generally medium amber to very dark brown (darker versions are more common). Usually clear, although darker versions may be virtually opaque. Some chill haze is acceptable. Generally has a well-formed head that is often off-white to tan.

 

Flavor: Many interpretations are possible; allow for brewer creativity as long as the resulting product is balanced and provides some spice presentation. Spices associated with the holiday season are typical (as mentioned in the Aroma section). The spices and optional fermentables should be supportive and blend well with the base beer style. Rich, malty and/or sweet malt-based flavors are common, and may include caramel, toast, nutty, or chocolate flavors. May include some dried fruit or dried fruit peel flavors such as raisin, plum, fig, orange peel or lemon peel. May include distinctive flavors from specific fermentables (molasses, honey, brown sugar, etc.), although these elements are not required. A light spruce or other evergreen tree character is optional but found in some examples. The wide range of special ingredients should be supportive and balanced, not so prominent as to overshadow the base beer. Bitterness and hop flavor are generally restrained so as to not interfere with the spices and special ingredients. Generally finishes rather full and satisfying, and often has some alcohol flavor. Roasted malt characteristics are rare, and not usually stronger than chocolate.

Mouthfeel: A wide range of interpretations is possible. Body is generally medium to full, and a certain malty chewiness is often present. Moderately low to moderately high carbonation is typical. Many examples will show some well-aged, warming alcohol content, but without being overly hot. The beers do not have to be overly strong to show some warming effects.

 

Overall Impression: A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

 

Comments: Overall balance is the key to presenting a well-made Christmas beer. The special ingredients should complement the base beer and not overwhelm it. The brewer should recognize that some combinations of base beer styles and special ingredients work well together while others do not make for harmonious combinations. THE ENTRANT MAY DECLARE AN UNDERLYING BEER STYLE AS WELL AS THE SPECIAL INGREDIENTS USED. THE BASE STYLE, SPICES OR OTHER INGREDIENTS NEED NOT BE IDENTIFIED. THE BEER MUST INCLUDE SPICES AND MAY INCLUDE OTHER FERMENTABLES (SUGARS, HONEY, MAPLE SYRUP, MOLASSES, TREACLE, ETC.) OR FRUIT. If the base beer is a classic style, the original style should come through in aroma and flavor. Whenever spices, herbs or additional fermentables are declared, each should be noticeable and distinctive in its own way (although not necessarily individually identifiable; balanced with the other ingredients is still critical). English-style Winter Warmers (some of which may be labeled Christmas Ales) are generally not spiced, and should be entered as Old Ales. Belgian-style Christmas ales should be entered as Belgian Specialty Ales (16E).

 

History: Throughout history, beer of a somewhat higher alcohol content and richness has been enjoyed during the winter holidays, when old friends get together to enjoy the season. Many breweries produce unique seasonal offerings that may be darker, stronger, spiced, or otherwise more characterful than their normal beers. Spiced versions are an American or Belgian tradition, since English or German breweries traditionally do not use spices in their beer.

 

Ingredients: Generally ales, although some dark strong lagers exist. Spices are required, and often include those evocative of the Christmas season (e.g., allspice, nutmeg, cinnamon, cloves, ginger) but any combination is possible and creativity is encouraged. Fruit peel (e.g., oranges, lemon) may be used, as may subtle additions of other fruits. May use a wide range of crystal-type malts, particularly those that add dark fruit or caramel flavors. Flavorful adjuncts are often used (e.g., molasses, treacle, invert sugar, brown sugar, honey, maple syrup, etc.).

 

Vital Statistics:

OG: Varies with base style

IBUs: Varies with base style

FG: Varies with base style

SRM: Varies with base style

Usually somewhat dark.

ABV: Varies with base style

Generally above 6%.

 

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl

 

 

21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

 

Aromat: Szeroki zakres aromatów jest możliwy, ale wiele przykładów zawiera aromat świątecznych ciastek, piernika, angielskiego świątecznego puddingu, świerku albo przypraw do grzańca. Jakiekolwiek kombinacje aromatów, które sugerują okres świąteczny są mile widziane. Piwo bazowe często zawiera słodowy profil, który wspiera zbalansowane odczucia aromatów pochodzących od przypraw i dodatków specjalnych. Dodatkowe dodatki fermentujące (np. miód, melasa, syrop klonowy itd) mogą nadać własny unikowy aromat. Aromaty są przeważnie nieobecne, przytłumione albo delikatnie przyprawowe. Troszkę cech owocowych (często suszona skórka owoców cytrusowych, albo suszonych owoców takich jak rodzynki czy śliwki) jest opcjonalna, ale akceptowalna. Aromaty alkoholowe mogą występować w niektórych przykładach, ale te cechy powinny być powściągliwe. Ogólny aromat powinien być zbalansowany i harmoiniczny i często całkiem złożony i przyciągający.

 

Wygląd: Generalnie średnio bursztynowy do bardzo ciemno brunatny (wersje ciemniejsze są bardziej powszechne). Przeważnie klarowne, ale wersje ciemne mogą być nieprzeźroczyste. Trochę zimnego zmętnienia jest akceptowalne. Generalnie posiadają dobrze uformowaną piane często koloru od złamanej bieli do żółtobrązowej.

