Wątpliwości żółtodzioba

[Robert]

Podepnę się, (bardzo) obawiam się infekcji dlatego IMO przy robieniu z BK -tak na 99% lepiej odpuścic sobie cichą?Z BK ta będzie sporo mniej "syfu" na dnie niż w przypadku robienia z zacieraniem(Yes-?)To rodzi mi sie inna watpliwośc(mam zamiar zrobić) jakiegoś Pilsnera czy Lagera (mam temp. ok. 10*) to jak długo zaleca się pozostawić ( po typowym ~tygodniu burzliwej/kiedy Blg już nie spada/ ) na niby cichej? 2-3 tyg.?I z tego co wyczytałem pod koniec burzliwej dobrze jest o parę stopni podnieść temperaturę w jakiej trzyma się brzeczkę.Lecz potem kiedy burzliwa na pewno się skończy , znó obnizyć do tej. około 12 stopni na (niby, bo w tym samym fermentorze) cichą??

Druga sprawa -napowietrzania(zaraz po zadaniu drożdzy), jak to zrobić najlepiej żeby nie zainfekowac piwa?Jakieś zewnetrzne pompki nie wchodza w grę.

[anteks]

Napowietrzam przelewając z wiadra do wiadra lub zatrzaskuję dekiel i bujam.Myślę że jakieś 2-3 tyg burzliwej i do butelek ( bez bawienia sie w cicha i przenoszenia wiadra)

[Robert]

Ile x czy ile minut przelewasz, moze pytanie naiwne ale nie wiem czy trzeba to zobic pare x czy kilkadziesiąt no i jak dlugo bujasz (z otwartym otworem na rurke w deklu, zeby w koncu skądś to powietrze zassać)?

[Winger]

Ja przelewam trzymając koniec wężyka zaraz przy brzegu fermentora (pod częściowo zamkniętą pokrywką), zadaję drożdże, natychmiast zamykam szczelnie fermentor i wkładam rurkę fermentacyjną (jeszcze jej nie napełniam). Następnie stawiam fermentor na piłce i intensywnie nim bujam przez 5 minut, nie krócej. Oczywiście, ważne jest utrzymanie pomieszczenia w którym się to robi w czystości - podłogi i powierzchnie płaskie są myte odpowiednią chemią, do tego pomieszczenia zwierzaki nie mają u mnie wstępu, nie używam w nim odkurzacza na 2 dni przed przelewaniem itp.

[pepe11]

Ile x czy ile minut przelewasz, moze pytanie naiwne ale nie wiem czy trzeba to zobic pare x czy kilkadziesiąt no i jak dlugo bujasz (z otwartym otworem na rurke w deklu, zeby w koncu skądś to powietrze zassać)?

uważaj z bujaniem przy suchych sypanych na brzeczke drożdżach żeby Ci na deklu i bokach nie zostały bo nie popracują

[anteks]

3-4 razy, tworzy sie taka piana że trudno zamknąć dekiel Nie chodzi o zasysanie powietrza tylko o "połączenie" tego co jest z brzeczką

[anteks]

 

uważaj z bujaniem przy suchych sypanych na brzeczke drożdżach żeby Ci na deklu i bokach nie zostały bo nie popracują

Bo suche się uwadnia

[Winger]

Suche zawsze uwadniam, przecież sypanie ich bezpośrednio do brzeczki zabija ok. 50% komórek drożdżowych. EDIT: anteks mnie uprzedził :-)

Edytowane 9 Stycznia 2013 przez Winger

[pepe11]

Suche zawsze uwadniam, przecież sypanie ich bezpośrednio do brzeczki zabija ok. 50% komórek drożdżowych.

bardzo dobrze że uwadniasz , nie ma takiego polecenia w instrukcjach warzenia najczęściej jest - rozsypać drożdże po powierzchni brzeczki

[anteks]

Suche zawsze uwadniam, przecież sypanie ich bezpośrednio do brzeczki zabija ok. 50% komórek drożdżowych.

bardzo dobrze że uwadniasz , nie ma takiego polecenia w instrukcjach warzenia najczęściej jest - rozsypać drożdże po powierzchni brzeczki

Ale jak ktoś czyta forum to wie że należy uwadniać

ps Ale TU napisane o uwadnianiu

Edytowane 9 Stycznia 2013 przez anteks

[pepe11]

Suche zawsze uwadniam, przecież sypanie ich bezpośrednio do brzeczki zabija ok. 50% komórek drożdżowych.

bardzo dobrze że uwadniasz , nie ma takiego polecenia w instrukcjach warzenia najczęściej jest - rozsypać drożdże po powierzchni brzeczki

Ale jak ktoś czyta forum to wie że należy uwadniać

ps Ale TU napisane o uwadnianiu

czytałem to któryś raz i nawet w tym tekście jest postępowanie alternatywne , bez rehydryzacji . Pisałem Wingerowi o tym dla tego że kolega którego wprowadziłem w to hobby przeczytał instrukcję wsypał drożdże które przy przenoszeniu osiadły na ściankach

kolega nie został przeszkolony o uwadnianiu , co nadrobiłem

[Robert]

Czyli, już potem, po napowietrzeniu drożdże mają tylko tyle powietrza co zdołaliśmy im zadać podczas mieszania itp. i co zostało pod pokrywą? Potem (niby, w wiekszości wypadków) zakładamy wypełnioną wodą /spotkałem się, że wódką itp. w razie jakby coś przedostało się do rurki i przypadkiem wlało się do brzeczki to jej nie zakazi/.Zdaje sobie sprawe, że nie jest to szczelny całkiem pojemnik ale za wiele tlenu już "nie wleci", racja?

[pepe11]

Czyli, już potem, po napowietrzeniu drożdże mają tylko tyle powietrza co zdołaliśmy im zadać podczas mieszania itp. i co zostało pod pokrywą? Potem (niby, w wiekszości wypadków) zakładamy wypełnioną wodą /spotkałem się, że wódką itp. w razie jakby coś przedostało się do rurki i przypadkiem wlało się do brzeczki to jej nie zakazi/.Zdaje sobie sprawe, że nie jest to szczelny całkiem pojemnik ale za wiele tlenu już "nie wleci", racja?

dla drożdzy ważny jest tlen rozpuszczony w brzeczce , lepiej się namnażają , co do szczelności , ja część fermentorów mam bez rurki z uchylonym lekko deklem i nic sie nie dzieje , trzeba tylko pilnować żeby na pewno był uchylony bo mozna uzyskać dekoracje scienno sufitową w stylu picasso , jak używasz rurki w sezonie ,,muszkowym'' to warto dać troszkę piro do wody lub kapturek

[Robert]

Jeśli chodzi o natlenienie ważna wydaje się być jeszcze kwestia gotowania wody z kranu.Mam doświadczenIe w tej kwestii z powodu picia yerba mate.Tam woda zagotowana nie nadaje się, do nastawiania piwa też lepsza powinna być woda tzw. biała.

 

[anteks]

Jeśli chodzi o natlenienie ważna wydaje się być jeszcze kwestia gotowania wody z kranu.Mam doświadczenIe w tej kwestii z powodu picia yerba mate.Tam woda zagotowana nie nadaje się, do nastawiania piwa też lepsza powinna być woda tzw. biała.

A chmielenie?

[Robert]

Chmielenie musi zachodzić w odpowiedniej temp. ale wodę którą się dolewa można niezagotowywac.Jako zupełnie niedoświadczony piwowar będę wodę przed dodaniem gotował (do białej) , zaawansowani być może wcale nie gotują i jest ok. Mam filtr RO i woda jest wstępnie oczyszczona.

[anteks]

Dodwać dla rozcieńczania brzeczki?

[crosis]

Nie lepiej najtańszą źródlaną z butelki?

[anteks]

Nie lepiej najtańszą źródlaną z butelki?

W kranie tańsza

[Robert]

Dodwać dla rozcieńczania brzeczki?

Tak

Jakoś do wód ze sklepu nie mam zaufania, wiadomo czy to nie kranowa? Gość co sprzedaje te filtry napisał mi ze woda z niego ma parę stopni twardości więc generalnie do jasnych piw ok.Ewentualnie mogę za filtrami wstępnymi wpiąć się i pobrać trochę twardej bo jak czytałem minerały też są potrzebne.U mnie za to ph jest 7 i pasowałoby je zmniejszyć na 6.Widziałem są w sklepach piwnych specyfiki na to.Może zbytnio wglebiam się w teorie Ostatnio oglądałem na blogu Kopyra o tym, przystępnie opowiedziane.

[crosis]

Daj sobie spokój z profilem wody - to jest coś, czym zajmiesz się na końcu - na razie i tak nie poczujesz różnic w smaku, a nie są one też aż tak olbrzymie. Ja dla wygody do rozcieńczania brzeczki używam wody źródlanej z dyskontu. Tania jak barszcz, nie spowoduje infekcji i generalnie gotowa do użycia i odmierzona.

 

Nawet jeśli to kranówa - bo w kranówie też nie ma nic złego.

[Robert]

Bierzesz wodę z biedronki, nie pamiętam nazwy ale kosztuje 59gr 1.5l?

[crosis]

Z Lidla. Saguaro czy jakoś tak. Ale nadmieniam, że dodawanie wody do piwa zdarza mi się niezwykle rzadko - zazwyczaj kiedy warzę coś o większym ekstrakcie i nie mam już w garze miejsca na wysładzaną brzeczkę.

Edytowane 9 Stycznia 2013 przez crosis

[anteks]

Gość co sprzedaje te filtry napisał mi ze woda z niego ma parę stopni twardości więc generalnie do jasnych piw ok.Ewentualnie mogę za filtrami wstępnymi wpiąć się i pobrać trochę twardej bo jak czytałem minerały też są potrzebne.U mnie za to ph jest 7 i pasowałoby je zmniejszyć na 6.Widziałem są w sklepach piwnych specyfiki na to.Może zbytnio wglebiam się w teorie Ostatnio oglądałem na blogu Kopyra o tym, przystępnie opowiedziane.

A bez filtra ile ma stopni twardości?

Edytowane 9 Stycznia 2013 przez anteks

[Robert]

Wg info dostawcy wody 20-27 st. D (niemieckie).Chociaż do końca w to nie wieżę, że ma tylko parę stopni twardości.Jako były akwarysta (od akwarium, nie farb) zrobiłem testy jak woda się pieni (jak wiadomo na powierzchni miękkiej będą utrzymujące się bąbelki_patrz deszczowa) a tu prawie wszędzie jednakowo się niemal pieni_ czyli prawie wcale jak przy wodzie twardej.Może być też kwestia mojej membrany osmotycznej , która ma 5 lat a to ona odpowiada za zabieranie cząstek w tym kamienia.Chociaż czajnik mam czysty jak nowy a kiedy gotowałem kranowe od razu zachodzil kaminiem.

Edytowane 9 Stycznia 2013 przez Robert