 

Smak: Wiele interpretacji jest możliwych; pozwól na kreatywność piwowara tak długo jak rezultat jest zbalansowany i wraz z przyprawowymi smakami. Przyprawy kojarzone z okresem świątecznym są typowe (wspomniane w sekcji aromat). Przyprawy i opcjonalne dodatki do fermentacji powinny być wspierające i mieszać się dobrze ze stylem piwa bazowego. Bogate, słodowe i/albo słodkie smaki pochodzące od słodu są powszechne i mogą zawierać takie nuty jak karmelowe, tostowe, orzechowe i czekoladowe. Mogą zawierać trochę smaków suszonych owoców albo skórki owocowej takie jak rodzynki, śliwki, figi, skórka pomarańczowa albo cytrynowa. Może zawierać wyraźny smak pochodzący od dodatków fermentujących (melasy, miodu, brązowego cukru itd.), ale te elementy nie są wymagane. Delikatny świerkowy albo inne cechy drzew iglastych są opcjonalne, ale występujące w niektórych przykładach. Szeroki zakres specjalnych dodatków powinien być wspierający i zbalansowany, nie zbyt mocny by nie przyćmić piwo bazowe. Goryczka i smaki chmielowe są generalnie powściągliwe, tak aby nie wpływać na składniki przyprawowe i specjalne. Generalnie finisz jest raczej pełny i satysfakcjonujący i często zawiera troche smaków alkoholowych. Cechy słodów palonych są rzadkie i przeważnie nie mocniejsze od czekolady.

 

Tekstura: Szeroka gama interpretacji jest możliwa. Treściwość przeważnie jest średnia do pełna i gęsta słodowa gumowatość jest często obecna. Umiarkowanie niskie do umiarkowanie wysokie nagazowanie jest typowe. Wiele przykłądów przedstawia troche dobrze wyleżakowanych, rozgrzewających elementów alkoholowych, ale nie będących zbytnio gorących. Piwo nie musi być zbytnio mocne by przedstawiać trochę efektu rozgrewającego.

 

Ogólne wrażenia: Mocniejsze, ciemniejsze, bardziej przyprawowe piwo, które często ma bogatą treściwość i rozgrzewający finisz dobrze współgrający z zimnym sezonem.

 

Komentarz: Kluczem jest ogólny balans prezentujący dobrze uwarzone Christmas beer. Dodatki specjalne powinny współgrać z piwem bazowym i nie powinny przytłaczać. Piwowar powinien rozpoznać różne kombinacje piw bazowych i specjalnych dodatków pasuje do siebie, a które nie tworzą harmonicznych kombinacji. OSOBA ZGŁASZAJĄCA PIWO MOŻE ZADEKLAROWAĆ UŻYTY PIWO BAZOWE, JAK RÓWNIEŻ SPECJALNE SUROWCE UŻYTE. STYL PIWA BAZOWEGO, PRZYPRAWY ALBO INNE SUROWCE NIE MUSZĄ BYĆ ZIDENTYFIKOWANE. PIWO MUSI ZAWIERAĆ PRZYPRAWY I MOŻE ZAWIERAĆ INNE DODATKI FERMENTUJĄCE (CUKIER, MIÓD, SYROP KLONOWY, MELASA, SYROP MELASOWY ITD.) ALBO OWOCE.

Jeśli piwo bazowe jest stylem klasycznym, oryginalne cechy powinny być wyczuwalne w aromacie i smaku. Jeśli przyprawy, zioła albo dodatkowe dodatki fermenujące są zadeklarowane, każdy z nich powinien być zauważalny i mocny na swój własny sposób(ale nie koniecznie indywidualnie identyfikowalne; zbalansowane z innymi składnikami jest krytyczne) Angielski styl Winter Warmers (niektóre z nich może występować na etykiecie jako Christmas Ale) generalnie nie są z dodatkami przypraw, zatem powinny być wystawione jako Old Ale. Belgijski styl Christmas Ale powinne być wystawione w kategorii Belgian Specialty Ales (16E).

 

Historia: Przez całą historię, piwo to było o większej zawartości alkoholu i bardziej bogate, które było pite w okresie zimowych wakacji, gdy przyjaciele spotykają się by odpocząc podczas sezonu zimowego. Wiele browarów produkuje unikalną oferte sezonową, która jest ciemniejsza, mocniejsza, bardziej przyprawowa albo innymi słowy bardziej charakterystyczne niż ich normalne piwa. Wersje z przyprawami są amerykańską ,albo belgijską tradycją, natomiast angielskie i niemieckie browary tradycyjnie nie używają przypraw do produkcji piwa.

 

Surowce: Generalnie ale(górna fermentacja), ale kilka ciemnych mocnych lagerów (dolna fermentacja) istnieje. Przyprawy są wymagane i często zawierają te kojarzące się z okresem świątecznym (np ziele angielskie, gałka muszkatołowa, cynamon, goździk, imbir) ale jakiekolwiek kombinacje są możliwe i zależna od kreatywności. Skórka owoców (np pomarańczy, cytryn) może być użyta jak również subtelne dodatki innych owoców. Może być użyty szeroki zakres słodów crystal, w szczególności te które nadają smaków karmelowych ,albo ciemnych owoców. Pełne smaku dodatki niesłodowane też mogą być użyte (np melasa, syrop melasowy, cukier inwertowany, brązowy cukier, miód, syrop klonowy itd.)

 

Podstawowe informacje:

OG: Zależy od piwa bazowego

IBUs: Zależy od piwa bazowego

FG:Zależy od piwa bazowego

SRM: Zależy od piwa bazowego, raczej ciemne

ABV: Zależy od piwa bazowego

Generalnie powyżej 6%.

 

Komercyjne przykłady: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl